9787511628558 果蔬加工技术 中国农业科学技术出版社 王希卓 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王希卓 著

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• 农产品加工
• 食品技术
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• 农业科技
• 王希卓
• 中国农业科学技术出版社
• 加工技术

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511628558

商品编码：29522240215

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：果蔬加工技术

定价：38.00元

作者：王希卓

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787511628558

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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王希卓主编的《果蔬加工技术》较为系统、全面 地汇总我国农业领域区域果蔬农产品从采收、贮藏、 加工到二次生产、制造、包装、食品安全以及其附加 值提升的商品化的流程、加工方法、生产步骤以及关 键操作要点。农产品加工业是农业现代化的重要标志 和国民经济战略性支柱产业。大力发展农产品加工业 ，对于推动农业供给侧结构性改革和农村一二三产业 融合发展，促进农业现代化和农民持续增收，提高人 民生活质量和水平具有十分重要的意义。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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现代农业与食品科学前沿探索 第一部分：可持续农业与生态系统管理 一、现代农业的转型与挑战 全球人口持续增长对粮食安全构成了严峻的考验。传统的集约化农业模式在提高产量的同时，也带来了土壤退化、水资源短缺以及生物多样性丧失等一系列环境问题。本书深入探讨了现代农业向可持续模式转型的必然性与可行路径。我们审视了精准农业技术（如物联网、遥感技术在作物管理中的应用）如何优化资源配置，减少化肥和农药的过度使用。 重点章节分析了气候变化对不同农业生态系统的影响，并提出了适应性策略，包括耐逆作物品种的选育、水肥一体化灌溉技术的推广，以及基于生态学原理的病虫害综合管理（IPM）体系的构建。书中特别关注了小农户在应对全球农业变革中的角色与挑战，探讨了建立更具韧性的地方粮食系统的重要性。 二、土壤健康与水资源高效利用 土壤是农业生产的基石。本书详尽阐述了土壤有机质的重要性及其动态变化规律。通过对不同耕作制度（如免耕、保护性耕作）的长期试验数据分析，揭示了这些技术如何有效提升土壤结构、增加持水能力和固碳潜力。我们深入研究了土壤微生物群落的功能多样性及其对植物养分吸收和抗病性的影响，为基于生物学的土壤改良提供了科学依据。 在水资源管理方面，我们聚焦于干旱和半干旱地区的节水技术。内容涵盖了滴灌、微喷灌等高效灌溉技术的工程设计与优化，同时结合气象数据和土壤湿度监测，实现了需水预测模型的建立。此外，书中还探讨了非传统水资源（如再生水、雨水集蓄）在农业中的安全利用标准与技术规范。 三、生物多样性与农林复合系统 农林复合系统作为一种将乔木、灌木、草本植物与农作物或畜牧业相结合的土地利用模式，被视为实现生态功能与经济效益平衡的有效途径。本书系统梳理了全球范围内成功的农林复合模式案例，分析了不同树种配置对微气候调节、土壤保持以及生物多样性保护的具体贡献。章节详细介绍了如何通过科学的种植布局，实现光、水、肥的立体化利用，提升系统的整体生产力与环境效益。对蜜蜂、天敌昆虫等授粉者和生物防治因子在农业生态系统中的保护与增益策略进行了专题论述。 第二部分：食品科学与营养健康 四、新型食品加工技术与品质控制 食品加工技术的目标是在保证食品安全的前提下，最大限度地保留原材料的营养成分和风味特性。本书全面介绍了近年来兴起的非热加工技术，如高压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）和超临界流体萃取技术。这些技术因其对热敏性营养物质（如维生素、多酚类抗氧化剂）的友好性，正逐步改变传统热杀菌的主导地位。对这些新技术的应用条件、设备选型、能耗分析以及最终产品质量的评价指标进行了详细的解析。 在传统加工领域，我们对发酵过程的微生物调控、油脂的氧化稳定化技术、以及淀粉基质的功能化改性进行了深入探讨。特别是针对全谷物和豆类的深加工，以期提升其生物利用率和风味可接受性。 五、食品安全风险评估与追溯体系 食品安全是消费信心的核心。本书将食品安全风险管理置于科学评估的基础上。内容包括对食品中常见污染物（如真菌毒素、农药残留、重金属）的快速检测方法开发与验证，以及基于风险特征和风险水平的限量标准制定原则。风险评估模型（如暴露评估和毒性定性）的应用指南被详尽阐述。 此外，信息技术在保障食品供应链透明度中的作用日益凸显。书中详细介绍了区块链技术在食品追溯系统中的应用潜力，如何通过去中心化、不可篡改的记录，实现从“田间到餐桌”的全程监控，有效应对食品安全危机时的快速召回需求。 六、功能性食品与营养强化 随着健康意识的提升，消费者对具有特定生理功能的食品需求激增。本书系统梳理了膳食纤维、益生元、特定植物源蛋白以及生物活性肽在功能性食品中的应用。章节重点分析了生物活性物质（如类胡萝卜素、花青素）的稳定性、体内吸收率（生物利用度）以及剂量效应关系。 营养强化策略是改善群体营养的重要手段。我们探讨了微量营养素（如铁、碘、维生素D）的有效强化技术，并分析了不同载体材料（如纳米脂质体、微胶囊）对活性成分稳定性和控释效果的影响。书中特别强调了功能性食品的功效声称的科学性和法规遵循性，警惕过度宣传带来的潜在风险。 第三部分：农业工程与智慧管理 七、智慧农业信息基础设施 智慧农业的实现依赖于先进的信息基础设施。本书介绍了农业物联网（Agri-IoT）的整体架构，包括传感器网络、边缘计算和云计算平台的协同工作机制。对不同环境因子传感器（如土壤水分、叶面温度、气体浓度）的精度、功耗和部署策略进行了对比分析。 重点讨论了农业大数据集的处理与挖掘。通过对历史气象数据、田间管理记录和遥感影像的融合分析，构建了作物生长模型与产量预测模型。深度学习和机器学习算法在图像识别（如杂草识别、病虫害早期诊断）中的应用案例被详细介绍，展示了自动化决策支持系统的构建流程。 八、农业机械化与自动化装备 现代农业的发展离不开高效、智能的农机装备。本书涵盖了从播种、田间管理到收获、初加工的全流程机械化技术。特别关注了无人机在精准施药和作物健康监测中的应用，包括飞行路径规划、载荷优化和数据处理流程。 在收获后处理环节，自动化分选与包装技术对提升农产品商品率至关重要。书中详细介绍了基于机器视觉和近红外光谱技术的自动分级系统，这些系统能够快速、无损地评估果蔬的糖度、酸度和内部缺陷，为后续的储藏和物流提供了精确的数据支撑。 九、设施农业的能源优化与环境控制 对于温室和植物工厂等设施农业环境，能源消耗是制约其可持续发展的关键因素。本书深入研究了环境控制系统的动态优化算法。内容包括对光照、温度、湿度和二氧化碳浓度的多变量耦合控制策略，旨在用最小的能源投入实现作物生长的最佳环境条件。 我们分析了地源热泵、太阳能集热系统在设施农业中的集成应用方案，并探讨了LED补光技术在不同生长阶段光谱配方的优化调整，以促进特定次生代谢产物的积累。通过对设施内空气动力学模型的建立，优化了通风和热量交换效率，减少了局部环境的波动性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，采用了比较鲜亮的绿色和黄色，一眼就能联想到新鲜的果蔬。排版看起来也很规整，字体大小适中，读起来应该会比较舒服。我一直对食物的加工过程很感兴趣，尤其是那些能让果蔬保持营养和风味的技术，平时生活中也喜欢尝试一些简单的果蔬处理，比如榨汁、做沙拉什么的，所以看到这本书的时候就觉得挺有缘分的。不过说实话，我对“加工技术”这个词汇本身还有点模糊的概念，它包含的范围到底有多广，会有哪些具体的操作和理论，我都需要通过阅读来慢慢理解。这本书的作者是中国农业科学技术出版社出版的，这个出版社本身在农业科技领域就有一定的声誉，所以对于内容的专业性和权威性我还是比较期待的。我希望这本书不仅仅是枯燥的理论堆砌，更希望它能有一些实际操作的指导，或者是一些案例分析，这样我学习起来会更有方向感，也能更好地将其运用到实际生活中。毕竟，了解这些技术最终的目的是为了更好地享受食物，或者说，能够更科学地处理我们获取的食材。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，更像是一次系统性的知识梳理，让我对果蔬加工这一领域有了更清晰的认知。我发现，原来我们日常生活中接触到的许多果蔬产品，背后都凝聚着复杂的科学技术。例如，关于果蔬的“品质控制”和“质量检测”，这部分内容对我来说是全新的。我之前从未想过，加工过程中需要如此严谨的质量把控。如果书中能详细阐述如何通过技术手段来评估果蔬的成熟度、营养成分、口感等关键指标，并且介绍相应的检测方法，那将非常有价值。这不仅关系到产品的安全和品质，也直接影响到消费者的健康和满意度。我希望这本书能提供一些关于这些方面的理论知识和实践指导，让我了解如何在加工过程中确保产品的安全、健康和高品质。毕竟，食品安全是我们最关心的问题之一，而科学的加工技术是保障食品安全的重要基石。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述方式给我带来了一种耳目一新的感觉。它在讲解专业知识的同时，并没有忽略对实际应用的考量，这一点非常难得。我特别留意了书中关于“新型加工技术”的介绍，这让我对果蔬加工的未来发展充满了期待。我希望书中能有一些关于绿色加工、节能减排、或者能够最大程度保留果蔬天然风味和营养的新技术。例如，超高压处理、脉冲电场处理、酶法处理等等，这些听起来就很令人兴奋。我希望这本书能深入浅出地解释这些技术的原理，以及它们在实际生产中的应用前景。如果能有一些关于未来趋势的展望，或者对新兴技术的研究方向进行介绍，那就更好了。毕竟，了解最新的技术发展动态，对于我这样对农业科技充满兴趣的读者来说，是非常重要的。这不仅能够拓宽我的视野，也能让我对这个领域的发展潜力有更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书之后，我首先被它精炼的语言风格所吸引。虽然内容涉及到“技术”，但整体叙述并没有给我一种过于深奥难懂的感觉。我之前对果蔬加工的了解非常有限，可能停留在家庭厨房里的简单处理，比如洗、切、煮、蒸。但这本书似乎打开了一个全新的视角，让我看到了更专业、更系统化的处理方式。我特别留意了书中关于“保鲜”方面的论述，这对我来说是至关重要的。我们都知道，很多果蔬一旦采摘下来，就会开始流失营养，而且保质期也比较短，这在很大程度上造成了食物的浪费。我希望这本书能提供一些关于如何延长果蔬保鲜期的科学方法，比如不同的储存温度、湿度控制，甚至是包装技术。如果能有一些关于不同种类果蔬的保鲜特点和具体方法的介绍，那就更好了。我一直觉得，能够最大程度地保留果蔬的营养和口感，是加工技术的核心价值之一。而且，如果这些技术能够普及到家庭层面，那将极大地提升我们的生活品质，也能减少不必要的资源浪费，这绝对是一件非常有意义的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排给我留下了深刻的印象。它并非按照单一的逻辑线索展开，而是巧妙地将理论与实践相结合，给人一种循序渐进的学习体验。我注意到书中可能涉及了果蔬采摘后的物理处理，比如清洗、去皮、切割等，这些看似简单的步骤，背后可能隐藏着许多影响最终产品质量的关键技术。我尤其关心的是那些能够提升果蔬附加值的加工方法。比如，通过发酵、干燥、浓缩等技术，将原本容易腐败的果蔬转化为风味独特、保存时间长的产品。这不仅是对食材的充分利用，更是一种创造性的转化。我希望书中能详细介绍这些加工过程的原理，以及相关的设备和操作要点。如果能有一些成功的产业案例或者技术应用实例，那就更具启发性了。我对那些能够带来经济效益和社会效益的加工技术尤为感兴趣，因为这代表着一种可持续的发展模式，也是农业科技进步的重要体现。