基本信息

• 商品名称：国菜精华(商代-清代)(精)
• 作者：王仁兴
• 定价：198
• 出版社：三联书店
• ISBN号：9787807682332

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-04-01
• 印刷时间：2018-05-24
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 包装：精装
• 页数：622
• 字数：700千字

编辑推荐语

民以食为天，在卷帙浩繁的古代经典、类书、方志、笔记、小说、食书、医书、药书和农书等典籍中，记载了大量的古菜谱，既保留了历代美味佳肴的用料和制法，也留下了历代中外文化交流在物产引进与烹调工艺传播等方面的史证，是世代传承的中华美食范本。作者王仁兴从这些典籍中精选出具有代表性的1000多款名菜的菜谱或相关记载。《国菜精华(商代-清代)(精)》中每一道菜，作者都进行了深入浅出的解读，从食材、食器、刀工、处理到烹饪、调味、变迁、典故、轶闻等，可谓旁征博引，见解鲜明独特，并针对疑难字词、专业知识做了详细的解读。

内容提要

《国菜精华(商代-清代)(精)》作者王仁兴积三 十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦 煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中 ，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载 和古菜遗迹与画面，涉及从商代至清代的王侯菜、皇 家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和 胡风菜等。并以专业视角，综合烹调实验数据、食物 营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法 和创菜智慧，逐一进行深度解说，文中间或配有出土 的古炊器或古墓画像等，不时展示出五千年来在世界 各文明的交流与中华文明的演进中，中国菜从先秦鼎 烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。
    

目录

先秦名菜
肉类名菜
妇好三联蒸
亚址鼎烹牛肉
商代牛肉脯
妇好气锅美味
礼文煎肉米饼
礼文五脊扒
礼文牛肉两吃
礼文酒香牛肉片
晋文公烤肉
大夫烤牛肉
周贵族宴饮牛两样
铡鼎牛肉羹
陪鼎牛肉羹
楚国令尹牛肉羹
曾侯乙煮牛肉
楚怀王炖牛花腱
马王堆汤浸牛肉片
曾侯乙蒸牛肉
扎滚鲁克烤羊排
楚怀王烤羊羔
中山□汤油焖肉
曾侯乙羊羹
马王堆羊肉汤
马王堆蒸羊肉
浊氏羊肚脯
礼文烤乳猪
周礼鼎烹猪肤
楚国大夫煎乳猪
礼文干肉羹
姬生母鼎烹猪肘
隔水炖乳猪
阳虎蒸乳猪
亚址鼎烹猪肉
曾侯乙煮豚
楚国蕙叶裹蒸肉
礼文烤狗肝卷
秦人带骨狗肉汤
楚国大夫狗苦羹
马王堆狗肉脯
马王堆煮狗首
马王堆马惰
马王堆马脯
马王堆鹿肉汤
周王室带骨鹿肉酱
曾子脍炙
……
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

秦汉名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

三国名菜
两晋名莱

南北朝名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

隋唐五代名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

宋辽金名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

明代名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

清代名菜
肉类名菜
禽类名菜
水产名菜
素类名菜

参考文献
后记