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☆☆☆☆☆

村田吉弘 著

图书标签:

• 蔬菜
• 食谱
• 健康饮食
• 素食
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：28485663188

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，shouxuan和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

寻味山河：一段跨越时空的餐桌叙事 序章：餐桌上的回响 餐桌，是人类最古老的仪式场所。它不仅仅是盛放食物的器皿，更是情感的交汇点，记忆的载体，更是文化传承的无声画布。在这里，一道菜肴可以承载一段历史，一碗汤水可以诉说一个家族的故事，一桌寻常的饭菜，足以勾勒出一方水土的风情与风骨。 《寻味山河》便是一部关于餐桌的叙事。它并非是一本简单的食谱，亦非仅仅是一部烹饪教程。它更像是一场跨越时空的餐桌旅行，带领读者深入到那些被岁月沉淀下的餐桌文化之中，去聆听它们的回响，去感受它们的力量。这本书以一种独特的方式，将食物的制作、品尝与背后的文化、历史、人文情感巧妙地编织在一起，呈现出一幅幅生动而富有感染力的画面。 第一章：土地的馈赠——食材的野性与温柔 每一个民族，每一方水土，都有其独一无二的食材。它们是大地的脉搏，是自然的低语。《寻味山河》的第一篇章，将目光聚焦于那些最朴素却又最动人的食材。从肥沃的江南水乡孕育出的米粒，到广袤的北方平原上的麦穗；从沿海地区鲜美的海产，到深山老林中散落的菌菇野菜。作者以细腻的笔触，描绘了这些食材生长的环境，它们如何汲取阳光雨露，如何与土地发生共鸣。 然而，这本书的价值并非仅仅停留在对食材的自然属性的描绘。它更深入地挖掘了食材背后的人文故事。比如，书中会讲述当地居民如何与这些食材朝夕相处，如何根据季节的变化，巧妙地利用土地的馈赠。那些世代传承的耕作方式，那些对食材的尊重与敬畏，那些在贫瘠土地上开垦出丰饶景象的智慧，都将在此得到展现。 书中不会回避食材的“野性”，那些未经雕琢的、充满生命力的原始味道。但同时，也强调了人类如何以温柔的双手，将这份野性转化为餐桌上的和谐。从最初的简单烹煮，到后来的精细加工，人类与食材的关系，本身就是一部文明发展的缩影。书中会探讨不同地域在食材处理上的独特之处，例如，南方人对食材原味的极致追求，北方人对食材经过发酵、腌制后产生的复杂风味的钟爱。这些差异，正是地域文化差异最直接的体现。 第二章：火与锅的交响——烹饪的艺术与灵魂 如果说食材是大地的馈赠，那么烹饪便是人类赋予食材灵魂的艺术。《寻味山河》的第二篇章，将带读者走进厨房，感受火与锅的交响。这里没有冰冷的配方，只有温度的感知，火候的把握，以及无数次实践中积累的经验与灵感。 作者深入到各地寻常人家的灶台，记录下那些关于“味道”的传承。例如，一道看似简单的家常菜，其背后可能隐藏着祖辈的智慧和一代代人的改良。书中会讲述不同地域对烹饪技法的偏好，例如，川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，湘菜的香辣浓郁，鲁菜的醇厚实在。这些技法并非孤立存在，它们往往与当地的气候、物产息息相关。 更重要的是，这本书将探讨烹饪中的“灵魂”所在。那是一种对食物的理解，一种对食客的关怀，一种对生活的热爱。一顿饭的成功，不仅仅在于味道的精准，更在于那份用心。书中会通过一些生动的故事，展现这种“用心”。比如，一位母亲为孩子准备的饭菜，虽然简单，但承载着满满的爱；一位老人在寒冬里精心炖煮的一锅汤，温暖了整条街巷。 这本书还会探讨不同烹饪工具的演变，以及它们如何影响着食物的风味。从古老的陶罐到现代的智能烤箱，每一次工具的革新，都可能带来一次烹饪方式的飞跃。同时，书中也会强调，最经典的烹饪，往往回归到最原始的工具和最纯粹的方法。 第三章：味蕾的旅行——饮食的地域风情与文化密码 每一方水土，都孕育着独特的饮食文化。《寻味山河》的第三篇章，将带读者踏上一场味蕾的旅行，解锁不同地域的饮食密码。这本书并非简单的罗列各地特色菜肴，而是试图去解读这些菜肴背后所蕴含的地域风情、历史渊源以及社会人文。 例如，书中会探讨南方水乡的饮食特点，如何因水而异，形成了“无鱼不成宴”的独特风俗；如何利用竹、藤等天然材料，制作出清雅别致的餐具，与食物相得益彰。又例如，北方大地的饮食，如何在粗犷的外表下，隐藏着对家常味道的深情眷恋，对节庆宴席的隆重仪式感。 书中会深入到不同民族的饮食习俗，例如，书中会讲述边疆地区少数民族独特的食材选择和烹饪方式，这些方式往往与他们的游牧生活、农耕文明息息相关，充满了原始的生命力。同时，也会探讨不同历史时期，饮食习俗如何受到政治、经济、文化交流的影响而发生变迁。 更深层次地，这本书会解读“吃”在不同文化中的意义。在某些文化中，“吃”是社交的润滑剂，是人际关系的纽带；在另一些文化中，“吃”是一种修行，一种对精神境界的追求；而在一些特定的节庆场合，“吃”则承载着祈福、感恩、团聚的寓意。作者将通过大量的 anecdotal evidence，生动地展现这些文化密码。 第四章：餐桌上的故事——记忆、情感与家的味道 餐桌，是承载记忆与情感的永恒舞台。《寻味山河》的第四章，将目光聚焦于餐桌上发生的故事，以及“家”的味道。食物不仅仅是满足口腹之欲，更是情感的寄托，是连接过去与现在的桥梁。 书中会收录一系列关于餐桌的故事。这些故事可能来自于作者的亲身经历，也可能来自于他对民间故事的搜集。例如，一个关于童年时期，和家人围坐在一起吃年夜饭的温暖回忆；一个关于远在他乡的游子，如何通过一道家乡菜，慰藉思乡之情；一个关于邻里之间，如何通过一桌家常便饭，增进彼此的了解和情谊。 “家的味道”是一种复杂的情感集合，它不仅仅是某种特定的食材或烹饪方法，更是一种由爱、关怀、温暖和回忆构成的独特感受。这本书将探讨，为什么有些食物，即使在最顶级的餐厅也无法复制出那种“家的味道”。它探讨了“家”的定义，以及“家”在人们心中永远的特殊位置。 通过这些故事，《寻味山河》试图唤醒读者内心深处关于食物的记忆，那些曾经在餐桌上发生的点点滴滴，那些被岁月冲刷却依然鲜活的温暖瞬间。这本书相信，每一道用心烹制的食物，都蕴含着一份对生活的热爱，一份对家人的牵挂，一份对过去的怀念，以及一份对未来的期盼。 尾声：味觉的传承——餐桌上的未来 《寻味山河》并非在故事的结尾戛然而止，而是将目光投向未来。在瞬息万变的现代社会，我们的饮食习惯也在不断改变。但作者相信，无论时代如何变迁，餐桌作为承载文化、情感的载体，其核心价值依然不会改变。 这本书的尾声，将探讨如何在现代生活中，传承和发扬宝贵的餐桌文化。如何让年轻人了解食材的来之不易，如何让他们体会烹饪的乐趣，如何让他们懂得珍惜与家人朋友共进晚餐的时光。 它强调，餐桌的意义，在于连接。连接人与土地，连接过去与现在，连接彼此的心灵。它鼓励读者，在忙碌的生活中，放慢脚步，重新审视自己的餐桌，去发现其中蕴含的美好，去创造属于自己的餐桌故事。 《寻味山河》是一本关于“吃”的书，但它超越了“吃”本身。它是一部关于生活、关于情感、关于文化的史诗。它邀请您，一起踏上这场寻味山河的旅程，在每一道菜肴中，感受生命的温度，在每一段故事里，品味人生的况味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《蔬蔬语录》这本书，一开始让我有些“望而生畏”。它厚厚的，封面看起来也比较“朴实”，不像市面上那些花里胡哨的“畅销书”。但当我真正沉下心来阅读后，才发现自己错得离谱。这本书，绝对是那种“慢热型”的惊喜。 作者的写作方式非常“内敛”和“克制”，他不会刻意去渲染某种情绪，也不会去制造所谓的“戏剧冲突”。他只是用一种非常平淡，却又充满力量的语言，去记录他对食物的观察和思考。他的文字，就像是一面镜子，映照出食物本身的“质感”和“生命力”。 书中给我留下最深刻印象的是，作者对于“食材本身”的尊重。他不会去强调复杂的烹饪技巧，也不会去堆砌华丽的调料。他更注重的是如何通过最简单、最直接的方式，去呈现食材最本真的味道。他会花很多篇幅去描述一种蔬菜的“生长环境”，它的“口感特征”，以及在不同“季节”下呈现出的微妙变化。 而且，作者的文字中有一种非常“哲学”的意味。他不是在教你如何做菜，而是在引导你去思考“食物”与“我们”之间的关系。他会探讨食物的“来源”，“生产过程”，以及我们对食物的“态度”。这些思考，让我对自己的饮食习惯产生了更深层次的反思。 《蔬蔬语录》这本书，更像是一种“心灵的沉淀”。它没有给我带来惊涛骇浪般的刺激，却在我的内心留下了持久而深刻的印记。它让我重新认识了“食物”这个概念，学会了去“感知”和“尊重”它们。这本书，不是那种能够让你立刻“学会”什么的书，而是那种能够让你在日后的生活中，不断去“回味”和“领悟”的书。我非常喜欢这种“润物细无声”的力量。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《蔬叶絮语》这本书的出现，完全打乱了我原有的“阅读习惯”。我通常会选择那些情节跌宕起伏的小说，或者是有深度、有思想的社科类读物。但当我偶然翻开这本书时，却被一股难以言喻的“静谧”和“力量”所吸引，让我不得不放慢脚步，细细品味。 这本书没有明确的叙事线，也没有贯穿始终的人物。它更像是一系列独立的“片段”，每一个片段都聚焦于一种蔬菜，或者一种与蔬菜相关的“生活场景”。但这些片段之间，却又有着一种奇妙的“共振”。作者通过对这些片段的描绘，传递出一种对生活细微之处的深刻洞察，以及对自然万物之间微妙联系的体悟。 我尤其喜欢书中对“等待”的描写。作者会花大篇幅去描述种子在土壤中沉睡，等待春天到来的过程，或是成熟的果实挂在枝头，等待采摘的时刻。这些“等待”并非消极的煎熬，而是一种充满希望和生命力的蓄势待发。这让我开始反思自己生活中那些“急躁”和“焦虑”，学会去欣赏和理解“等待”本身的意义。 此外，书中对“色彩”和“形态”的描绘也极其出色。作者不会简单地说“这是红色的番茄”或者“这是绿色的叶子”。他会用极其细致的笔触，去捕捉番茄成熟时那种从青涩到鲜红的渐变，叶子在阳光下泛出的那种晶莹剔透的光泽，甚至连植物根部在泥土中蜿蜒的痕迹，都被描绘得那么真实，那么富有生命力。这些细腻的描写，让我感觉仿佛置身于一个充满生命力的微观世界。 《蔬叶絮语》这本书，更像是一种“视觉和心灵的双重洗礼”。它没有给我灌输任何大道理，也没有给我提供任何具体的“方法论”。它只是静静地展现，让我从中去感受，去思考，去领悟。读完之后，我发现自己的心境变得更加平和，对周围的世界也多了几分“敬畏”和“珍惜”。这绝对是一本需要用心去读，并且值得反复去读的书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到《蔬食拾遗》这本书，并没有抱太大的期望。毕竟市面上的“食谱”类书籍太多了，大部分千篇一律，看一遍也就忘了。然而，这本书却意外地给了我惊喜。它不像那种一本正经的学术著作，也不像那种只会告诉你“这个菜怎么做”的工具书。相反，它更像是一位老朋友，用一种轻松、诙谐，有时又带着点狡黠的语气，与我分享他与食物之间那些不为人知的小秘密。 作者的视角非常独特。他不是从营养学的角度去剖析食物，也不是从烹饪技巧上去解读菜肴。他更关注的是食物本身所蕴含的“故事”和“情感”。比如，他对某种不起眼的小野草，会娓娓道来它在饥荒年代如何成为人们的救命稻草，又或是它在民间传统中扮演着怎样的角色。读这些故事的时候，我常常会情不自禁地笑起来，或是陷入沉思。 这本书最有趣的地方在于，它常常会跳出“菜肴”本身，去探讨食物的“前世今生”。作者会追溯一种食材的起源地，它如何漂洋过海来到我们的餐桌，又在漫长的历史演变中被赋予了怎样的地域特色和文化含义。这让我感觉自己不仅仅是在阅读一本关于食物的书，更像是在进行一次跨越时空的文化探索。 而且，作者的语言风格非常讨喜。他善于运用比喻和拟人，把那些原本可能枯燥的知识变得生动有趣。例如，他会把土豆比作“沉默寡言的地下哲学家”，把辣椒形容成“性格火爆的社交达人”。这些形象的比喻，一下子就拉近了我和食物之间的距离，让我觉得它们不再是冰冷的食材，而是有自己个性和脾气的“伙伴”。 总而言之，《蔬食拾遗》这本书，更像是一场充满趣味的“食物漫游”。它用一种全新的视角，带领我重新认识了我们身边的食物，挖掘出它们身上隐藏的丰富故事和文化内涵。这不仅仅是一本能让你学会做几道菜的书，更是一本能让你与食物产生连接，并从中获得无穷乐趣的书。我强烈推荐给所有对食物抱有好奇心，并且喜欢发现生活中小惊喜的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬食心语》真是让我惊艳！作为一名对生活充满好奇，并且热衷于探索美食背后故事的读者，我一直都在寻找一本能够触及灵魂、又能在餐桌上带来灵感的书。这本书，恰恰做到了。它不是一本简单的菜谱，也不是一本枯燥的营养学指南。它更像是一场跨越时空的对话，一场关于土地、关于食物、关于人与自然和谐共生的温柔絮语。 初翻开，我便被作者细腻的笔触所吸引。她没有使用华丽的辞藻，而是用一种质朴而充满情感的语言，描绘了各种蔬菜从泥土到餐桌的旅程。从种子在春天破土而出的喜悦，到阳光雨露滋养下的茁壮成长，再到被精心采摘、烹饪，最终化为餐桌上一道道充满生命力的佳肴，每一个环节都被描绘得栩栩如生，仿佛我能闻到泥土的芬芳，感受到阳光的温度。 最让我感动的是，作者并没有将蔬菜仅仅视为食材，而是赋予了它们生命和故事。她会讲述一种蔬菜的起源，它在不同文化中的地位，甚至会穿插一些关于这些蔬菜的民间传说或历史轶事。这让我对平日里司空见惯的蔬菜产生了全新的认识，它们不再是冰冷的营养单位，而是承载着历史、文化和情感的鲜活生命。 书中的一些章节，更是引发了我深深的思考。关于可持续农业，关于尊重自然的循环，关于我们与食物的关系。作者以一种温和而有力的方式，提醒我们审视自己的饮食习惯，思考食物的来源，以及我们对地球的影响。她没有强行灌输任何理念，而是通过引人入胜的故事和深刻的见解，引导读者自行探索和领悟。 读完这本书，我感到自己的内心被洗涤了一番，对食物的看法也发生了根本性的改变。我不再只是追求味道的满足，而是开始关注食物的灵魂，关注它们带给我的不仅仅是生理上的能量，更是精神上的滋养。这绝对是一本值得反复品读、值得珍藏的好书，它为我的生活增添了许多色彩和深度。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《蔬食杂记》这本书，完全颠覆了我对“食材”的传统认知。我以前总觉得，食物就是拿来吃的，满足口腹之欲，提供能量。但这本书，却让我看到了食物背后更深层的意义，那些关于“生命”、“历史”和“文化”的痕迹。 作者的写作风格非常“散漫”而又“自由”，他没有固定的章节划分，更像是想到哪写到哪，但每一篇“随笔”都充满了洞见。他会从一种看似不起眼的蔬菜出发，然后延伸出关于历史事件、民俗风情、甚至是哲学思考。比如，他会从一种香料的传播，讲到丝绸之路上的商贸往来，再引申出不同文化之间的碰撞与融合。 最让我感到兴奋的是，书中充满了许多“冷知识”和“趣闻”。比如，他会告诉你为什么某种蔬菜在某些地方被视为“吉祥物”，又或者某种烹饪方式背后隐藏着怎样的社会变迁。这些信息，往往是我在其他地方很难接触到的，它们让我对“食物”这个概念，产生了前所未有的好奇心。 而且，作者的文字带着一种“生活气息”和“烟火气”。他不会用那种高高在上的姿态来解读食物，而是用一种非常亲切、接地气的方式，分享他对食物的理解和感悟。他会用一些生动形象的比喻，让那些原本可能晦涩的知识变得易于理解。读这本书，就像是和一个博学又风趣的长辈聊天，在轻松愉快的氛围中，学到了很多意想不到的东西。 《蔬食杂记》这本书，就像是一座“宝藏”。每一页都隐藏着一些惊喜，等待你去发掘。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于“生活”、“文化”和“历史”的书。它让我重新审视了我们每天都在接触的食物，并从中发现了很多未曾留意到的精彩。我强烈推荐给那些喜欢“打破砂锅问到底”，并且对生活充满探索欲的读者。