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書名：不一樣的飲品 茶飲調酒咖啡蔬果汁

 

作者：花祥育

 

齣版社：中國輕工業齣版社

 

ISBN： 978-7-5184-1866-4

齣版時間 2018.4

目錄

 

 

 

靈活運用材料和器具/ 010

 

 

 

 

 

Part 1 一起來找茶

 

口感與水溫的關係

 

衝泡茶葉與器皿清潔

 

更有味的風味茶

 

讓調茶不隻是調茶

 

冷泡茶特色及衝泡比例

 

讓混濁的紅茶湯變清澈

 

 

 

基礎示範?濃基底綠茶

 

基礎示範?雙檸冰紅茶

 

基礎示範?暖心柑橘桂花奶茶

 

基礎示範?冷泡黑豆煎茶

 

 

 

濃基底紅茶

 

濃基底烏龍茶

 

花果粒茶

 

蝶豆花茶

 

檸檬烏龍茶

 

玫瑰包種茶

 

決明子紅茶

 

冷泡玄米茶

 

冷泡桂花烏龍茶

 

冷泡蕎麥茶

 

鮮榨冰檸紅茶

 

薑味檸檬紅茶

 

檸香葡萄紅茶

 

檸檬薄荷紅茶

 

瑰麗黃檸紅茶

 

桂花烏龍茶

 

迷迭烏龍茶

 

遊龍戲鳳

 

奇異百香冰茶

 

檸檬冰茶

 

覆盆子柳橙冰茶

 

金橘薄荷冰茶

 

百香檸檬冰茶

 

玫瑰百香冰茶

 

青檸玫瑰冰茶

 

金橘桂花冰茶

 

香芒乳酸冰茶

 

橙柚冰茶

 

薄荷百鳳冰茶

 

芒橘乳酸冰茶

 

幻象覆盆子冰茶

 

紫光檸檬冰茶

 

發泡鮮奶茶

 

鹹焦糖鴛鴦奶茶

 

豆奶一條龍

 

薑味珍珠奶茶

 

肉桂珍珠奶茶

 

薑味烏龍奶茶

 

迷迭檸香奶茶

 

 

 

Part 2 多變蔬果汁

 

製作蔬果汁的要點

 

味道柔和順口的方法

 

妥善清洗蔬果更安心

 

用密封盒或密封袋保存

 

選擇時令蔬果更佳

 

避免攝取太多糖分

 

快速補充營養素

 

解決水分太少的問題

 

加入適量堅果添口感

 

使用自製糖漿調味

 

避免全部食材氣味太強烈

 

注意食材放入果汁機的順序

 

加些冰塊避免溫度上升

 

蔬果汁好現做現喝

 

 

 

基礎示範?蘋果西芹鬍蘿蔔汁

 

 

 

菠蘿香蕉奶昔

 

火龍果菠蘿奶昔

 

柳鳳凍凍多

 

金橘芒果奶昔

 

獼猴桃菠蘿奶昔

 

覆盆子香蕉奶昔

 

柳橙木瓜奶昔

 

甜薯奶昔

 

木瓜奶昔 

 

迷迭蘋果汁

 

甜菜菠蘿橙汁

 

 

 

 

 

Part 3 沁心涼冰沙

 

帶給人不同感受的冰沙

 

製作冰沙的要領

 

選擇果膠含量豐富的水果

 

自製鮮果冰塊和花草類糖漿

 

使用完整結凍的冰塊

 

注意食材添加順序

 

 

 

基礎示範?獼猴桃芒果冰沙

 

 

 

火龍果菠蘿冰沙

 

迷幻檸檬冰沙

 

菠蘿芒橘冰沙

 

橙香冰沙

 

菠蘿香蕉冰沙

 

珍珠奶茶冰沙

 

菠蘿果茶冰沙

 

薄荷檸檬冰沙 

 

焦糖豆漿冰沙

 

 

 

Part 4 愜意品咖啡

 

手衝咖啡的樂趣

 

在水溫與研磨之間發揮創造力

 

咖啡的淺中深烘焙

 

會錶演的維也納皇傢咖啡壺

 

多種咖啡豆混閤的風味

 

 

 

基礎示範?耶加雪菲咖啡

 

基礎示範?手衝曼特寜冰咖啡

 

基礎示範?玫瑰耶加雪菲

 

 

 

橙酒咖啡

 

嗜啡雙分

 

帕羅瑪咖啡

 

微氣泡冰咖啡

 

紅茶咖啡

 

雙料咖啡

 

薑味曼特寜

 

 

 

Part 5 微醺玩調酒

 

適閤調酒的器具

 

選擇速配的杯皿

 

準備攪拌匙和搖酒器

 

酒類調製重點

 

充分運用四款基底酒

 

啤酒

 

伏特加

 

白朗姆酒

 

颱灣純米酒

 

 

 

調配傾心顔色與著迷風味

 

挑選與使用氣泡水機

 

 

 

基礎示範?綠茶啤酒

 

 

 

製作氣泡水

 

拈花惹草

 

薄荷啤酒

 

柚來一杯

 

紫色風暴

 

薑味氣泡酒

 

視覺印象

 

餐後酒

 

醉烏龍

 

莫西多

 

花黑盆

 

覆盆子雪泥

 

奇異搖香

 

一盞幽香

 

以茶代酒

 

颱式雞尾酒

 

颱式茄味啤酒

 

少女心

 

紫色派對

 

開胃醋酒

 

 

 

Part 6 百搭享輕食

 

飲品與夾餡的微妙關係

 

蔬菜脫水很重要

 

蔬菜脫水示範

 

 

 

基礎示範?橘香酸奶凱薩醬

 

 

 

芒果芥末油醋醬

 

覆盆子奶酪醬

 

風味豆腐醬

 

冰脆洋蔥圈

 

甜椒匯

 

橙香大頭菜

 

羅勒番茄

 

醃黃瓜片

 

蔬菜肉餅

 

豪邁梅花肉

 

低卡迷迭香雞肉

 

奔跑土豆餅

 

辣味小魚蟹肉蛋捲

 

茄味肉餅割包

 

豬肉堡

 

辣味小魚吐司

 

迷迭香雞肉佛卡夏

 

橘香酸奶雞肉沙拉

 

奔跑貝果

 

 

 

Part 7 飲品好配角

 

糖與飲品的密關係

 

製作糖醬、糖漿的重點

 

糖醬、糖漿的保存時間與容器清潔

 

多變蝶豆花正流行

 

讓飲品層次豐富的配料

 

粉圓如何變裝

 

賞心悅目的沁涼冰塊

 

 

 

基礎示範?白糖漿

 

基礎示範?蝶豆花糖漿

 

 

 

黃糖漿

 

黑糖漿 

 

鹹焦糖醬 

 

原色冰糖漿

 

桂花糖漿 

 

西番蓮糖漿 

 

黃檸檬糖漿 

 

玫瑰糖漿 

 

覆盆子糖漿 

 

香橙糖漿

 

肉桂糖漿 

 

薄荷糖漿

 

迷迭檸檬糖漿 

 

薑味糖漿 

 

白玉粉圓 

 

蝶豆花粉圓

 

黑糖粉圓

 

紅麯粉圓

 

竹炭粉圓

 

麻筍?圓

 

彩虹粉圓

 

手工粉條漿

 

手工粉條

 

愛玉凍

 

花果粒茶冰塊

 

黑咖啡冰塊

 

烏龍茶冰塊

 

紅茶冰塊

 

蝶豆花冰塊

 

 

 

 

 

主要內容

 

    職業飲品師教你自製146款不一樣的飲品和輕食，讓零廚藝的你體驗開心成就感。茶飲、蔬果汁、咖啡、冰沙、調酒，加上多款糖漿、粉圓、粉條、愛玉凍、風味冰塊，與簡易輕食巧妙搭配成正餐，玩齣豐富美味與多彩人生。

 

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