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基本信息

书名：冷拼与食品雕刻

定价：14.00元

作者：朱诚心

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2007-05-01

ISBN：9787504560421

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.259kg

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内容提要

本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原料与工具及其使用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

目录

章 冷拼的意义与作用
　§1-1 冷拼的起源与发展
　§1-2 冷拼的特点与作用
　思考与练习
第2章 冷拼知识与方法
　§2-1 冷拼的种类
　§2-2 冷拼的原则
　§2-3 冷拼的基本要求
　§2-4 冷拼的步骤
　§2-5 冷拼的拼摆方法
　思考与练习
第3章 冷菜制作方法
　§3-1 冷菜制作的常用方法
　§3-2 特殊冷菜制作方法
　思考与练习
第4章 冷拼造型实例
　§4-1 一般拼盘造型实例
　§4-2 几何图案造型实例
　§4-3 植物造型实例
　§4-4 鱼虫类造型实例
　§4-5 禽鸟造型实例
　§4-6 动物造型实例
　§4-7 器物造型实例
　§4-8 景观造型实例
　§4-9 多碟组合造型实例
　思考与练习
第5章 食品雕刻的意义与作用
　§5-1 食品雕刻的起源与发展
　§5-2 食品雕刻的特点与作用
　§5-3 食品雕刻的运用
　思考与练习
第6章 食品雕刻的原料与工具及其使用
　§6-1 食品雕刻的原料
　§6-2 食品雕刻工具的种类及使用
　思考与练习
第7章 食品雕刻的原则和方法
　§7-1 食品雕刻的种类
　§7-2 食品雕刻的原则
　§7-3 食品雕刻的程序
　§7-4 食品雕刻的方法
　§7-5 食品雕刻的保管
　思考与练习
第8章 食品雕刻工艺实例
　§8-1 花卉类
　§8-2 禽鸟类
　§8-3 鱼虫类
　§8-4 畜兽类
　§8-5 人物类
　§8-6 景观与器物类
　§8-7 瓜盅与瓜灯类
　§8-8 奶油雕、糖雕、面塑、泡沫雕
　思考与练习

作者介绍

文摘

序言