发表于2024-12-23
9787560943688 帮你正确选择食物 华中科技大学出版社 李仁惠 pdf epub mobi txt 电子书 下载
基本信息
书名:帮你正确选择食物
定价:12.80元
作者:李仁惠
出版社:华中科技大学出版社
出版日期:2008-01-01
ISBN:9787560943688
字数:
页码:157
版次:1
装帧:平装
开本:32开
商品重量:0.200kg
编辑推荐
《帮你正确选择食物》适合大众阅读,亦可作为厨师、饮食管理人员的培训教材,帮助大家正确选择食物一一吃得放心,吃出健康。
内容提要
《帮你正确选择食物》是一本为食品安全与食物选择提供科学指导的图书。饮食是人们日常生活常接触的话题。在饮食中保健、在饮食中养生是我们的心愿。从牙牙学语的小儿,到步履蹒跚的老人,从挥汗如雨的工人,到工作繁忙的白领,每个人的饮食应有各自的特点。哪些食物可以食用?哪些食物不能食用?哪些食物对你和家人的生活健康有改善?哪些食物则是你的禁忌?翻开《帮你正确选择食物》,将带你走人科学、健康的食物世界。
目录
作者介绍
文摘
一 食物的基本知识
(一)民以食为天
“民以食为天”出自《汉书》:“王者以民为天,而民以食为天。”这个朴素的道理,尽人皆知。
诚如孔夫子所言,人生大事不过“饮食男女”。饮食是为了个体生存,男女之事则是为了种族繁衍。男女之事,说来不免吞吞吐吐;可论及饮食,则机峰典籍比比皆是。及至当代,关于美食的著作文章,更是洋洋大观,不一而足。古人云:“食者生民之天,活人之本也。”的确,在人类所面临的一切问题中,没有比食物更为重要、更令人关注的了。
1.食物与生命
食物,是一切生命活动的基础和前提。
唐代医学家孙思邈认为:“安谷则昌,绝谷则亡”,“安民之本,必资于食”。只有足食,才能乐业。按照舰代汉语词典》的解释,食物是“可以充饥的东西”。人要生存,首先离不开果腹充饥的食物,然后才考虑着衣或其他方面的追求。
食物是人类得以生存、繁衍、发展、昌盛的物质条件。良好的饮食能够供给人体种类齐全、数量适宜、比例恰当的各种营养素,维持人体的生长、发育以及正常生理功能和满足劳动的需要。食物中所含的营养素被人体吸收后,不外乎发挥三种作用:一是为机体提供能量;二是促进机体生长发育以及组织的更新和修补;三是调节机体内各种代谢活动。
(1)果腹充饥。俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”填饱肚子是人基本、也是迫切的需要。有时为了充饥,野果、野菜,树叶、树皮,草根,甚至皮带都成了食物。人体对饥饿的耐受力因人、因环境而异:在有水的情况下,有人只坚持了19天,但有人却坚持了30天;也有人在安静的状态下饿了50昼夜,体重减轻了30%,却仍存活下来;但在既无食物又缺水的环境中,人只能生存5~7天。
(2)提供能量。人类机体的生命活动,如体温、心跳和呼吸,细胞的生长、繁殖与自我更新,营养物质的运输和代谢以及废物的排出等都离不开能量;人类从事劳动、学习等,也需要能量。为此,我们需要每天从膳食中获取热量。食物中产生热能的主要成分是脂肪和碳水化合物,另外,蛋白质也能提供热能。所以,我们把这三种营养素叫做“产热的营养素”。其他的营养素,如无机盐和维生素等,在人体内是不会产生热量的。每克脂肪产生42千焦(10千卡)的热能,它在人体内环境中所产生的热能要比蛋白质(每克产生16.8千焦(4千卡))和碳水化合物(每克产生16.8千焦(4千卡))高1倍多。因此人们会有这样的体会:当食物中脂肪含量多时,饭量就会减少;当食物中脂肪含量少时,饭量就会增加,而且易饥饿。
序言
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