红楼飨宴:大观园里20道美食 佳艾格吃饱了著饮食食疗生活中信出版社烹饪中国传统盛宴美食古典名著文学美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 广结良缘图书专营店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508685090

商品编码：28637173350

丛书名： 红楼飨宴

红楼飨宴:大观园里20道美食.新手在家也能做出来

作  者: 闻佳 艾格吃饱了 著作 定  价: 68 出 版 社: 中信出版社 出版日期: 2017年07月01日 页  数: 344 装  帧: 精装 ISBN: 9787508685090 目录  ●油盐炒枸杞芽 0 2 0为什么只用油盐炒，枸杞芽就那么香？芦蒿炒面筋 0 3 4芦蒿是什么，为什么值得用鸡去炒？胭脂鹅脯 0 4 6在大朵繁美的芍药花季喝生日酒，在清凉的起居间吃一碟胭脂鹅脯。虾丸鸡皮汤 0 6 2我小时候读《红楼梦》，对两碗汤念念不忘。五香豆腐干和大头菜 0 8 0到底是给林妹妹吃五香豆腐干，还是吃五香大头菜？糟鹅掌鸭信 0 9 8没有吃过的人，只要试一次就会觉得，哇，好棒！茶泡饭 1 1 6一碗清香的茶泡饭，到底该用什么茶？枣泥山药糕 1 3 0有什么做起来费工夫，吃起来只要两分钟的点心？炸鹌鹑 1 4 4鹌鹑是不是真的好吃，让老太太也喜欢？吃蟹 1 6 2能抹上一脸的螃蟹黄子，这蟹该有多肥美？茄鲞 1 7 4茄鲞到底好吃吗？做来吃吃，不就知道了。鸽子蛋 1 9 6刘姥姥爱吃鸽子蛋，而那天盛放的菊花犹如灿烂的云霞。鸡油花卷 2 1 4菱粉糕，螃蟹饺，好想坐到刘姥姥身边吃一盘。法制紫姜 2 3 6天气瞧着要下雪，出门前早饭应该吃什么？野鸡瓜子 2 5 0炒鸡丁、炒雀肫，一千条鲤鱼的须炒龙须。有些是传说，有些是真好吃。火腿炖肘子 2 6 2喝酒的时候，他们吃什么，又聊些什么？葱煨海参 2 8 0富贵闲人们要过年，平常百姓家也要过年。烤鹿肉 2 9 6在雪后初晴的如画美景里，喝热酒、折梅花和烤鹿肉。豆腐皮包子 3 1 0豆腐皮为什么这么好吃？

内容简介

《红楼梦》中吃的菜，到底是什么味道？看《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘；但一桌子的食物，十分讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。原来，那个年代里生活很品质的一群人，并不是天天山珍海味，金碗银筷，只不过是讲究“不时不食”。所有这些闪闪发光的生活细节特别美好。专业食者闻佳、「艾格吃饱了」联手中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生精选复刻《红楼梦》中的20道佳酿美食，按时令分为春夏秋冬4个篇章，对应在《红楼梦》中出现的情景，解读食物背后的故事，大量精美插图展示从买菜到上桌全过程，清楚标注所用调料、食材，厨房新手也能在家做出来，将红楼食单端上你家餐桌。？ 毛水生中国烹饪大师国家不错技师、国家中式烹饪评委国家职业技术鉴定中心中式烹饪考评......

 

闻佳 艾格吃饱了 著作

闻佳 毕业于复旦大学新闻系，传统媒体从业多年，阅读量10w+美食公号「艾格吃饱了」创始人。    「艾格吃饱了」从一个微信公众号开始，发展为所有美食爱好者都不应错过的品牌，提供和吃有关的内容和产品。有趣、客观、严谨，对待食物，一丝不苟又心怀热忱。用轻松有趣的美味零食，填满你的零食箱，用精心挑选的应季食物，带来一季的丰盛。在吃的世界里，从来都不是独自前行。很高兴，美食让我们联系在一起。

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红楼一梦，佳肴万种：一段穿越时空的味蕾探索 在中国古典文学的璀璨星河中，《红楼梦》无疑是一颗耀眼的明珠。它以其细腻的人物刻画、宏大的叙事结构和深刻的社会洞察，征服了一代又一代的读者。然而，在这幅波澜壮阔的世家兴衰画卷中，还有一个鲜为人知的角落，同样散发着迷人的光彩，那就是书中那令人垂涎欲滴的美食。作者曹雪芹以其惊人的笔力，将大观园中琳琅满目的佳肴，如同珍贵的食材，精心烹制成一席席生动的文学场景，让读者在品读故事的同时，也能感受到扑面而来的饮食文化气息。 本书《红楼飨宴：大观园里20道美食》便是对这被掩盖在文学光辉之下的饮食文化的一次深度挖掘与呈现。我们不是简单地罗列书中的菜名，而是试图走进那座繁华似锦的大观园，跟随书中人物的脚步，去探寻每一道菜背后的故事、食材、烹饪技法，以及它们所承载的时代印记和文化内涵。 一、 探寻食材的本源：大观园里的“天选之物” 大观园，这座集皇家园林气派与江南私家园林雅致于一体的世外桃源，不仅是贾、史、王、薛四大家族小姐们自由生活的空间，更是一个自给自足的“微型王国”。在这里，山珍海味、时令蔬果应有尽有，满足着贵族们挑剔的味蕾。 山野的馈赠： 我们将深入考究书中提及的各种野味，例如《红楼梦》中描写的“野鸡”、“野兔”、“鹿肉”等，它们并非寻常家禽，而是取自山林深处，带着原生态的野性与鲜美。我们将追溯这些食材的产地，了解当时的狩猎文化，以及它们如何被送上贵族的餐桌。例如，书中“茄鲞”一道，虽然并非野味，但其所需的茄子，也需要精挑细选，才能达到“紫塞油光，内挟风才”的标准。 江河湖海的恩赐： 提及大观园，自然少不了水产。书中不乏对“螃蟹”、“鱼”的描写，尤其是在秋季，“林黛玉点肥蟹”，更是将这人间至味描绘得淋漓尽致。我们将探究当时的渔猎技术，了解这些水产品是如何被捕捞、运输，以及如何通过精湛的烹饪技巧，去除腥味，保留其原有的鲜甜。 田园的丰饶： 除了珍贵的山珍海味，书中也生动地描绘了各种时令蔬菜和果品的丰富。无论是“水晶葡萄”、“金铃子”，还是各种“瓜”、“菜”，都体现了当时农耕文明的成熟和园林种植的多样性。我们将从食材的季节性出发，解读它们如何融入日常饮食，以及如何通过不同的烹饪方式，展现其独特的风味。 二、 烹饪的艺术：古法传承与创新 《红楼梦》中的美食，绝不仅仅是食材的堆砌，更是一门精致的烹饪艺术。书中对于烹饪过程的描写，虽然有时寥寥数语，却足以窥见其背后蕴含的匠心独运。 精细的刀工与火候： 书中提及的“蒸”、“煮”、“炒”、“炸”、“炖”等技法，都展现了古人对于火候与刀工的极致追求。例如，制作“荷叶鸡”需要将鸡肉切块，用荷叶包裹，再进行蒸制，这需要精准的火候控制，才能使鸡肉酥烂入味，荷叶的清香又能巧妙地渗透其中。又如，制作“蟹黄灌糟”需要将蟹黄与糟肉混合，再进行灌制和烹饪，这无疑需要高超的技巧，才能做到形味俱佳。 调味的智慧： 古人的调味，远不止于简单的盐、酱、醋。书中出现的“酒”、“醋”、“姜”、“葱”、“蒜”、“花椒”、“桂皮”等，以及更为珍贵的“燕窝”、“鸡汤”等，都构成了丰富而立体的味觉体系。我们将深入研究这些调味料的来源、特性，以及它们如何在不同的菜肴中发挥画龙点睛的作用。例如，书中对“酒”的运用，不仅仅是为了增香，更是作为一种重要的烹饪介质，能够去除腥味，提升肉质的鲜嫩。 融合的创新： 曹雪芹在描写美食时，并非仅仅停留在传统菜肴的复述，而是融入了当时社会文化与生活方式的创新。例如，书中“牛肉丸子”的描述，虽然看似简单，但其制作过程的复杂和对食材的处理，已经超越了单纯的家常菜，更像是一种为满足贵族口味而进行的改良创新。 三、 宴饮的文化：大观园里的“舌尖上的风情” 《红楼梦》中的宴饮场景，是人物性格、社会关系和时代风貌的生动写照。每一场宴席，每一次的菜肴摆盘，都蕴含着丰富的文化信息。 时节的仪式感： 书中的宴席往往与特定的节庆或季节息息相关。例如，中秋节的“芋头、螃蟹”，便是应时应景的经典搭配。我们将解读这些时令美食在宴饮中的重要性，以及它们所代表的家庭团圆、丰收喜悦等文化寓意。 身份的象征： 不同的宴席，菜肴的种类和精细程度也随之变化，直接反映了主客之间的身份地位。例如，贾母等长辈的宴席，菜肴更加丰盛，讲究排场；而年轻小姐们的席间点心，则更加精致小巧，注重美感。我们将通过对菜肴的分析，揭示当时社会阶层的差异以及人际交往的潜规则。 情感的寄托： 美食不仅仅是物质的享受，更是情感的载体。宝黛之间“一人夹一个”的糖蒸酥酪，便是他们之间纯洁情感的生动写照。我们将挖掘这些美食背后的人物情感纠葛，解读它们在推动情节发展中的作用，以及它们如何成为连接人物心灵的桥梁。 节俭与奢华的张力： 尽管大观园的生活极尽奢华，书中也并非全是山珍海味。如“糟鹅”、“藕粉桂花糖”等，则体现了对传统风味的尊重和对生活细节的品味。我们将分析书中既有奢华宴席，也有家常小菜的描写，揭示当时社会阶层中存在的节俭与奢华的微妙张力。 本书的价值所在： 《红楼飨宴：大观园里20道美食》旨在： 1. 重现古典美食风貌： 通过深入研究《红楼梦》原著，结合现代饮食文化与烹饪理论，力求准确地还原书中描写的美食。 2. 挖掘文化深层内涵： 不仅仅关注菜肴本身，更深入探讨其背后的食材来源、烹饪技法、宴饮习俗、社会背景以及文化象征意义。 3. 提供实用烹饪指南： 针对书中精选的20道经典美食，提供详细的食材准备、烹饪步骤和注意事项，让读者在家也能尝试制作，亲身体验红楼美食的魅力。 4. 增进文学与美食的联结： 帮助读者在品尝美食的同时，更能深入理解《红楼梦》这部伟大作品，体会其中蕴含的丰富文化底蕴。 5. 传承中华饮食文化： 借由《红楼梦》这一经典载体，传承和推广中华传统饮食文化，让更多人了解并喜爱中国古典美食。 本书的写作风格力求雅俗共赏，既有学术研究的严谨性，又不失文学作品的趣味性。我们将以生动有趣的语言，带领读者穿越时空，走进大观园，进行一场别开生面的味蕾探索之旅。我们相信，通过本书，读者不仅能品尝到那份跨越数百年的美味，更能从中感受到中国传统饮食文化的博大精深，以及《红楼梦》这部不朽巨著所散发出的独特魅力。让我们一同掀开这层层叠叠的文学面纱，探寻那份隐藏在字里行间的，舌尖上的古典韵味。

评分☆☆☆☆☆

《红楼梦》是我一直以来最喜欢的古典名著，每次重读都会有新的感悟。其中，宝玉、黛玉、宝钗等人之间错综复杂的情感纠葛，以及大观园内奢华而又充满诗意的生活场景，总是让我沉醉不已。我常常想象，在那个吟诗作对、赏花弄月的日子里，他们究竟享用了哪些令人垂涎的美食？曹雪芹的文字虽然描绘了许多宴饮的场景，但对于具体的菜肴名称和制作方法，却常常留白，这反而激起了我强烈的好奇心。我一直渴望能够更深入地了解那个时代的饮食文化，以及那些在名著中若隐若现的“人间至味”。我想象着，如果能有一本书，将这些古典文学中的美食一一挖掘出来，并以生动有趣的方式呈现，那该是多么令人兴奋的事情！我希望能看到对那些食材的考究，对烹饪技法的解读，以及这些食物背后所承载的时代背景和人物情感。

评分☆☆☆☆☆

最近，我在书店里偶然看到一本名为《红楼飨宴:大观园里20道美食》的书，它的封面设计就透着一股浓浓的古典韵味，让我的心立刻被吸引住了。我迫不及待地翻开，里面的插图更是精美绝伦，仿佛将我带回了那个锦衣玉食的大观园。虽然我还没有来得及细细品读，但从目录和一些零散的章节来看，这本书的内容似乎非常符合我一直以来的期待。它似乎不仅仅是一本食谱，更是一次穿越时空的文化之旅。我希望这本书能够带我走进大观园的厨房，揭开那些隐藏在文字背后的美味秘密。我想了解，那些曾经出现在书中宴饮场景中的菜肴，究竟是怎样的模样，又是如何制作出来的。我期待着书中能够有详细的菜谱，让我可以在家中尝试复刻那些曾经只存在于文学想象中的佳肴，亲自感受一下那个时代的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

每次读《红楼梦》，我都会被那些描绘得淋漓尽致的宴会场景所震撼。无论是元妃省亲的盛大宫宴，还是贾母寿辰的隆重家宴，抑或是平日里姐妹们的小聚，都无不彰显着那个时代贵族阶层的饮食风貌。然而，文字的魅力在于留白，也恰恰是这些留白，让我对那些未被详尽描绘的菜肴产生了无尽的遐想。我常常会问自己，书中提到的“螃蟹宴”究竟有多少道关于螃蟹的菜品？“茄鲞”真的如书中那般美味吗？那些精美的点心和茶点，又是如何制作才能达到那样的精致程度？我一直以来都在寻找一本能够填补这些空白的书，一本能够将《红楼梦》中的饮食文化与现代烹饪相结合的书。我希望这本书能让我不仅看到美食，更能理解美食背后的文化意义，以及它们如何融入人物的生活和情感之中。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，《红楼梦》中的美食不仅仅是为了满足口腹之欲，更是人物身份、性格、情感乃至命运的载体。比如，宝黛钗三人各自不同的饮食习惯，就 subtly 地暗示了他们的性格和命运。而那些精美的菜肴，更是烘托了贾府作为四大家族之一的荣华富贵。我非常好奇，作者是如何从浩如烟海的古典文献中，挖掘出大观园中可能出现的20道美食的？这其中一定包含了大量的考证和研究，我期待着书中能够分享这些探究的过程。我希望这本书不仅仅是一份简单的食谱，更是一篇篇关于美食的文化散文，能够让我从更深的层次去理解《红楼梦》的博大精深。我渴望看到书中对食材的选择、烹饪的手法、以及菜肴的摆盘都进行细致的描述，并能赋予它们与原著人物和情节相呼应的解读。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统文化和古典名著都怀有深厚感情的读者，我对《红楼梦》中的饮食文化一直充满了好奇。我曾无数次设想，在那个年代，大观园里的姑娘们会品尝怎样的点心，少爷们会在酒席上享用哪些珍馐。我希望这本书能够带领我走进一个充满烟火气的大观园，让我不仅仅是阅读文字，更能“尝”到那个时代的味道。我期待这本书能够提供关于每一道菜肴的详细介绍，包括其历史渊源、食材选择、烹饪技巧，甚至包括其在《红楼梦》中可能出现的场景和象征意义。我希望通过这本书，能够更直观地感受到中国传统饮食的博大精深，以及它在文学作品中所扮演的重要角色。我相信，品味这些美食，也是在品味《红楼梦》更深层次的内涵。