基本信息

• 商品名称：***大师的中式面食圣经(精)
• 作者：周清源
• 定价：199
• 出版社：海南
• ISBN号：9787544382106

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-05-01
• 印刷时间：2018-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：精装
• 页数：439
• 字数：600千字

内容提要

本书介绍了131种中式面食、面点的制作方法，包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等，并对面食的原料、配料，器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外，书中附有二维码，扫一扫，即可观看完整制作演示视频，简单易懂。本书介绍了131种中式面食、面点的制作方法，包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等，并对面食的原料、配料，器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外，书中附有二维码，扫一扫，即可观看完整制作演示视频，简单易懂。

作者简介

中式面食宝库——周清源，40多年前，他一头载入面食世界，为了让技术*上一层楼，不断到世界各国学习，从钻研食材特性、研究制作技巧、搜罗经典食谱、溯源面食的历史文化等，他投入了一辈子的精力与光阴，累积成为中式面食的宝库，对于教学分享*不遗余力，亦成为后背挖掘学习的*好对象。转眼40多年过去，周师傅将毕生精华写成本书，期望能将*完整的中式面点传承下去……

目录

**序
一本添加剂用量*少、*健康的面食经典／文长安
适合初学者及有经验者的中式面食专书／施坤河
以科学观点阐述，深入浅出、易学易懂!／徐华强
一同重现记忆里的美好风味!／黄凯特
有意一窥面食堂奥的人，不可错过的一本书!／杨纪华
作者序
将一生所知所学的知识技术传承后代／周清源
第1章 中式面食的历史与未来发展
中式面食的历史
中式面食的分类
中式面食的面团(面糊)制作
中式而食的材料与熟制分类
原料四蛋制品
原料五乳制品
原料六水
原料七食盐
原料八酵母
原料九食品添加剂
配合原料(面食配料)
第2章 原料选用与用途
原料分类与选用
原料一小麦与面粉
原料二糖制品
原料三油脂制品
第3章 器具选用与用途
器具分类
基本设备
制作设备
熟制设备
……
第4章 制作技术
第5章 水调面制作
第6章 发面制作
第7章 油炸类制作
第8章 烧饼类制作
第9章 酥油类制作
**0章 糕浆皮面食制作