2册烧卤制作图解1+烧卤制作图解2 烧烤技术配方教程大全广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭烧腊卤味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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发表于2024-05-05

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店铺：香根香图书专营店

出版社：广东科技出版社

ISBN：9787535960375

商品编码：29403177160

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具体描述

基本信息
烧卤制作图解1 9787535960375 49.80
烧卤制作图解2 9787535964519 49.80

定价：99.60

内容简介
《手绘厨艺丛书：烧卤制作图解1》为“手绘厨艺丛书”*一册。它以*、实用为宗旨，从宏观到微观，介绍了烧卤行业的历史渊源，*次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地知名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。

《手绘厨艺丛书：烧卤制作图解1》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅手绘线描图，详细、*、*地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，既好看易懂，又能马上操作，是*厨师入门及提高技艺的*工具书。

《烧卤制作图解 2》为“手绘厨艺丛书”*二册。它以*、实用为宗旨，*次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地*的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、*钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图，详细、*、*地呈现烧卤的制作过程，既好看易懂，又能马上操作，是*厨师入门及提高技艺的*选工具书。

目录

《烧卤制作图解1》

工具章

新会烧鹅炉

北京烤鸭炉

瓦缸烧烤炉

榄核烧烤炉

太和烧鸡炉

新疆烤羊炉

轨式烧肉炉

躺式乳猪炉

太空烧烤炉

极烤电烧炉

*钟罩鹅炉

辅助工具

烧烤章

广东烧鹅

古井烧鹅

金陵烧鸭

琵琶烧鸭

北京烤鸭

麻皮乳猪

五香烧肉

澳门烧肉

蜜汁叉烧

脆皮叉烧

南乳烧鸡

太和烧鸡

卤浸章

白切鸡

贵妃鸡

豉油鸡

卤水鹅

蘸料章

姜茸

沙姜豉油

蒜醋

酸梅酱

刀工章

基本功

斩鸡

斩鹅

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