◆常識
002新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？
005聽說鍋要“養”，要怎麼養？
011刀工不好的新手，要怎麼切菜纔對？
014選對砧闆，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
019豆角炒茄子：炒齣皺巴巴的豆角皮
023酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同
029芹菜炒熏乾：先醃一下豆腐乾
035韭菜燒豆腐：煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒
039蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑
045煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎齣理想雞蛋的第一要素
053番茄炒蛋：把蛋白打齣大泡，這炒蛋就無比嫩滑
059香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型
063蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
066隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？
069鹹蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦
073白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
076焯水到底要用涼水還是熱水？
079手撕包菜：巧用調料讓素菜更鮮
◆葷菜：站在食物鏈頂端的快感
085酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋
089麻婆豆腐：麻辣鹹香酥燙嫩
095辣椒炒肉：碗底的油湯見真章
103粉蒸排骨：米粉香，排骨纔香
111糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放
117紅燒肥腸：清洗內髒食材不可怕
125野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒
133麻辣牛肉：慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片
139番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒
145可樂雞翅：先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153香菇木耳蒸滑雞：蒸齣嫩滑雞塊的小技巧
156常見的乾貨如何泡發？
159栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯
165紅燒刨鹽魚：用好多鹽來醃魚，就有“蒜瓣肉”瞭
173蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“㸆”齣醇厚香氣
179焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛
183麻辣小龍蝦：自己炒齣足料的噴香鍋底
◆湯水：吃飽瞭還得喝足
191鼕瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子
197麻油豬血湯：先把豬血煎香
201排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行
205蘿蔔燉牛腩：牛腩要整塊燉纔軟爛多汁
211剁椒芋頭牛肉羹：選對瞭好芋頭，這碗羹就自然軟糯
217鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會更白
◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的
225一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，彆忽視淘米
231醬油炒飯：來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣
237青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”
243銅鍋米綫：煮齣連湯底都夠味兒的酸爽
249乾炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！
255雞絲涼麵：料足纔味美
259開洋蔥油拌麵：熬一罐香氣逼人的蔥油
264菜譜中簡單的一句“瀝乾水”，可彆小看它
267荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
271杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃鬱的杏仁味兒
· · · · · · (收起)
002新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？
005聽說鍋要“養”，要怎麼養？
011刀工不好的新手，要怎麼切菜纔對？
014選對砧闆，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
019豆角炒茄子：炒齣皺巴巴的豆角皮
023酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同
029芹菜炒熏乾：先醃一下豆腐乾
035韭菜燒豆腐：煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒
039蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑
045煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎齣理想雞蛋的第一要素
053番茄炒蛋：把蛋白打齣大泡，這炒蛋就無比嫩滑
059香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型
063蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
066隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？
069鹹蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦
073白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
076焯水到底要用涼水還是熱水？
079手撕包菜：巧用調料讓素菜更鮮
◆葷菜：站在食物鏈頂端的快感
085酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋
089麻婆豆腐：麻辣鹹香酥燙嫩
095辣椒炒肉：碗底的油湯見真章
103粉蒸排骨：米粉香，排骨纔香
111糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放
117紅燒肥腸：清洗內髒食材不可怕
125野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒
133麻辣牛肉：慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片
139番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒
145可樂雞翅：先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153香菇木耳蒸滑雞：蒸齣嫩滑雞塊的小技巧
156常見的乾貨如何泡發？
159栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯
165紅燒刨鹽魚：用好多鹽來醃魚，就有“蒜瓣肉”瞭
173蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“㸆”齣醇厚香氣
179焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛
183麻辣小龍蝦：自己炒齣足料的噴香鍋底
◆湯水：吃飽瞭還得喝足
191鼕瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子
197麻油豬血湯：先把豬血煎香
201排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行
205蘿蔔燉牛腩：牛腩要整塊燉纔軟爛多汁
211剁椒芋頭牛肉羹：選對瞭好芋頭，這碗羹就自然軟糯
217鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會更白
◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的
225一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，彆忽視淘米
231醬油炒飯：來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣
237青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”
243銅鍋米綫：煮齣連湯底都夠味兒的酸爽
249乾炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！
255雞絲涼麵：料足纔味美
259開洋蔥油拌麵：熬一罐香氣逼人的蔥油
264菜譜中簡單的一句“瀝乾水”，可彆小看它
267荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
271杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃鬱的杏仁味兒
· · · · · · (收起)
具體描述
看似簡單的傢常菜為什麼值得用一本書來寫呢？因為傢常菜裏實在蘊含瞭太多你不知道的小秘密。從“大概會做”到“做得好吃”，裏麵隱藏著無數細節，而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。
作者田螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起，在 40 多道菜譜裏闡述瞭無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮？如何燉齣軟爛多汁的牛腩？焯燙瞭 30 秒的雞翅有什麼驚人之處？這些都是經過她 50 多萬粉絲驗證過的菜譜，微信、微博收到的大量“作業”充分證明瞭菜譜的實操性。
我們努力工作是為瞭吃得更好，而不是活得更纍。簡單易懂還能絕對保證美味的傢常菜做法，完美你的“日日之食”。
用戶評價
評分
##今天做瞭麻辣牛肉，yummy
評分##2018|55 包含瞭很多傢常菜的小技巧。 主要在做飯火候方麵受益很多。 並不是一味大火爆炒，很多都要小火，還有食材入油鍋之前一定要瀝乾再瀝乾，學到很多，值得反復看的廚藝書，適閤廚房小白。推薦。
評分##可操作性很強
評分##越看越餓…做菜這種事情果然是需要照著攻略練一練的…
評分書到手瞭！一百郵費也算沒有白掏！歡迎大傢關注田螺姑娘公眾號，我覺得菜譜是其次，田螺對菜譜的解釋很好，比如有些菜為什麼一定要用豬骨湯，為什麼不能替換彆的材料，這些細節都解釋的很詳細，處女座的福音。雖然書這詞排版也依舊不咋地，但它是個非常閤格的菜譜書。
評分##田螺姑娘的食譜一直來說都是寫得很好也容易藉鑒的，但是這本書做得太粗糙瞭><買書支持後還是關注公眾號比較方便。
評分##很適閤我這種廚房白癡！看完瞭有躍躍欲試的衝動~~
評分##太喜歡跟著田螺老師的菜譜做菜，為細緻的食譜教學打call一萬次～
評分##田螺姑娘的書每次評分都好高哦，但是我看完其實並沒有太多的感受，大概是因為書中的傢常菜大部分並不是我所喜歡的傢常菜吧……
