目录
本书的使用方法
把冬天的卷心菜用到极致
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥
用调味料激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜
冬天的应季蔬菜
蔬菜的世界
传承生命的蔬菜
内田式烹饪法
蔬果店老板的日有所思
· · · · · · (收起)
具体描述
22种秋冬蔬菜，111道特色料理
拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟
教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴
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※编辑推荐※
◆ 身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜 的最佳食用方法。
◆ 本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。
◆ 简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
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※内容简介※
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
用户评价
##书本身挺有趣，但也不是非买不可的那种好。做法都是日式的，像我这种想看“柿子炒鸡蛋怎么样能最好吃”的读者是要失望了。
评分##这书编写、制作看着非常顺眼、舒服，拍照、细节步骤图，可谓“不厌其烦”，即使是不识字或是眼花看不清字的家庭主妇大妈大娘，只需看图，也能看明白了。它是接地气的。
评分##书里介绍了每种食材最适合的保存、处理以及烹饪手法，有基础的炒焯煮炸，也有水煎或是用料理机等。就算不是日料爱好者，也能从中得到不少灵感。不过，这本书对我来说最重要的不仅是这些，第一次好好认识了不同季节蔬菜，并拥有了要好好对待不浪费的觉悟，想到以前吃菠菜都把根扔掉，其实那才是最甜的呀
评分##翻出“卷心菜”“胡萝卜”两节，跟《烧好家常菜》比较了一下，这本书写得更细致，从区分节令、区分蔬菜各部位和保存写起，更适合完全的新手。蔬菜高汤大概是典型的西洋炖汤做法？用番茄、洋葱、胡萝卜来提鲜调味，海带高汤则有浓浓的和风。每个地方的习惯和方便程度不一样，就像上海家常菜，需要常备虾米、火腿来增鲜，和风饮食看起来少不了味噌、海带、木鱼花。其实做饭这回事，最重要的还是，有时间，并且有心情，毕竟做饭两小时吃饭十分钟。为了自己有时候实在打不起精神来，大概为了猫还比较愿意。 又，试读的部分最出彩，没了。
评分##非常好吃的一本书！不是一般的菜谱书，字里行间都是爱...看了顿时燃起了好好生活好好吃饭的热情。我本来就很喜欢蔬菜，也很喜欢食物原本的味道。实践了一阵子，回来写了长评~
评分##如果只推荐一本蔬菜料理的菜谱，某强烈推荐这本。从选购到细节处理，是你在其它任何一本菜谱里看不到的。一种蔬菜，能把它的各个部分拆分处理，以求达到激发每个部分的潜力。目前是某的蔬菜类案头书。PS？这本对根茎类的料理法子比叶菜类多……期待春夏篇。
评分##很详细地介绍了秋冬常见食材的生长阶段、分解图、食谱和挑选存放烹饪tips，内容细致到日常生活里可能会觉得麻烦（但是很有必要啦），一看就是个长年累月跟食材打交道的行家~ 不过我是个日料不感冒患者，食谱对我来说不算诱人，只是做法很开脑洞，以后应该会尝试一些。是本还不错的工具书，推荐~
评分##日本人真是“变态”啊，真的是要把蔬菜研究到极致的感觉！一棵白菜从外到内会拥有四种味道，初期的菜与晚期的菜味道也不尽相同，甚至不同切法都能带来给菜带来不同风味……真的给跪…不过工作做得太细不是太适合忙碌的工作党…这本书唯二不好的地方就是真特玛贵啊。上周淘宝店搞活动才买的……
评分##很细致 也很容易操作 很喜欢这种类型的书籍
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