目录
本书的使用方法
把冬天的卷心菜用到极致
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥
用调味料激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜
冬天的应季蔬菜
蔬菜的世界
传承生命的蔬菜
内田式烹饪法
蔬果店老板的日有所思
· · · · · · (收起)
具体描述
22种秋冬蔬菜，111道特色料理
拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟
教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴
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※编辑推荐※
◆ 身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜 的最佳食用方法。
◆ 本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。
◆ 简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
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※内容简介※
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
用户评价
##很用心告诉你蔬菜该在什么时候吃最好。。真的忘了
评分##秋冬蔬菜介绍得非常详尽，比如南瓜怎么切、花菜怎么切，红薯要怎么煮才最甜，等等，解决了困扰我很久的一些小问题，作者的细腻，让我们对蔬菜有更深一层的了解。
评分##随着季节的变化，选择当季的食材，甚至连蔬菜的刀工和预先处理，也会随季节变化而变化，这便是内田悟的料理秘诀，处处渗透着“无常”。因为无法恒久，才有了珍惜，因为用心的跟随变化而变，所以做饭不只是满足食欲，而是一种积极面对人生的动力。
评分##这本书也太可爱了吧！关注的一个美食博主之前po过这本书，被内页美到就马上下单买了。原本只以为是一本简单的食谱书，翻阅之后才觉得太实用了，从来没觉得蔬菜也有这么大的学问～
评分##如果只推荐一本蔬菜料理的菜谱，某强烈推荐这本。从选购到细节处理，是你在其它任何一本菜谱里看不到的。一种蔬菜，能把它的各个部分拆分处理，以求达到激发每个部分的潜力。目前是某的蔬菜类案头书。PS？这本对根茎类的料理法子比叶菜类多……期待春夏篇。
评分##很用心告诉你蔬菜该在什么时候吃最好。。真的忘了
评分##翻出“卷心菜”“胡萝卜”两节，跟《烧好家常菜》比较了一下，这本书写得更细致，从区分节令、区分蔬菜各部位和保存写起，更适合完全的新手。蔬菜高汤大概是典型的西洋炖汤做法？用番茄、洋葱、胡萝卜来提鲜调味，海带高汤则有浓浓的和风。每个地方的习惯和方便程度不一样，就像上海家常菜，需要常备虾米、火腿来增鲜，和风饮食看起来少不了味噌、海带、木鱼花。其实做饭这回事，最重要的还是，有时间，并且有心情，毕竟做饭两小时吃饭十分钟。为了自己有时候实在打不起精神来，大概为了猫还比较愿意。 又，试读的部分最出彩，没了。
评分内容本身还可以，但不喜欢编排的顺序，另外书中有几处明显的错误。最后，因为后浪的书托扣2星，如果每本书都靠请书托不负责任地评一气，那作为读者今后的选择就是不再购买后浪的书。
评分##如果只推荐一本蔬菜料理的菜谱，某强烈推荐这本。从选购到细节处理，是你在其它任何一本菜谱里看不到的。一种蔬菜，能把它的各个部分拆分处理，以求达到激发每个部分的潜力。目前是某的蔬菜类案头书。PS？这本对根茎类的料理法子比叶菜类多……期待春夏篇。
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