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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743011

商品编码：29294796279

丛书名： 家常肉菜一本就够

开本：16开

出版时间：2015-10-01

商品参数

书名:家常肉菜一本就够

：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

 

1、烹饪家庭化入手，将肉的拌炒烧蒸卤等常用技法尽收其中，讲究烹饪的易学、快速、经济等特点，风味南北兼具，菜色花样迭出，肉类美食天天可以不重样。2、本书精选的肉菜均为姓好学易做的经典菜式，让你在家就能轻松做出不同风味的猪肉美食，在享受烹饪带来的乐趣的同时，全面满足你及家人的食肉之欲。更多精彩好书请点击这里：营养排毒家常菜275例家常小炒一本就够*下饭的美味川菜绝味家常湘菜一本就够

目录

 

PART 1 猪肉大杂烩
14 鱼香豆腐酿肉馅
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香里脊丝
15 大盘肉
PART 2 鲜嫩可口丸子
104 砂锅清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 红烧狮子头
106 砂锅丸子
106 砂锅一品丸
PART 3 美味营养煲汤
140 茶树菇猪肉煲
140 红豆黄瓜猪肉煲
141 节瓜瘦肉汤
141 苦瓜煲五花肉

内容介绍

所选菜例皆为简单的菜式，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美彩图，制作要点一目了然，十分易于操作，让你做菜时更加得心应手。同时辅以丰富的健康烹饪常识，告诉你猪肉的搭配禁忌及让美食更加营养、健康的小窍门，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

 

作者介绍

 

 

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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《舌尖上的中国·家常味道》 一、 内容概述 《舌尖上的中国·家常味道》并非一本单纯的菜谱，它是一次深入中国人味蕾的文化溯源，一次对家庭厨房温情的细致描摹，一次对寻常食材不凡可能性的探索。本书主张“吃出家的味道，品出生活的温度”，精选了来自全国各地，跨越八大菜系，融汇南北风味的数百道经典家常菜肴。我们摒弃了过于复杂、不适合家庭操作的烹饪技巧，聚焦于那些最能代表中国家庭日常饮食的美味。 本书的独特之处在于，它不仅仅停留在“怎么做”的层面，而是深入挖掘每一道菜背后的故事。从食材的选择、处理，到烹饪过程中火候的掌握、调味的微妙平衡，再到最后摆盘的简单点缀，我们都力求将最实用、最贴近生活、最能让普通家庭掌握的烹饪智慧呈现出来。我们相信，真正的美食，藏匿于平凡的生活之中，是每一位家庭烹饪者的智慧与爱的结晶。 二、 章节亮点与内容解析 本书共分为七大章节，每一章都围绕一个主题展开，层层递进，引导读者走进家常菜的精彩世界。 第一章：四季皆宜的餐桌主角——蔬菜的百变演绎 这一章将带领读者重新认识那些我们最熟悉的蔬菜。从春季的鲜嫩芽菜，到夏季的清爽瓜果，再到秋季的醇厚根茎，以及冬季的温暖绿叶，我们选取了时令性强、营养价值高的当季蔬菜，并通过多种烹饪手法，赋予它们全新的生命力。 经典重塑： 像“蒜蓉西兰花”、“蚝油生菜”、“干煸豆角”等耳熟能详的菜肴，我们将深入解析其精髓，提供让口感更佳、营养流失更少的秘诀。例如，关于西兰花，我们将探讨如何保持其鲜亮的绿色和爽脆的口感，而非简单地煮熟。 创新升级： 同时，我们也将带来一些融合了现代健康理念的创意蔬菜菜肴，如“香草烤什锦蔬菜”、“低脂版麻婆豆腐（以豆腐为主料，搭配菌菇等蔬菜）”、“泰式菠萝炒饭（蔬菜比例大大提升）”等。这些菜肴在保留传统风味的同时，更加注重营养均衡和健康。 地方特色： 此外，本章还会介绍一些富有地方特色的蔬菜菜肴，例如“东北酸菜炖粉条”、“四川炝炒圆白菜”、“江南春笋炒肉片”等，让读者在家中也能品尝到地道的地域风味。 第二章：餐桌上的鲜味之源——海鲜的日常魔法 海鲜，以其鲜美的口感和丰富的营养，一直是人们餐桌上的宠儿。本章将聚焦于家庭烹饪中常见且易于获取的海鲜食材，通过简单而有效的烹饪方法，展现海鲜的原始鲜味。 蒸的艺术： “清蒸鲈鱼”、“蒜蓉粉丝蒸扇贝”、“姜葱蒸蟹”等，我们将详细讲解如何通过精准的火候控制和调味，最大程度地保留海鲜的鲜嫩，让其入口即化。 煮的智慧： “海鲜粥”、“白灼虾”、“香辣蟹”等，我们将分享如何用最简单的方法煮出最鲜美的滋味，并介绍一些能提升海鲜鲜味的汤底配方。 煎炸的诱惑： “椒盐皮皮虾”、“香煎带鱼”、“酥炸鱿鱼圈”等，我们将指导读者如何在家中轻松做出不油腻、外酥里嫩的海鲜佳肴。 南北融合： 针对不同地区的海鲜特色，本章还将包含“葱油海蜇皮”、“红烧带鱼”、“墨鱼炖鸡”等具有代表性的菜肴。 第三章：炉火上的经典传承——禽类的温情滋味 鸡、鸭、鹅等禽类，作为中国家庭餐桌上不可或缺的肉类，承载着无数关于家的温暖回忆。本章将从经典出发，挖掘禽类烹饪的无限可能。 经典炖煮： “红烧鸡块”、“葱油鸡”、“白切鸡”、“板栗烧鸡”、“花雕鸡”等，我们将深入剖析家常炖煮的火候、调味技巧，让每一块禽肉都酥烂入味，香气四溢。 滋补养生： “当归炖鸡汤”、“玉米胡萝卜炖排骨（以鸡架或鸭架为辅料）”、“八珍鸡”等，我们将介绍一些注重营养搭配的滋补汤品和炖菜，适合不同季节和身体需求。 创意变化： “口水鸡”、“宫保鸡丁”、“辣子鸡”等，我们将分享一些改良版的川味、粤味经典，使其更符合家庭的口味偏好，操作更简便。 地方名菜： “烧鸭”、“卤水鹅”、“叫花鸡（家常简易版）”等，我们将尝试在家中复刻一些经典的禽类名菜，提供详细的步骤和技巧。 第四章：餐桌上的硬菜担当——猪肉的千姿百态 猪肉，作为中国家庭最常食用的肉类，其烹饪方式之多，令人叹为观止。本章将系统地展现猪肉的百变魅力。 红烧系列： “红烧肉”、“红烧排骨”、“糖醋排骨”、“梅菜扣肉”、“酱排骨”等，我们将提供多种红烧做法，从不同角度解析如何做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧佳肴。 炖煮暖心： “萝卜炖排骨”、“土豆炖牛肉（以猪肉代替牛肉，制作家常炖菜）”、“酸菜炖肉”、“粉条炖肉”等，我们将分享适合秋冬季节的暖心炖菜，强调食材的搭配和炖煮的时间。 家常小炒： “回锅肉”、“鱼香肉丝”、“青椒肉丝”、“蒜薹炒肉”、“京酱肉丝”等，我们将精选一系列经典家常小炒，讲解如何快速炒出鲜嫩入味的肉丝。 特色风味： “卤肉饭（猪肉制作）”、“焅肉”、“酥肉（炸后炖煮）”等，我们将介绍一些具有地方特色，且在家中可以轻松实现的猪肉类菜肴。 第五章：餐桌上的鲜美升级——牛肉与羊肉的醇厚滋味 牛肉和羊肉，以其独特的风味和丰富的营养，在中国的饮食文化中占据重要地位。本章将带领读者探索牛肉和羊肉的家庭烹饪之道。 牛肉的醇厚： “土豆炖牛肉”、“番茄炖牛腩”、“黄焖牛肉”、“葱爆牛肉”、“黑椒牛柳”等，我们将分享如何将牛肉炖煮至软烂入味，以及如何通过爆炒锁住牛肉的鲜嫩。 羊肉的暖意： “萝卜炖羊肉”、“孜然羊肉”、“手抓羊肉（家常做法）”、“羊肉串（家庭版）”等，我们将介绍一些适合冬季食用的羊肉菜肴，以及如何有效去除羊肉的膻味。 融合创新： “咖喱牛肉”、“迷迭香烤羊排”等，我们将尝试将一些西式烹饪理念融入其中，创造出更具现代感的牛肉羊肉菜肴。 第六章：厨房里的便捷美味——快手菜的烹饪哲学 在快节奏的现代生活中，简单快捷的烹饪方式越来越受欢迎。本章将专注于那些用时短、步骤少，但味道毫不妥协的家常快手菜。 30分钟系列： “番茄炒蛋”、“青椒土豆丝”、“香菇滑鸡片”、“麻婆豆腐”、“肉末茄子”等，我们将精选一系列可以在30分钟内完成的菜肴，强调食材的预处理和快速烹饪技巧。 一锅到底： “焖饭”、“煲仔饭（简易版）”、“电饭锅炖菜”等，我们将介绍一些利用锅具一次性完成烹饪的菜肴，最大程度地节省时间和精力。 凉拌智慧： “凉拌鸡丝”、“凉拌海带丝”、“拍黄瓜”等，我们将分享一些简单易学的凉拌菜，适合作为开胃菜或佐餐小品。 周末懒人餐： “三明治”、“意面（简易酱料）”、“蔬菜沙拉”等，我们将提供一些周末可以轻松准备的西式简餐，丰富家庭的饮食选择。 第七章：厨房的温度与情怀——家常烹饪的艺术与生活 这一章将回归家常菜的本质，探讨烹饪过程中的那些不为人知的“小窍门”，以及如何通过厨房这个空间，增进家庭成员之间的情感。 调味的艺术： 详细讲解盐、糖、酱油、醋、料酒、葱姜蒜等基础调味料的运用，以及如何根据食材特性进行搭配，提升菜肴的层次感。 火候的掌握： 图文并茂地讲解大火、中火、小火在不同烹饪方式中的作用，以及如何通过观察锅内状况来判断火候。 食材的保鲜与处理： 分享各种食材的储存方法，以及一些基础的食材处理技巧，如如何快速解冻、如何切出均匀的块状等。 厨房的仪式感： 鼓励读者在烹饪过程中，体会食材的生命力，享受创作的过程，并将这份温度传递给家人。 故事与传承： 收集一些读者或作者在烹饪家常菜过程中的感人故事，以及关于传统家常菜的传承与发展。 三、 目标读者 本书面向所有热爱美食、希望提升家庭烹饪水平的读者。无论您是刚刚开始尝试下厨的新手，还是经验丰富的家庭主妇（夫），亦或是希望为家人准备健康营养餐食的健康饮食倡导者，《舌尖上的中国·家常味道》都将是您厨房里不可或缺的得力助手。我们旨在让烹饪变得简单、有趣，让每一顿家常饭都能成为一次味蕾的旅行，一次情感的传递。 四、 本书特色 内容全面： 涵盖了从蔬菜、海鲜到各种肉类的数十种食材，囊括了炒、炖、蒸、煮、炸、凉拌等多种烹饪方式。 步骤详尽： 每一道菜谱都配有清晰的步骤图解，让零基础的读者也能轻松上手。 技巧实用： 深入浅出地讲解了烹饪过程中必备的实用技巧，如火候控制、调味平衡、食材处理等。 营养健康： 强调食材的搭配和健康烹饪理念，帮助读者制作出既美味又营养的家常菜。 故事性强： 融入了丰富的文化背景和烹饪故事，让读者在品尝美食的同时，也能感受其中的人情味。 贴近生活： 精选的菜肴均以家常、易得的食材和简便的操作为原则，真正做到“家常菜，够用一本”。 五、 结语 《舌尖上的中国·家常味道》不只是提供菜谱，它更是一种生活方式的倡导。我们相信，每一次认真的烹饪，都是对生活的热爱；每一次温馨的分享，都是对家人的关怀。希望这本书能点亮您的厨房，温暖您的餐桌，让“家常味道”成为您生活中最动人的旋律。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是一场视觉的灾难。拿到手的时候，我就忍不住皱起了眉头。那些图片，怎么说呢，色彩饱和度低得像是用老式胶卷相机拍的，而且光线处理得非常业余，很多肉类的细节根本看不清楚，搞得我做菜的时候完全不知道该参考什么。比如讲到红烧肉的上色，书里给的图例灰蒙蒙的，我试着按步骤做出来的成品颜色深浅完全难以把握。更别提文字部分的字体选择了，又小又密，放在那种略显粗糙的纸张上，阅读体验极差。我戴着老花镜，一页一页地眯着眼找菜谱，搞得眼睛非常疲劳。而且，很多步骤的描述非常含糊不清，缺乏明确的量化标准。什么“少许”、“适量”，这些对于新手来说简直是天书。我希望一本专业的菜谱书，即便是家常菜，也能提供精确到克的调料用量，这样才能保证每次烹饪的稳定性，而不是像这本书一样，完全依赖厨师的心情和经验。我期待的是一本能指导我稳定做出美味菜肴的工具书，而不是一本让我感到挫败的印刷品。说实话，光是翻阅这本书的过程，就已经消耗了我大部分学习的热情了。

评分☆☆☆☆☆

我试着根据这本书的“创新”家常菜做法做过几道菜，结果只能用“惨不忍睹”来形容。比如它大力推荐的“香草柠檬腌制牛排”，配方里要求用一种我根本没听说过的野生香草，而且用量极其夸张，结果煎出来的牛排，一股浓烈的、像肥皂一样的怪味，完全盖过了牛肉本身的鲜美。再比如那个“秘制酱汁炖排骨”，光是熬制酱汁的步骤就写了十好几步，每一步的火候和时间都说得含糊不清，我按照自己的理解操作后，成品酱汁要么太稀根本挂不住肉，要么熬糊了发苦。这种故作高深的复杂化处理，完全违背了“家常”二字的初衷。家常菜的精髓在于简单、快速、美味、人人可做，而不是把简单的食材折腾出复杂的流程和奇怪的味道。我购买这本书，是想学习如何高效地把手头的肉类做出让人愉悦的晚餐，而不是想去挑战米其林三星级别的烹饪难度。这本书似乎把“新做法”和“怪做法”混为一谈了，让人对后续的菜谱望而却步，生怕再踩到雷区。

评分☆☆☆☆☆

关于营养健康方面的内容，这本书的表现只能说是敷衍了事。它在序言里提到了很多关于肉类营养吸收和搭配的理论，听起来很专业，但当你深入翻阅具体菜谱时，就会发现这些理论完全没有落地。例如，在介绍高脂肪肉类（如五花肉）的菜谱时，它仅仅是简单地交代了去油的步骤，却完全没有提供任何关于如何平衡这顿饭其他配菜（比如搭配哪些高纤维蔬菜来促进消化和吸收）的建议。这种割裂感很强，让人感觉作者只是为了凑够篇幅，堆砌了一些网络上常见的养生口号，而没有真正结合具体的菜肴进行指导。一个真正关注营养的食谱书，应该在每道菜的旁边标注出大致的热量范围、主要的营养素构成，或者至少给出一些替代性食材的健康选择。这本书在这方面是严重缺失的，它更像是一本纯粹的烹饪技巧集合，而“营养健康”这四个字，看起来更像是一种营销口号，让人感觉被误导了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性和可操作性方面存在巨大的鸿沟。很多肉类菜谱都依赖于一些非常专业的厨房设备，或者是一些在普通家庭厨房里很难找到的特殊调味料。比如，有一道牛肉料理，要求必须使用真空低温慢煮机（Sous Vide Machine）来预处理，这对大多数只想下班后快速做个晚餐的普通家庭用户来说，根本就是天方夜谭。还有一些地方，对于处理肉类的基础技能描述得不够充分。比如如何正确地给猪里脊去筋膜，如何区分不同部位的牛腩适合哪种烹饪方式，书里只是简单带过，没有提供清晰的图解或者详细的文字描述。我本以为这是一本能让我这个烹饪新手从零开始掌握肉类烹饪技巧的“教战手册”，但实际上，它更像是一本给已经有些经验的厨师看的参考资料，很多基础知识点需要我额外花时间去其他地方查阅和学习，这极大地降低了它的学习价值。

评分☆☆☆☆☆

从整体结构上看，这本书的逻辑性非常混乱，完全没有体现出任何系统性的编排思路。它似乎是将不同类型的肉类菜谱随意地拼凑在一起，缺乏一个清晰的分类体系。比如，烤箱菜、炖菜、快炒菜、蒸菜，这些做法差异极大的菜肴被混杂在一起，读者很难根据手头已有的食材或者想采用的烹饪方式快速定位到目标菜谱。一个好的食谱书应该有明确的章节划分，比如“禽类篇”、“畜肉篇”、“水产篇”，再细分到“慢炖”、“快炒”。这本书完全没有这种结构感，我每次想找一个红烧牛肉的做法，都得从头翻到尾，像大海捞针一样。这种编排上的随意性，使得这本书的翻阅效率极低，根本无法作为一本日常烹饪时可以随手查阅的工具书。每次做饭都像是一场翻找知识点的马拉松，严重影响了做饭本该有的放松和愉悦的心情。