正版《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講 》15[麥浩斯] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 1

ISBN：9789864080243

商品编码：29432424942

正文语种：繁体中文

日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講

日本史がおもしろくなる日本酒の話

作者： 上杉孝久 

追蹤作者

譯者：羊恩媺

出版社：麥浩斯 

訂閱出版社新書快訊

出版日期：2015/06/06

語言：繁體中文

定價：360元

ISBN：9789864080243

叢書系列：食在

規格：平裝 / 232頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

出版地：台灣

內容簡介

 

*早的日本酒是從口中製造出來的？

有種黴菌竟然可以造酒？

喝酒，竟是要拉進人類與神明之間的距離？

歡迎加入日本酒的趣味研究社，

65個趣味雜學，以酒會史，一同解開日本酒的奧祕。

 

淺顯易懂的日本酒非常識，生動有趣的日本酒故事，

日本酒全知識，不懂日本酒的人也能完全讀懂日本酒！

原來日本酒文化都能在日本各朝代的歷史中窺知一二！

 

「國家的歷史越長，好喝的酒就越多。」──上杉孝久

 

從*早在繩文時代，酒是經由口中製造而成的，在彌生時代用黴菌造酒，途中也經歷了味醂是高級酒的江戶時代，一直到誕生酒中之王的昭和時代……。由10個日本時代的演變，揭開每個時代的日本酒特色、演變、釀造過程、文化、時代背景、飲酒愛好等，甚至透露知名歷史人物的喝酒的偏好與習慣，層層透析日本酒如何影響了日本人的味蕾及生活習慣，再藉著趣味性十足的插畫呈現，讓你快速進入日本酒的世*，揭開其中的奧祕，發掘更多日本酒與日本史的驚人新發現！

 

歡迎你加入日本酒的趣味研究社！！

 

本書特色

 

65個趣味雜學，探究日本酒的時代與口味演變。

以酒會史，揭開日本酒奧祕的同時，再次回顧日本史，發掘酒與歷史的新發現！

 

作者介紹

 

作者簡介

 

上杉孝久

 

日本地酒協同組合專務理事。一九五二年生於東京，大學畢業後，歷經出版社的工作，繼承日本橋六十年老店的甘味屋「井之上」，也於赤坂開設料亭、居酒屋。其提出的新型促酒模式抓住女性市場，引發酒促*的革命。為了讓更多人了解日本酒，也在各酒行、餐廳一年舉辦一百次以上的講座。此外，亦為日本戰國軍神上杉謙信的後代子孫。

 

譯者簡介

 

羊恩媺

 

淡江大學日文系畢業，譯有《獸之奏者》系列、《天使之耳》、《熱球》、《球形季節》、《水晶金字塔》、《十一字殺人》、《上海迷宮》、《佐賀阿嬤給我的人生禮物》、《阿嬤，我要打棒球！──佐賀的超級阿嬤》、《斷捨離》等多數。目前旅居日本，為專職譯者。

 

目錄

 

前言

 

*一章 祖先遇見酒

～繩文時代～

*早的日本酒是在口中製造出來的

繩文人的下酒菜豐富得令人羨慕

專欄 「三內丸山遺跡」

古代日本人是葡萄酒通

探訪酒藏「喜九水酒造」

 

*二章 「酒量好」的女帝

～彌生時代～

從好米誕生的悲劇

醉醺醺地與神對話的女王

只有日本人會用來釀酒的黴菌是什麼？

驅蛇就要灌醉蛇

專欄 「吉野之里遺跡」

探訪酒藏「利守酒造」

 

*三章 鄰國傳來的釀酒技術

～古墳、飛鳥時代～

煮出好米的劃時代工具是什麼？

韓國的日本酒原形

專欄 「韓國酒的現況」

絕世美女釀出的史上*一瓶甜酒

飛鳥時代的政治家喜歡開派對

為什麼古代語中的「酒」和「男」都用同一個字來表示呢？

酒神大集合！

專欄 「大神神社與出雲大社」

天皇的職責是「傳承稻作文化」

探訪酒藏「大和川酒造」

 

*四章 釀酒成為國營事業

～奈良、平安時代～

奈良的都城是日本酒的釀造基地

讓稻田歡欣的宴會

婚宴的目的是為了和神一起喝酒

地方公務員的薪水不用錢支付

專欄 「平城京」

全日本都栽種酒的原料「紅米」

貴族的工作就是飲酒、歌唱、遊玩！

釀酒從菁英官僚的工作變成和尚的工作

探訪酒藏「瑞鷹」

 

*五章 武士也想在工作結束後來一杯

～鎌倉時代～

義經的人頭是浸在清酒中搬運的

武士時代的新常識是「酒要用買的」

專欄 「鎌倉由比之濱海岸」

消除將軍宿醉的仙丹是什麼？

打仗靠的是這麼樸素的餐飲

喝酒聚會的原點是東國武士的酒會

探訪酒藏「薄井商店──白馬錦」

 

*六章 雖然也爆發了大規模戰爭，但還是愛喝酒

～室町時代～

將軍與天皇共酌的*一次也是*後一次的飲酒會

酒麴的販售權引發京都動亂

從應仁之亂開始營業的酒藏

酒成為玩樂道具的時候

和尚以*先進的技術釀造出的美酒

專欄 「正曆寺」

探訪酒藏「松屋酒造」

 

*七章 沒有小蝦米吃大鯨魚，就沒有酒

～安土桃山時代～

在戰場上酒不離手的戰國武將

頒布後立即撤銷的土佐禁酒令

本能寺之變的發生，是因為明智光秀不會喝酒？

大阪城的規矩是「不會喝酒就不要硬喝」

連戰國武將也著迷的在地酒風潮，終於來臨了！！

探訪酒藏「甘強酒造」

 

*八章 這就是流行的喝法與釀法

～江戶時代～

參勤交代制度大幅提升酒的品質

酒*勢力圖出現令人震驚的大變化！

釀造三百年的日本酒，會變成什麼樣？

促成大量生產酒的兩個變革

在寒冷時期釀酒的好處是什麼？

然後，京都酒的名聲一落千丈

專欄 「赤穗浪土私見」

「江戶前」的誕生秘密

日本*早的食譜書風潮

好吃狗、貓、老鼠等怪東西的人

這就是江戶時代的應酬

江戶之子也想吃西餐！

味醂其實是高級酒

專欄 「試著做做看江戶料理」

不是為了品嚐，而是為了喝醉的「燒酎」

火災促成了新行業「居酒屋」的誕生

喝下二十升，你就是冠軍酒豪

探訪酒藏「鳳鳴酒造」

 

*九章 支撐國家的日本酒

～明治時代～

孝明天皇的長時間晚酌與宮廷費用的關聯

終於開始以科學角度看日本酒

短短四十年就翻轉了一千年的日本酒歷史

靠酒打贏的日俄戰爭

發現適合釀酒的米

超專業釀酒集團

宮廷晚宴與日本酒的悲情關係

認真卻滑稽日本人的西式派對

明治的美食小說《食道樂》、《酒道樂》

專欄 「明治天皇與日本酒」

探訪酒藏「飯沼本家」

 

*十章 日本酒*的大震盪

～大正?昭和時代～

防腐劑派與過火殺菌派的大論戰

收集並分享優質酵母吧！

千呼萬喚始出來！酒中之王──山田錦

酒米不足促成「金魚酒」的誕生

促使大家不喝日本酒的三倍增釀酒是什麼？

探訪酒藏「高木酒造」

 

專欄中出現的名勝＆酒藏地圖

後記

沉醉微醺，探寻舌尖上的东方风韵——一场关于日本清酒的深度漫游 当清晨的第一缕阳光穿透薄雾，唤醒沉睡的山野，那一缕缕伴随晨风飘散的淡雅酒香，便是日本清酒（Sake）最初的迷人气息。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，一种生活态度，一段关于时间、风土与匠人精神的悠长故事。这本书，并非直接为您揭开《日本酒的趣味研究社：酒香四溢雜學65講》的特定篇章，而是旨在勾勒出日本清酒世界的宏大图景，邀请您以一颗好奇之心，踏上一场沉醉微醺、探寻舌尖东方风韵的深度漫游。 从稻米到佳酿：酿造的艺术与科学 日本清酒的诞生，是一场精密而充满智慧的自然转化。它的核心原料，看似简单，实则蕴含着丰富的学问。 米（Sakamai）： 清酒的灵魂，并非寻常的餐桌米。用于酿造清酒的酒米，通常颗粒较大，淀粉含量高，且外层富含蛋白质和脂肪，这些都需要在精米步合（Seimai Buai）的过程中被精细地去除。精米步合，顾名思义，是指将米粒外层磨去的比例，这个数字越低，代表磨去的越多，留下来的心白部分（Shinpaku）越纯净，酿出的酒越细腻高雅。从山田锦（Yamada Nishiki）的“酒米之王”到五百万石（Gohyakumangoku）的醇厚，不同的酒米品种，如同画布上的不同色彩，为清酒的风味奠定基调。 水（Mizu）： 日本多山，雨量充沛，孕育了无数优质水源。清澈甘冽的山泉水，是酿造清酒的生命之源。水中富含的矿物质，如钙、镁、钾等，对酵母的活性、酒体的醇厚度以及风味的形成，都起着至关重要的作用。不同地区的优质水源，赋予了当地清酒独特的地域风味，有时甚至被称为“水酒”。 米麴（Koji）： 这是酿造清酒最神奇的魔法师。通过将蒸熟的米与一种特殊的霉菌（Aspergillus oryzae）培养而成的米麴，能够分解米粒中的淀粉生成糖分，而酵母则进一步将糖分转化为酒精。这一过程，被称为“并用复式发酵”（Multiple Parallel Fermentation），是酿造清酒独有的奥秘，也是其复杂风味的重要来源。米麴的生长程度、培养方式，都直接影响着最终酒的香气和口感。 酵母（Kobo）： 酿酒的另一位关键角色。日本清酒协会为酿酒厂提供了多种经过筛选的酵母菌株，每一种酵母都有其独特的发酵特性，能够带来不同的香气（如苹果、香蕉、梨等）和口感。选择合适的酵母，是酿酒师精湛技艺的体现。 风味万千：清酒的分类与品鉴之道 理解了酿造的基本要素，我们便能更好地走进清酒缤纷的风味世界。日本清酒的分类，并非一成不变，而是随着酿造工艺、原料比例和品鉴者的感受，不断丰富和演变。 从精米步合来看： 吟酿（Ginjo）与大吟酿（Daiginjo）： 这两个等级代表着清酒的最高工艺。吟酿酒的精米步合要求在60%以下，而大吟酿则要求在50%以下。它们通常经过低温缓慢发酵，最大程度地保留了米粒的纯净精华，散发出馥郁的水果和花香，口感如丝绸般顺滑，回味悠长。 纯米酒（Junmai）： 以米、米麴和水为原料，不添加酿造酒精。口感通常更为浓郁醇厚，米香十足，是许多人心中的“原汁原味”。 本酿造（Honjozo）： 在纯米酒的基础上，允许添加少量的酿造酒精。这能使酒体更轻盈，香气更清爽，有时也能提升香气的表现力。 从其他角度探索： 生酒（Namazake）： 未经加热杀菌的清酒，保留了最鲜活的香气和风味，口感更为鲜活跳跃，但保质期相对较短。 滓酒（Nigori）： 过滤程度较低，保留了部分米粒细渣的清酒，口感浓稠，风味独特，常带有米饭的香甜。 熟成酒（Aged Sake）： 经过一段时间的陈酿，风味会发生变化，香气更加复杂，口感更加柔和醇厚，如同陈年的葡萄酒。 品鉴清酒，是一场调动五感、释放想象的体验。观察其色泽——从清澈透明到淡金黄色，感受其香气——是清新的水果香，还是深邃的米香，再到入口的滋味——是甘甜、辛辣、酸涩，还是鲜味（Umami），最后回味其悠长与变化。每一次的品鉴，都是一次与风土人情的对话，一次与酿酒师匠心的共鸣。 地域风情：南北风味，各有千秋 日本各地，因其独特的地理环境、气候条件和水文特征，孕育出了风格各异的清酒。 东北地区： 以其严寒的气候和优质的稻米，酿造出许多口感醇厚、香气馥郁的清酒，如宫城县的“獭祭”（Dasai，虽然其产地为山口县，但其风格影响深远）及其代表的吟酿风格，以及新潟县的“久保田”（Kubota），以其“淡丽辛口”的风格闻名，即清爽、干净、略带辛辣的口感，非常适合搭配海鲜。 关东地区： 如埼玉县的“锅岛”（Nabeshima）和千叶县的“寺田本家”（Terada Honke），各有其特色。前者以华丽的吟酿香和精致的口感著称，后者则坚持传统的酿造方式，酿造出富有生命力的自然酒。 关西地区： 如兵库县的“灘”（Nada）地区，以其独特的“宫水”和坚硬的水质，酿造出浓郁、辛辣且适合燗饮（加热饮用）的清酒。而京都的“伏见”（Fushimi）地区，则以其软水和柔和的口感，酿造出细腻、甘甜的清酒。 中国和四国地区： 如山口县的“獭祭”，以其极高的精米步合和现代化的酿造技术，重新定义了大吟酿的标杆。 九州地区： 虽以烧酒闻名，但也有不少优秀的清酒酿造厂，如福冈县的“旭菊”（Asahikiku），以其独特的“生酛”（Kimoto）酿造法，带来深沉而复杂的风味。 了解这些地域特色，不仅能帮助我们更好地选择自己喜爱的清酒，更能让我们感受到日本各地不同的饮食文化和生活哲学。 不仅仅是酒：清酒的文化内涵与生活方式 清酒在日本，早已超越了饮品的范畴，成为一种文化象征，渗透到生活的方方面面。 祭祀与庆典： 在日本的神道教祭祀活动中，清酒扮演着重要的角色，被视为连接神明与人间的媒介。同时，它也是婚礼、新年等各种节日庆典中不可或缺的饮品，象征着祝福、团圆与喜悦。 宴席与款待： 日本的宴席文化，离不开清酒的相伴。从正式的会席料理到轻松的居酒屋小酌，清酒都能与各种菜肴完美搭配，增添用餐的仪式感与情调。它也是主人款待客人、表达敬意和友好的重要方式。 四季的轮回： 日本的每个季节，都有与之相称的清酒。春天的“花见酒”（Hanami-zake），在樱花盛开时饮用；夏天的“冷酒”（Hiyazake），清爽怡人；秋天的“ひやおろし”（Hiyaoroshi），经过短暂熟成的醇厚；冬天的“热燗”（Atsukan），温暖身心。清酒的饮用方式，也随着四季的变化而变化，体现了日本人对自然的尊重与顺应。 匠人精神的传承： 每一瓶清酒的诞生，都凝聚着酿酒师（Kuramoto）的毕生技艺与不懈追求。他们对原料的精挑细选，对酿造过程的严谨把控，对每一滴酒的精益求精，无不展现出日本传统“匠人精神”的深刻内涵。这种精神，是对品质的极致追求，是对传统的敬畏，也是对创新的坚持。 开启您的清酒探索之旅 这本书，旨在为您打开一扇通往日本清酒奇妙世界的大门。它鼓励您去尝试，去感受，去发现。不必拘泥于等级或产地，从您喜爱的风味入手，从简单的搭配开始。 大胆尝试： 走进日料店，选择一款您感兴趣的清酒；前往酒类专卖店，向店员咨询；甚至在家中，准备一些日式小点，搭配不同风味的清酒，进行一次小小的品鉴会。 细心感受： 每次品饮，都尝试去分辨它的香气、口感和回味。记录下您的感受，慢慢地，您会发现自己对清酒的理解越来越深入，品味也越来越挑剔。 深入了解： 随着兴趣的增长，您会想了解更多关于清酒的知识。阅读相关书籍、文章，观看纪录片，甚至有机会参观酿酒厂，与酿酒师交流，这将是您深入了解清酒文化的绝佳途径。 日本清酒的世界，就像一个无边无际的宝藏，等待着每一位探索者去发掘。它承载着日本的历史、文化与情感，也蕴含着无穷无尽的美味与惊喜。希望这番介绍，能激发您对日本清酒的浓厚兴趣，引领您开启一段充满乐趣与发现的舌尖探索之旅。让我们一起，在微醺中，品味东方风韵的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和装帧设计真的让人眼前一亮，首先是封面，采用了那种柔和的哑光纸质，摸起来非常有质感，不像是市面上很多印刷粗糙的书籍。封面上烫金的“日本酒”三个字，在灯光下会泛出低调而华丽的光泽，细节之处可见其用心。左右两边的图案设计，并非那种浮夸的写实风格，而是更偏向于一种抽象的水墨晕染，若隐若现地勾勒出酒杯的轮廓或是米粒的形态，既有日本传统文化的韵味，又不失现代艺术的审美。整体色彩搭配十分和谐，深邃的蓝色背景衬托着淡雅的米色和金色，营造出一种沉静而富有品味的氛围，让人一看就觉得这书不是那种快餐式的读物，而是值得细细品味和收藏的。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《日本酒的趣味研究社》时，最先打动我的便是它那股扑面而来的“匠心”气息。翻开扉页，印刷的清晰度堪称完美，字迹饱满，没有任何模糊不清的现象。纸张的选用也相当考究，不是那种容易泛黄的劣质纸，而是带有淡淡米白色泽的特种纸，触感细腻，书写感极佳，即使是用钢笔书写，也不会轻易洇染。每页的排版都极为舒适，字号大小适中，行间距也处理得恰到好处，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。最让我惊喜的是，书中的插图，无论是水彩描绘的酒器，还是写意风格的日本风光，都栩栩如生，色彩饱满而富有层次感，仿佛能将人带入那个悠远的日本酒乡。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对日本酒的了解非常有限，顶多知道一些常见的品牌，对于背后的文化和酿造过程几乎一无所知。而这本书，就像是一扇神奇的大门，悄无声息地为我推开了。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，不像是枯燥的教科书，而是充满了故事性和趣味性。每讲的内容都像是一则引人入胜的小故事，让我能够轻松地理解复杂的概念。例如，它会用生动的比喻来解释不同酒米的特性，或是讲述某个酿酒师的传奇经历，这些都让我觉得日本酒不再是遥不可及的舶来品，而是充满了人情味和故事的饮品。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我最大的感受就是作者的博学和严谨。尽管它以“趣味研究社”的名义出现，但内容却绝不敷衍。每一处提到的历史典故、酿造细节，都经过了深入的考证，而非泛泛而谈。我特别欣赏作者在介绍不同酒品时，那种细致入微的描述，从米种的选择、精米步合的差异，到酵母的培养、发酵的温度控制，甚至连水质的重要性都一一娓娓道来。这种专业且详尽的讲解，让我对日本酒的复杂工艺有了全新的认识，也更能理解为何不同品牌的日本酒会有如此大的风味差异。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些能够触及文化灵魂的书籍情有独钟，而《日本酒的趣味研究社》恰恰满足了我的这一点。它不仅仅是在介绍一种饮品，更是在展示一种生活态度，一种对极致的追求，一种与自然和谐共生的理念。通过书中对日本传统酿酒技艺的细致描绘，我仿佛能感受到职人几十年如一日的坚持和对完美的执着。同时，它也让我体会到了日本文化中“一期一会”的精神，每一次品饮，都是一次难得的体验，都值得用心去感受和珍惜。这本书让我对日本酒的认识，从味蕾的享受，升华到了对文化的理解。