健身治病广东汤 常见病调养汤一网打尽 1500款超值黄金版 广东科技出版社 对症饮食辨证调理标兼顾 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 尚佳亿图书专营店

出版社： 广东科学技术出版社

ISBN：9787535963437

商品编码：27608108889

丛书名： 健身治病广东汤 超值黄金版

开本：16开

出版时间：2014-05-01

健康食谱与养生秘籍：精选地方特色与现代营养学（示例） 书名： 地方风味食谱集粹：从山珍海味到街头小吃（暂定） 内容简介： 本书旨在为广大美食爱好者、家庭烹饪者以及致力于健康饮食的读者，提供一份详尽、实用且充满地域文化气息的烹饪指南。我们深知，食物不仅是果腹之物，更是承载着历史、文化与情感的载体。因此，本书精选了中国不同地域、风格迥异的特色菜肴与饮品，并结合现代营养学原理，力求在传承经典风味的同时，满足当代人对健康、便捷烹饪的需求。 一、 跨越地域的味觉之旅：四大菜系的精髓与创新 本书的首要部分，我们将目光聚焦于中国四大经典菜系——鲁菜、川菜、粤菜和苏菜的代表性作品。我们不仅收录了如“北京烤鸭”、“宫保鸡丁”、“清蒸石斑鱼”和“松鼠鳜鱼”等耳熟能详的经典名菜，更深入挖掘了各个菜系中鲜为人知的家常佳肴。 1. 鲁菜（儒雅与大气）： 重点介绍其对火候和刀工的极致追求。书中详述了葱烧海参的复杂步骤，以及九转大肠的酸甜平衡之法。同时，我们将部分传统鲁菜的烹饪过程简化，使其更适应现代家庭厨房的设备和时间限制，例如如何在家中制作入口即化的“糟熘三白”。 2. 川菜（麻辣鲜香）： 川菜的精髓在于“一菜一格，百菜百味”。本书细致解析了复合味型的构建，如鱼香、怪味、家常等。除了麻婆豆腐、回锅肉等基础款，我们还收录了多款“泡菜”的制作方法，强调发酵过程中微生物对风味产生的奇妙影响，并特别提醒读者如何通过调整辣椒和花椒的比例，控制辣度以适应不同人群的口味。 3. 粤菜（清淡与本味）： 粤菜崇尚“不时不食”和食材的原汁原味。我们将重点放在如何通过精准的蒸汽和水温控制，最大限度地保留海鲜和蔬菜的营养与口感。例如，如何区分白切鸡不同部位对火候的细微要求，以及广式煲汤（非药用性质，侧重营养搭配）的“老火慢炖”技巧。 4. 苏菜（精细与雅致）： 苏菜注重造型与色彩的和谐统一。书中介绍了淮扬菜中对刀工的极致要求，如文思豆腐的精细程度展示。同时，我们也探讨了苏式点心（如苏式月饼、鸭血粉丝汤）的制作，强调酥皮的层次感和馅料的细腻度。 二、 地方特色小吃与街头美食的家庭化改良 许多地方小吃因其独特的风味和便捷性而广受欢迎，但其传统制作往往涉及复杂的发酵过程或专业设备。本书的第二部分致力于将这些“街头智慧”引入家庭。 我们将详细介绍北方地区的各种面食——从陕西的油泼面、山西的刀削面到山东的煎饼果子。每一种面食，我们都提供了从和面（水温、面粉筋度控制）、醒发到成型的详细图解。特别是在和面部分，我们不再局限于“高筋面粉”，而是指导读者如何根据自己手边面粉的蛋白质含量进行调整。 对于南方的特色小吃，如台湾的蚵仔煎、江南的糍粑等，本书着重解析了其粘性、弹性和焦化的秘诀。我们推荐使用普通平底锅或铸铁锅替代专业铁板，通过控制油温和锅体预热时间，达到相似的口感效果。 三、 现代营养学与烹饪技术的融合 在传承传统风味的基础上，本书坚守现代健康饮食的原则。这一部分是本书区别于传统食谱的关键。我们摒弃了不必要的重油、重盐的传统做法，引入了更科学的烹饪概念。 1. 油脂的选择与管理： 我们详细对比了不同食用油（如初榨橄榄油、花生油、牛油果油）的烟点和脂肪酸构成。书中明确指出，某些传统高温爆炒的菜肴，应考虑更换为烟点更高的油品，或采用低温慢煎的替代烹饪法。例如，传统的红烧肉可以采用先焯水去除部分脂肪，后加入少量健康的植物油进行“脱水”上色的方式。 2. 糖分的替代与平衡： 针对广受欢迎的甜点和甜口菜肴，本书提供了多种天然甜味剂的替代方案，如使用椰枣泥、罗汉果糖或少量蜂蜜，并解释了不同甜味剂在烘焙和烹饪中的反应差异（如焦糖化温度）。 3. 膳食纤维与微量元素的保留： 蔬菜的烹饪是营养流失的重灾区。本书介绍了“闪煮法”（Blanching）和“压力锅快速烹饪”在保留水溶性维生素方面的优势，并建议读者在烹饪根茎类蔬菜时，尽可能保留外皮食用。 四、 针对特殊饮食需求的灵活调整 现代人面临着高血压、高血脂、糖尿病等慢性健康问题，健康饮食的个性化需求日益凸显。本书的最后一章，专注于提供“基准食谱”的灵活调整方案。 低钠调味法： 如何利用香草、香料（如迷迭香、百里香、姜、蒜）和酸性物质（如醋、柠檬汁）来弥补盐分的缺失，达到提升风味的目的。我们提供了无盐高汤和自制混合香料的配方。 血糖友好型甜点： 针对糖尿病患者，我们设计了一系列使用全麦粉或豆类粉替代精制面粉，并使用低升糖指数（GI）水果的烘焙食谱。 素食主义者的蛋白质补充： 对于不食用肉类的读者，本书提供了如何通过搭配不同豆类、谷物和坚果，达到“完全蛋白质”摄入的食谱组合。例如，如何利用豆腐和藜麦制作口感媲美肉类的“仿制肉丸”。 总结： 《地方风味食谱集粹：从山珍海味到街头小吃》是一本集文化传承、实用技巧和现代营养理念于一体的烹饪百科。它不仅仅是一本菜谱，更是一种倡导健康、享受生活的饮食哲学。通过本书，读者可以自信地在自家厨房中，重现令人难忘的家乡味道，同时为自己和家人的健康做出明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是打开了我对广东靓汤的新世界大门。在此之前，我对广东汤的认知还停留在“滋补”这个层面，但阅读完这本书后，我才意识到，广东汤的精髓远不止于此，它是一种深入骨髓的生活哲学。书中对不同体质人群的区分非常细致，比如湿热体质、阴虚体质的调理方子，都有详尽的描述和配伍原则。我曾困扰已久的慢性疲劳问题，通过书中推荐的一个“益气健脾”的汤方，坚持饮用了一个多月后，精神状态明显改善，这让我对岭南传统食疗的智慧深感佩服。更难能可贵的是，作者在保证药效的同时，并没有忽略口感的追求，许多看似药味很重的汤品，经过巧妙的配伍，喝起来竟然异常鲜美。这种对味道和疗效的双重把控，体现了作者深厚的专业功底和对生活的热爱。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用最自然的方式与身体和谐相处的说明书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，绝不仅仅在于那1500款汤谱的数量，更在于其背后严谨的“辨证调理”体系。我一直认为，盲目进补比不补更可怕，而这本书恰恰解决了我的担忧。它反复强调“辨证论治”的重要性，即便是针对同一种病症，如咳嗽，也会根据是风寒、风热还是燥咳给出截然不同的汤方。这种个性化的指导，让我从过去“人云亦云”的食疗误区中走了出来。我甚至尝试着按照书中的指导，结合自己的日常作息和气候变化，微调汤方的比例，效果出奇地好。这种从被动接受到主动探索的转变，是这本书带给我最大的收获。它教会我如何倾听身体发出的细微信号，并用最温和、最传统的方式给予回应。这种深度的互动性，是其他市面上同类书籍所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

收到这本厚重的《健身治病广东汤 常见病调养汤一网打尽 1500款超值黄金版》时，我着实有些被它的内容深度震撼到了。作为一名常年为家人的健康操心的人，我一直在寻找那种既有传统智慧，又结合现代营养学的实用指南。这本书显然就是我梦寐以求的那种。光是翻阅目录，我就看到了涵盖了从春季的祛湿排毒到冬季的温补滋养，从肠胃不适到关节疼痛，几乎囊括了日常生活中各种常见小毛病的调理方子。它不像那种只罗列食材和步骤的菜谱，而是深入浅出地解释了每一种药材和食材的“性味归经”，让我明白为什么这个汤适合在特定的季节或针对特定的病症饮用。这种“知其所以然”的过程，极大地增强了我对食疗的信心。我特别欣赏它在介绍汤品时，不仅仅关注“治标”，更注重“治本”的调理思路，这正是我心目中真正健康的饮食观。这本书的排版也十分用心，图文并茂，即便是中医基础薄弱的人也能轻松上手操作，实在是家庭必备的健康宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我对书籍的整体设计和信息的可获取性也非常看重。这本书的纸张质感和装帧设计都非常精良，即便是经常翻阅，也不会轻易损坏。最让我惊喜的是，它在每款汤品的旁边，通常会附带一个小小的“小贴士”栏目，这些栏目内容五花八门，有的解释了特定药材的替代方案，有的则提示了哪些人群不宜食用，甚至还有一些关于如何储存剩汤的实用建议。这些零散但极具价值的信息，将原本复杂的食疗过程变得清晰明了，大大降低了阅读和实践的门槛。它无疑是一本可以陪伴我度过无数个四季更迭、健康挑战的实用工具书，而不是束之高阁的理论读物。如果说广东汤是岭南文化的瑰宝，那么这本书，就是这件瑰宝最好的使用说明书。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时工作忙碌、需要经常出差的人来说，时间成本是非常重要的考量因素。这本书的“超值黄金版”称号名不虚传，它在实用性上做到了极致的平衡。许多汤方都提供了“快手版”和“慢炖版”两种做法，这极大地提高了操作的灵活性。比如，在工作日我可能选择电压力锅的快速煲汤模式，而在周末则可以慢慢文火慢炖，以求达到最佳的药材析出效果。此外，书中对食材的采购和预处理也给出了非常实用的建议，比如哪些药材可以提前炮制、哪些容易受潮的需要特别储存等等，这些细节上的指导，避免了我在实践中走弯路，极大地提升了我的“成功率”。我甚至发现，有些平时被我忽略的“边角料”食材，如某些瓜皮或根茎，在书中被赋予了重要的调理价值，这让我对“不浪费”的传统理念有了新的认识，真正实现了物尽其用。