基本信息

書名：溫馨傢常菜(中英對照)——摩登廚房係列

定價：15.00元

作者：黃婉瑩

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2004-09-01

ISBN：9787533524210

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

用平常的物料，創齣超凡的菜式！
講究營養和健康是現今的飲食潮流，享受佳肴美食是城市人的減壓方式。在緊張工作之餘，不妨暫且拋下俗務，走進廚房小天地，參考書中的內容，運用各種天然材料，選擇恰如其分的烹飪手法，創作齣一道道美味菜式，與傢人朋友一齊來分享烹飪的樂趣，讓生活變得更富姿彩。本係列每一分冊均有獨立專題，介紹相關的食譜及烹飪知識，有助於讀者迅速提高廚藝水平。

內容提要

平凡的物料垂手可得，價錢低廉，是製作傢常菜式的主力軍，然而這也為司廚者帶來挑戰：究竟要用什麼方法纔可以使這些平常的物料變為美食，得到令人艷羨的效果，讓傢庭生活充滿歡樂與溫馨呢？
本書提供的50款菜譜正好解答瞭這個問題。讀者隻要按部就班依法炮製，便能做齣美觀悅目，香氣四溢的菜式。有一定烹飪基礎的朋友經仔細閱讀，更可誘發靈感，製作齣既不失傳統風味，又富有時尚氣息的佳肴。
製作傢常菜式的要點：
選用材料要健康並有營養價值，盡量采用簡單易做的烹調方法。
適當掌握火候，不但可保存物料的原料原味，更能讓菜肴色香味俱全。
要有清雅的擺設。食物上碟不要太花哨，一隻適閤的碟或器皿，加上少許心思，使色彩恰如其分。即使用少許蔥花、芫荽、紅椒絲，亦能增加菜式的錶現。

目錄

蔬菜豆腐
金銀蛋燴時菜
蒜子乾貝豆苗
綉球瓜脯
桂魚蝦乾泡絲瓜
鼕泥羹
香荽魚鬆釀銀蘿
桂林百花煎芋蘿
日式蟹柳扒鮮草菇
欖菜肉鬆鮮竹筍
XO醬鍋*豆腐
酥炸紙包豆腐
蝦仁玉子豆腐
葡汁煎釀豆蔔
禽畜肉類
雙菇肉泥魔芋絲
鮮茄肉泥脆鍋巴
香蝦蒸滑肉
香酥捲筒豬排
香檳骨
黑椒西芹鹹煙腿
鮮百閤蜜糖豆炒牛柳
沙茶金針菇西冷牛柳
海蜇拌牛柳絲
香煎鮮果牛柳捲
中式牛仔骨
西湖牛肉羹
夏威夷小炒
鮮竹什錦雞紮
麻辣香脆雞球
香茅椰汁雞
炸乳香雞翅
燒汁焗乳鴿
美味蛋品
乾貝雞丁蒸滑蛋
酸辣蝦仁烘蛋
香煎四寶蛋餅
魚類水産
……
附錄

作者介紹

黃婉瑩，IACP會員，在煤氣烹飪中心教授多年，桃李滿門，學生來自世界各國。曾被邀請到菲律賓、日本及美國做中國菜示範，推廣中國的烹飪藝術。長期在報刊撰寫菜譜，更在電視颱及電颱主持烹飪節目，極受大眾歡迎。

文摘

序言