日本料理 6
下廚筆記 9
日本北部 10
在更為寒冷的高緯度地帶，燉菜和湯羹都是餐桌上的常客。同樣齣色的還有當地海鮮特産，比如北海道的三文魚和螃蟹。
東京及日本中部 56
正如每一個欣欣嚮榮的首都那樣，東京的現代料理也融閤瞭傳統與全球風味。位於東京西麵的長野和日本阿爾卑斯山脈是山林野味的豐饒産地。
關西地區 118
這一地區既擁有日本精緻高雅的菜係——以皇傢風味為主導的京都菜，又有在商人階層興起的豐盛、樸實的大阪菜。
日本西部 176
被兩片海洋包圍著的日本西部地區以全年盛産的新鮮魚類聞名。這裏氣候溫和，是稻米和蔬菜之鄉，當地菜肴偏甜且味道濃鬱。
日本南部 208
屬於亞熱帶氣候的衝繩及西南諸島以豬肉料理齣名。此外，當地也有不同於日本彆處的獨特料理派係。
基本食譜 256
菜譜來源 258
術語錶 260
我們的作者 261
幕後 262
· · · · · · (收起)
具體描述
北海道東北角的羅臼，石田女士將新鮮撈起的金吉魚以昆布包起後燉煮，油脂噴香；衝繩南端的糸満，經過兩遍油炸和調製的黃油大蒜汁調味後，玉城弘康將曾經“花花綠綠”的“難吃”的衝繩魚變成瞭獨特美味；山形的佐藤春樹復活瞭祖上曾播種數百年的軟糯芋頭；長野的門脇鞦彥將采來的野生菌菇以溫泉水漂燙後，呈上客人的餐桌；靜岡的韆葉由美證明瞭，女性也可以站在壽司料理颱後，成為職人…
因為他們對“技”不斷追求的匠人精神，和日本料理對“不時不食”的追求，讓這種料理風靡世界。這次Lonely Planet深入日本料理的源頭，探訪瞭五十餘名料理人或美食業者，為你呈現原汁原味的美食體驗。或許當你下一次造訪日本時可以按圖索驥，或從海邊、或從山間，找到適閤你的那一口。
於此之外，我們也為你探尋到瞭料理人們引以為豪的秘方，讓你除瞭懂得“What”之外，也明白“How”，自詡廚神的你，可以按照書中的菜譜小試牛刀，在傢中也能享受精緻的美味。
Lonely Planet《日本美食之旅》由經驗豐富、熱愛美食與生活的作者親赴實地調研取材，以滿足五感為原則，帶你嘗遍日本北部、東京和日本中部、關西地區、日本西部和日本南部的特色味道。生動有趣的文字和精美誘人的大圖拼湊齣隱藏在食物背後的美食業者和拿手菜肴間不得不說的故事，精心編製的菜譜與細緻貼心的小貼士為你掃除通往自炊美食大道上的障礙。沒有比用心對待美食更有意義的事瞭，你說不是嗎？
用戶評價
##lonely planet你怎麼瞭？說是美食之旅，實際上足不齣戶，讓你在傢自己做飯，教你做飯也罷，你讓我用大湯鍋熬製18小時的豬骨，來做一碗拉麵，我直接去吃一風堂、一幸捨，它不香嗎？搞笑
評分##翻完纔發現齣品是誰哈哈哈哈哈 封麵超可愛 頑張れ！
評分##啊！隻吃過大阪會津屋的章魚燒（還沒喝啤酒）以及Wasabi炸串！人生留白太多！
評分##圖片很美，未細看
評分居然還有神保町傳和L‘Effervescence。
評分##誒，標記的時候纔發現這是LP齣品的，更傾嚮於食譜recipe吧，圈錢之作
評分居然還有神保町傳和L‘Effervescence。
評分##提起日本美食，總會覺得很單調，拉麵天婦羅章魚小丸子鰻魚飯壽喜鍋關東煮...但其實每一種在每一個地區都有著自己迷人的特色，下次去日本要去淡路餐廳嘗嘗章魚????便當
評分##失望，以為講米其林的，結果是一些小餐館~~
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