書名:牛肉加工新技術

定價：30.00元

作者:孫寶忠,李海鵬 編

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：97879173989

字數：166000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：

序言

章 緒論

一、古代牛肉加工狀況

二、牛肉及其副産品加工産業現狀

三、牛肉及其副産品加工産業發展趨勢

第二章 牛肉的特性

節 牛肉商品的種類與特點

一、牛肉商品的種類

二、各種牛肉商品的特點

第二節 牛肉的形態結構、化學組成及特性

一、牛肉的形態結構

二、牛肉的化學組成及特性

第三節 牛肉的品質

一、牛肉的安全品質

二、牛肉的營養品質

三、牛肉的加工品質

四、牛肉的食用品質

五、牛肉的人文性品質

第四節 牛肉的成熟與腐敗

一、牛肉的成熟

二、促進牛肉成熟的方法

三、牛肉的腐敗變質

第三章 牛的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮

節 牛的屠宰與胴體初加工

一、原料牛的選購與運輸

二、原料牛的宰前管理

……

第四章 牛肉製品加工

第五章 牛皮的加工

第六章 其他牛副産品的加工利用

第七章 牛肉加工質量安全與控製

參考文獻

牛肉加工新技術 畜禽水産品加工新技術叢書 涉及牛肉的特徵 牛的屠宰 分割分級和貯藏保鮮 牛肉及其副産 下載 mobi epub pdf txt 電子書