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出版社： 东南大学出版社
ISBN：9787564175252
商品编码：29281530077
出版时间：2017-12-01
具体描述
作 者:史红根 主编 定 价:68 出 版 社:东南大学出版社 出版日期:2017年12月01日 页 数:249 装 帧:平装 ISBN:9787564175252 ●01 传统翻新冷菜篇
●1.碧绿肴肉
●2.象形鱼冻
●3.酱汁鸭舌
●4.果味熏鱼
●5.迷香扇骨
●6.盐卤鸽王
●7.双椒牛腱
●8.川味串香
●9.乌龙茶香鸽
●10.手撕沙茶鸡
●11.香酱猪手
●02 技法创新冷菜篇
●1.熟醉文蛤
●2.酱汁烤鳗
●3.辣味猪蹄圈
●4.烧汁黄鱼卷
●5.糟香水晶蹄
●6.豉香鲳鱼
●7.三色土豆泥
●部分目录
本书是其中的《时尚创意冷菜》分册，由史红根主编，主要分为以下11个部分：传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。
●1.碧绿肴肉
●2.象形鱼冻
●3.酱汁鸭舌
●4.果味熏鱼
●5.迷香扇骨
●6.盐卤鸽王
●7.双椒牛腱
●8.川味串香
●9.乌龙茶香鸽
●10.手撕沙茶鸡
●11.香酱猪手
●02 技法创新冷菜篇
●1.熟醉文蛤
●2.酱汁烤鳗
●3.辣味猪蹄圈
●4.烧汁黄鱼卷
●5.糟香水晶蹄
●6.豉香鲳鱼
●7.三色土豆泥
●部分目录
内容简介
《时尚创新菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成，本丛书根据现代烹调技术发展态势，充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜点。这些菜点，在吸收传统菜点制作方法的基础上，博采众长，融古今中外于一炉，开发出极富特色的创新菜品，达到色、香、味、形、器、情等方面的完美结合，能餐饮市场潮流。本丛书图文并茂，富有文化内涵，既能满足各种烹饪院校教学中菜品更新的急需，又能满足餐饮企业及从业人员经营的需求，同时具有欣赏和收藏的价值。本书是其中的《时尚创意冷菜》分册，由史红根主编，主要分为以下11个部分：传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。
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