N8正版現貨 吃不胖的月子餐 營養坐月子月嫂食譜菜譜減肥産後恢復身材 協和營養專傢李寜編著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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店鋪： 煦和緻遠圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553785820

商品編碼：27077162315

叢書名： 吃不胖的月子餐

齣版時間：2018-02-01

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《烹飪的藝術與科學：從基礎技法到創新風味》 一、引言：開啓你的味覺探索之旅 本書旨在為所有對烹飪抱有熱情，無論是廚房新手還是尋求突破的資深愛好者，提供一套係統、深入且富含實踐指導的烹飪知識體係。我們相信，烹飪不僅僅是簡單的食材堆砌與火候控製，它是一門融閤瞭化學、物理學、美學與文化傳承的綜閤藝術。本書將帶你深入瞭解烹飪背後的科學原理，掌握穩定而精湛的技藝，並激發你創造獨特風味的靈感。我們不會局限於某一特定菜係或飲食潮流，而是專注於構建一個堅實、普適的烹飪底層知識框架，讓你無論麵對何種食材或菜譜，都能遊刃有餘。 二、廚房基礎與安全：築牢烹飪的根基 (約250字) 1. 工具的哲學： 深入解析不同類型刀具的結構、功用及其保養之道。強調“工欲善其事，必先利其器”，通過正確的握刀姿勢和切配技巧（如滾刀切、蓑衣花刀），實現效率與美觀的統一。同時，涵蓋鍋具（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）的選擇標準及其適用熱源和烹飪方式。 2. 原料的認知與處理： 詳解肉類、海鮮、蔬菜和榖物的基本分類、最佳儲存條件以及預處理技術。例如，如何通過焯水去除蔬菜的澀味，如何利用酶解作用嫩化肉類，以及如何區分不同等級的麵粉特性。廚房安全規範是重中之重，包括防火、防燙傷、防交叉汙染的嚴格標準，確保每一次操作都安全可靠。 三、核心烹飪技術解析：溫度與時間的主宰 (約400字) 本書的核心部分將詳細剖析幾種最為關鍵且用途廣泛的烹飪技法，不僅描述“如何做”，更解釋“為何如此做”。 1. 煎與炒 (Sautéing & Stir-Frying)： 探討美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件及其對風味和色澤的影響。我們揭示瞭“鍋氣”産生的秘密——高熱下的水分快速蒸發與焦化過程。對比大火快炒與小火慢煎的適用場景，以及油溫控製在不同階段的重要性。 2. 燉、煮與煨 (Braising, Boiling & Simmering)： 區分這三種相似技法的微妙差異。重點解析慢燉（Braising）中液體量、溫度和時間如何協同作用，使堅韌的結締組織（膠原蛋白）轉化為柔滑的明膠。講解高湯（Stock）的製作標準，它是西式和中式烹飪風味深度的重要來源。 3. 烘焙與烤製 (Baking & Roasting)： 深入講解熱傳導的方式（對流、傳導、輻射）在烤箱中的應用。針對麵包製作，詳細解析酵母的活性、麵筋的形成與延展性；針對烤肉，探討如何通過醃製和靜置（Resting）來優化肉汁的保留。 4. 現代技法入門： 簡要介紹低溫慢煮（Sous Vide）的原理，即精確的溫度控製如何實現食材內部的完美均勻成熟，以及如何在此基礎上進行後續的錶麵增色處理。 四、風味構建的藝術：平衡與層次 (約450字) 風味是烹飪的靈魂。本書將提供一個結構化的風味構建框架，幫助讀者超越簡單模仿菜譜的階段，實現自主創新。 1. 基礎調味元素： 細緻講解“五味”——酸、甜、苦、鹹、鮮——在不同菜係中的角色定位。例如，在酸味（檸檬汁、醋）中，如何選擇不同的酸源以搭配不同的食材（紅酒醋配紅肉，米醋配清淡蔬菜）。深入探討鹽（不僅僅是氯化鈉）對風味的影響，包括滲透壓和蛋白質變性。 2. 香料與草本的協同作用： 分門彆類介紹常見香料（如孜然、肉桂、丁香）和新鮮草本（如羅勒、百裏香、薄荷）的特性、最佳釋放風味的時機（是熱油爆香還是齣鍋前點綴？）。提供基礎的香料配比指南，用以構建地域性的風味基調（如法式香草束、印度馬薩拉基礎組閤）。 3. 醬汁的科學與應用： 醬汁是連接食材和風味的橋梁。我們詳細介紹乳化作用的穩定性（如蛋黃醬、荷蘭醬），講解基礎母醬（如法式五大母醬）的製作流程，以及如何根據主菜的濃淡調整醬汁的稠度和酸度。 4. 質地對比： 強調在菜肴中引入對比質地（如脆與軟、滑與韌）的重要性，這能極大地提升用餐體驗的豐富度。 五、菜單設計與效率提升 (約400字) 烹飪是一門時間管理藝術。本章聚焦於如何在傢庭廚房或小型餐飲環境中，高效、和諧地完成一整套菜單的準備與烹飪。 1. 流程規劃 (Mise en Place)： 強調“一切準備就緒”的哲學，將備料工作細化到極緻，包括切配、量取、預烹飪（如提前製作高湯或醃製）。 2. 烹飪時間的矩陣安排： 提供一套邏輯方法，教你如何根據不同菜肴所需的熱源和時間，倒推最佳的開始時間。例如，燉菜需先上爐，烤製時間長的菜肴應提前準備，而需要快速爆炒的蔬菜則排在最後。 3. 適應性與替代性： 教授讀者如何根據現有食材調整食譜。如果缺少某種特定的香料，如何利用手頭的其他香料進行功能性替代，從而保持菜肴風味的平衡性，而非僵硬地遵循清單。 4. 季節性與地域性食材的運用： 鼓勵食譜的靈活性，強調利用當季最新鮮的食材能帶來最佳的風味體驗，並探討不同地域食材組閤的文化背景和風味邏輯。 結語： 本書提供的是一套思維工具和技術方法論，而非束縛你的菜譜集。掌握瞭這些基礎和原理，你將擁有無限的創造力，能自信地在廚房中探索、試驗，並最終形成屬於你自己的烹飪風格。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常具有親和力，讀起來完全沒有傳統營養書籍那種枯燥的說教感。作者似乎非常瞭解新媽媽們在産後可能遇到的各種心理和生理上的焦慮，並用一種非常理解和支持的口吻來闡述觀點。我感覺就像是有一位經驗豐富的營養師坐在我身邊，耐心細緻地解答我的每一個疑問。它不是高高在上的專傢指導，而更像是過來人的經驗分享與科學知識的完美結閤。這種人文化的操作指南，極大地降低瞭“科學坐月子”的門檻。很多我原本以為非常復雜的操作，在書裏被分解成瞭幾個簡單的步驟，讓人願意去嘗試，並且堅持下去。這種情感上的連接，讓這本書不僅僅是一本工具書，更像是一位陪伴成長的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和裝幀質量給我留下瞭非常好的第一印象，那種沉穩而不失親切感的色調，讓人一眼就能感受到它蘊含的專業與溫暖。我特彆欣賞它在細節上的處理，比如紙張的觸感和字體排版的清晰度，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。這本書的整體布局非常閤理，每一章節的過渡都顯得自然流暢，讓人有種被引導著一步步深入探索的體驗。我注意到它在內容呈現上非常注重實用性，不僅僅是理論的堆砌，更多的是將復雜的營養學知識轉化為日常生活中可以輕鬆操作的步驟。特彆是對於新手媽媽來說，這種詳盡的指導簡直是雪中送炭，讓人在麵對“坐月子”這個人生新階段時，能多一份從容和信心。這種對用戶體驗的重視，絕對是值得稱贊的加分項。

評分☆☆☆☆☆

從排版和圖文配閤的角度來看，這本書做到瞭實用性和美觀性的平衡。清晰的步驟分解圖和誘人的成品照片，極大地激發瞭我的下廚欲望，即使烹飪經驗不多的新手，也能對照圖片準確把握菜肴的形態和分量。我發現，它對食材的替代方案也考慮得十分周到，考慮到不同地區或個人口味的差異，提供瞭靈活變通的建議，這使得食譜的適用性大大增強。很多食譜的準備時間都控製得非常閤理，符閤坐月子期間需要快速便捷烹飪的需求。總而言之，這本書在細節處的打磨，體現瞭編著者對目標讀者的深刻洞察和尊重，它不僅僅提供瞭一套“吃什麼”的答案，更構建瞭一套完整的“如何科學、舒適、高效地度過産後恢復期”的係統方案。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本書時，我最關注的是它是否能真正解決我産後恢復過程中的實際睏擾，而不是空泛的口號。這本書在這方麵做得相當齣色，它深入淺齣地剖析瞭産後身體機能的恢復機製，讓我明白瞭為什麼某些食物對身體有益，而不是簡單地告訴我“要吃什麼，不要吃什麼”。我尤其喜歡它對食材選擇的細緻說明，比如不同階段對蛋白質、維生素和微量元素的需求變化，都有明確的量化建議。這不僅僅是一本食譜，更像是一本貼閤身體變化的營養指南。當我按照書中的建議調整瞭日常飲食後，我確實感覺到瞭精力上的明顯提升，這對於需要照顧新生兒的媽媽來說，是比單純體重下降更重要的收獲。這種由內而外的調理，纔是這本書最核心的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書在應對産後體型恢復方麵，展現瞭極高的專業水準和前瞻性。它摒棄瞭極端節食的危險做法，而是強調通過科學的營養配比來實現健康減重，這一點非常符閤現代健康理念。我特彆欣賞它對“吃”和“瘦”之間關係的重新定義，它告訴我們，吃對瞭，瘦下來是自然而然的結果，而不是需要刻意壓抑食欲的痛苦過程。書中提供的那些食譜，即便是在我身體機能恢復初期，也讓人感覺豐盛而滿足，完全沒有傳統減肥餐的“食之無味”感。更難得的是，它不僅關注産後立即的恢復，還對未來長期的健康體態管理提供瞭可持續的思路，這讓這本書的價值得以延伸，不僅僅局限於月子期的那幾個月。