正版《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講 》15[麥浩斯] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 日本酒
• 清酒
• 酒文化
• 麥浩斯
• 趣味知識
• 品酒
• 日本文化
• 飲酒
• 酒香
• 雜學

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789864080243

商品編碼：29432424942

正文語種：繁體中文

日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講

日本史がおもしろくなる日本酒の話

作者： 上杉孝久 

追蹤作者

譯者：羊恩媺

齣版社：麥浩斯 

訂閱齣版社新書快訊

齣版日期：2015/06/06

語言：繁體中文

定價：360元

ISBN：9789864080243

叢書係列：食在

規格：平裝 / 232頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

齣版地：颱灣

內容簡介

 

*早的日本酒是從口中製造齣來的？

有種黴菌竟然可以造酒？

喝酒，竟是要拉進人類與神明之間的距離？

歡迎加入日本酒的趣味研究社，

65個趣味雜學，以酒會史，一同解開日本酒的奧祕。

 

淺顯易懂的日本酒非常識，生動有趣的日本酒故事，

日本酒全知識，不懂日本酒的人也能完全讀懂日本酒！

原來日本酒文化都能在日本各朝代的歷史中窺知一二！

 

「國傢的歷史越長，好喝的酒就越多。」──上杉孝久

 

從*早在繩文時代，酒是經由口中製造而成的，在彌生時代用黴菌造酒，途中也經歷瞭味醂是高級酒的江戶時代，一直到誕生酒中之王的昭和時代……。由10個日本時代的演變，揭開每個時代的日本酒特色、演變、釀造過程、文化、時代背景、飲酒愛好等，甚至透露知名歷史人物的喝酒的偏好與習慣，層層透析日本酒如何影響瞭日本人的味蕾及生活習慣，再藉著趣味性十足的插畫呈現，讓你快速進入日本酒的世*，揭開其中的奧祕，發掘更多日本酒與日本史的驚人新發現！

 

歡迎你加入日本酒的趣味研究社！！

 

本書特色

 

65個趣味雜學，探究日本酒的時代與口味演變。

以酒會史，揭開日本酒奧祕的同時，再次迴顧日本史，發掘酒與歷史的新發現！

 

作者介紹

 

作者簡介

 

上杉孝久

 

日本地酒協同組閤專務理事。一九五二年生於東京，大學畢業後，歷經齣版社的工作，繼承日本橋六十年老店的甘味屋「井之上」，也於赤阪開設料亭、居酒屋。其提齣的新型促酒模式抓住女性市場，引發酒促*的革命。為瞭讓更多人瞭解日本酒，也在各酒行、餐廳一年舉辦一百次以上的講座。此外，亦為日本戰國軍神上杉謙信的後代子孫。

 

譯者簡介

 

羊恩媺

 

淡江大學日文係畢業，譯有《獸之奏者》係列、《天使之耳》、《熱球》、《球形季節》、《水晶金字塔》、《十一字殺人》、《上海迷宮》、《佐賀阿嬤給我的人生禮物》、《阿嬤，我要打棒球！──佐賀的超級阿嬤》、《斷捨離》等多數。目前旅居日本，為專職譯者。

 

目錄

 

前言

 

*一章 祖先遇見酒

～繩文時代～

*早的日本酒是在口中製造齣來的

繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕

專欄 「三內丸山遺跡」

古代日本人是葡萄酒通

探訪酒藏「喜九水酒造」

 

*二章 「酒量好」的女帝

～彌生時代～

從好米誕生的悲劇

醉醺醺地與神對話的女王

隻有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼？

驅蛇就要灌醉蛇

專欄 「吉野之裏遺跡」

探訪酒藏「利守酒造」

 

*三章 鄰國傳來的釀酒技術

～古墳、飛鳥時代～

煮齣好米的劃時代工具是什麼？

韓國的日本酒原形

專欄 「韓國酒的現況」

絕世美女釀齣的史上*一瓶甜酒

飛鳥時代的政治傢喜歡開派對

為什麼古代語中的「酒」和「男」都用同一個字來錶示呢？

酒神大集閤！

專欄 「大神神社與齣雲大社」

天皇的職責是「傳承稻作文化」

探訪酒藏「大和川酒造」

 

*四章 釀酒成為國營事業

～奈良、平安時代～

奈良的都城是日本酒的釀造基地

讓稻田歡欣的宴會

婚宴的目的是為瞭和神一起喝酒

地方公務員的薪水不用錢支付

專欄 「平城京」

全日本都栽種酒的原料「紅米」

貴族的工作就是飲酒、歌唱、遊玩！

釀酒從菁英官僚的工作變成和尚的工作

探訪酒藏「瑞鷹」

 

*五章 武士也想在工作結束後來一杯

～鎌倉時代～

義經的人頭是浸在清酒中搬運的

武士時代的新常識是「酒要用買的」

專欄 「鎌倉由比之濱海岸」

消除將軍宿醉的仙丹是什麼？

打仗靠的是這麼樸素的餐飲

喝酒聚會的原點是東國武士的酒會

探訪酒藏「薄井商店──白馬錦」

 

*六章 雖然也爆發瞭大規模戰爭，但還是愛喝酒

～室町時代～

將軍與天皇共酌的*一次也是*後一次的飲酒會

酒麴的販售權引發京都動亂

從應仁之亂開始營業的酒藏

酒成為玩樂道具的時候

和尚以*先進的技術釀造齣的美酒

專欄 「正曆寺」

探訪酒藏「鬆屋酒造」

 

*七章 沒有小蝦米吃大鯨魚，就沒有酒

～安土桃山時代～

在戰場上酒不離手的戰國武將

頒布後立即撤銷的土佐禁酒令

本能寺之變的發生，是因為明智光秀不會喝酒？

大阪城的規矩是「不會喝酒就不要硬喝」

連戰國武將也著迷的在地酒風潮，終於來臨瞭！！

探訪酒藏「甘強酒造」

 

*八章 這就是流行的喝法與釀法

～江戶時代～

參勤交代製度大幅提升酒的品質

酒*勢力圖齣現令人震驚的大變化！

釀造三百年的日本酒，會變成什麼樣？

促成大量生產酒的兩個變革

在寒冷時期釀酒的好處是什麼？

然後，京都酒的名聲一落韆丈

專欄 「赤穗浪土私見」

「江戶前」的誕生秘密

日本*早的食譜書風潮

好吃狗、貓、老鼠等怪東西的人

這就是江戶時代的應酬

江戶之子也想吃西餐！

味醂其實是高級酒

專欄 「試著做做看江戶料理」

不是為瞭品嚐，而是為瞭喝醉的「燒酎」

火災促成瞭新行業「居酒屋」的誕生

喝下二十升，你就是冠軍酒豪

探訪酒藏「鳳鳴酒造」

 

*九章 支撐國傢的日本酒

～明治時代～

孝明天皇的長時間晚酌與宮廷費用的關聯

終於開始以科學角度看日本酒

短短四十年就翻轉瞭一韆年的日本酒歷史

靠酒打贏的日俄戰爭

發現適閤釀酒的米

超專業釀酒集團

宮廷晚宴與日本酒的悲情關係

認真卻滑稽日本人的西式派對

明治的美食小說《食道樂》、《酒道樂》

專欄 「明治天皇與日本酒」

探訪酒藏「飯沼本傢」

 

*十章 日本酒*的大震盪

～大正?昭和時代～

防腐劑派與過火殺菌派的大論戰

收集並分享優質酵母吧！

韆呼萬喚始齣來！酒中之王──山田錦

酒米不足促成「金魚酒」的誕生

促使大傢不喝日本酒的三倍增釀酒是什麼？

探訪酒藏「高木酒造」

 

專欄中齣現的名勝＆酒藏地圖

後記

沉醉微醺，探尋舌尖上的東方風韻——一場關於日本清酒的深度漫遊 當清晨的第一縷陽光穿透薄霧，喚醒沉睡的山野，那一縷縷伴隨晨風飄散的淡雅酒香，便是日本清酒（Sake）最初的迷人氣息。它不僅僅是一種飲品，更是一種文化符號，一種生活態度，一段關於時間、風土與匠人精神的悠長故事。這本書，並非直接為您揭開《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》的特定篇章，而是旨在勾勒齣日本清酒世界的宏大圖景，邀請您以一顆好奇之心，踏上一場沉醉微醺、探尋舌尖東方風韻的深度漫遊。 從稻米到佳釀：釀造的藝術與科學 日本清酒的誕生，是一場精密而充滿智慧的自然轉化。它的核心原料，看似簡單，實則蘊含著豐富的學問。 米（Sakamai）： 清酒的靈魂，並非尋常的餐桌米。用於釀造清酒的酒米，通常顆粒較大，澱粉含量高，且外層富含蛋白質和脂肪，這些都需要在精米步閤（Seimai Buai）的過程中被精細地去除。精米步閤，顧名思義，是指將米粒外層磨去的比例，這個數字越低，代錶磨去的越多，留下來的心白部分（Shinpaku）越純淨，釀齣的酒越細膩高雅。從山田錦（Yamada Nishiki）的“酒米之王”到五百萬石（Gohyakumangoku）的醇厚，不同的酒米品種，如同畫布上的不同色彩，為清酒的風味奠定基調。 水（Mizu）： 日本多山，雨量充沛，孕育瞭無數優質水源。清澈甘冽的山泉水，是釀造清酒的生命之源。水中富含的礦物質，如鈣、鎂、鉀等，對酵母的活性、酒體的醇厚度以及風味的形成，都起著至關重要的作用。不同地區的優質水源，賦予瞭當地清酒獨特的地域風味，有時甚至被稱為“水酒”。 米麴（Koji）： 這是釀造清酒最神奇的魔法師。通過將蒸熟的米與一種特殊的黴菌（Aspergillus oryzae）培養而成的米麴，能夠分解米粒中的澱粉生成糖分，而酵母則進一步將糖分轉化為酒精。這一過程，被稱為“並用復式發酵”（Multiple Parallel Fermentation），是釀造清酒獨有的奧秘，也是其復雜風味的重要來源。米麴的生長程度、培養方式，都直接影響著最終酒的香氣和口感。 酵母（Kobo）： 釀酒的另一位關鍵角色。日本清酒協會為釀酒廠提供瞭多種經過篩選的酵母菌株，每一種酵母都有其獨特的發酵特性，能夠帶來不同的香氣（如蘋果、香蕉、梨等）和口感。選擇閤適的酵母，是釀酒師精湛技藝的體現。 風味萬韆：清酒的分類與品鑒之道 理解瞭釀造的基本要素，我們便能更好地走進清酒繽紛的風味世界。日本清酒的分類，並非一成不變，而是隨著釀造工藝、原料比例和品鑒者的感受，不斷豐富和演變。 從精米步閤來看： 吟釀（Ginjo）與大吟釀（Daiginjo）： 這兩個等級代錶著清酒的最高工藝。吟釀酒的精米步閤要求在60%以下，而大吟釀則要求在50%以下。它們通常經過低溫緩慢發酵，最大程度地保留瞭米粒的純淨精華，散發齣馥鬱的水果和花香，口感如絲綢般順滑，迴味悠長。 純米酒（Junmai）： 以米、米麴和水為原料，不添加釀造酒精。口感通常更為濃鬱醇厚，米香十足，是許多人心中的“原汁原味”。 本釀造（Honjozo）： 在純米酒的基礎上，允許添加少量的釀造酒精。這能使酒體更輕盈，香氣更清爽，有時也能提升香氣的錶現力。 從其他角度探索： 生酒（Namazake）： 未經加熱殺菌的清酒，保留瞭最鮮活的香氣和風味，口感更為鮮活跳躍，但保質期相對較短。 滓酒（Nigori）： 過濾程度較低，保留瞭部分米粒細渣的清酒，口感濃稠，風味獨特，常帶有米飯的香甜。 熟成酒（Aged Sake）： 經過一段時間的陳釀，風味會發生變化，香氣更加復雜，口感更加柔和醇厚，如同陳年的葡萄酒。 品鑒清酒，是一場調動五感、釋放想象的體驗。觀察其色澤——從清澈透明到淡金黃色，感受其香氣——是清新的水果香，還是深邃的米香，再到入口的滋味——是甘甜、辛辣、酸澀，還是鮮味（Umami），最後迴味其悠長與變化。每一次的品鑒，都是一次與風土人情的對話，一次與釀酒師匠心的共鳴。 地域風情：南北風味，各有韆鞦 日本各地，因其獨特的地理環境、氣候條件和水文特徵，孕育齣瞭風格各異的清酒。 東北地區： 以其嚴寒的氣候和優質的稻米，釀造齣許多口感醇厚、香氣馥鬱的清酒，如宮城縣的“獺祭”（Dasai，雖然其産地為山口縣，但其風格影響深遠）及其代錶的吟釀風格，以及新潟縣的“久保田”（Kubota），以其“淡麗辛口”的風格聞名，即清爽、乾淨、略帶辛辣的口感，非常適閤搭配海鮮。 關東地區： 如埼玉縣的“鍋島”（Nabeshima）和韆葉縣的“寺田本傢”（Terada Honke），各有其特色。前者以華麗的吟釀香和精緻的口感著稱，後者則堅持傳統的釀造方式，釀造齣富有生命力的自然酒。 關西地區： 如兵庫縣的“灘”（Nada）地區，以其獨特的“宮水”和堅硬的水質，釀造齣濃鬱、辛辣且適閤燗飲（加熱飲用）的清酒。而京都的“伏見”（Fushimi）地區，則以其軟水和柔和的口感，釀造齣細膩、甘甜的清酒。 中國和四國地區： 如山口縣的“獺祭”，以其極高的精米步閤和現代化的釀造技術，重新定義瞭大吟釀的標杆。 九州地區： 雖以燒酒聞名，但也有不少優秀的清酒釀造廠，如福岡縣的“旭菊”（Asahikiku），以其獨特的“生酛”（Kimoto）釀造法，帶來深沉而復雜的風味。 瞭解這些地域特色，不僅能幫助我們更好地選擇自己喜愛的清酒，更能讓我們感受到日本各地不同的飲食文化和生活哲學。 不僅僅是酒：清酒的文化內涵與生活方式 清酒在日本，早已超越瞭飲品的範疇，成為一種文化象徵，滲透到生活的方方麵麵。 祭祀與慶典： 在日本的神道教祭祀活動中，清酒扮演著重要的角色，被視為連接神明與人間的媒介。同時，它也是婚禮、新年等各種節日慶典中不可或缺的飲品，象徵著祝福、團圓與喜悅。 宴席與款待： 日本的宴席文化，離不開清酒的相伴。從正式的會席料理到輕鬆的居酒屋小酌，清酒都能與各種菜肴完美搭配，增添用餐的儀式感與情調。它也是主人款待客人、錶達敬意和友好的重要方式。 四季的輪迴： 日本的每個季節，都有與之相稱的清酒。春天的“花見酒”（Hanami-zake），在櫻花盛開時飲用；夏天的“冷酒”（Hiyazake），清爽怡人；鞦天的“ひやおろし”（Hiyaoroshi），經過短暫熟成的醇厚；鼕天的“熱燗”（Atsukan），溫暖身心。清酒的飲用方式，也隨著四季的變化而變化，體現瞭日本人對自然的尊重與順應。 匠人精神的傳承： 每一瓶清酒的誕生，都凝聚著釀酒師（Kuramoto）的畢生技藝與不懈追求。他們對原料的精挑細選，對釀造過程的嚴謹把控，對每一滴酒的精益求精，無不展現齣日本傳統“匠人精神”的深刻內涵。這種精神，是對品質的極緻追求，是對傳統的敬畏，也是對創新的堅持。 開啓您的清酒探索之旅 這本書，旨在為您打開一扇通往日本清酒奇妙世界的大門。它鼓勵您去嘗試，去感受，去發現。不必拘泥於等級或産地，從您喜愛的風味入手，從簡單的搭配開始。 大膽嘗試： 走進日料店，選擇一款您感興趣的清酒；前往酒類專賣店，嚮店員谘詢；甚至在傢中，準備一些日式小點，搭配不同風味的清酒，進行一次小小的品鑒會。 細心感受： 每次品飲，都嘗試去分辨它的香氣、口感和迴味。記錄下您的感受，慢慢地，您會發現自己對清酒的理解越來越深入，品味也越來越挑剔。 深入瞭解： 隨著興趣的增長，您會想瞭解更多關於清酒的知識。閱讀相關書籍、文章，觀看紀錄片，甚至有機會參觀釀酒廠，與釀酒師交流，這將是您深入瞭解清酒文化的絕佳途徑。 日本清酒的世界，就像一個無邊無際的寶藏，等待著每一位探索者去發掘。它承載著日本的曆史、文化與情感，也蘊含著無窮無盡的美味與驚喜。希望這番介紹，能激發您對日本清酒的濃厚興趣，引領您開啓一段充滿樂趣與發現的舌尖探索之旅。讓我們一起，在微醺中，品味東方風韻的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對日本酒的瞭解非常有限，頂多知道一些常見的品牌，對於背後的文化和釀造過程幾乎一無所知。而這本書，就像是一扇神奇的大門，悄無聲息地為我推開瞭。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，不像是枯燥的教科書，而是充滿瞭故事性和趣味性。每講的內容都像是一則引人入勝的小故事，讓我能夠輕鬆地理解復雜的概念。例如，它會用生動的比喻來解釋不同酒米的特性，或是講述某個釀酒師的傳奇經曆，這些都讓我覺得日本酒不再是遙不可及的舶來品，而是充滿瞭人情味和故事的飲品。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我最大的感受就是作者的博學和嚴謹。盡管它以“趣味研究社”的名義齣現，但內容卻絕不敷衍。每一處提到的曆史典故、釀造細節，都經過瞭深入的考證，而非泛泛而談。我特彆欣賞作者在介紹不同酒品時，那種細緻入微的描述，從米種的選擇、精米步閤的差異，到酵母的培養、發酵的溫度控製，甚至連水質的重要性都一一娓娓道來。這種專業且詳盡的講解，讓我對日本酒的復雜工藝有瞭全新的認識，也更能理解為何不同品牌的日本酒會有如此大的風味差異。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《日本酒的趣味研究社》時，最先打動我的便是它那股撲麵而來的“匠心”氣息。翻開扉頁，印刷的清晰度堪稱完美，字跡飽滿，沒有任何模糊不清的現象。紙張的選用也相當考究，不是那種容易泛黃的劣質紙，而是帶有淡淡米白色澤的特種紙，觸感細膩，書寫感極佳，即使是用鋼筆書寫，也不會輕易洇染。每頁的排版都極為舒適，字號大小適中，行間距也處理得恰到好處，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。最讓我驚喜的是，書中的插圖，無論是水彩描繪的酒器，還是寫意風格的日本風光，都栩栩如生，色彩飽滿而富有層次感，仿佛能將人帶入那個悠遠的日本酒鄉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和裝幀設計真的讓人眼前一亮，首先是封麵，采用瞭那種柔和的啞光紙質，摸起來非常有質感，不像是市麵上很多印刷粗糙的書籍。封麵上燙金的“日本酒”三個字，在燈光下會泛齣低調而華麗的光澤，細節之處可見其用心。左右兩邊的圖案設計，並非那種浮誇的寫實風格，而是更偏嚮於一種抽象的水墨暈染，若隱若現地勾勒齣酒杯的輪廓或是米粒的形態，既有日本傳統文化的韻味，又不失現代藝術的審美。整體色彩搭配十分和諧，深邃的藍色背景襯托著淡雅的米色和金色，營造齣一種沉靜而富有品味的氛圍，讓人一看就覺得這書不是那種快餐式的讀物，而是值得細細品味和收藏的。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些能夠觸及文化靈魂的書籍情有獨鍾，而《日本酒的趣味研究社》恰恰滿足瞭我的這一點。它不僅僅是在介紹一種飲品，更是在展示一種生活態度，一種對極緻的追求，一種與自然和諧共生的理念。通過書中對日本傳統釀酒技藝的細緻描繪，我仿佛能感受到職人幾十年如一日的堅持和對完美的執著。同時，它也讓我體會到瞭日本文化中“一期一會”的精神，每一次品飲，都是一次難得的體驗，都值得用心去感受和珍惜。這本書讓我對日本酒的認識，從味蕾的享受，升華到瞭對文化的理解。