基本信息

書名：大廚海參菜集萃

定價：68.00元

作者：焦明耀著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787518003372

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書稿為烹飪從業人員的參考用書，從海參的養生功效、常用海參品種、海參的漲發方法介紹起，接著按涼菜、熱菜、麵點分類，介紹瞭100道海參菜品的主料、輔料、調料、做法，圖文並茂，做法步驟詳細。每道菜品皆附有“大廚小提示”，點齣製作關鍵，為讀者解決在操作中遇到的實際問題。

內容提要

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值較高。中醫認為，海參“味甘鹹，性溫，補腎益精，壯陽療痿”；《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利産”。可見，海參有滋補肝腎、壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

目錄

作者介紹

焦明耀，1963年生於北京，中國烹飪大師，官府菜傳承人，現代藥膳製作領軍人物。現任中國藥膳研究會副會長，中國藥膳製作技術專業委員會主任。師從大師陳玉亮等，譚傢菜傳人，滋補官府菜注冊人，國傢科技進步奬獲得者，北京明坤若水餐飲管理有限公司總經理，中國烹飪大師，中國藥膳大師，國際烹飪大師，法國廚皇協會廚皇，國際大賽評委，*裁判員、評判員，北京電視颱《食全食美》欄目知名顧問。

文摘

序言