基本信息

書名：果蔬貯藏加工技術(食品類高職高專十二五工學結閤精品教材)

定價：32.00元

作者：李海林,劉靜

齣版社：中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787502633844

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

內容提要

　　本書可作為高職高專食品類、園藝類專業的一門核心課程，同時是培養果蔬貯藏保鮮、流通及加工行業生産崗位高級應用型人纔而專門設置的“工學結閤”課程之一。全書根據果蔬貯藏保鮮、流通和加工行業各生産崗位所需的基本知識與基本技能及綜閤應用能力，將內容分為果蔬貯藏保鮮技術、果蔬商品化處理技術以及果蔬速凍、乾製、罐頭、製汁、釀造、糖製、醃製、深加工技術等部分。
　　全書凸顯工學結閤、學用一緻的現代教學特色，以項目為導嚮，以生産過程為基礎，理論密切聯係生産實際，體現“教、學、做”一體化。同時《果蔬貯藏加工技術》圖文並茂，簡明易懂，既適用高職高專教材，也可作為從事果蔬貯藏保鮮及加工生産者的工作參考書。

目錄

緒論
一、我國果蔬貯藏加工産業發展取得的重大技術進展
二、果蔬貯藏加工産業的發展現狀
三、果蔬貯藏加工産業存在的問題
四、果蔬貯藏加工産業的發展趨勢

項目一 果蔬貯藏保鮮技術
任務1 果蔬貯藏保鮮相關知識
一、果蔬産品的化學構成及其采後變化
二、果蔬采後生理對貯運的影響
三、果蔬采後病害
四、果蔬貯藏保鮮基礎技術
任務2 果蔬呼吸強度的測定
一、工作原理
二、材料準備
三、工作步驟
任務3 果蔬貯藏環境中氧氣和二氧化碳含量的測定
一、工作原理
二、材料準備
三、工作步驟
任務4 南北方典型果品貯藏保鮮技術
一、典型果品貯藏特性
二、典型果品貯藏條件
三、典型果品貯藏保鮮技術
四、典型果品貯藏病害及其控製-
任務5 南北方典型蔬菜貯藏保鮮技術
一、典型蔬菜貯藏特性
二、典型蔬菜貯藏條件
三、典型蔬菜貯藏保鮮技術
四、典型蔬菜貯藏病害及其控製

項目二 果蔬商品化處理技術
任務1 果蔬商品化處理的相關知識
一、果蔬的商品品質鑒定
二、果蔬的采收技術
三、果蔬采後商品化處理
四、果蔬産品的運輸及銷售
任務2 果蔬品質的常規測定
一、果蔬物理性狀的測定
二、果實可溶性固形物的測定
三、果蔬中總酸含量的測定
四、果蔬中維生素C含量的測定（2．6-二氯靛酚法）
任務3 果蔬産品的人工催熟
一、果蔬催熟的工作原理
二、果蔬催熟材料準備
三、果蔬催熟的工作步驟
四、果蔬催熟的結果記錄

項目三 果蔬速凍加工技術
任務1 果蔬速凍相關知識
一、溫度對微生物、酶的影響
二、果蔬速凍過程
三、果蔬速凍方法
四、果蔬速凍生産工作程序
五、果蔬速凍生産中常見的質量問題及控製措施
六、果蔬速凍常用設備及其使用
任務2 速凍西蘭花加工技術
一、速凍西蘭花原材料準備
二、速凍西蘭花工藝流程
三、速凍西蘭花操作規程
四、速凍西蘭花質量標準
任務3 速凍草莓加工技術
……

項目四 果蔬乾製加工技術
項目五 果蔬罐頭加工技術
項目六 果蔬製汁加工技術
項目七 果酒釀造技術
項目八 果蔬糖製加工技術
項目九 蔬菜醃製加工技術
項目十 果蔬資源深加工技術
附錄 果蔬采後的主要病害簡錶
參考文獻

作者介紹

文摘

序言