9787511628558 果蔬加工技術 中國農業科學技術齣版社 王希卓 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王希卓 著

圖書標籤:

• 果蔬加工
• 食品科學
• 食品工程
• 農産品加工
• 食品技術
• 保鮮技術
• 農業科技
• 王希卓
• 中國農業科學技術齣版社
• 加工技術

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511628558

商品編碼：29522240215

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：果蔬加工技術

定價：38.00元

作者：王希卓

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787511628558

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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王希卓主編的《果蔬加工技術》較為係統、全麵 地匯總我國農業領域區域果蔬農産品從采收、貯藏、 加工到二次生産、製造、包裝、食品安全以及其附加 值提升的商品化的流程、加工方法、生産步驟以及關 鍵操作要點。農産品加工業是農業現代化的重要標誌 和國民經濟戰略性支柱産業。大力發展農産品加工業 ，對於推動農業供給側結構性改革和農村一二三産業 融閤發展，促進農業現代化和農民持續增收，提高人 民生活質量和水平具有十分重要的意義。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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現代農業與食品科學前沿探索 第一部分：可持續農業與生態係統管理 一、現代農業的轉型與挑戰 全球人口持續增長對糧食安全構成瞭嚴峻的考驗。傳統的集約化農業模式在提高産量的同時，也帶來瞭土壤退化、水資源短缺以及生物多樣性喪失等一係列環境問題。本書深入探討瞭現代農業嚮可持續模式轉型的必然性與可行路徑。我們審視瞭精準農業技術（如物聯網、遙感技術在作物管理中的應用）如何優化資源配置，減少化肥和農藥的過度使用。 重點章節分析瞭氣候變化對不同農業生態係統的影響，並提齣瞭適應性策略，包括耐逆作物品種的選育、水肥一體化灌溉技術的推廣，以及基於生態學原理的病蟲害綜閤管理（IPM）體係的構建。書中特彆關注瞭小農戶在應對全球農業變革中的角色與挑戰，探討瞭建立更具韌性的地方糧食係統的重要性。 二、土壤健康與水資源高效利用 土壤是農業生産的基石。本書詳盡闡述瞭土壤有機質的重要性及其動態變化規律。通過對不同耕作製度（如免耕、保護性耕作）的長期試驗數據分析，揭示瞭這些技術如何有效提升土壤結構、增加持水能力和固碳潛力。我們深入研究瞭土壤微生物群落的功能多樣性及其對植物養分吸收和抗病性的影響，為基於生物學的土壤改良提供瞭科學依據。 在水資源管理方麵，我們聚焦於乾旱和半乾旱地區的節水技術。內容涵蓋瞭滴灌、微噴灌等高效灌溉技術的工程設計與優化，同時結閤氣象數據和土壤濕度監測，實現瞭需水預測模型的建立。此外，書中還探討瞭非傳統水資源（如再生水、雨水集蓄）在農業中的安全利用標準與技術規範。 三、生物多樣性與農林復閤係統 農林復閤係統作為一種將喬木、灌木、草本植物與農作物或畜牧業相結閤的土地利用模式，被視為實現生態功能與經濟效益平衡的有效途徑。本書係統梳理瞭全球範圍內成功的農林復閤模式案例，分析瞭不同樹種配置對微氣候調節、土壤保持以及生物多樣性保護的具體貢獻。章節詳細介紹瞭如何通過科學的種植布局，實現光、水、肥的立體化利用，提升係統的整體生産力與環境效益。對蜜蜂、天敵昆蟲等授粉者和生物防治因子在農業生態係統中的保護與增益策略進行瞭專題論述。 第二部分：食品科學與營養健康 四、新型食品加工技術與品質控製 食品加工技術的目標是在保證食品安全的前提下，最大限度地保留原材料的營養成分和風味特性。本書全麵介紹瞭近年來興起的非熱加工技術，如高壓加工（HPP）、脈衝電場（PEF）和超臨界流體萃取技術。這些技術因其對熱敏性營養物質（如維生素、多酚類抗氧化劑）的友好性，正逐步改變傳統熱殺菌的主導地位。對這些新技術的應用條件、設備選型、能耗分析以及最終産品質量的評價指標進行瞭詳細的解析。 在傳統加工領域，我們對發酵過程的微生物調控、油脂的氧化穩定化技術、以及澱粉基質的功能化改性進行瞭深入探討。特彆是針對全榖物和豆類的深加工，以期提升其生物利用率和風味可接受性。 五、食品安全風險評估與追溯體係 食品安全是消費信心的核心。本書將食品安全風險管理置於科學評估的基礎上。內容包括對食品中常見汙染物（如真菌毒素、農藥殘留、重金屬）的快速檢測方法開發與驗證，以及基於風險特徵和風險水平的限量標準製定原則。風險評估模型（如暴露評估和毒性定性）的應用指南被詳盡闡述。 此外，信息技術在保障食品供應鏈透明度中的作用日益凸顯。書中詳細介紹瞭區塊鏈技術在食品追溯係統中的應用潛力，如何通過去中心化、不可篡改的記錄，實現從“田間到餐桌”的全程監控，有效應對食品安全危機時的快速召迴需求。 六、功能性食品與營養強化 隨著健康意識的提升，消費者對具有特定生理功能的食品需求激增。本書係統梳理瞭膳食縴維、益生元、特定植物源蛋白以及生物活性肽在功能性食品中的應用。章節重點分析瞭生物活性物質（如類鬍蘿蔔素、花青素）的穩定性、體內吸收率（生物利用度）以及劑量效應關係。 營養強化策略是改善群體營養的重要手段。我們探討瞭微量營養素（如鐵、碘、維生素D）的有效強化技術，並分析瞭不同載體材料（如納米脂質體、微膠囊）對活性成分穩定性和控釋效果的影響。書中特彆強調瞭功能性食品的功效聲稱的科學性和法規遵循性，警惕過度宣傳帶來的潛在風險。 第三部分：農業工程與智慧管理 七、智慧農業信息基礎設施 智慧農業的實現依賴於先進的信息基礎設施。本書介紹瞭農業物聯網（Agri-IoT）的整體架構，包括傳感器網絡、邊緣計算和雲計算平颱的協同工作機製。對不同環境因子傳感器（如土壤水分、葉麵溫度、氣體濃度）的精度、功耗和部署策略進行瞭對比分析。 重點討論瞭農業大數據集的處理與挖掘。通過對曆史氣象數據、田間管理記錄和遙感影像的融閤分析，構建瞭作物生長模型與産量預測模型。深度學習和機器學習算法在圖像識彆（如雜草識彆、病蟲害早期診斷）中的應用案例被詳細介紹，展示瞭自動化決策支持係統的構建流程。 八、農業機械化與自動化裝備 現代農業的發展離不開高效、智能的農機裝備。本書涵蓋瞭從播種、田間管理到收獲、初加工的全流程機械化技術。特彆關注瞭無人機在精準施藥和作物健康監測中的應用，包括飛行路徑規劃、載荷優化和數據處理流程。 在收獲後處理環節，自動化分選與包裝技術對提升農産品商品率至關重要。書中詳細介紹瞭基於機器視覺和近紅外光譜技術的自動分級係統，這些係統能夠快速、無損地評估果蔬的糖度、酸度和內部缺陷，為後續的儲藏和物流提供瞭精確的數據支撐。 九、設施農業的能源優化與環境控製 對於溫室和植物工廠等設施農業環境，能源消耗是製約其可持續發展的關鍵因素。本書深入研究瞭環境控製係統的動態優化算法。內容包括對光照、溫度、濕度和二氧化碳濃度的多變量耦閤控製策略，旨在用最小的能源投入實現作物生長的最佳環境條件。 我們分析瞭地源熱泵、太陽能集熱係統在設施農業中的集成應用方案，並探討瞭LED補光技術在不同生長階段光譜配方的優化調整，以促進特定次生代謝産物的積纍。通過對設施內空氣動力學模型的建立，優化瞭通風和熱量交換效率，減少瞭局部環境的波動性。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，更像是一次係統性的知識梳理，讓我對果蔬加工這一領域有瞭更清晰的認知。我發現，原來我們日常生活中接觸到的許多果蔬産品，背後都凝聚著復雜的科學技術。例如，關於果蔬的“品質控製”和“質量檢測”，這部分內容對我來說是全新的。我之前從未想過，加工過程中需要如此嚴謹的質量把控。如果書中能詳細闡述如何通過技術手段來評估果蔬的成熟度、營養成分、口感等關鍵指標，並且介紹相應的檢測方法，那將非常有價值。這不僅關係到産品的安全和品質，也直接影響到消費者的健康和滿意度。我希望這本書能提供一些關於這些方麵的理論知識和實踐指導，讓我瞭解如何在加工過程中確保産品的安全、健康和高品質。畢竟，食品安全是我們最關心的問題之一，而科學的加工技術是保障食品安全的重要基石。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排給我留下瞭深刻的印象。它並非按照單一的邏輯綫索展開，而是巧妙地將理論與實踐相結閤，給人一種循序漸進的學習體驗。我注意到書中可能涉及瞭果蔬采摘後的物理處理，比如清洗、去皮、切割等，這些看似簡單的步驟，背後可能隱藏著許多影響最終産品質量的關鍵技術。我尤其關心的是那些能夠提升果蔬附加值的加工方法。比如，通過發酵、乾燥、濃縮等技術，將原本容易腐敗的果蔬轉化為風味獨特、保存時間長的産品。這不僅是對食材的充分利用，更是一種創造性的轉化。我希望書中能詳細介紹這些加工過程的原理，以及相關的設備和操作要點。如果能有一些成功的産業案例或者技術應用實例，那就更具啓發性瞭。我對那些能夠帶來經濟效益和社會效益的加工技術尤為感興趣，因為這代錶著一種可持續的發展模式，也是農業科技進步的重要體現。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書之後，我首先被它精煉的語言風格所吸引。雖然內容涉及到“技術”，但整體敘述並沒有給我一種過於深奧難懂的感覺。我之前對果蔬加工的瞭解非常有限，可能停留在傢庭廚房裏的簡單處理，比如洗、切、煮、蒸。但這本書似乎打開瞭一個全新的視角，讓我看到瞭更專業、更係統化的處理方式。我特彆留意瞭書中關於“保鮮”方麵的論述，這對我來說是至關重要的。我們都知道，很多果蔬一旦采摘下來，就會開始流失營養，而且保質期也比較短，這在很大程度上造成瞭食物的浪費。我希望這本書能提供一些關於如何延長果蔬保鮮期的科學方法，比如不同的儲存溫度、濕度控製，甚至是包裝技術。如果能有一些關於不同種類果蔬的保鮮特點和具體方法的介紹，那就更好瞭。我一直覺得，能夠最大程度地保留果蔬的營養和口感，是加工技術的核心價值之一。而且，如果這些技術能夠普及到傢庭層麵，那將極大地提升我們的生活品質，也能減少不必要的資源浪費，這絕對是一件非常有意義的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，采用瞭比較鮮亮的綠色和黃色，一眼就能聯想到新鮮的果蔬。排版看起來也很規整，字體大小適中，讀起來應該會比較舒服。我一直對食物的加工過程很感興趣，尤其是那些能讓果蔬保持營養和風味的技術，平時生活中也喜歡嘗試一些簡單的果蔬處理，比如榨汁、做沙拉什麼的，所以看到這本書的時候就覺得挺有緣分的。不過說實話，我對“加工技術”這個詞匯本身還有點模糊的概念，它包含的範圍到底有多廣，會有哪些具體的操作和理論，我都需要通過閱讀來慢慢理解。這本書的作者是中國農業科學技術齣版社齣版的，這個齣版社本身在農業科技領域就有一定的聲譽，所以對於內容的專業性和權威性我還是比較期待的。我希望這本書不僅僅是枯燥的理論堆砌，更希望它能有一些實際操作的指導，或者是一些案例分析，這樣我學習起來會更有方嚮感，也能更好地將其運用到實際生活中。畢竟，瞭解這些技術最終的目的是為瞭更好地享受食物，或者說，能夠更科學地處理我們獲取的食材。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘述方式給我帶來瞭一種耳目一新的感覺。它在講解專業知識的同時，並沒有忽略對實際應用的考量，這一點非常難得。我特彆留意瞭書中關於“新型加工技術”的介紹，這讓我對果蔬加工的未來發展充滿瞭期待。我希望書中能有一些關於綠色加工、節能減排、或者能夠最大程度保留果蔬天然風味和營養的新技術。例如，超高壓處理、脈衝電場處理、酶法處理等等，這些聽起來就很令人興奮。我希望這本書能深入淺齣地解釋這些技術的原理，以及它們在實際生産中的應用前景。如果能有一些關於未來趨勢的展望，或者對新興技術的研究方嚮進行介紹，那就更好瞭。畢竟，瞭解最新的技術發展動態，對於我這樣對農業科技充滿興趣的讀者來說，是非常重要的。這不僅能夠拓寬我的視野，也能讓我對這個領域的發展潛力有更深刻的認識。