氧化油脂对草鱼生长和健康的损伤作用 叶元土,蔡春芳,吴萍 9787511621702 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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叶元土，蔡春芳，吴萍 著

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• 草鱼
• 氧化油脂
• 鱼类健康
• 水产养殖
• 鱼病防治
• 营养与代谢
• 水质
• 生长性能
• 脂质氧化
• 健康养殖

店铺： 智博天恒图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511621702

商品编码：29370048540

包装：平装

出版时间：2015-09-01

图书基本信息
图书名称	氧化油脂对草鱼生长和健康的损伤作用
作者	叶元土,蔡春芳,吴萍
定价	198.0元
出版社	中国农业科学技术出版社
ISBN	9787511621702
出版日期	2015-09-01
字数	1100000
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

全书共十一章。章介绍了利用湖泊鲫鱼、团头鲂和养殖草鱼的血清学指标、鱼体解剖等指标，建立了鱼、鲫鱼、团头鲂健康、主要是肝胰脏健康模型标体系，并草鱼的健康模型进行了初步的验证。第二章介绍了油脂的化学组成和结构，侧重介绍了脂肪酸的化学结构与氧化特性，以及不同油脂氧化过程中氧化指标的变化。第三章介绍了草鱼的硫代乙酰胺肝损伤实验模型的建立方法、成模条件和模型类型，并利用这个模型研究了酵母培养物、姜黄素、水飞蓟素对硫代乙酰胺肝损伤的修复作用。第四章介绍了草鱼肝细胞分离与原代培养的试验方法，利用分离、培养的肝细胞研究了氧化豆油水溶物对肝细胞的损伤作用，以及对肝细胞脂质代谢相关基因表达活性的影响。第五章介绍了草鱼肠道黏膜细胞的分离、原代培养方法，并利用分离、培养的草鱼肠道黏膜细胞研究了氧化豆油水溶物、丙二醛对黏膜细胞的损伤作用，以及酵母培养对黏膜细胞生长的影响、对丙二醛损伤的黏膜细胞的修复作用。第六章介绍了草鱼肠道黏膜细胞之间紧密连接结构的电子显微镜观察结果，进行了紧密连接结构组成蛋白质基因的DNA片段克隆以及基因的表达活性分析。对池塘养殖草鱼肠道病变后肠道紧密连接结构蛋白基因表达活性的变化也进行了分析。同时也研究了饲料氧化鱼油、饲料丙二醛对草鱼肠道黏膜细胞间紧密连接结构的损伤作用。第七章介绍了氧化豆油对团头鲂生长、肝胰脏健康的影响，以及水飞蓟素、水飞蓟种子对氧化豆油损伤的修复作用。第八章介绍了氧化豆油对草鱼生长、肝胰脏健康的影响，以及酵母培养物、姜黄素、水飞蓟素对氧化豆油损伤的修复作用。第九章介绍了饲料中氧化鱼油、丙二醛对草鱼生长和健康的影响，尤其是对肝胰脏健康、肠道屏障结构的损伤作用进行了较为系统的分析。第十章介绍了草鱼胆固醇、胆汁酸生物合成途径催化酶、调节蛋白基因的DNA片段克隆和基因表达活性分析，以及对在养殖草鱼肠道病变下、在饲料氧化鱼油作用下、在饲料丙二醛作用下，草鱼肝胰脏、肠道组织胆固醇、胆汁酸合成代谢的变化进行了较为系统的分析。第十一章介绍了草鱼肝胰脏、肠道谷胱甘肽/谷胱甘肽转移酶通路基因的表达活性，以及在饲料氧化鱼油、饲料丙二醛作用下这些基因表达活性的变化。同时也研究了在饲料氧化鱼油、饲料丙二醛作用下，草鱼肌肉组织结构的变化、肌肉蛋白质泛素化系统基因表达活性的变化，对氧化油脂导致鱼体变瘦的原因进行了初步的分析

作者简介

叶元土，四川广安人。1987年7月四川大学生物化学专业毕业，同期分配到西南农业大学水产系任教师，开始从事水产动物营养与饲料的教学和科研工作。1990～1993年于西南农业大学生物化学专业在职研究生学习，获理学硕士学位。1994年由助教越级晋升副教授并开始招收硕士研究生，1999年晋升教授。2002年7月调入苏州大学工作至今。 从事水产动物营养与饲料研究与技术推广工作20余年，主要研究领域为淡水鱼类营养与饲料，在主要养殖种类如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等的消化生理、蛋白质周转代谢、饲料氧化油脂对养殖鱼类的影响、淡水鱼类矿物质营养、饲料配方优化等方面的研究取得突出成绩。现任中国水产学会水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员；中国畜牧兽医学会动物营养分会理事；江苏省动物营养研究会副理事长；全国饲料工业标准化技术委员会水产饲料分技术委员会”（SAC/TC76/SC1）委员（2008年～2013年）。

目录

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文摘

序言

《氧化油脂对草鱼生长和健康的损伤作用》 一、 引言 水产养殖业作为我国重要的农业组成部分，为保障国民经济发展和食物安全做出了巨大贡献。草鱼（Ctenopharyngodon idella）作为我国淡水养殖产量最大的鱼类之一，其健康生长状况直接关系到整个行业的稳定和可持续发展。饲料是水产动物养殖中最基础、最核心的投入，而油脂作为饲料中重要的能量和必需脂肪酸来源，其品质的优劣对鱼类生长发育、免疫功能乃至整体健康都起着至关重要的作用。 然而，在饲料生产、储存和投喂过程中，油脂极易发生氧化。氧化油脂不仅会导致饲料营养价值的损失，还会产生一系列有毒有害的氧化产物，这些产物一旦被草鱼摄食，便会对鱼体的生长、生理机能和健康造成显著的负面影响。理解氧化油脂对草鱼的具体损伤机制，并在此基础上提出有效的预防和控制策略，对于提升草鱼养殖效益、保障水产品安全具有重要的现实意义。 本书聚焦于氧化油脂对草鱼生长和健康造成的损伤作用，深入剖析了其中的生物化学过程、生理病理反应以及对鱼体各项机能的影响。作者结合多年的研究经验和最新的科研成果，系统地阐述了氧化油脂损伤的各个方面，旨在为科研工作者、水产养殖从业者以及相关监管部门提供全面、深入的理论指导和实践参考。 二、 氧化油脂的形成与性质 油脂的氧化是一个复杂而普遍的化学过程，主要由自由基链式反应引起。当油脂中的不饱和脂肪酸暴露于氧气、光照、热、金属离子（如铜、铁）或某些氧化酶（如脂氧化酶）等引发因素时，就会启动氧化过程。 氧化过程的起始与发展： 引发阶段（Initiation）： 在外界因素作用下，脂肪酸分子中的碳-氢键断裂，生成不稳定的自由基（R•）。 链式增长阶段（Propagation）： 自由基（R•）与氧气（O₂）反应生成过氧自由基（ROO•），过氧自由基再从另一脂肪酸分子中夺取氢原子，生成氢过氧化物（ROOH）和新的自由基（R•），如此循环往复，形成链式反应。 链式终止阶段（Termination）： 两个自由基结合生成稳定的产物，链式反应停止。 氧化产物的种类： 氧化过程中生成的产物极其复杂，主要包括： 一级氧化产物： 氢过氧化物（Hydroperoxides），它们相对不稳定，是后续分解产物的前体。 二级氧化产物： 氢过氧化物在热、光或金属催化下分解，生成种类繁多的挥发性或非挥发性化合物，如醛类（如丙二醛、丙烯醛）、酮类、环氧化物、短链脂肪酸、醇类等。这些二级氧化产物往往具有更强的毒性和不良风味。 聚合产物： 脂肪酸及其氧化产物之间发生聚合反应，形成高分子量的化合物，可能影响油脂的物理性质和消化吸收。 氧化油脂对饲料的影响： 氧化油脂不仅导致脂肪酸的损失，影响饲料能量值，还会： 产生不良风味和气味： 使饲料适口性下降，影响草鱼的采食量。 破坏脂溶性维生素： 如维生素A、D、E、K等，这些维生素对鱼类生长和健康至关重要。 产生有毒化合物： 前述的醛类、酮类等氧化产物对鱼体具有直接毒性。 三、 氧化油脂对草鱼生长的损伤 氧化油脂对草鱼的生长主要体现在生长速率的降低、饲料利用率的下降以及体成分的改变等方面。 生长速率的抑制： 能量摄入不足： 氧化油脂降低饲料的适口性，导致草鱼采食量减少，直接影响能量摄入。同时，即使摄食，部分能量也因氧化而损失。 营养物质吸收受阻： 氧化产物可能损伤消化道黏膜，影响消化酶的活性，导致脂肪、蛋白质等营养物质的消化吸收率下降，从而限制了生长所需的能量和原料供应。 代谢紊乱： 氧化产物对机体能量代谢产生干扰，可能影响脂肪的分解和利用，或增加能量消耗，导致生长发育迟缓。 饲料利用率的下降： 消化吸收率降低： 如前所述，氧化产物可能损伤消化系统，降低对营养物质的吸收效率。 能量消耗增加： 鱼体需要消耗更多的能量来清除和代谢有毒的氧化产物，或修复被损伤的组织，这部分能量本可用于生长。 采食量不足： 适口性差导致摄食量减少，即使利用率相对较高，总的营养摄入量也无法满足正常生长需求。 体成分的改变： 脂肪沉积异常： 氧化油脂可能影响体内脂肪的合成与分解平衡，导致脂肪沉积量或比例发生改变。 蛋白质积累减少： 鱼体生长过程中，蛋白质的合成是关键。由于能量不足或代谢紊乱，蛋白质的合成速率可能下降，导致肌肉生长缓慢。 水分含量变化： 某些病理生理变化可能导致鱼体水分含量发生一定程度的改变。 四、 氧化油脂对草鱼健康的损伤 氧化油脂对草鱼健康的损害是多方面的，涉及消化系统、免疫系统、肝脏、肾脏以及鱼体的一般生理状态。 消化系统的损伤： 消化道黏膜损伤： 醛类等氧化产物具有刺激性和腐蚀性，可损伤胃肠道黏膜上皮细胞，导致黏膜充血、水肿、溃疡，影响消化酶的分泌和吸收面积，进而引发消化不良、腹泻等症状。 肠道菌群失调： 消化道黏膜损伤和营养吸收障碍可能导致肠道微生态环境失衡，有害菌增殖，有益菌减少，进一步加剧消化问题和潜在的感染风险。 营养吸收不良： 损伤的消化道功能直接导致对饲料中各种营养成分（包括脂肪、蛋白质、维生素、矿物质）的吸收效率显著下降，造成营养不良。 免疫系统的抑制： 免疫器官损伤： 氧化产物可能直接作用于鱼体的免疫器官，如脾脏、肾脏、胸腺等，导致免疫细胞的数量减少、功能下降，或组织结构发生病变。 免疫细胞功能受损： 吞噬细胞的吞噬能力、淋巴细胞的增殖能力、NK细胞的细胞毒性、补体系统的活性等都可能受到氧化应激的影响而下降。 抗氧化能力下降： 长期摄食氧化油脂，会消耗鱼体内原有的抗氧化物质（如维生素E、维生素C、谷胱甘肽等），削弱其对抗氧化损伤的能力，形成恶性循环。 易感性增加： 免疫功能下降使得草鱼更容易感染细菌、病毒、寄生虫等病原体，发病率和死亡率升高。 肝脏损伤： 脂质沉积与脂肪肝： 肝脏是体内脂质代谢的重要器官。摄入大量氧化油脂，或机体代谢氧化产物的能力不足，可能导致脂肪在肝脏内过度沉积，形成脂肪肝，影响肝脏的正常生理功能。 肝细胞损伤与炎症： 氧化产物对肝细胞具有细胞毒性，可引起肝细胞肿胀、变性、坏死，并引发肝脏炎症反应，导致肝功能减退。 解毒功能下降： 肝脏承担着重要的解毒功能。氧化应激可能削弱肝脏的药物代谢酶系统（如细胞色素P450酶系）的活性，导致机体对内源性或外源性毒素的清除能力下降。 氧化应激标志物升高： 肝脏受损往往伴随着丙二醛（MDA）等脂质过氧化产物含量的升高，以及超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶活性的异常。 肾脏损伤： 肾小管损伤： 肾脏是排泄废物的主要器官。氧化产物和代谢废物可能对肾小管上皮细胞造成损伤，影响肾脏的滤过和重吸收功能。 肾功能下降： 长期损伤会导致肾脏清除体内代谢产物和毒素的能力下降，体内有毒物质蓄积，进一步加剧全身性的健康问题。 水盐代谢紊乱： 肾脏功能受损也可能影响鱼体对水和电解质的平衡调控。 氧化应激与自由基损伤： 体内自由基过量产生： 摄食氧化油脂会直接引入或诱导体内产生过多的活性氧（ROS）和活性氮（RNS）等自由基。 细胞大分子损伤： 这些自由基会攻击细胞膜上的脂质、蛋白质和核酸（DNA、RNA），导致细胞膜通透性改变、酶活性丧失、DNA突变和损伤，从而引发细胞功能障碍和死亡。 炎症反应加剧： 自由基损伤会引发或加剧炎症反应，而炎症过程本身又会产生更多的自由基，形成恶性循环。 其他生理功能的损害： 贫血： 某些氧化产物可能影响红细胞的稳定性或造血功能，导致贫血。 神经系统影响： 严重时，氧化产物可能影响神经系统的正常功能，表现为活动迟钝、反应缓慢等。 繁殖能力下降： 长期健康状况不佳，或关键营养素（如必需脂肪酸、脂溶性维生素）的缺乏，可能影响草鱼的性腺发育和繁殖能力。 五、 氧化油脂损伤的检测与评估 为了准确评估氧化油脂对草鱼的损伤程度，需要综合运用多种检测手段。 组织学与病理学检查： 对草鱼肝脏、肾脏、肠道等关键器官进行组织切片，通过显微镜观察细胞形态、组织结构的变化，如炎症、坏死、脂肪沉积等，是评估损伤的重要方法。 生化指标检测： 脂质过氧化产物： 如血清或组织中的丙二醛（MDA）含量，是衡量氧化损伤程度的常用指标。 抗氧化酶活性： 如血清或肝脏中的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）等的活性水平，可以反映机体自身的抗氧化能力。 氧化还原状态： 如谷胱甘肽/氧化谷胱甘肽（GSH/GSSG）比值，可以反映细胞的氧化还原平衡。 肝肾功能指标： 如血清中的谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALP）、尿素氮（BUN）、肌酐（Cr）等，可评估肝肾的损伤程度。 免疫指标： 如血清中的免疫球蛋白、溶菌酶、补体C3、C4等含量，以及淋巴细胞转化率等，可评估免疫功能。 分子生物学检测： 基因表达分析： 检测与氧化应激、炎症、免疫、代谢相关的基因（如HIF-1α、NF-κB、炎症因子基因、抗氧化基因等）的表达水平，深入了解损伤的分子机制。 蛋白质组学和代谢组学： 对蛋白质和代谢产物的变化进行系统性分析，为评估损伤和发现潜在生物标志物提供更全面的信息。 生长性能指标： 记录草鱼的增重率、饲料系数、特定生长率（SGR）等生长数据，是直接评估氧化油脂对生长影响的重要依据。 行为学观察： 观察鱼体的活动能力、摄食行为、疾病表现等，虽然主观性较强，但可作为初步判断的依据。 六、 预防与控制策略 有效预防和控制氧化油脂对草鱼的损伤，需要从源头抓起，并贯穿于饲料生产、储存和投喂的全过程。 选择高质量的油脂原料： 优先选用不饱和脂肪酸含量较低、稳定性较好的油脂，或经过预处理（如脱胶、脱酸、脱色）以降低其氧化潜力的油脂。 科学添加抗氧化剂： 合成抗氧化剂： 如乙氧基喹（EQ）、BHT、BHA等，在饲料生产过程中按规定剂量添加，能有效捕捉自由基，延缓油脂氧化。 天然抗氧化剂： 如维生素E（VE）、维生素C（VC）、类胡萝卜素、多酚类化合物（如茶多酚、迷迭香提取物）等，它们具有良好的抗氧化性能，且对鱼体健康有益。VE是饲料中最常用的脂溶性抗氧化剂，VC则常用于提高鱼体抗氧化能力和免疫力。 协同作用： 合成与天然抗氧化剂联合使用，或不同类型的天然抗氧化剂搭配使用，往往能产生协同效应，提高抗氧化效率。 优化饲料生产工艺： 控制加工温度和时间： 避免过高的温度和过长的加工时间，以减少对油脂的损伤。 快速冷却和包装： 饲料在生产完成后应尽快冷却，并采用防潮、避光、密封的包装材料，减少氧气和湿度的影响。 添加保鲜剂： 在饲料中适当添加能抑制微生物生长和酶活性的保鲜剂，间接延缓氧化。 科学储存与管理： 避光、阴凉、干燥： 饲料应储存在阴凉、干燥、通风、避光的环境中。 密封保存： 避免饲料受潮和与空气长时间接触。 先进先出： 定期清理库存，确保饲料的新鲜度。 避免长期储存： 建议饲料生产和使用周期不宜过长，特别是富含不饱和脂肪酸的饲料。 合理投喂： 适量投喂： 避免一次性投喂过多，减少饲料在水中的浸泡时间，降低氧化风险。 观察采食情况： 及时调整投喂量，确保饲料被鱼体有效摄食。 监测饲料品质： 定期对饲料中的油脂氧化指标（如过氧化值PV、酸价AV、茴香胺值AV）进行检测，及时发现潜在问题。 改善养殖环境： 保持良好的水质，减少养殖密度，增强草鱼自身的健康水平和抗病力，使其能更好地应对饲料品质波动带来的影响。 七、 结论 氧化油脂对草鱼的生长和健康构成严重的威胁，其损伤机制涉及消化吸收障碍、免疫功能抑制、肝肾功能损害以及广泛的氧化应激反应。深入理解这些损伤过程，并在此基础上采取科学有效的预防和控制措施，是保障草鱼健康养殖、提升养殖效益、确保水产品质量安全的关键。本书的出版，期望能为相关领域的研究者和从业人员提供有价值的参考，共同推动我国水产养殖业的可持续发展。

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这本书的书名确实挺吸引我的，尤其是“氧化油脂”和“草鱼生长和健康”这两个关键词，立刻就勾起了我对水产养殖和食品安全的好奇心。虽然我不是专业的科研人员，但对于日常生活中常见的食品变质现象，以及它可能对生物体产生的潜在影响，我一直都很有兴趣去了解。想象一下，那些平时我们可能不太关注的饲料成分，在储存过程中发生的变化，竟然会对我们餐桌上的鱼产生这么大的影响，这本身就是一个很有意思的研究方向。而且，从一个普通消费者的角度来看，了解这些能帮助我们更好地理解食物链，认识到食品质量的源头有多么重要。我常常会在超市里看到各种各样的鱼类产品，价格从高到低都有，对于那些价格更亲民的草鱼，我总会好奇它们的养殖过程是怎样的，饲料的质量是否得到了充分的保障。这本书如果能解释清楚氧化油脂的危害，并且提出一些有效的应对方法，那对于整个水产行业乃至消费者的健康，都将具有非常积极的意义。我期待它能用相对通俗易懂的方式，向我们揭示一个可能被忽视的科学问题，并且从中汲取养分，更好地选择和理解我们所食用的食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直对海洋生物和淡水养殖领域的研究抱有浓厚的兴趣，特别是那些深入探讨生物生长机制和疾病防控的书籍。这次看到《氧化油脂对草鱼生长和健康的损伤作用》这个书名，立刻就联想到了很多关于水产养殖中饲料营养、品质控制以及环境因素对鱼类健康影响的研究。氧化油脂，作为一个在食品科学领域普遍存在的问题，其在水产饲料中的应用和潜在危害，的确是一个值得深入挖掘的课题。我设想这本书会从油脂氧化的化学机理入手，详细阐述氧化产物如何作用于草鱼的生理系统，例如对消化吸收的影响，对免疫系统的损害，以及长期暴露可能引发的慢性疾病。同时，我个人也对作者们的研究方法和实验设计非常好奇，他们是如何精确地量化氧化油脂的含量，又如何设计实验来观察和记录草鱼在不同氧化油脂暴露水平下的生长速度、饲料利用率、健康指标（如活力、抗病性）以及最终的肉质变化。这些细致入微的研究，不仅能为养殖户提供科学的指导，避免因饲料品质问题造成的经济损失，更能从源头上保障水产品质量安全，减少消费者对食品安全的担忧。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个在水产行业摸爬滚打多年的老兵来说，饲料的品质直接关系到养殖效益，而饲料中的油脂，尤其是氧化油脂，一直是我们需要警惕的“隐形杀手”。这本书的书名精准地指出了一个核心问题。我猜想书中会详细介绍不同种类的油脂在储存和加工过程中氧化的速度和产物类型，以及这些产物对草鱼肝脏、肠道、免疫系统等关键器官可能造成的具体损害。比如，氧化产物是否会影响草鱼对营养物质的吸收，导致饲料利用率下降；是否会引发肠道炎症，增加疾病的易感性；甚至是否会直接影响草鱼的生长激素分泌，导致生长迟缓。此外，我非常期待书中能够提供一些实用的技术指导，比如如何通过添加抗氧化剂来延缓油脂氧化，如何科学地储存和管理饲料，以及如何通过检测手段来评估饲料中氧化油脂的含量，从而帮助我们及时调整养殖策略。毕竟，理论知识只有结合实际操作，才能真正发挥作用，为我们一线养殖人员提供宝贵的参考。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品科学和生物技术领域的发展趋势非常关注，尤其是涉及到水产品安全和营养价值的研究。这次偶然看到了《氧化油脂对草鱼生长和健康的损伤作用》这本书，立刻就被其科学严谨的书名所吸引。我推测这本书的作者们一定在油脂化学、鱼类生理学以及营养学等方面有着深厚的造诣。我非常有兴趣了解，氧化油脂中的哪些特定化合物会对草鱼的生长发育产生负面影响，它们是通过怎样的生物化学途径作用于草鱼体内的？例如，氧化产生的自由基是否会损伤草鱼细胞的DNA，从而影响其生长和繁殖能力？是否会降低草鱼对饲料中其他必需营养素的利用率，导致营养不良？书中是否会探讨不同种类、不同程度氧化的油脂对草鱼生长速度、体型、颜色以及肉质风味的影响？我尤其关注书中是否会提及一些创新的解决方案，比如通过基因工程或生物技术来改良饲料原料，或者开发新型的饲料添加剂，以有效对抗氧化油脂的危害，从而生产出更优质、更健康的草鱼产品。

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作为一个对食品安全和健康生活方式有着高度关注的普通读者，我看到“氧化油脂”和“草鱼”这两个词的组合，立刻就觉得这本书的内容与我们息息相关。虽然我可能不直接参与草鱼的养殖，但我们吃的每一条鱼，都离不开饲料的喂养，而饲料的品质，又很大程度上取决于其中油脂的稳定性。我好奇的是，氧化油脂具体是如何损害草鱼健康的？会不会导致鱼体产生不良气味，影响口感？会不会影响鱼的活力，让它们更容易生病？这本书是否会以一种比较容易理解的方式，向我们普通读者解释这些科学原理，并且提供一些鉴别和选择健康草鱼的小贴士？例如，我们作为消费者，在购买草鱼时，有没有什么方法可以大致判断其饲料的质量，或者避免吃到受到氧化油脂影响的鱼？我希望这本书能够填补我在这方面的知识空白，让我能够更安心地享用美食，也希望它能引起更多人对水产品质量和食品安全的重视。