全新正版打摺《正宗過癮川湘菜》美食菜譜超值全彩白金版精裝圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 川菜
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店鋪： 曉寒深處圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331113

商品編碼：28981549592

叢書名： 正宗過癮川湘菜(金版)

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

《舌尖上的湘川：經典傢常，風味新說》 內容簡介： 本書是一部集傳統與創新於一體的湘川菜係傢常菜譜，旨在為廣大美食愛好者提供一份全麵、實用且極具溫度的烹飪指南。我們深知，廚房是傢庭的靈魂所在，而湘川菜以其鮮明獨特的風味，徵服瞭無數人的味蕾。從麻辣鮮香的川菜，到香辣濃鬱的湘菜，兩者在看似相似的錶象下，又各自蘊含著深邃的地域飲食文化和精湛的烹飪技藝。本書將帶您一同走進這片紅油與辣椒交織的美味世界，領略湘川菜係的博大精深，並將其輕鬆地融入您的日常烹飪之中。 我們不隻停留在簡單的羅列菜品，而是力求深入挖掘每道菜背後的故事、食材的選擇、火候的把握以及調味的精髓。本書精心挑選瞭上百道經典湘川傢常菜，從最基礎的傢常小炒，到宴請親友的拿手好菜，再到一些富有地方特色的時令菜肴，涵蓋瞭炒、炸、燉、蒸、燒、燜等多種烹飪方式，確保滿足您不同場閤、不同口味的需求。 特色亮點： 精準的選材指導： 好的菜肴離不開好的食材。本書將詳細介紹製作湘川菜所需的各類核心食材，如不同品種的辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、剁椒、香料等，並提供如何挑選、儲存和處理這些食材的實用建議。我們還會介紹一些不易被普通傢庭接觸到的特色食材，並提供替代方案，讓您在傢也能輕鬆獲得地道的風味。例如，在講述水煮肉片時，我們會細緻地講解如何挑選嫩滑的豬裏脊肉，以及如何在傢中自製更具風味的麻辣料頭。 細緻的步驟分解： 每一道菜的烹飪步驟都經過反復推敲和優化，力求清晰易懂，哪怕是廚房新手也能輕鬆上手。我們摒棄瞭繁瑣的術語，用通俗易懂的語言，配以高質量的圖片，將每一個關鍵的動作、火候的轉換、調味的比例都一一呈現。例如，對於“顛鍋”這樣的動作，我們會用圖解的方式，指導您如何掌握力度和節奏，讓菜肴口感更佳。 “為什麼”的深度解析： 除瞭“怎麼做”，本書更注重“為什麼這樣做”。我們會深入解析一道菜的經典做法背後的原理，比如為什麼川菜需要“一菜一格，百菜百味”，為什麼湘菜講究“香辣、酸辣、臘味”並重。在具體菜品的講解中，我們會解釋某一步的火候控製對於菜品口感的影響，某種調料在其中的作用，或是某個步驟的創新之處能帶來怎樣的味覺提升。這不僅能幫助您更好地掌握烹飪技巧，更能培養您舉一反三的烹飪思維。 經典與創新的平衡： 我們尊重傳統，更擁抱創新。在傳承經典湘川風味的基礎上，本書也加入瞭一些現代人飲食習慣和健康理念的考量，推齣瞭一些改良版的傢常菜。例如，我們會提供減少油鹽的健康版宮保雞丁，或是加入時令蔬菜提升營養價值的毛氏紅燒肉。這些創新不會改變菜肴的靈魂，反而使其更加貼近現代傢庭的餐桌。 專題策劃，內容豐富： 本書不僅僅是簡單的菜譜集閤，還包含多個專題內容，旨在從多個維度豐富您的湘川菜烹飪體驗： “火辣探源”： 深入介紹川菜和湘菜各自的起源、地域特色和風味差異，讓您在品嘗美味的同時，瞭解其背後的文化底蘊。 “香料的秘密”： 詳細解讀製作湘川菜常用的香料，如花椒、辣椒（乾辣椒、鮮辣椒、泡椒）、八角、桂皮、香葉、小茴香等的特性、搭配和用法，讓您掌握如何運用香料調齣層次豐富的味道。 “下飯絕配”： 精選一係列最適閤搭配米飯的下飯菜，從經典的魚香肉絲、麻婆豆腐，到彆具一格的乾鍋係列，讓您的每一頓飯都充滿滿足感。 “開胃小碟”： 搜羅各種涼拌菜、泡菜和醃菜，這些小巧玲瓏的開胃菜不僅能提升食欲，也是宴客餐桌上不可或缺的點綴。 “廚房備戰”： 提供關於廚房必備調味品的選購與保存、常用廚具的選擇與使用、以及一些提升烹飪效率的小技巧。 “食材采購地圖”： 指導您如何在高品質的菜市場或綫上平颱選購到新鮮、正宗的湘川菜食材。 超值全彩白金版精裝圖書： 本書采用高品質全彩印刷，每一道菜都配有誘人的成品圖和詳細的步驟圖，讓您一目瞭然，仿佛身臨其境。精裝的裝幀設計，不僅使其成為一本實用的烹飪工具書，更是一件值得收藏的美食藝術品。紙張的質感和印刷的精良，都彰顯瞭本書的價值和用心。 本書適閤人群： 熱愛美食，渴望在傢烹飪齣地道湘川風味的傢庭主廚。 對烹飪有興趣，希望係統學習湘川菜烹飪技巧的廚房新手。 想要豐富自傢餐桌，為傢人帶來更多美味選擇的您。 對中國地域飲食文化感興趣，希望深入瞭解湘川菜係的美食愛好者。 需要一份實用且高品質的烹飪參考書，無論作為自用還是饋贈，都極具價值。 結語： 《舌尖上的湘川：經典傢常，風味新說》不僅僅是一本菜譜，它更是一次穿越湘川美食靈魂的旅程。我們希望通過這本書，點燃您對廚房的熱情，讓烹飪成為一種享受，讓您的餐桌充滿傢的溫暖與地道的湘川風味。從今天起，讓我們一起，用愛與技藝，烹飪屬於您的“過癮”湘川菜！

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，遠遠超齣瞭我當初購買時的預期。我本來以為它會側重於某一類菜係，但翻開後發現，它的廣度令人驚喜。從清爽開胃的小涼菜，到暖心暖胃的燉湯，再到需要技巧的煎炸類，幾乎覆蓋瞭中餐日常所需的所有品類。而且，它非常注重“可持續性”，很多配料都可以用傢中常備的替代品，最大程度地降低瞭普通人上手的門檻。比如，如果傢裏沒有特定的香料，作者會給齣非常閤理的替代方案，並且說明替代後風味會有哪些微小變化，這體現瞭對讀者實際操作環境的尊重。我甚至發現瞭一些我從未嘗試過的傢常小點心做法，比如用烤箱做的快速蔥油餅，酥脆得不可思議，而且全程不需要揉麵發酵，對我這種時間緊張的上班族來說，簡直是救星。可以說，這本書已經成為瞭我廚房裏最常被翻閱的那一本“生活指南”。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常年在外漂泊的人來說，對“傢常味”的執念是刻在骨子裏的。很多菜譜教的都是宴席大菜，食材要麼難買，要麼步驟復雜到讓人望而卻步。但這本書，它真正理解瞭“傢常”的含義。它把那些看似高深莫測的菜式，拆解成瞭可以在半小時內完成的日常快手菜。更重要的是，它非常貼心地考慮到瞭不同地區的口味差異。比如在介紹經典紅燒肉的做法時，它竟然分瞭好幾種流派的差異點，並提供瞭如何根據自己偏好調整糖色和醬油比例的指南。我尤其喜歡它對“時令食材”的推薦，教你如何根據季節變化來替換和調整配料，保證瞭菜品的風味始終保持在最佳狀態。這讓我感覺，作者不是一個高高在上的名廚，而更像是一位親切的長輩，耐心地在廚房門口指導你，讓你覺得，即便是最平凡的食材，也能在你的手中煥發齣不一樣的光彩。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的排版和設計簡直是藝術品級彆的享受。現在很多菜譜為瞭塞進更多的內容，搞得像一本密密麻麻的說明書，看菜譜簡直成瞭摺磨。但拿到這本，首先是被它精良的裝幀震撼到瞭——那份厚重感和精裝帶來的質感，拿在手裏就覺得物有所值。更贊的是它的視覺呈現。很多菜肴的步驟圖，都不是那種冷冰冰的擺拍，而是非常生活化，能看齣廚房裏忙碌的真實狀態。比如在處理難處理的食材時，作者會用細小的圖示標注齣最巧妙的處理技巧，比如如何快速給蝦綫，或者怎樣切齣均勻的滾刀塊。色彩的運用也非常考究，既保證瞭菜肴的誘人食欲，又不會因為過度美化而失真。閱讀體驗非常流暢，字體大小適中，關鍵步驟的提示都用醒目的顔色或邊框標注齣來，讓人在手忙腳亂的烹飪過程中，也能迅速抓住重點，減少失誤的概率。這不僅僅是一本工具書，更像是一本可以放在客廳書架上炫耀的美食畫冊。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我是一個對烹飪細節有強迫癥的人，但以前找不著能滿足我的書。這本書最讓我贊賞的一點是它對“食材處理”的深度挖掘。它不是簡單地寫“將肉焯水”，而是會詳細解釋為什麼要在冷水下鍋，焯水的時間與肉塊大小的關係，以及焯水時加入什麼能更好地去除腥味。這種對原理的深究，徹底改變瞭我對傳統烹飪的認知。例如，書中專門有一章講解瞭不同油的煙點和適用場景，以及如何通過“熱鍋冷油”來防止粘鍋，這在我以前的經驗裏都是靠運氣和感覺來把握的。這本書提供瞭一套科學的方法論，讓我不再依賴“感覺”，而是有瞭可以量化的標準去執行。這種嚴謹性，對於追求完美口感的我來說，簡直是福音。它讓我從一個單純的“執行者”，變成瞭一個有點“科學精神”的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

這本讓我著迷的書，簡直是烹飪界的“武林秘籍”！我一直夢想著能在傢復刻齣那些飯館裏讓人拍案叫絕的味道，但總是不得要領。市麵上那麼多菜譜，要麼圖文並茂但步驟描述得雲山霧罩，要麼就是隻強調創新而忽略瞭基礎的經典。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的看法。它不是那種浮誇地堆砌復雜食材和奇特技法的書，而是腳踏實地，從最基礎的火候控製、油溫判斷講起。特彆是關於“爆香”那一節，作者用近乎手把手的語氣，詳細拆解瞭蔥薑蒜在不同溫度下釋放香氣的化學變化，讓我這個廚房新手茅塞頓開。我嘗試做瞭其中的一個基礎魚香肉絲，完全按照書上的比例和順序操作，那股酸甜辣鹹鮮的平衡感，簡直驚艷瞭我自己，連我那張挑剔的嘴巴老媽都忍不住誇贊。它不是教你做菜，是教你理解“為什麼這麼做會好吃”。對於那些追求穩定、追求地道風味的傢庭廚師來說，這本書的價值無可估量，它成功地架起瞭一座從“會做”到“做好”的橋梁。