猴头菇生产加工与烹饪 黄良水 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄良水 著

图书标签:

• 猴头菇
• 食用菌
• 种植技术
• 加工技术
• 烹饪
• 健康饮食
• 营养
• 菌类
• 农业
• 食品安全

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511630766

商品编码：29452670880

包装：平装

出版时间：2017-07-01

基本信息

书名：猴头菇生产加工与烹饪

定价：38.00元

作者：黄良水

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787511630766

字数：

页码：171

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《猴头菇生产加工与烹饪》系统地介绍了猴头菇的生产、加工与烹调技术，既言简意赅，又重点突出，且以实用为主，颇具特色。
　　《猴头菇生产加工与烹饪》内容丰富，既有栽培新技术，又有加工的新方法，还有烹饪的新技艺，可供不同层次的读者借鉴，具有很强的实用性、普及性、指导性。
　　《猴头菇生产加工与烹饪》共分7章，简要叙述了猴头菇的人文历史、食疗价值、生物学特性，重点阐述了猴头菇的菌种生产、栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和烹调技术。内容新颖，图文并茂，亮点纷呈，实用性强，可供广大食用菌科技工作者和生产者阅读参考，也可供餐饮业者借鉴。
　　《猴头菇生产加工与烹饪》的鲜明特色是人文历史独特而深厚，栽培模式新颖又实用。书中所介绍的加工产品琳琅满目，其餐饮文化别具一格。
　　《猴头菇生产加工与烹饪》不仅能得到科技工作者的青睐，更能为广大食用菌生产者和消费者所瞩目，为推动我国食用菌产业发展做出贡献。

目录

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章 概述
一、猴头菇的人文历史
二、猴头菇的营养价值
三、猴头菇的发展现状
四、猴头菇的市场前景

第二章 猴头菇生物学特性
一、猴头菇的形态特征
二、猴头菇的生活史
三、猴头菇的生长发育条件

第三章 猴头菇菌种繁育
一、菌种场布局与设施
二、菌种生产流程
三、菌种生产技术
四、菌种质量标准与鉴别方法
五、菌种保藏

第四章 猴头菇栽培技术
一、猴头菇瓶栽法
二、猴头菇短袋栽培
三、猴头菇菌棒层架栽培
四、猴头菇工厂化栽培

第五章 猴头菇病虫害防治
一、主要病害及其防治
二、主要虫害及其防治

第六章 猴头菇保鲜与加工
一、猴头菇的贮藏保鲜
二、猴头菇的初级加工
三、猴头菇的精深加工

第七章 猴头菇烹饪技术
一、猴头菇饮食文化
二、猴头菇预处理
三、猴头菇菜谱
四、猴头菇单方、秘方和经验方
参考文献

作者介绍

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黄良水，农业技术推广研究员，从事食用菌技术研究与推广工作33年。主持、参加多项食用菌科研项目，荣获国家三等奖1项（第四完成人），省部级二等奖2项（、第2完成人）、三等奖2项（第二、第四完成人），市厅级一等奖1项（完成人）、二等奖2项（、第3完成人）、三等奖1项（完成人），荣获浙江省农业科技成果转化推广奖、衢州市科学技术重大贡献奖。主持制订浙江省地方标准2项，获国家发明1项。主编《现代食用菌生产新技术》《图说金针菇栽培》，参编《中国金针菇生产》《中国食药用菌学》等图书，在各级刊物上发表论文40多篇。荣获浙江省有突出贡献的中青年专家、浙江省农业科技先进工作者、衢州市拔尖人才等荣誉称号，享受特殊津贴。

文摘

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序言

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章 概述
一、猴头菇的人文历史
二、猴头菇的营养价值
三、猴头菇的发展现状
四、猴头菇的市场前景

第二章 猴头菇生物学特性
一、猴头菇的形态特征
二、猴头菇的生活史
三、猴头菇的生长发育条件

第三章 猴头菇菌种繁育
一、菌种场布局与设施
二、菌种生产流程
三、菌种生产技术
四、菌种质量标准与鉴别方法
五、菌种保藏

第四章 猴头菇栽培技术
一、猴头菇瓶栽法
二、猴头菇短袋栽培
三、猴头菇菌棒层架栽培
四、猴头菇工厂化栽培

第五章 猴头菇病虫害防治
一、主要病害及其防治
二、主要虫害及其防治

第六章 猴头菇保鲜与加工
一、猴头菇的贮藏保鲜
二、猴头菇的初级加工
三、猴头菇的精深加工

第七章 猴头菇烹饪技术
一、猴头菇饮食文化
二、猴头菇预处理
三、猴头菇菜谱
四、猴头菇单方、秘方和经验方
参考文献

《林间珍馐：野生食用菌的鉴别、采集与初级加工技术指南》 内容概要 本书旨在为广大食用菌爱好者、自然探索者以及初级农林业从业人员提供一本全面而实用的野生食用菌知识手册。本书聚焦于自然环境中生长的各类珍稀和常见食用菌，系统阐述了从菌类的基础生物学知识、野外识别技巧，到安全采集规范，再到初级清洗、保存与简单烹饪方法的完整流程。全书图文并茂，结合大量的实物照片和科学插图，力求清晰、准确地传达专业信息，确保读者在享受大自然馈赠的同时，能最大程度规避风险，合理利用资源。 第一部分：食用菌的神秘世界——基础认知与分类 第一章：菌类的生命奥秘 本章将带领读者走进真菌界的奇妙世界。我们首先介绍真菌与植物、动物的主要区别，探讨其在生态系统中的关键作用，特别是它们如何通过腐生、共生或寄生方式维持森林生态的平衡。深入解析食用菌的基本形态结构，包括菌盖、菌褶（或菌管）、菌柄、菌环和菌托等关键部位的识别意义。此外，还将简要介绍不同食用菌的生长周期，从孢子萌发到子实体成熟的全过程，帮助读者理解何时是采集的最佳时机。 第二章：识别的艺术——常见食用菌的形态学特征 本章是全书的核心技术部分，专注于教会读者如何精确辨认常见的可食用品种。我们将根据形态特征将食用菌划分为几大类进行介绍： 1. 伞菌纲（如牛肝菌、鸡油菌、红菇类）： 重点讲解如何通过观察菌盖颜色、表面质地、菌褶的附着方式（直生、延生、离生）、有无菌环、菌柄粗细和颜色变化等特征进行区分。对于易混淆的牛肝菌属（如美味牛肝菌与有毒的毒牛肝菌），将提供详细的对比图谱和化学反应测试（如酚类试剂反应）。 2. 革菌纲与担子菌纲（如羊肚菌、马勃、多孔菌）： 详细描述羊肚菌的蜂窝状表面特征，马勃的球形结构和破裂释放孢子的机制。 3. 其他特殊菌类（如木耳、银耳）： 讲解它们在木质基物上生长的习性，以及其独特的胶质或耳状结构。 第三章：安全第一——有毒与致幻菌类的警示录 本章是安全教育的重点。我们不会穷尽所有有毒菌种，而是选取几种在不同地区具有高致死率或强毒性的“假冒者”进行重点剖析，例如“死亡帽”（鹅膏属的剧毒种类）、“鬼伞”的特定变种等。我们将详细列举其与可食用品种的细微差别，强调“不认识，绝不采摘”的黄金法则。同时，概述食用菌中毒的常见症状、急救初步处理方法，并提供中毒报告的紧急联系方式。 第二部分：从林地到餐桌——采集、处理与保存 第四章：科学的采集：工具、时机与伦理 本章指导读者如何进行负责任的野生菌采集活动。内容涵盖： 最佳采集时机： 结合不同地区的季节变化、湿度和温度对菌类生长的影响。 必备工具： 推荐使用带透气孔的竹篮或藤编筐（而非塑料袋），解释原因在于保持菌类透气，防止腐败和粘连。推荐携带的小型工具，如小刀、软毛刷等。 采集技巧： 讲解旋转拔出法与直切法对不同菌类的适用性，以及采集后如何处理受损的菌柄和孢子。 生态保护原则： 强调只采集成熟的菌体，保护菌丝体，避免过度采伐，确保可持续性。 第五章：初级加工与清洗技术 野生菌采集后，必须进行快速、正确的预处理。本章详述： 1. 现场初步处理： 如何去除泥土和附着的碎屑，以及是否需要剥皮。 2. 专业清洗与去杂： 根据菌类的不同质地，介绍使用干洗法（适用于易吸水的品种）和浸泡冲洗法（适用于耐水洗的木耳等）。强调冲洗的水质要求和时间控制，避免营养流失。 3. 安全杀菌与去异味： 针对某些品种可能残留的轻微苦涩或土腥味，介绍热水焯烫或蒸汽预处理的方法，并精确到温度和时间控制，确保营养保留最大化。 第六章：长期储存的智慧 本章提供多种经济实用的长期保存技术： 自然风干法： 针对牛肝菌、鸡油菌等肉质坚实的品种，详细介绍穿线悬挂、通风干燥的技巧，以及如何判断完全干燥的标准。 低温冷藏法： 适用于短期保存新鲜菌类，讲解正确的包装材料（如羊皮纸或透气容器）和温度设定。 冷冻与真空技术： 针对需要保持水分的菌类（如某些滑菇），介绍焯水后快速冷却并使用真空包装进行长期冷冻的方法。 腌渍与盐渍基础： 介绍用盐或醋进行简单腌渍，以延长保存时间，并提醒读者注意后续烹饪时需提前浸泡除盐。 第三部分：菌类的烹饪哲学 第七章：掌握火候：不同菌类的烹饪特性 食用菌的口感和风味极大地依赖于烹饪方式。本章将菌类根据其质地和含水量进行分类，指导不同的烹饪策略： 1. 高水分、易出水的菌类（如某些蘑菇）： 强调“先炒干水”的原则，通过大火收干水分，使菌类细胞壁破裂，释放出真正的鲜味。 2. 肉质紧实、不易出水的菌类（如牛肝菌）： 适合长时间慢炖或红烧，以充分吸收汤汁风味，达到“以味补味”的效果。 3. 脆嫩或滑溜的菌类（如某些草菇、银耳）： 推荐快速爆炒，保持其清脆的口感。 第八章：经典菜式与风味搭配 本章提供一系列基于野生菌的简易食谱，重点在于突出菌类本身的本味，而非过度依赖复杂的调味料： 清炒与白灼： 以橄榄油或茶油清炒野生菌，搭配蒜蓉、姜丝，突显菌菇的自然清香。 菌汤的艺术： 介绍如何用鸡骨或排骨熬制高汤后，加入野生菌进行慢炖，制作浓郁的“山珍汤”。 腌制与酱制： 介绍如何利用自制或市售的酱料，将干制菌类重新激发风味，制作下饭的“菌酱”。 风味搭配指南： 探讨不同香料（如胡椒、百里香、迷迭香）与特定菌类的适宜组合，提升菜肴的层次感。 结语 回归自然，敬畏生命。本书希望成为读者探索野生食用菌世界的可靠伙伴，让每一次山间之旅都收获满满，每一次餐桌上的品尝都充满对自然的感激。 作者简介 （此处为作者的简要介绍，强调其在林业、真菌学或山地资源利用方面的实践经验和专业积累，无需提及任何与“猴头菇”相关的具体研究或生产经验。）

评分☆☆☆☆☆

评价三： 这本书的封面，朴实无华，却有一种沉甸甸的质感，就像它所介绍的食材——猴头菇一样，虽然外表不起眼，却蕴藏着无穷的能量。我之所以会选择这本书，是因为我对那些能够将一种食材从源头到餐桌完整呈现的书籍情有独钟。很多时候，我们只知道吃，却很少去思考，这口食物究竟是如何来到我们盘中的。而《猴头菇生产加工与烹饪》，恰恰满足了我这份好奇心。我设想，在“生产加工”的部分，黄良水老师一定花费了大量的篇幅去讲述猴头菇的种植过程，从菌种的筛选，到生长环境的模拟，再到采摘后的处理，每一个环节都可能蕴含着不少学问。这些细节，对于一个普通消费者来说，是相当有价值的，它能帮助我们更深刻地理解食物的价值，也更能让我们在品尝时多一份敬畏之心。而“烹饪”部分，更是我最期待的。猴头菇那独特的口感，总是让我觉得它有无限的可能。我希望书中能提供一些不落俗套的烹饪方法，不仅有那些经典的家常菜，也希望能有一些新颖的创意，能够突破我对猴头菇的传统认知。我想象着，通过这本书，我能够掌握将猴头菇变成一道道令人垂涎欲滴的美食的秘诀，让它不再是药膳的专属，而是真正走进寻常百姓家，成为餐桌上的一道亮点。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 拿起这本《猴头菇生产加工与烹饪》，我的脑海中立刻勾勒出了一幅画面：在山林深处，一朵朵形态独特的猴头菇，在细心的呵护下茁壮成长。这本书的标题，便直接点明了它的核心内容，也暗示了其内容的深度与广度。我对猴头菇的认识，一直以来都比较片面，多是关于它的药用价值，比如对消化系统的益处。但对于它的“生产加工”这一环节，我知之甚少，也充满了好奇。我想象着，书中应该会详细地介绍猴头菇的生长条件、培养技巧，以及采摘后的初步处理方法。这些信息，对于想要了解食物来源的读者来说，无疑是宝贵的。而“烹饪”部分，更是让我跃跃欲试。我一直觉得，猴头菇那略带嚼劲的口感，以及其吸附汤汁的能力，使其成为一种非常适合入菜的食材。我希望书中能提供各种各样、涵盖不同烹饪风格的菜谱，从家常小炒到精致宴席，都能有相应的指导。想象着书中会有一页页精美的菜肴图片，配以详细的制作步骤，这不仅能激发我的烹饪灵感，也能让我学到一些实用的烹饪技巧。这本书，对我来说，更像是一本关于如何“物尽其用”，将大自然馈赠的食材，转化成美味与健康的指南。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书的封面设计，那金黄色的猴头菇，饱满的菌体，仿佛带着一种山野的清香扑鼻而来，让人立刻对书中的内容充满了好奇。黄良水这个名字，虽然我之前并未特别留意，但看到它与“猴头菇”这个我一直很感兴趣的食材联系在一起，便觉得这本书一定蕴含了不一般的知识。我对猴头菇的了解，大多停留在药用价值上，比如它对胃的益处，但对于它的生产加工过程，以及如何将这种看似朴实无华的菌菇，变成餐桌上的美味佳肴，我一直知之甚少。这本书的出现，正好填补了我这方面的空白。我设想，书中定会详细介绍猴头菇的生长环境，从菌种的选择到培养基的配制，再到菇房的温度、湿度控制，每一个环节都充满了科学的严谨。而加工部分，又会是怎样的精细化操作，才能最大限度地保留猴头菇的营养和口感？我想象着书中的图片，定会将这些过程清晰地呈现出来，让我这个非专业人士也能一目了然。更让我期待的是，烹饪的部分。猴头菇的独特口感，带着一种细嫩的肉质感，如何才能在烹饪中发挥到极致？是炖、是炒、还是凉拌？书中一定会有各种各样的创意菜谱，让平凡的猴头菇焕发出迷人的光彩，成为餐桌上的明星。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于食物的书，更像是一次探索大自然馈赠的旅程，一次与美食的亲密接触。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 翻开这本书，首先映入眼帘的是封面上那朵生机勃勃的猴头菇，它饱满的形态和略带金黄的色泽，瞬间就吸引了我的目光。我一直对那些能够深度挖掘一种食材的书籍充满兴趣，而《猴头菇生产加工与烹饪》恰好满足了我的这份渴求。我设想，在这本书中，黄良水老师一定倾注了大量的心血，去探索猴头菇的奥秘。从“生产加工”这个角度入手，我预感到书中会详细地介绍猴头菇的生长过程，包括适宜的生长环境、菌种的选择、以及在不同阶段的栽培技术。这些科学严谨的知识，不仅让我了解到这份食材是如何诞生的，也让我对农人的辛勤付出多了一份理解。更令我期待的是“烹饪”部分。猴头菇那独特的口感，介于肉与蔬菜之间，总能给人带来意想不到的味蕾体验。我希望书中能提供丰富多样的烹饪方法，从传统的炖汤、炒菜，到一些创新的西式料理，都能有所涵盖。我想象着，书中会包含许多实用的技巧，比如如何处理猴头菇的腥味，如何使其口感更加鲜嫩，以及如何与其他食材进行完美的搭配，创造出令人难忘的美味。这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更像是一次关于食材的深度探索，一次美食文化的交流与传承。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 刚拿到这本《猴头菇生产加工与烹饪》，我的第一感觉就是它相当厚实，分量十足，这让我对内容的丰富性有了初步的信心。我特别关注那些能够深入挖掘食材潜力的书籍，而猴头菇，恰恰就是这样一种充满故事和惊喜的食材。我一直觉得，很多时候我们对某种食材的认识，往往只停留在最表面的吃法上，而这本书，从“生产加工”这个角度切入，无疑提供了一个更全面的视角。我猜想，书中对猴头菇的生长环境，从选种、培养到采摘，一定有着细致的描述，这不仅展现了农业生产的科学性，也让我能更好地理解这份食材的来之不易。而“加工”部分，更是充满了技术性和创造性。我脑海中浮现出各种不同的加工方式，比如干燥、腌制、甚至可能是一些现代化的保鲜技术，这些都直接影响到猴头菇的最终风味和储存。最让我期待的，当然是“烹饪”章节。我渴望从中学习到如何将猴头菇处理得恰到好处，既能保持其独特的口感，又能与其他食材巧妙搭配，碰撞出令人惊艳的美味。我想象着书中会收录一些经典的传统做法，也会有一些新颖的创新菜肴，无论是家常小炒还是宴客大菜，都能找到灵感。这本书，对我而言，是打开猴头菇世界的一把钥匙，我迫不及待地想去探索它的每一个角落。