具体描述
书名:牛肉加工新技术
定价：30.00元
作者:孙宝忠,李海鹏 编
出版社：中国农业出版社
出版日期：2013-01-01
ISBN：97879173989
字数：166000
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：12k
商品重量：
序言
章 绪论
一、古代牛肉加工状况
二、牛肉及其副产品加工产业现状
三、牛肉及其副产品加工产业发展趋势
第二章 牛肉的特性
节 牛肉商品的种类与特点
一、牛肉商品的种类
二、各种牛肉商品的特点
第二节 牛肉的形态结构、化学组成及特性
一、牛肉的形态结构
二、牛肉的化学组成及特性
第三节 牛肉的品质
一、牛肉的安全品质
二、牛肉的营养品质
三、牛肉的加工品质
四、牛肉的食用品质
五、牛肉的人文性品质
第四节 牛肉的成熟与腐败
一、牛肉的成熟
二、促进牛肉成熟的方法
三、牛肉的腐败变质
第三章 牛的屠宰、分割、分级及贮藏保鲜
节 牛的屠宰与胴体初加工
一、原料牛的选购与运输
二、原料牛的宰前管理
……
第四章 牛肉制品加工
第五章 牛皮的加工
第六章 其他牛副产品的加工利用
第七章 牛肉加工质量安全与控制
参考文献
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