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[韩] 姜智贤 著

图书标签:

• 儿童食谱
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• 营养餐
• 健康饮食
• 亲子美食
• 食谱
• 烹饪
• 美食

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553762012

商品编码：29526301536

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	JT给孩子做什么菜
作者：	(韩)姜智贤	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-08
书号：	9787553762012	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 [ 韩] 姜智贤拥有韩餐、西餐、中餐三种厨师资格证，获得儿童料理指导师、料理治疗师头衔，并开设东国大学传统寺庙饮食定期课程。韩国美食类畅销书《冬季草莓的1000 元菜肴》的作者，热门博客运营者，每日点击量过万。擅长将简单的食材做成日常三餐的美食。精心为孩子设计的菜谱和点心，在韩国Z大的搜索网站NAVER 上所占的搜索份额FC大，很受韩国人喜爱。
精彩导读

值得配备的便利厨房器具

计量勺& 计量杯

养成使用计量工具的习惯，烹饪将变得更加轻松。家中配备一个，阅读本书照着做或者D自烹饪时FC方便。

硅胶模具

这种模具在冷冻存放1 大勺量为单位的蒜泥或果汁的时候FC方便。

厨房电子秤

如果有电子秤可以准确地对食材进行称重，有助于烹制出正确的味道。尤其制作面点时，FC需要一个准确度达到1g 单位的电子秤。

蔬菜脱水器

用于沙拉或汉堡的蔬菜，由于清洗之后的残留水分而很容易破坏烹制的食物。这时，如果有蔬菜脱水器可以CD去除蔬菜的残留水分，进而可以突出食物的味道与形状。

厨房计时器

同时烹饪多种食物时，计时器可以帮您很好地掌握烹饪时间。尤其在烹饪明火食物时，计时器FC实用。

切丝器

如果有一件可以更换各种刀刃的切丝器，不仅可以切出比手切更加整齐的形状，还可以节省很多时间。

实用的半成品食材

下面介绍的都是我本人经常使用的半成品食材。

有空的时候提前准备一些放进冰箱里，可以迅速准备一桌热腾腾的儿童餐。

鳀鱼高汤

Ready

煲汤用鳀鱼 2/3 杯

5cm×5cm的海带5 张

水 2L

How to Make

1在干锅中放入鳀鱼轻轻翻炒以去除鱼腥味备用。

2冷水中放入鳀鱼和海带，浸泡30 分钟左右。

3鳀鱼海带汤加热，开始沸腾之后捞出海带，以中微火继续熬煮3 分钟左右之后晾凉。

4捞出鳀鱼晾凉之后放入冰箱冷藏，可使用3~5 天。

Tips

步骤1 可以一次性翻炒大量鳀鱼，放入冷冻室存放，便于使用。

步骤2 这种做法比起刚熬煮的高汤，汤味更加浓厚。

调味酱油

这种酱油在烹制酱烧料理或腌渍肉类，以及需要使用照烧调料时可以有效使用。

Ready:

酱油 2 杯

料酒 1 杯

清酒 1 杯

白糖 0.7 杯

洋葱 1/2 个

姜片 3~5 片

大蒜 3 瓣

胡椒粒 0.3 勺

干辣椒 1 个

苹果 1/3 个

柠檬片 3 片

How to Make

1洋葱洗净切丝；大蒜洗净切成两半；苹果洗净去皮切薄片，备用。

2汤锅里放入除柠檬与苹果之外的其余所有食材，用中火熬煮。待煮沸之后改为微火继续炖煮15~20 分钟。

3关火晾凉之后放入柠檬片与苹果片。

4发酵YT左右之后，捞出此前放入的食材，将剩余汤汁冷藏存放。

Tips

步骤4 冷藏的调味酱油可以使用1 个月左右。

乳清奶酪

通常，鲜奶油只会用到一小部分，其余都会浪费掉。如果将剩余的鲜奶油制成乳清奶酪J可以不用浪费美味。只要有牛奶与鲜奶油J可以轻松烹制出乳清奶酪。

Ready:

牛奶 500ml

鲜奶油 250g

醋 2 大勺

柠檬汁 1 大勺

食盐 0.5 小勺

How to Make

1将准备的所有食材放入锅里搅拌均匀。

2用中微火熬煮，待冒起小泡时改为微火继续熬煮25 分钟左右，直至像豆腐脑一样结块。

3将步骤2 晾凉之后倒入蒸笼布上，放置1~2 小时。

4待乳清流得差不多了，结成稍微硬块的状态之后放入冰箱冷藏发酵一晚。

5待乳清变硬，放入碗中冷藏存放。

迷你炸猪排

猪排切成小块分别包装再冷冻。使用时不仅可以节省烹饪时间，也可以迅速做出炸猪排盖饭、炸猪排汉堡等美食。

Ready

猪外脊 300g

里脊腌渍

料酒 1 大勺

盐、胡椒粉 适量

炸粉

面粉 3 大勺

咖喱粉 1 小勺

鸡蛋 1 个

面包粉 1.5 杯

How to Make

1猪肉按适D厚度切片

2轻轻拍打猪肉片使其变薄，注意不要切断猪肉片。

3用料酒、盐、胡椒粉腌渍猪肉。

4按照面粉与咖喱粉混合物、鸡蛋、面包粉的顺序，将猪肉片依次裹好，炸粉后用保鲜膜每片单D包装再进行冷冻保存。

目录

09 01 计量方法

10 02 值得配备的便利厨房器具

11 03 实用的半成品食材

18 04 实用的分装保管食材

One 孩子尤其喜欢吃的日常菜肴

22 泡菜玉米饼 ? 口感十足的玉米别具风味

24 莲藕酱坚果 ? 一口莲藕，一口坚果

26 凉拌菠菜豆腐 ? 力气棒棒，个子高高

28 酱油炒鱿鱼 ? 卷卷的看上去更加美味

30 土豆煎蛋饼 ? 别具一格的土豆煎蛋饼

32 小炒迷你杏鲍菇 ? 这么可爱，忍不住吃一口

34 咖喱香菇饼 ? 香菇的新颖吃法

35 牛肉糯米饼 ? 简便的肉饼

36 蔬菜鸡蛋卷 ? 什么时候吃都这么美味

38 酱猪颈肉 ? Z美味的下饭菜

40 蒜炒鳀鱼 ? 虽然是大蒜，但是没关系

42 红烧豆腐 ? 酥脆香辣、酸酸甜甜

44 收汁酱牛肉 ? 没有汤汁，油光闪亮

46 鹌鹑蛋培根卷 ? 便D里的常客

48 苏子叶饼 ? 荏子油烹制的美食

49 猪肉酱鹌鹑蛋 ? 柔嫩易撕

50 鱼饼炒杂菜 ? 蔬菜再多一点儿也不错

52 莲藕煎饼 ? 细致绞碎之后烹制成一口一个的大小

54 果酱牛蒡 ? 咸咸甜甜

56 西红柿煎蛋卷 ? 我要乖乖地用勺子舀着吃

58 西葫芦煎肉饼 ? Z美味的西葫芦饼

60 凉拌绿豆凉粉 ? 细嫩丝滑的口感

62 咖喱红烧鹌鹑蛋 ? 用勺子大口大口吃也可以

TWO 孩子也喜欢的煮汤炖汤

64 金枪鱼泡菜汤 ? 食材很暖心

66 土豆辣酱汤 ? 浓浓的一品汤味

68 韭菜鸡蛋汤 ? 因为是韭菜，所以没关系

70 土豆鸡蛋汤 ? 既软绵绵又柔滑

72 牛肉裙带汤 ? 青睐的美味是肉汤

74 南瓜豆腐汤 ? 豆腐香喷喷

76 鱼饼萝卜汤 ? 轻松熬制的汤

78 油豆腐肉汤 ? 筋道的年糕馅儿

80 黄豆芽汤 ? 可同时烹制两种料理

82 蛤仔菠菜汤 ? 爽口的汤味儿

84 海鲜蒸蛋 ? 柔柔嫩嫩易于拌饭吃

86 蘑菇烤肉砂锅 ? 既是汤又是下饭菜

88 洋葱蒸豆腐 ? 豆腐如此美味

THREE无需其他菜肴也安心！一盘料理

90 酱油拌面 ? 比汤面更好吃

92 卷泡菜汤面 ? 酸酸甜甜的红汤很好喝

94 泡菜炸猪排盖饭 ? 梦幻搭配

96 泡菜培根炒饭 ? 快乐地翻炒泡菜

98 鸡蛋剩饭饼 ? 趁热吃才香

100 萝卜块泡菜炒饭 ? 要用姥姥家的萝卜块泡菜烹制

102 裙带丝炒饭 ? 尽享咀嚼的乐趣

104 烤肉盖饭 ? 盖饭真滋润

106 牛骨年糕汤 ? 喜欢精熬牛骨汤

108 鸡蛋饭 ? 微波炉即可搞定

110 炸酱炒乌冬面 ? 乌冬面也不错

112 奶酪飞鱼籽饭 ? 热饭配奶酪

114 炸鸡蛋黄酱盖饭 ? 炸鸡放在米饭上

116 咖喱米线 ? 不同于面条的风味

118 牛肉蔬菜粥 ? 比起米饭，粥更适合D早饭

120 虾仁糯米粥 ? 虾仁的口感真好

122 橡子凉粉面 ? 呼噜噜呼噜噜

FOUR 比外卖更加省时间的外餐食品

124 土豆热狗 ? 因为不是面粉，所以更好吃

126 蟹肉吐司 ? 折起来吃的美味

128 玉米土豆浓汤 ? 柔滑又香甜

130 汤汁炒年糕 ? 炒年糕的黄金比例很简单

132 墨西哥泡菜夹饼 ? 不黏手真好

134 炸猪排汉堡 ? 精致的妈妈牌汉堡

136 早餐吐司 ? 这个为什么会是路边摊的食物？

138 泡菜奶酪米饭汉堡 ? 用勺子吃的汉堡

139 打糕吐司 ? 面包与打糕的相遇

140 基督山伯爵三明治 ? 切块之后看上去更加好吃

142 长棍面包烤肉披萨 ? 美味满满的烤肉

144 虾仁团子 ? 饱满的虾仁，筋道的土豆味

146 米肠炒长条糕 ? 苏子叶的清逸香气

148 奶酪棒 ? 满满的奶酪味

150 炸鸡柳 ? 不用油炸也可以香香脆脆

152 鸡米花 ? 我要一口吃两个

154 糖醋香菇 ? 比肉更筋道

156 三文鱼排 ? 哇哦！像模像样的

FIVE 去体验学习时给孩子倍儿长气势的便D

158 迷你紫菜包饭 ? 一个一个夹着吃

160 炸猪排紫菜包饭 ? 紫菜包饭里面包的是炸猪排

162 酸泡菜包饭 ? 任何时候泡菜都好吃

164 烤肉紫菜包饭 ? 肉多多，蔬菜多多

166 鸡蛋卷紫菜包饭 ? 厚厚的鸡蛋卷藏在紫菜包饭里

168 黄瓜蟹肉卷 ? 黄瓜 蟹肉 奶酪

170 牛肉蔬菜炒饭 ? 放上的花瓣

172 金枪鱼泡菜饭团 ? 不要烦恼，两个都放了

174 鸡蛋三明治 ? 用简单的食材迅速烹制

176 羽衣甘蓝包饭 ? 包饭酱真香

178 鸡胸肉三明治卷 ? 鸡胸肉很清淡

180 火腿饭团 ? 辣酥酥的止不住手

182 黑麦面包三明治 ? 散发出健康的美味

184 地瓜蔓越莓三明治 ? 真庆幸容易做

186 腌黄瓜油豆腐寿司 ? 在油豆腐里的腌黄瓜

SIX特别之日里准备的手指零食

188 南瓜羊羹 ? 可爱得下不了手

190 鱼酱翅根 ? 家里居然也可以做出这种味道

192 玉米沙拉 ? 掏空西红柿做的碗也可以一并吃掉

194 蓝莓三明治 ? 奶酪之中泛出点点紫色

195 杯状寿司 ? 一层一层花花绿绿

196 迷你巧克力饼干 ? 胖乎乎的巧克力饼干

198 草莓奶酪卷 ? 草莓与奶酪的梦幻搭配

200 坚果巧克力 ? 巧克力好香

202 栗子球 ? 去壳的栗子

204 草莓塑杯蛋糕 ? 舀着吃的蛋糕

205 南瓜汁 ? 比南瓜粥好吃得多

206 火腿奶酪三明治 ? 三明治吃起来像糖

208 越南春卷 ? 仅仅浸泡3 秒钟

210 墨西哥牛肉薄饼卷 ? 牛肉丸子弹性十足

212 西红柿彩椒汁 ? 放哪种颜色的彩椒呢？

SEVEN 比起饼干更受欢迎的零食

214 焗南瓜 ? 奶油炒年糕放入南瓜里

216 果酱爆玄米花 ? 追忆中的零食

218 地瓜干 ? 谁都喜欢的人气零食

219 黄油烤玉米 ? 香喷喷，口感十足

220 年糕炒杂菜 ? 松松软软、细细嫩嫩

222 南瓜糯米烙饼 ? 筋道的糯米零食

224 烤年糕片 ? 静静地翻烤即可

225 糖馅糯米饼 ? 青豌豆一粒一粒，蓝莓一颗一颗

226 地瓜蜂蜜团子 ? 用手搓成球状的乐趣

228 茄子披萨 ? 蔬菜也不错

230 奶酪烤地瓜泡菜 ? 泡菜与地瓜是绝配

231 水果干 ? ** 原汁原味的水果

232 面包热狗 ? 面包卷火腿

234 油炸迷你南瓜 ? 油炸食品无论何时都好吃

235 苹果鸡蛋沙拉 ? 食材很简便

236 土豆沙拉 ? 细细软软的土豆是一品

238 水果冰棍 ? 即使不那么甜也很好

暂时没有目录，请见谅！

《风味流转：全球寻味之旅与经典烹饪技艺》 一部穿越时空的味觉史诗，一场深入灵魂的烹饪哲学探讨。 在这本书中，我们不谈寻常巷陌的家常小炒，不拘泥于朝夕之间的餐桌琐事。我们聚焦于那些定义了人类文明进程的烹饪技艺，探索食材在历史长河中如何被驯化、改造和升华，最终成为文化图腾的一部分。 第一章：泥土与火焰的古老盟约——烹饪起源的考古学考察 本章将带领读者回到人类文明的黎明，探究最初的“烹饪”行为是如何发生的。我们不会仅仅停留在火的发现，而是深入解析不同地域早期文明对食材处理方式的差异性。从东非大裂谷出土的烧骨痕迹，到美索不达米亚平原上最早的谷物烘烤记录，我们将通过考古学和人类学的视角，重构史前人类对“熟食”的认知演变。探讨陶器的发明如何彻底改变了食物的储存和烹饪方式，使得更复杂的汤类和慢炖技术成为可能。重点剖析早期文明中，祭祀与烹饪之间的神圣关联，食物如何从生存必需品上升为宗教仪式的一部分。 第二章：香料之路的兴衰与帝国版图的重绘 香料，这个看似微小的元素，却深刻地影响了全球的贸易路线、政治格局乃至战争爆发。本章将详尽梳理从古埃及的丧葬仪式对没药的需求，到罗马帝国对黑胡椒的痴迷，再到大航海时代欧洲列强为争夺肉豆蔻岛屿而付出的巨大代价。我们将深入分析丁香、肉桂、藏红花等核心香料在不同文化中的象征意义及其经济价值的波动。例如，探讨17世纪荷兰东印度公司如何通过垄断，将肉豆蔻的价格推至黄金的等价，以及这种经济力量如何反作用于东西方烹饪风格的融合与冲突。本章旨在揭示，每一次香料的流通，都是一次文化基因的交换与重组。 第三章：发酵的奇迹：微生物、时间与风土的共舞 发酵，是人类掌握的最具魔力的烹饪技术之一，它赋予了食物新的生命和复杂的风味层次。本书将系统性地介绍世界三大发酵体系：乳酸发酵（如德国酸菜、韩国泡菜）、酒精发酵（葡萄酒、啤酒及其在烹饪中的应用），以及霉菌发酵（如蓝纹奶酪、日本的酱油和味噌）。我们将邀请微生物学家，从科学角度剖析酵母菌、细菌在风味分子生成中的作用，并追溯这些技术如何在地理上独立发展，最终形成各具特色的地方风味。着重分析“时间”在发酵过程中的不可替代性，理解为何等待本身也是一种高级的烹饪艺术。 第四章：质地美学：从法式酱汁到日式高汤的结构解构 本章专注于烹饪中的“结构学”——即食物的质地（Texture）和基底风味（Umami/Fond）的构建。我们将详细拆解法餐体系中复杂母酱（Mother Sauces）的制作逻辑，探究鲁（Roux）的精确比例、澄清高汤（Consommé）的纯净哲学以及乳化技术的精妙控制。随后，视角转向东方，深度解析日式出汁（Dashi）的“旨味”哲学。这不是简单的配方罗列，而是对分子间相互作用的深入探讨——骨胶原的释放、蛋白质的变性、脂肪的乳化，以及如何通过精确的温度控制，实现对食材最终物理形态的完美塑造。 第五章：跨界融合的现代性：解构主义烹饪与分子料理的哲学反思 进入近现代，烹饪艺术迎来了颠覆性的变革。本章将审视20世纪后半叶以来，以费兰·阿德里亚为代表的“解构主义”烹饪浪潮。我们探讨其背后的哲学根源——是对传统技艺的挑战，还是对食材潜能的极致挖掘？我们将分析超临界萃取、球化技术、低温慢煮（Sous Vide）等现代技术的原理及其对传统风味的影响。更重要的是，本书提出一个核心问题：当烹饪从经验主义转向精确科学时，人与食物之间的情感联结是否会被削弱？我们试图在科学的严谨与艺术的自由之间，寻找一个平衡的立足点。 第六章：水域的馈赠：海鲜处理的极限精度与保护伦理 海洋生物的烹饪艺术，要求厨师具备极高的敏感度和对时令的绝对尊重。本章将聚焦于对海鲜处理的极致精度要求，包括生鱼片的切割角度、鱼肉纤维的纹理分析，以及贝类的“死亡温度”控制。我们将超越简单的烹饪技巧，探讨全球渔业的可持续性问题。通过对比挪威的养殖三文鱼标准与日本江户前寿司对野生金枪鱼的苛刻要求，我们探讨在现代工业背景下，如何通过负责任的采购和对海洋生态的深刻理解，来支撑起真正高品质的海鲜烹饪艺术。 结语：永恒的餐桌——从历史到未来的回响 在本书的最后，我们重申烹饪的本质：它是一种适应性极强的语言，既是历史的记录者，也是未来的创造者。从最原始的石器敲击到最尖端的实验室技术，烹饪始终围绕着人类对美味、慰藉与社群联结的永恒追求。这不是一本教你如何在一小时内准备好晚餐的指南，而是一部引导你思考食物在人类文明中角色的深度著作。每一次炉火的燃起，都是对人类智慧的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家庭的氛围和孩子的成长息息相关，而餐桌上的食物，则是承载家庭情感的重要载体。所以，我选择这本书，不仅仅是因为它关于“做什么菜”的实用性，更是因为它传递出一种“为孩子用心烹饪”的情感价值。我希望这本书的作者，能够通过文字和图片，分享一些关于食物背后的故事，比如某些食材的营养价值，或者某些菜品的健康理念。我也会留意书中是否有提到一些适合不同年龄段孩子、不同季节的食谱，以及如何根据孩子的成长发育需求来调整饮食。我更关心的是，如何通过食物，让孩子感受到父母的关爱，建立起对家和亲情的认同感。如果书中能有一些关于亲子互动、家庭聚餐的建议，那将会是锦上添花。总之，我希望这本书能带来更多的关于“爱”的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名新手父母，我对育儿方面的书籍向来是来者不拒，总是想从中汲取更多的经验和知识。这本书我是在网上看到的，它的名字“今天给孩子做什么菜”非常直观地击中了我每天都会面临的难题。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能从更深层次的角度去探讨孩子饮食方面的问题。比如，它是否会分享一些关于如何培养孩子良好饮食习惯的理念？是否会解答一些常见的孩子饮食误区？我特别关注那些能帮助孩子建立健康饮食观的内容，而不是仅仅停留在“把菜做得好看”这个层面。另外，我也希望书中能有一些关于食材选择的建议，毕竟现在市面上的食材五花八门，如何为孩子挑选安全、有营养的食材也是一门学问。我期待这本书能成为我育儿路上的“宝藏”，在面对孩子挑食、偏食等问题时，能给我提供一些行之有效的解决方案，让我不再感到束手无策。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求的家长，我一直认为，孩子的饮食健康，是构建未来人生基石的关键一环。这本书的题目，“今天给孩子做什么菜”，虽然朴实，却透露出一种对孩子最直接的关怀。我希望这本书在提供简单易学的菜谱之余，也能加入一些关于“健康理念”的阐述。比如，是否会深入讲解食材的营养构成，以及不同烹饪方式对营养成分的影响？我还会关注书中是否会提供一些“避雷”的建议，比如如何避免孩子摄入过多的糖分、盐分，或者如何识别不健康的加工食品。我更期待的是，这本书能够帮助我建立一个更科学、更系统的育儿饮食观念，让我在面对各种网络信息时，能够辨别真伪，做出最有利于孩子健康成长的选择。总而言之，我希望这不仅仅是一本菜谱，而是一本能够提升我育儿智慧的“指南”。

评分☆☆☆☆☆

读过不少育儿书籍，但我一直觉得，真正能够影响孩子一生的，往往是那些看似微不足道的生活细节。这本书的名字，“今天给孩子做什么菜”，恰恰就是这样一个充满烟火气的日常。我希望能在这本书里找到一些关于“为什么”的答案，而不是仅仅停留在“做什么”的层面。比如，作者是否会解释为什么某些食材对孩子的成长至关重要？是否会分享一些关于如何通过食物来增强孩子免疫力的方法？我特别希望书中能有一些关于“寓教于乐”的烹饪方式，让孩子在参与制作的过程中，学习到一些基本的烹饪技巧，同时也能对食物产生好奇心和喜爱。我期待这本书能像一位经验丰富的长辈，用娓娓道来的方式，分享那些关于食物、关于孩子成长的智慧，让我能够更从容地面对日常的育儿挑战，也让我的孩子在健康快乐中茁壮成长。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股温馨的生活气息，暖色调的插画，小小的孩子倚在家长怀里，让人瞬间就心生暖意。我拿到它的时候，正值孩子吃饭挑食最严重的时候，每天绞尽脑汁变着花样做饭，却总得不到回应。翻开书，我期待着能找到一些关于如何让孩子爱上吃饭的“秘诀”，或者是能激发他们食欲的创意菜品。虽然书的内容我还没细看，但光是看它精心设计的排版和充满细节的图片，就觉得这是一本用心之作。我尤其关注一些细节，比如食材的搭配是否均衡，是否考虑到了孩子的营养需求，以及烹饪方法是否简单易学，毕竟忙碌的家长们都需要一些“省时省力”的妙招。我希望这本书能提供一些新鲜的思路，让厨房不再是战场，而是充满乐趣的创造空间。我已经迫不及待地想尝试书中的一些做法了，希望这些菜品能让我的小宝贝重新燃起对食物的热情，也让我的育儿生活少一些烦恼，多一些甜蜜。