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吴非，韩翠萍 著

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• 食品科学
• 农业科技
• 作物育种
• 基因工程
• 食品加工
• 营养学
• 生物化学

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122130549

商品编码：29514534682

包装：平装

出版时间：2012-02-01

图书基本信息
图书名称	谷物科学与生物技术
作者	吴非,韩翠萍
定价	30.00元
出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122130549
出版日期	2012-02-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.341Kg

内容简介

本书收集了外*的研究成果，采取全新的编排方案，较全面地介绍了谷物的科学理论和相关的生物技术。全书共12章，首先，介绍谷物的种类、籽粒结构、化学成分及其分布等情况；其次，从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、酶类等营养成分；然后，介绍了以谷物为主要原料，加工成面包、啤酒、黄酒、白酒和食醋的方法；后，根据谷物加工过程中与微生物和酶工程等方面的联系，介绍了谷物生物技术的应用与研究进展。 　　本书作为食品科学与工程、农产品加工与贮藏工程和粮食工程专业方向的本科生、研究生的教材。本书也可作为相关专业领域的科研人员、加工企业的技术员、检测人员和管理人员的参考书。

作者简介

目录

章　谷物籽粒结构及化学组成 　节　稻谷 　　一、概述 　　二、籽粒结构 　　三、化学组成 　第二节　小麦 　　一、概述 　　二、籽粒结构 　　三、化学组成 　第三节　玉米 　　一、概述 　　二、籽粒结构 　　三、化学组成 　第四节　大麦 　　一、概述 　　二、籽粒结构 　　三、化学组成 　第五节　高粱 　　一、概述 　　二、籽粒结构 　　三、化学组成 　第六节　粟 　　一、概述 　　二、籽粒结构 　　三、化学组成 　第七节　燕麦 　　一、概述 　　二、籽粒结构 　　三、化学组成 　　参考文献 第二章　谷物碳水化合物 　节　单糖 　第二节　双糖 　　一、蔗糖 　　二、麦芽糖 　　三、纤维二糖 　第三节　多糖 　　一、谷物淀粉 　　二、谷物非淀粉多糖 　　参考文献 第三章　谷物蛋白质 　节　概述 　第二节　氨基酸 　第三节　小麦蛋白质 　　一、小麦面筋 　　二、面团形成 　第四节　玉米蛋白质 　　一、玉米籽粒清蛋白与球蛋白组分 　　二、玉米籽粒醇溶蛋白组分 　　三、玉米籽粒谷蛋白组分 　　参考文献 第四章　谷物脂类 　节　概念 　第二节　油脂 　　一、油脂的组成和结构 　　二、脂肪酸 　　三、脂肪酸在谷物籽粒中的分布 　第三节　蜡 　　一、植物蜡的组成 　　二、蜡在谷物中的含量及其性质 　第四节　磷脂 　第五节　其他脂类 　　一、糖脂 　　二、异戊二烯系脂类 　第六节　小麦粉中的脂类与烘焙品 　　质的关系 　　一、非极性脂的影响 　　二、极性脂的影响 　　参考文献 第五章　谷物酶 　节　淀粉酶 　　一、岐驳矸勖 　　二、猹驳矸勖 　第二节　蛋白酶 　第三节　酯酶 　　一、脂肪酶 　　二、植酸酶 　　参考文献 第六章　谷物功能性成分及其制备分离 　节　谷物功能性成分 　　一、活性多糖 　　二、膳食纤维 　　三、抗性淀粉 　　四、谷胱甘肽 　　五、植酸和肌醇 　　六、酚类物 　　七、二十八烷醇 　　八、谷维素 　　九、保健油脂 　　十、色素 　第二节　谷物功能性成分的制备与分离 　　一、现代理化分离纯化技术 　　二、生物工程技术 　　三、冷冻干燥技术 　　四、超微粉碎技术 　　五、微胶囊技术 　　六、冷技术 　　参考文献 第七章　面包加工技术 　节　概述 　第二节　面包加工原理 　　一、面团调制 　　二、发酵 　　三、整形操作 　　四、终发酵 　　五、烘烤 　　六、冷却 　　七、包装 　第三节　原料预处理 　　一、面粉 　　二、酵母 　　三、砂糖 　　四、油脂 　　五、水 　第四节　面包的制作方法 　　一、直接发酵法 　　二、中种发酵法 　　三、冷冻面团法 　　四、液种面团法 　　五、其他方法 　　参考文献 第八章　啤酒加工技术 　节　啤酒生产工艺 　　一、麦芽制造 　　二、麦汁制备 　第二节　啤酒发酵 　　一、啤酒酵母 　　二、啤酒发酵机理 　　三、啤酒发酵技术 　第三节　啤酒过滤 　　一、过滤方法 　　二、过滤中的吸氧问题 　第四节　啤酒包装 　　一、瓶装啤酒 　　二、罐装啤酒 　　三、桶装啤酒 　第五节　副产物综合利用 　　一、麦糟利用 　　二、废酵母回收利用 　　三、二氧化碳回收和利用 　　参考文献 第九章　黄酒加工技术 　节　黄酒生产的特点及营养价值 　　一、黄酒生产的特点 　　二、黄酒的营养价值 　第二节　黄酒的分类 　　一、按含糖量分类 　　二、按酿造方法分类 　第三节　黄酒加工技术 　　一、原料和辅料 　　二、黄酒生产主要微生物 　　三、黄酒酒曲生产方法 　　四、黄酒酒母生产方法 　　五、黄酒生产工艺 　　六、黄酒醅的压滤、澄清、煎酒 　　七、包装和贮存 　　八、黄酒醪的酸败 　　参考文献 第十章　白酒加工技术 　节　原辅料 　　一、原料 　　二、辅料 　　三、水 　第二节　酒曲生产工艺 　　一、大曲生产工艺 　　二、小曲生产工艺 　第三节　大曲白酒生产工艺 　　一、泸香型大曲白酒生产工艺 　　二、汾香型大曲白酒生产工艺 　　三、酱香型大曲白酒生产工艺 　　四、凤香型大曲白酒生产工艺 　　五、特香型大曲白酒生产工艺 　　六、兼香型大曲白酒生产工艺 　第四节　小曲白酒生产工艺 　　一、半固态发酵工艺 　　二、固态发酵工艺 　　三、大小曲混用工艺 　第五节　其他白酒生产工艺 　　一、麸曲白酒生产工艺 　　二、液态法白酒生产工艺 　　三、低度白酒生产工艺 　　参考文献 第十一章　食醋加工技术 　节　概述 　　一、食醋的分类 　　二、淀粉质原料食醋发酵原理 　第二节　食醋生产的原辅料与醋酸菌 　　一、原辅料 　　二、原料处理 　　三、醋酸菌分类 　　四、常用醋酸菌 　　五、醋母制备 　第三节　食醋酿造方法 　　一、固态法发酵制醋 　　二、酶法液化通风回流制醋 　　三、喷淋塔法制醋 　　四、液体深层发酵制醋 　　五、生料制醋 　第四节　其他食醋生产工艺 　　一、山西老陈醋 　　二、镇江香醋 　　三、四川老法麸醋 　　四、果醋 　　参考文献 第十二章　谷物生物技术研究进展 　节　酶工程和发酵工程在谷物加工 　　中的应用 　　一、酶工程和发酵工程生产乙醇 　　二、发酵工程生产柠檬酸 　　三、发酵工程生产氨基酸 　　四、酶水解法生产淀粉糖 　第二节　谷物加工副产品综合利用中的生物技术 　　一、木质素的生物利用 　　二、利用谷物加工副产物生产单细胞蛋白 　　三、纤维素原料发酵法生产燃料酒精 　　四、利用可再生纤维素资源生物转化木糖醇 　　五、基因重组技术开发木聚糖类半纤维素资源 　第三节　啤酒加工中的生物技术 　　一、固定化木瓜蛋白酶应用于啤酒澄清 　　二、酶法降低双乙酰含量 　　三、猹财暇厶敲柑岣咂【频某峙菪 　第四节　酒醋加工中的生物技术 　　一、酶和酶制剂在白酒加工中的使用 　　二、酶和酶制剂在食醋加工中的使用 　第五节　谷物品质改良中的生物技术 　　一、淀粉品质改良 　　二、谷类贮藏蛋白含量及品质改良 　　三、增加稻米中维生素的含量和品种 参考文献

编辑推荐

文摘

序言

《谷物科学与生物技术》—— 一本探索粮食根基与未来转型的深度读物 在人类文明的漫长进程中，谷物始终扮演着不可或缺的角色。它们不仅是填饱肚子的基本食物，更是农业社会赖以生存的命脉，驱动着经济发展，承载着文化传承。然而，随着全球人口的持续增长、气候变化的日益严峻以及消费者对健康与可持续性的需求不断提升，传统的谷物生产和利用方式正面临着前所未有的挑战。正是在这样的时代背景下，《谷物科学与生物技术》应运而生，它不仅仅是一本书，更是一扇通往粮食根基与未来转型深刻理解的窗口。 这本书的诞生，源于作者对谷物学科根基的深厚钻研，以及对生物技术在现代农业中无限潜力的敏锐洞察。它并非对某个特定品种或单一技术的浅尝辄止，而是力求构建一个宏大而详尽的知识体系，将古老的谷物智慧与前沿的科学技术融会贯通。读者将在这本书中，踏上一段跨越时间和空间的探索之旅，从谷物的起源、演化，到其基因结构、生理生化过程，再到如何运用现代生物技术手段，优化其性状，提高其产量和品质，最终实现可持续的粮食供给。 第一部分：谷物的根基——历史、分类与遗传 本书的开篇，将带领读者回到历史的长河，追溯谷物作为人类最早驯化作物之一的辉煌历程。我们会深入了解小麦、玉米、水稻、大麦、燕麦、黑麦等主要谷物及其重要变种的起源地、早期驯化过程以及它们如何传播到世界各地，成为不同文明的基石。这部分内容将涉及考古学、古DNA研究等多种学科的交叉视角，展现谷物与人类社会形态演变的紧密联系。 紧接着，我们将系统梳理谷物的分类学体系。从宏观的目、科、属、种，到微观的栽培品种、野生近缘种，读者将清晰地认识到谷物家族的庞大与多样性。每一类谷物都将配以详尽的形态学描述，以及其在全球农业生产中的重要地位和特点。 而深入理解谷物，离不开对其遗传学基础的掌握。本书将详细阐述谷物的染色体结构、基因组构成、遗传物质的复制、转录与翻译等基本生命科学原理。我们将探讨孟德尔遗传定律在谷物育种中的应用，以及现代分子遗传学技术，如DNA标记辅助选择（MAS）、全基因组选择（GWS）等，如何极大地提高了育种的效率和精准度。对于那些对基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）感兴趣的读者，本书也将提供扎实的理论基础，解释这些革命性的技术是如何作用于谷物基因组，从而实现定向的性状改良。 第二部分：谷物的生命——生理、生化与环境响应 在掌握了谷物的遗传基础后，本书将进一步聚焦于谷物自身的生命活动。我们将深入剖析谷物生长发育的各个关键生理过程，包括光合作用的机理与调控、呼吸作用的能量代谢、矿质元素的吸收与转运、水分的吸收与蒸腾调控，以及激素在生长发育中的作用。读者将了解到，每一粒饱满的谷粒，都是经过一系列精妙的生理生化调控的产物。 蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等谷物中的主要营养成分，也将是本书重点关注的对象。我们将深入研究这些成分的合成、积累、降解以及它们在谷物品质形成中的作用。例如，小麦面筋蛋白的结构与延展性如何影响面团的加工性能，玉米淀粉的类型与含量如何决定其不同的用途，这些科学的解释将帮助读者理解谷物食物的特性。 同时，谷物并非生活在温室中。它们必须应对各种严酷的环境挑战，如干旱、高温、低温、盐碱、重金属胁迫等。本书将详细阐述谷物在这些非生物胁迫下的生理生化响应机制，以及它们如何通过自身的抗逆性来适应变化。理解这些机制，对于我们开发和选育具有更高抗逆性的谷物品种至关重要。 第三部分：谷物的转化——生物技术在谷物育种与生产中的应用 生物技术是现代谷物科学的核心驱动力之一。《谷物科学与生物技术》将集中篇幅，系统介绍生物技术在谷物改良与生产中的广泛应用。 分子育种与基因工程： 除了前文提到的DNA标记技术，本书将详述转基因技术在提高谷物产量、改善营养成分（如高赖氨酸玉米、富含维生素A的黄金大米）、增强抗病虫害能力、提高抗逆性（如抗旱、耐盐碱）等方面的具体实践案例。我们还将探讨基因编辑技术在加速新品种培育、精确修改基因组方面的突破性进展。 组织培养与离体再生： 细胞工程技术，如愈伤组织培养、胚培养、配子体培养等，是实现快速繁殖、远缘杂交以及创制新变异的重要手段。本书将详细介绍这些技术在谷物育种中的应用，以及如何通过这些技术克服传统育种的瓶颈。 分子标记辅助育种： 详细阐述如何利用SSR、SNP等分子标记，在早期阶段对优良性状进行鉴定和选择，显著缩短育种周期，提高育种效率。 生物多样性利用与保护： 探讨如何通过基因库的建立和管理，以及基因组学技术，发掘和利用野生近缘种和地方品种的优良基因资源，为谷物改良提供源源不断的动力。 第四部分：谷物的未来——可持续生产、食品安全与应用拓展 在完成了对谷物科学与生物技术基础的深入探索后，本书将目光投向更广阔的未来。 可持续谷物生产： 面对气候变化和资源约束，如何实现谷物生产的可持续性是人类面临的重大课题。本书将探讨一系列解决方案，包括精准农业、节水灌溉技术、有机农业、生态农业模式，以及如何利用生物技术开发适应未来环境的谷物品种。 食品安全与品质提升： 读者将了解到，生物技术不仅能提高产量，还能在保障食品安全方面发挥重要作用，例如开发抗病虫害能力强的品种，减少农药使用；通过基因改良，降低谷物中的有害物质含量；提升谷物的营养价值，改善人类膳食结构。 生物技术在谷物深加工中的应用： 除了作为食物，谷物还是重要的工业原料。本书将介绍生物技术如何应用于谷物的深加工领域，如生产生物燃料（乙醇）、生物塑料、酶制剂、医药中间体等，拓展谷物的应用边界，构建循环经济。 面临的挑战与伦理考量： 任何一项前沿技术的应用，都伴随着挑战与争议。本书也将理性地探讨转基因作物、基因编辑技术等在社会接受度、环境影响、生物安全以及伦理道德方面的争议，并提出相应的管理和监管建议，引导读者进行批判性思考。 结语 《谷物科学与生物技术》是一本旨在为读者提供全面、深入、前瞻性知识的著作。它不仅适合从事谷物科学、农学、生物技术、食品科学等领域的研究人员、教育工作者和学生，也同样适用于对粮食安全、农业发展、生物技术应用抱有浓厚兴趣的社会各界人士。这本书将帮助您理解谷物这一最古老、最基础的食物资源的科学奥秘，洞悉生物技术如何重塑其未来，从而更好地应对全球性挑战，保障人类的可持续发展。它是一次知识的密集型探险，一次对人类生存根基的深度关照，更是一次对未来农业与食品解决方案的深刻启迪。

评分☆☆☆☆☆

评价二 这本书，我第一眼就被它的名字吸引住了——《谷物科学与生物技术》。虽然我不是专业的科学人士，但“谷物”这两个字，总能让我联想到辛勤耕耘的农民伯伯，金黄饱满的麦穗，以及香喷喷的米饭，这些都是我们生活中最基本、最不可或缺的存在。而“科学与生物技术”则又为这份质朴增添了一份现代的、充满智慧的光辉。我脑海中构思着，这本书或许会像一位博学的老师，循循善诱地为我讲解，那些看似普通的谷物，背后蕴含着怎样的奥秘。我想了解，那些我们从小吃到大的稻米、小麦、玉米，它们的生长周期、对环境的要求，以及在不同地域呈现出的独特风貌，是否都遵循着一套精妙的科学规律。特别是“生物技术”的部分，更是让我充满好奇。这是否意味着这本书会探讨，人类是如何利用现代科技，去“改造”和“优化”这些谷物的？比如，如何培育出产量更高、口感更好、营养更丰富的品种？又或者，如何让谷物更好地适应气候变化，抵抗病虫害，从而保障我们的粮食安全？我特别期待书中能够有一些生动形象的比喻和图解，让我这个非专业读者也能轻松理解那些复杂的科学概念。我希望这本书能让我不再仅仅是“吃”谷物，而是能“理解”谷物，理解它们是如何承载着人类的生存与发展，理解科技如何为这份古老的馈赠注入新的活力。

评分☆☆☆☆☆

评价一 这本书，我真是太想读懂它了！光是封面那深邃的蓝色，就透着一股严谨和神秘，让人忍不住想一探究竟。我一直对粮食的来源和演变充满了好奇，想知道那些我们餐桌上习以为常的谷物，是如何经过亿万年的进化，又如何被我们人类发现、驯化，并最终成为文明的基石的。这本书的名字《谷物科学与生物技术》听起来就涵盖了从最古老的起源到最前沿的科技，这简直就是一本关于我们生存根本的百科全书。我特别想知道，它是否会讲述那些古老的谷物是如何在不同的地理环境下生根发芽，如何在不同文明中扮演重要角色的。比如，为什么小麦会在中东地区兴盛，而水稻又为何成为亚洲的主食？这些背后隐藏着怎样的科学原理？而且，生物技术这个词，又让我对接下来的内容充满了期待。它会不会揭示我们如何通过基因工程、分子育种等手段，来改良谷物的性状，提高产量，增强营养价值，甚至创造出抵抗病虫害的新品种？我想象着书中会描绘出一幅幅从显微镜下的基因序列到广阔田野上生机勃勃的麦浪的景象。我希望这本书不仅仅是枯燥的理论知识，更能穿插一些有趣的历史故事、考古发现，甚至是一些关于未来农业的畅想。我迫不及待地想知道，这本书能带我走进一个怎样的谷物世界，让我对每天吃进嘴里的食物，有一个更深刻、更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

评价五 《谷物科学与生物技术》，这本书的名字本身就充满了力量感和智慧感。它就像一扇窗，让我能窥见那个既古老又现代的谷物世界。我一直对那些能够支撑起人类文明的物质基础充满敬意，而谷物无疑是其中最重要的一环。我期待这本书能带我进入一个详尽的知识殿堂，去了解谷物的起源和演化，那些野生谷物如何一步步走向驯化，成为我们今天所熟知的各种农作物。书中会否描绘出不同地区、不同时期，人们如何与谷物互动，如何发展出独特的耕作技术和饮食文化？这本身就是一部关于人类智慧和生存史的画卷。而“生物技术”这个词，则又将我带入了一个充满希望的未来。我希望书中能够深入浅出地介绍，现代生物技术是如何在分子层面解读谷物的生命密码，并利用这些知识来创造更美好的未来。例如，基因工程如何帮助我们培育出抗旱、抗涝、抗盐碱的谷物品种，从而应对日益严峻的气候变化？如何利用生物技术来提高谷物的营养价值，例如增加维生素、蛋白质的含量，以改善全球范围内的营养不良问题？我期待书中能够以一种系统性的方式，将基础的科学原理、前沿的技术应用以及对未来的展望融为一体，让我不仅能理解“是什么”，更能明白“为什么”和“将如何”。这本书，我希望能从中获得深刻的启示，理解谷物在人类社会发展中的永恒价值，以及科技为这份古老馈赠注入的新生命力。

评分☆☆☆☆☆

评价四 这本《谷物科学与生物技术》，光是听名字就觉得内容绝对硬核，而且非常贴近我们的生活。我一直觉得，我们每天吃的米饭、面食、玉米，这些看似普通的食物，其实背后隐藏着巨大的科学体系。这本书恰好能满足我对这种“平凡中的不平凡”的好奇心。我设想，这本书可能会从谷物的基本生理结构和生长规律讲起，比如它们是如何吸收养分、进行光合作用，以及在不同环境下如何应对挑战。然后，它可能会深入到谷物的遗传学和分子生物学层面，解释基因如何决定了谷物的产量、品质和抗病性。特别是“生物技术”这部分，我非常期待它能带来一些让我眼前一亮的内容。我很好奇，现代科技是如何被应用于谷物育种的？是否会介绍一些基因编辑技术，比如CRISPR，是如何被用来改良谷物基因，从而培育出更优良的品种？它会不会探讨一些生物技术在提高谷物营养价值、延长保质期，甚至开发新型谷物产品方面的应用？我想象着书中会充斥着各种图表、数据和案例分析，用严谨的科学方法来论证谷物科学与生物技术的重要性和发展前景。我希望这本书能让我对谷物的认识提升到一个新的高度，不仅仅是作为食物，更能理解它在农业、经济、甚至人类健康方面扮演的至关重要的角色，并且能看到科技如何驱动着这个领域不断进步。

评分☆☆☆☆☆

评价三 不得不说，《谷物科学与生物技术》这个书名，真的太有吸引力了！它精准地击中了我在阅读时对知识深度和广度的渴望。我一直对那些看似简单却承载着巨大能量的事物抱有浓厚的兴趣，而谷物无疑就是其中之一。它们不仅是食物的源泉，更是文明的基石，贯穿了人类历史的长河。我设想这本书会像一位经验丰富的向导，带领我深入探索谷物的奥秘。从最基础的植物学知识，比如谷物的分类、基因构成、光合作用的原理，到更深层次的生态学考量，例如它们如何在不同的土壤、气候条件下生长，与周围环境如何相互作用。而“生物技术”这个词，更是为这本书增添了一层未来感和科技感。我非常想知道，书中是如何阐述人类如何通过基因编辑、分子育种等高科技手段，来优化谷物的性状，提高产量，增强抗逆性，甚至赋予它们全新的功能。是会详细介绍具体的实验过程和技术原理，还是会更侧重于这些技术对农业生产和食品安全带来的革命性影响？我期望书中能有一部分内容，能够展现生物技术在解决全球粮食危机、改善人类营养健康方面所扮演的关键角色。同时，我也希望作者能够以一种引人入胜的方式来讲述，让枯燥的科学知识变得鲜活有趣，或许会穿插一些科学家的故事，或者一些突破性研究的历程，让我感受到科学探索的魅力。