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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：28474591898

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰 
目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《炉火与舌尖的交响：探寻古法烧烤的奥秘》 提起烧烤，人们脑海中浮现的往往是街头巷尾那升腾的烟火气，是三五好友围炉而坐的畅快淋漓，亦或是空气中弥漫的诱人焦香。然而，烧烤的魅力远不止于此。它是一门古老的烹饪技艺，一种跨越时空的饮食文化，更是一场关于火候、食材与人心的精致博弈。 本书并非一本简单的烧烤食谱，更非局限于当下流行的烧烤手法。它将带领读者，从历史的长河中溯源，深入探寻烧烤最初的形态与演变，理解不同地域、不同民族在世代传承中形成的独特烧烤智慧。我们将穿越回远古的篝火旁，想象先民如何用最原始的方式，将生食变成熟食，感受那份对自然恩赐的敬畏与感激。从古埃及的烤肉串，到古罗马的香草烤肉，再到中世纪欧洲的篝火烤野味，我们将勾勒出一幅幅生动的历史画卷，展现烧烤如何从生存必需品，逐渐演变成一种艺术，一种庆典，一种生活方式。 我们的目光将聚焦于那些被时光沉淀下来的古法烧烤技艺。这些技艺，或许流传于某个隐秘的山村，或许藏匿于某个古老的家族秘籍之中，它们不追求花哨的调味，不依赖繁复的工具，而是将食材的本味发挥到极致，通过对火候、湿度、时间的精准把控，呈现出最纯粹、最动人的美味。我们将深入了解不同火源的运用：炭火的醇厚、柴火的奔放、石板的温润，以及它们各自如何影响食材的口感与风味。我们将探讨不同木材燃烧时产生的烟熏香气，如何如同芬芳的乐章，为烤肉增添丰富的层次感。 食材的选择，是古法烧烤的灵魂所在。本书将深入挖掘那些被遗忘或鲜为人知的优质食材，例如生长在高山牧场的放养牛羊，它们肉质紧实，脂肪分布均匀，经过炭火的慢烤，能散发出独特的奶香味；又例如生长在河畔湿地的时令鱼类，它们肉质鲜嫩，富含天然的油脂，只需简单的香草和海盐调味，便能品味到大海或河流的馈赠；更不用说那些来自森林深处的菌菇、野蔬，它们独特的野趣与土壤的芬芳，在烤制后能带来意想不到的惊喜。我们将不仅仅停留在“是什么”的层面，更会探讨“为什么”——为什么这些食材适合烧烤？它们的生长环境、季节性、肉质结构，如何与烧烤的烹饪方式完美契合。 调味的艺术，在古法烧烤中被提炼到了极致的简约与精准。我们不会罗列琳琅满目的酱料和腌料，而是将重点放在如何运用最少的调味品，激发食材最深层的美味。本书将介绍如何巧妙地运用天然香料，如迷迭香、百里香、鼠尾草等，它们并非简单的增香剂，而是能与肉类产生微妙的化学反应，带来清新或浓郁的风味；我们将探索海盐、黑胡椒、大蒜、洋葱等基础调味的精髓，理解它们在不同食材上的运用之道，以及如何通过简单的按摩和静置，让调味深入肌理。更重要的是，我们将探讨“无调味”的艺术——在极少数情况下，当你面对极致顶级的食材时，或许最好的方式就是让火候与食材本身说话，品尝那最纯粹的本味。 除了对食材和技法的深入剖析，本书还将带您走进那些依旧坚守着古法烧烤传统的社群。我们将探访欧洲乡村的烤全羊节日，感受当地人如何用最朴实的方式，庆祝丰收与团聚；我们将追溯中亚地区游牧民族的烤肉技艺，理解他们在严酷环境中，如何将有限的资源发挥到极致；我们还将目光投向亚洲，探寻那些传承百年的烤鱼、烤鸡、烤猪的独特手法，理解不同地域的文化印记如何烙印在烧烤的风味之中。通过与这些传承者的对话，您将不仅仅学到技艺，更能感受到他们对食物的热爱，对传统的尊重，以及那种源自内心的纯粹与满足。 本书还将强调烧烤中的“仪式感”。烧烤不仅仅是烹饪，更是一种社交活动，一种情感的交流。我们将探讨如何通过对火的掌控，来营造一种温馨、热情的氛围；如何通过食材的摆盘、上菜的顺序，来提升用餐的体验；如何通过分享烧烤的乐趣，来增进人与人之间的联系。烧烤，是围炉夜话的温情，是分享的喜悦，是共同创造美好回忆的过程。 本书的结构将严谨而有层次。我们不会从简单的肉串开始，而是从烧烤的哲学，到历史的溯源，再到不同火源、不同食材、不同调味的精髓，一步步引导读者深入理解烧烤的本质。我们还将设置专门的章节，介绍一些经典却不常被提及的古法烧烤菜肴，例如用砂锅慢烤的整只乳猪，用香叶包裹后炭火煨制的羊腿，或是用石板煎烤的顶级海鲜。每一个章节都将配以精美的图片，细腻的文字，以及对关键步骤的深度解读，让读者仿佛置身其中，亲手体验烧烤的魅力。 阅读本书，您将获得的不止是掌握一项烹饪技能，更是一种对食物的全新认知，一种对生活态度的升华。您将学会欣赏食材的本真，理解火候的温度，感受调味的艺术，并最终，在每一次点燃炭火、升起炊烟的时刻，都能感受到那份来自炉火与舌尖的，最原始、最纯粹的交响。这是一次穿越古今的味蕾之旅，一场对烧烤文化最深度的探索。准备好，让您的双手，与火、与食材、与传承，一同奏响这美妙的乐章。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书《美食达人带你玩转烧烤》为我打开了一个全新的美食世界。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“生活滋味”的哲学书。作者将烧烤上升到了一个更高的境界，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对食材本身味道的尊重和挖掘。书中对不同食材的特性有着深刻的理解，比如猪肉的脂肪分布，牛肉的纤维走向，海鲜的鲜甜之处，以及蔬菜的独特口感，作者都一一进行了详细的介绍，并针对这些特性设计出了最恰当的烹饪方式。我印象最深刻的是书中关于“食材的二次加工”的章节，作者教我们如何通过腌制、风干、甚至轻微的发酵等方式，来提升食材本身的风味，这种对细节的极致追求，让我受益匪浅。而且，书中还介绍了很多不同地域的烧烤风格，让我了解了世界各地的人们是如何用不同的方式来享受烧烤的乐趣，这种文化层面的拓展，让我对美食的理解更加多元化。读完这本书，我感觉自己不再只是一个“吃货”，而是一个能够真正品味美食，并懂得如何创造美食的“食客”。它让我更加热爱生活，也更加懂得享受生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烧烤不仅仅是把食物烤熟，更是一种生活态度，一种分享的乐趣。这本书《美食达人带你玩转烧烤》恰恰传递了这种精神。它不仅仅是教你如何烤制食物，更重要的是，它让你感受到其中的人情味和烟火气。作者的文字非常有感染力，读起来就好像身临其境，闻到烤肉的香味，听到滋滋作响的声音，感受到那种热闹欢快的氛围。书中有很多关于如何在家中营造烧烤氛围的建议，比如音乐的选择，餐具的搭配，甚至是如何和家人朋友互动，这些细节都让这本书变得格外温馨。我尤其喜欢书里关于“烧烤中的社交学”的章节，它让我明白，烧烤不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一个拉近人与人之间距离的绝佳机会。作者分享了一些有趣的烧烤小故事，让我觉得这本书充满了生活智慧。读完之后，我不仅学会了更美味的烤肉技巧，更重要的是，我学会了如何通过烧烤来增进感情，让生活变得更加有滋有味。这本书就像一股清流，让我在这个快节奏的时代里，找到了属于自己的那份慢下来的幸福感，也让我更加期待下一次的户外聚会。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求的人，我一直在寻找能够提升我烹饪技能的书籍。《美食达人带你玩转烧烤》这本书，绝对是我近几年来发现的最具价值的一本。它没有那些华而不实的理论，而是充满了实实在在的干货。作者的专业度让我印象深刻，从食材的精挑细选，到每一个步骤的细致讲解，都体现了深厚的功底。我最看重的是书中对“为什么”的解释，比如为什么某个食材要用特定的腌料，为什么火候要这样控制，为什么酱料的搭配是这样的组合。这些深入的剖析，让我不再是简单的模仿，而是真正理解了其中的原理，能够举一反三。我特别欣赏书中关于“细节决定成败”的理念，很多看似微不足道的小细节，在作者的笔下被放大，并解释了它们对最终成品的影响。比如，关于肉类的切法，蔬菜的预处理，甚至是烤架的选择，都详细说明了其重要性。读完这本书，我感觉我的烧烤技艺已经得到了质的飞跃，不仅能做出味道出众的烤串，还能根据自己的喜好进行创新。它让我对烧烤这件事有了更系统、更全面的认识，也激发了我不断探索更多烧烤可能性的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的烧烤启蒙！一直以来，我都觉得烧烤是件很高深的事情，总担心自己做得不好吃，或者食材浪费。但自从翻开了《美食达人带你玩转烧烤》，我才发现，原来烧烤也可以这么简单又有趣。书里的图片超级诱人，那种看着就流口水的程度，让我恨不得立刻冲进厨房大干一场。而且，我特别喜欢作者的讲解方式，一点都不枯燥，就像是一位经验丰富的朋友，手把手教你从零开始。从最基本的火候控制，到各种食材的选择和处理，再到各种酱料的调制，书中都写得清清楚楚，明明白白。我之前最怕的就是掌握不好火候，要么烤焦，要么没熟透，每次都搞得自己很沮丧。但看了这本书，我才明白原来火候是有技巧的，而且有很多小窍门可以避免踩坑。最让我惊喜的是，书里介绍了好多我以前从来没尝试过的烧烤食材和搭配，比如一些海鲜类的烧烤，还有一些蔬菜的创意烤法，都让我大开眼界。感觉这本书就像一个宝藏，每一次翻阅都能发现新的惊喜，它彻底改变了我对烧烤的认知，让我从一个“小白”蜕变成了“烧烤爱好者”，信心满满地准备迎接下一次的烧烤聚会！

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种前所未有的轻松和乐趣。我一直对厨房里的那些复杂流程望而却步，尤其是涉及到明火和油烟的烧烤，总觉得是个技术活。但《美食达人带你玩转烧烤》完全颠覆了我的想法。作者的语言风格非常亲切幽默，仿佛是一位老朋友在和你聊天，分享他多年来的烧烤经验。他善于用最通俗易懂的方式解释各种烹饪技巧，让那些原本听起来很专业的术语都变得简单起来。书中有很多“懒人版”的食谱，即使是我这种厨房新手，也能轻松上手，而且效果出奇的好。我尝试了几款书中推荐的简单快手烤串，没想到竟然征服了我的家人和朋友，他们都夸我厨艺大涨！而且，书中关于“如何避免失败”的章节，简直是我的救星，里面列举了好多我曾经犯过的错误，并给出了完美的解决方案，让我以后做烧烤再也不用担心会“翻车”了。这本书真的太适合那些想要尝试烧烤，又担心自己做不好的人了，它让我觉得烧烤不再是件“技术活”，而是一件充满乐趣和成就感的事情，让我在厨房里也能够自信满满。