日本料理 6
下厨笔记 9
日本北部 10
在更为寒冷的高纬度地带，炖菜和汤羹都是餐桌上的常客。同样出色的还有当地海鲜特产，比如北海道的三文鱼和螃蟹。
东京及日本中部 56
正如每一个欣欣向荣的首都那样，东京的现代料理也融合了传统与全球风味。位于东京西面的长野和日本阿尔卑斯山脉是山林野味的丰饶产地。
关西地区 118
这一地区既拥有日本精致高雅的菜系——以皇家风味为主导的京都菜，又有在商人阶层兴起的丰盛、朴实的大阪菜。
日本西部 176
被两片海洋包围着的日本西部地区以全年盛产的新鲜鱼类闻名。这里气候温和，是稻米和蔬菜之乡，当地菜肴偏甜且味道浓郁。
日本南部 208
属于亚热带气候的冲绳及西南诸岛以猪肉料理出名。此外，当地也有不同于日本别处的独特料理派系。
基本食谱 256
菜谱来源 258
术语表 260
我们的作者 261
幕后 262
· · · · · · (收起)
具体描述
北海道东北角的罗臼，石田女士将新鲜捞起的金吉鱼以昆布包起后炖煮，油脂喷香；冲绳南端的糸満，经过两遍油炸和调制的黄油大蒜汁调味后，玉城弘康将曾经“花花绿绿”的“难吃”的冲绳鱼变成了独特美味；山形的佐藤春树复活了祖上曾播种数百年的软糯芋头；长野的門脇秋彦将采来的野生菌菇以温泉水漂烫后，呈上客人的餐桌；静冈的千叶由美证明了，女性也可以站在寿司料理台后，成为职人…
因为他们对“技”不断追求的匠人精神，和日本料理对“不时不食”的追求，让这种料理风靡世界。这次Lonely Planet深入日本料理的源头，探访了五十余名料理人或美食业者，为你呈现原汁原味的美食体验。或许当你下一次造访日本时可以按图索骥，或从海边、或从山间，找到适合你的那一口。
于此之外，我们也为你探寻到了料理人们引以为豪的秘方，让你除了懂得“What”之外，也明白“How”，自诩厨神的你，可以按照书中的菜谱小试牛刀，在家中也能享受精致的美味。
Lonely Planet《日本美食之旅》由经验丰富、热爱美食与生活的作者亲赴实地调研取材，以满足五感为原则，带你尝遍日本北部、东京和日本中部、关西地区、日本西部和日本南部的特色味道。生动有趣的文字和精美诱人的大图拼凑出隐藏在食物背后的美食业者和拿手菜肴间不得不说的故事，精心编制的菜谱与细致贴心的小贴士为你扫除通往自炊美食大道上的障碍。没有比用心对待美食更有意义的事了，你说不是吗？
用户评价
##印象深刻的是说日本料理是在做减法，以及一代代传承小饭馆只做那几道菜。料理的确应该从食物本身出发，吃到美食是一件幸福的事情。
评分##失望，以为讲米其林的，结果是一些小餐馆~~
评分##诶，标记的时候才发现这是LP出品的，更倾向于食谱recipe吧，圈钱之作
评分##诶，标记的时候才发现这是LP出品的，更倾向于食谱recipe吧，圈钱之作
评分居然还有神保町传和L‘Effervescence。
评分##装帧精美 描述也非常详尽 但是毕竟发的都是“餐厅菜” 步骤麻烦配料需求高 要自己动手做并不是一件容易的事情 按照我厨房里的标配 排除掉油炸食品 几十道菜里我大概就能完成三四道吧...
评分##印象深刻的是说日本料理是在做减法，以及一代代传承小饭馆只做那几道菜。料理的确应该从食物本身出发，吃到美食是一件幸福的事情。
评分##自己做了蟹肉饭和鸡肉火锅
评分##lonely planet你怎么了？说是美食之旅，实际上足不出户，让你在家自己做饭，教你做饭也罢，你让我用大汤锅熬制18小时的猪骨，来做一碗拉面，我直接去吃一风堂、一幸舍，它不香吗？搞笑
