全新正版打折《分步详解火锅杂烩》美食菜谱超值全彩白金版精装图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 晓寒深处图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511339058

商品编码：28981656210

丛书名： 中华美食宝典 火锅杂烩

开本：16开

出版时间：2013-10-01

《分步详解火锅杂烩》：在家轻松烹饪的美味秘籍 内容概述 这是一本旨在帮助家庭厨师掌握制作各种美味火锅的详尽指南。书中不仅涵盖了经典火锅的制作方法，还引入了创意十足的创新火锅，满足不同口味和场合的需求。从精选食材的挑选，到汤底的熬制，再到蘸料的调制，每一个环节都进行了细致入微的讲解，力求让读者能够在家中轻松复刻出餐厅级的火锅美味。本书以其“分步详解”的特点，让即使是烹饪新手也能循序渐进，充满信心地走进厨房。 详尽内容解析 第一部分：火锅基础知识与准备 认识火锅： 本部分将深入浅出地介绍火锅的起源、发展，以及在中国乃至世界范围内的多样化发展。读者将了解到不同地域火锅的独特风味和文化内涵，例如川渝麻辣火锅的鲜香、粤式海鲜火锅的清淡、老北京铜锅涮肉的醇厚等。通过了解这些背景，读者能够对火锅有更全面的认识，并在选择和制作时有更清晰的方向。 必备器具： 详细列举并介绍制作火锅所需的各类工具，包括但不限于：火锅锅具（电磁炉专用锅、炭火铜锅、鸳鸯锅等）的选择与使用技巧，各类刀具（切片刀、雕刻刀等）的正确握法和使用方法，盛装食材的器皿，调料碗碟，以及一些辅助性工具如漏勺、夹子、筷子等。针对不同类型的火锅，还会推荐特定的器具，以达到最佳的烹饪效果。 食材选择与处理： 这是本书的核心内容之一。 肉类： 详细讲解各类肉类（牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等）的最佳部位、新鲜度辨别技巧、以及如何切制出适合涮煮的薄片。例如，肥牛的选取标准、羊腿肉的分割方法、鸡腿肉去骨切法等。还会介绍海鲜（鱼、虾、蟹、贝类）的处理方法，包括去腥、去壳、清洗等关键步骤。 蔬菜： 涵盖了各种常用及特色火锅蔬菜的介绍，如根茎类（土豆、红薯、藕片）、叶类（生菜、菠菜、娃娃菜）、菌菇类（香菇、金针菇、平菇）、豆制品类（豆腐、豆皮、豆泡）等。重点讲解每种蔬菜的最佳清洗、切配方式，以及在火锅中所需的烹饪时间，以保证口感的脆嫩或软糯。 其他配料： 还会介绍各类丸滑（虾滑、鱼滑、牛肉丸等）、内脏（毛肚、黄喉、鸭血）、以及特色食材（如鹌鹑蛋、蟹籽包、午餐肉等）的选择和处理技巧。 基础调味： 介绍火锅中常用的基础调味料，如食盐、酱油、料酒、醋、糖、胡椒粉、葱姜蒜等，并讲解它们在不同火锅底料中的作用和用量比例。 第二部分：经典火锅底料与汤底详解 麻辣火锅系列： 川渝牛油火锅： 详细分解牛油底料的炒制过程，从选材（牛油、辣椒、花椒、香料等）到炒制火候的掌控，每一步都配有图示说明。重点讲解如何调配出层次丰富的麻辣味，以及如何加入八角、桂皮、香叶等增添复合香气。 清油火锅： 介绍使用植物油制作的清油火锅底料，其特点是口感清爽，香而不燥，适合不喜油腻的食客。 香辣干碟/湿碟： 讲解如何制作经典的川味干碟和湿碟，包括花生碎、芝麻、辣椒面、花椒面、香菜、葱花等的配比，以及如何加入蒜泥、香油、酱油等调制出风味独特的蘸料。 鲜香火锅系列： 粤式海鲜火锅： 侧重于突显食材的原味，汤底多以鸡汤、鱼骨汤或海鲜高汤为基础，加入少许姜葱、枸杞、红枣等。详细讲解如何熬制清澈鲜美的汤底，以及推荐适合搭配海鲜的食材。 滋补养生火锅： 介绍以鸡汤、猪骨汤为基础，加入党参、黄芪、当归、枸杞、红枣等药材，熬制出营养丰富、滋补养生的汤底。讲解不同药材的功效与搭配。 醇厚火锅系列： 老北京铜锅涮肉： 重点介绍传统的清水锅底，以及如何制作香浓的麻酱蘸料（芝麻酱、韭菜花、腐乳、香菜、葱花等的混合）。讲解如何通过涮煮羊肉来品尝其原汁原味。 菌汤火锅： 以多种野生菌类（如牛肝菌、松茸、鸡枞菌等）与鸡汤或骨汤一同熬煮，形成鲜味浓郁、营养价值极高的菌汤。介绍不同菌菇的特性与处理方法。 创意火锅系列： 番茄浓汤火锅： 介绍如何用新鲜番茄、番茄酱、洋葱、蔬菜高汤等制作酸甜开胃的番茄汤底，适合搭配各类肉类和蔬菜。 药膳火锅： 结合传统中医理论，介绍根据不同体质和需求（如暖身、祛湿、助消化等）而调配的药膳火锅。 冬阴功火锅： 介绍制作泰式风味冬阴功汤底的方法，融合了柠檬草、南姜、青柠叶、辣椒等东南亚特色香料。 第三部分：各类蘸料与风味搭配 基础蘸料： 详尽介绍如酱油、醋、辣椒油、蒜泥、香菜、葱花、花生碎、芝麻酱、蚝油、香油等基础调味料的搭配原则和经典配方。 特色蘸料： 川渝风格： 麻辣油碟、干碟、蒜泥香油碟、香菜葱花碟等。 北方风格： 传统麻酱碟、韭菜花碟、腐乳碟。 南方风格： 鲜味生抽碟、沙茶酱碟、海鲜酱油碟。 创意蘸料： 例如，芝士蘸料、花生酱辣油蘸料、芒果莎莎酱蘸料等，为火锅增添新意。 蘸料的灵魂——香油： 重点讲解香油在火锅蘸料中的重要性，以及如何选择优质香油，并介绍香油的其他用途。 风味搭配建议： 根据不同的火锅底料和食材，提供专业的蘸料搭配建议，帮助读者找到最适合自己的味蕾组合。 第四部分：火锅烹饪技巧与食谱 涮煮的艺术： 食材下锅顺序： 详细讲解不同食材的涮煮时间差异，以及正确的下锅顺序，以确保口感和营养的最大化。例如，先涮肉类还是先涮蔬菜，先煮海鲜还是先煮豆制品。 火候的控制： 讲解如何根据火锅种类和食材来调整火力，避免食材煮老或煮不熟。 保持汤底的鲜美： 介绍在涮煮过程中如何添加清水、高汤或调整调料，以维持汤底的最佳风味。 创意火锅菜谱： 主食类： 介绍如何制作火锅伴侣，如各种面条、米饭、饺子、烧饼等。 肉类特色菜： 例如，秘制腌牛肉、麻辣牛肉、肥牛卷、羊肉卷、五花肉片、鸡肉卷等。 海鲜类特色菜： 如虾滑制作、墨鱼滑制作、鲜虾、扇贝、生蚝的处理与烹饪。 蔬菜类创意： 例如，金针菇卷、豆腐皮卷、狮子头等，增加火锅的趣味性。 豆制品及丸滑： 各种口味的自制丸滑，以及豆泡、豆皮的制作与处理。 火锅之外的创意： 介绍如何利用火锅底料制作其他菜肴，例如，用麻辣火锅底料制作麻辣香锅、炒菜等，充分发挥食材的价值。 第五部分：火锅的健康与养生 营养搭配： 讲解如何根据个人需求进行火锅的营养搭配，例如，高蛋白、低脂肪的食材选择，以及蔬菜、菌菇的比例。 健康饮食建议： 提供关于火锅健康饮食的建议，如避免过量摄入红油、减少油炸食品、控制蘸料的油脂和盐分等。 不同人群的火锅选择： 针对孕妇、儿童、老年人、以及有特定健康状况（如高血压、糖尿病）的人群，提供相应的火锅选择和食用建议。 本书的特点 “分步详解”： 每一道菜谱、每一个技巧都以清晰的步骤呈现，配以高清实拍图，让读者一目了然，轻松掌握。 “超值全彩”： 全书采用高品质全彩印刷，精美的图片不仅赏心悦目，更能直观地展示食材、制作过程和最终成品。 “白金版精装”： 采用精装设计，品质卓越，无论是自用还是作为礼物，都显得高端大气。 “家常厨房做菜做饭生活用书”： 强调实用性和易操作性，所有菜谱都以家庭厨房为基础，选用易得的食材和工具，让美味触手可及。 “全新正版打折”： 确保正版品质，提供超值的购买机会。 通过《分步详解火锅杂烩》，您将不仅仅是学会制作一道火锅，更能深入理解火锅的魅力，掌握烹饪的乐趣，为家人和朋友带来一场又一场温暖而美味的盛宴。本书是您厨房中不可或缺的烹饪宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个追求生活品质的人，虽然不是专业的厨师，但对于在家烹饪美食这件事，有着自己的一套标准。这本《分步详解火锅杂烩》白金版精装图书，在我看来，就是一本为追求生活品质的家庭厨房量身打造的“升级利器”。首先，它的“超值全彩”印刷，让我觉得非常赏心悦目，每一张图片都清晰、色彩饱满，能够直观地感受到食材的新鲜度和烹饪的诱人度，这对于激发我的烹饪热情很有帮助。其次，书中的“家常厨房做菜做饭生活用书”定位，非常准确。它没有那些过于复杂、不接地气的菜谱，而是聚焦于家庭厨房常见的食材和烹饪方式，同时又通过“分步详解”的方式，将原本可能有些难度的火锅制作变得简单易懂。我尤其欣赏它在“营养搭配”方面的建议，比如如何在高蛋白低脂肪的食材中找到平衡，如何在享受美味的同时，也兼顾家人的健康。书里还提供了一些关于“火锅食材的选购技巧”，让我能更聪明地去超市挑选最新鲜、最合适的食材。总而言之，这本书不仅教会了我如何做出美味的火锅，更让我体会到了一种在家享受美食的乐趣，让平凡的家庭用餐变得更加有仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统饮食文化很感兴趣，而火锅无疑是中国餐饮中最具代表性的部分之一。这本《分步详解火锅杂烩》精装本，从装帧设计到内容呈现，都散发着一种“匠心”的气息。我最看重的是它对于火锅“杂烩”理念的深度挖掘。它没有把火锅局限于单一的地域风味，而是将不同地区、不同民族的火锅特色融合在一起，形成了一种开放、包容的“大杂烩”的姿态。书中对每一种火锅的介绍，都不仅仅是食材的罗列，更包含了其历史演变、文化背景以及最地道的吃法。我特别喜欢其中关于“草原羊肉火锅”的那一部分，详细介绍了不同部位的羊肉如何处理，以及搭配什么样的蘸料才能达到最佳风味，还有关于锅底汤头的熬制，讲究的是原汁原味，非常接地气。书里还介绍了一些我之前闻所未闻的特色火锅，比如西南地区的某些少数民族火锅，其食材的独特和烹饪方式的创新，都让我大开眼界。这本书的价值在于，它帮助我打开了对火锅更广阔的视野，让我认识到火锅不仅仅是一种食物，更是一种生活方式和文化传承。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得在家做火锅挺麻烦的，尤其是调底料，总觉得味道不正宗，而且食材处理也感觉很随意。这本《分步详解火锅杂烩》的出现，简直是我的救星。我之前也看过一些火锅菜谱，但要么太简略，要么就是一些网上随处可见的配方，没有太多新意。这本不一样，它强调“分步详解”，这点做得非常到位。我试着做了其中的一道“泰式冬阴功火锅”，之前我只知道酸辣，但书里详细讲了每一种香料的用量和煸炒的火候，还有椰浆和鱼露的比例，以及最后加入柠檬草和青柠叶的时机，这些细节我以前根本没注意过。做出来的味道，真的比我在外面吃的好多餐厅都要正宗，酸辣度恰到好处，而且那种热带风情扑面而来，家人都赞不绝口。最让我惊喜的是，书里还教了如何制作一些基础的火锅蘸料，比如芝麻酱、蒜泥香油、沙茶酱等等，而且每一个都给出了详细的配比和制作技巧，让我可以根据自己的口味进行微调。现在，每次朋友来家里聚会，我都能自信地拿出这本“秘籍”，做出一桌令人惊艳的火锅大餐，真是太有成就感了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的美食爱好者，对各种菜系都有一定的研究，尤其是对火锅，更是情有独钟。这次偶然看到这本《分步详解火锅杂烩》，被它的“白金版精装”吸引了，想着也许能发掘一些新的火锅玩法。拿到书后，我最先关注的是其内容的深度和广度。书里对不同地域、不同风味的火锅都做了详细的介绍，从川渝麻辣到粤式海鲜，再到北方铜锅，几乎涵盖了市面上能见到的主流火锅类型。每个火锅的介绍都不仅仅是简单的食材堆砌，而是深入剖析了其背后的文化渊源和烹饪精髓。我尤其欣赏的是它对底料熬制的讲解，提供了非常详尽的配方和操作步骤，并且针对一些关键的香料比例和火候控制，都给出了专业的建议，这对于想要自己在家调出地道底料的食客来说，无疑是宝贵的财富。此外，书中还包含了大量关于食材搭配的独到见解，比如如何平衡麻辣与鲜香，如何通过食材的组合达到更丰富的口感层次。我试着按照书中的方法调整了我平时常做的麻辣火锅的底料，效果确实比以往更出色，香味更加浓郁，麻辣度也更加恰到好处。这本书的价值在于它不仅仅提供食谱，更传递了对火锅制作的深刻理解和匠心精神。

评分☆☆☆☆☆

这套书我其实是抱着试试看的心态买的，毕竟“火锅杂烩”这个名字听起来有点……怎么说呢，像是个大杂烩，不知道有没有真材实料。拿到手之后，第一印象是包装很扎实，精装本拿在手里沉甸甸的，翻开扉页，印刷质量确实不错，彩页看起来很舒服。我特别留意了一下目录，想看看里面到底都有些什么。说实话，一开始我对“分步详解”这个词儿有点犹豫，总觉得会过于枯燥，但翻了几页之后，发现它的排版设计很用心，图片占的比例很大，而且步骤划分得很清晰，从食材的准备、处理，到各种酱料的调配，再到最终的烹饪过程，都一一列举，感觉即便是厨房新手也能照着做。书里还穿插了一些小贴士，比如不同种类的火锅底料怎么选，什么食材适合涮煮，什么又是绝配，这些细节都挺实用的。我最喜欢的是其中关于“鲜味升华”的部分，讲了一些能够提升火锅整体风味的秘诀，虽然我还没来得及尝试，但光看文字描述就觉得很有吸引力，仿佛闻到了那股诱人的香味。总体来说，这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一个循序渐进的火锅学习指南，内容丰富，排版精美，非常适合想要在家做出地道火锅的朋友。