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內容介紹
《貴州江湖菜（全新升集版）》由黔菜名廚吳茂釗先生*銜打造，收錄瞭新世紀以來，近200道具代錶性、地道的貴州本地菜的菜品製作方*，立體展現瞭多彩貴州的美食特色，將貴州本地的各民族美食和民間大眾喜愛的道地味道逐1收錄進書中。此外，書內還以附錄的形式，全麵介紹瞭貴州*特色的“貴州蘸水”的類彆、味型和食材配比、製作方式，貼心又實用。

目錄
目錄 序——江湖論菜 *1篇 鮮美水産 白酸湯魚 老凱裏煎酸魚 紅酸湯魚 苗傢麵辣炒小魚 苗waxg七星魚 鹽酸乾燒魚 侗傢醃魚 蒸酸鮓魚 qiax酸鮓魚 紅huo蒜香魚 屯堡*味魚

目錄
序——江湖論菜
*1篇 鮮美水産
白酸湯魚
老凱裏煎酸魚
紅酸湯魚
苗傢麵辣炒小魚
苗waxg七星魚
鹽酸乾燒魚
侗傢醃魚
蒸酸鮓魚
qiax酸鮓魚
紅huo蒜香魚
屯堡*味魚
精辣魚頭
潑辣魚
風味魚
京都黔城醉
傢鄉燒帶魚
碧波水煮石斑
雜糧養生鮑
鮑魚蒸水蛋
鮑汁野菌燴嗨參
原生態墨魚仔
酸辣脆筒仔
蔥爆雪花鱔段
苗傢“小媳婦”
鍋巴香辣蝦
薄荷炒蝦仁
香辣脆油辣椒蝦
乾鍋蝦香雞
土豆沙拉焗蟹
金菊霸waxg魚
泡椒牛蛙
農傢田螺
鹽酸蝴蝶蚌
土傢乾鍋魚
豆花熗鍋魚
糟辣吱吱蝦
蝦兵蟹將
豆腐圓子炒圓貝

*二篇 特色傢禽
老貴陽辣子雞
三杯雞
土傢乾鍋雞
風味辣子雞
苗傢豆花雞
養生山藥煲老雞
kai胃番茄雞
血醬雞
尖椒仔雞
酸辣醬仔雞
qiax門風味雞
布衣風味雞
雞哈（抓）豆腐
江湖白砍雞
白果雞絲
雞絲蕎粉
大方豆棒燜老鴨
鄉土風味虎皮鳳爪
蕨菜拌雞胗
香鍋野菜雞雜
尖椒寡雞蛋
地皮菜炒雞蛋
鐵闆黃寡蛋
風味雞蛋乾
金錢蛋
紅酸湯煲老鴨
江湖農夫鴨
苗鄉手撕鴨
苗嶺風味鴨
芥末 鴨掌
風味鴨皮凍
花仁*脆
尖椒鵝腸
布衣鹽酸雞
盜汗雞
貴州啤酒鴨

第三篇 爽味畜肉
原生態燒肉
怪嚕紅燒肉香鍋
泡豆腐燜迴鍋肉香鍋
創新坨坨肉
醬爆肉絲扒摺耳根
糟辣肉絲
巧媳婦炒肉
蛋黃裏脊
風味小炒肉
農傢小炒肉
黃粑炒爽肉
小黃瓜炒爽肉
苗鄉下酒菜
原生態炭燒肉
青瓜炒肥叉
小炒酥肉
西米酥肉
生酸鮓肉
煎酸鮓肉
酸辣雜菇肉丸
小米肉丸
油底肉炒摺耳根
青瓜白肉
春色白肉
原生態捲肉
龍眼燒白
老huo腿炒蓮藕
煙筍炒風肉
酸菜臘肉豆米huo鍋
苗傢臘三絲
仔瓜蒸臘肉
摺耳根炒臘肉
孜然脆骨
臭豆腐燒排骨香鍋
1鍋香
西米仔排
荷香糯米骨
土豆仔炒寸金骨
蓮藕燒大排
*花仔排湯
醃韭菜根燉排骨
水豆豉炒闆筋
絲瓜燴蹄筋
闆栗豬尾
泡椒豬皮
農夫蹄髈
水豆豉燜蹄花香鍋
狀元蹄
老豆腐燒臘豬蹄
酸豇豆炒肥腸
煙筍臘豬腳
原生態香蹄
招牌蹄花huo鍋
收汁香肝
酸湯腰花
豆花腰片
土傢乾鍋腎腸
酸湯粉腸
金針菇拌肚絲
酸湯爆肚尖
富貴毛血旺
小炒牛肉
尖椒百閤炒牛肉
小炒黃牛
苗傢煮牛肉
地椒乾香牛肉
原生態清湯帶皮牛肉
鹽酸菜小瓜蒸牛肉丸子
老豆腐燒牛排
黑椒牛仔骨
撈汁牛脊髓
原生態牛闆筋
原生態韆層肚
江湖牛魔waxg
帶皮羊肉乾鍋
原生態羊腳
芫爆小山羊
乾豆豉炒風肉
順氣湯
泡椒闆筋
苦菜牛肉
生爆香辣牛肉絲
尖椒炒軟牛肉

第四篇 其他風味
爽口韭菜根
涼拌萵筍葉
麵辣椒
菜汁米豆腐
糟香九百皮
糊辣豆腐鍋巴
大蔥水豆豉
燒椒拌茄子
叢林三寶
搓椒米豆腐
乾鍋韆頁豆腐
果仁菠菜
風味米豆腐
*椒泡豆腐
饞嘴豇豆
韆山綠水
香水黃豆
香糟釀南瓜
酸菜拌摺耳根
怪嚕花生
五喜泡豆腐
素瓜豆
脆皮四季米豆腐
冰花蜂蜜養生湯
糟辣椒炒南白參

附錄
貴州菜基礎知識

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