1-1 刀具的选择 Knife to Choose
1-2 刀具的保养 Honing or Sharping
1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose
1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt
Chapter 2 牛肉，味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好营养 Nutrition
2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System
2-3-1 美国 U.S.A.
2-3-2 日本 Japan
2-3-3 加拿大 Canada
2-3-4 澳大利亚 Australia
2-3-5 新西兰 New Zealand
2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds
3-1-1 日本 Japan
3-1-2 美国 U.S.A.
3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under
3-1-4 中国 China
3-1-5 欧洲Europe
3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts
3-2-1 肋眼 Ribeye
3-2-2 菲力（小里脊） Tenderloin
3-2-3 纽约克 Strip Loin
3-2-4 丁骨 T-Bone
3-2-5 牛小排 Short Rib
3-2-6 上后腰脊肉（沙朗） Top Sirloin
Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的选择 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的准备 Preparing
4-4 适合搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5 基本功总结 Confluence of Basic Skills
5-1 酱汁 Sauces
5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce
5-1-2 常用酱汁 Common Sauces
5-2 面糊 Roux
5-3 高汤 Stock
5-4 烹调酒 Cooking Wine
5-5 调味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹调油脂 Cooking Fat
Chapter 6 烹调方式 Cooking Methods
6-1 烹饪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 锅炙 Pan Broil
6-6 炉烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黄油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成后静置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7 12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 罗西尼牛排 Rossini Style
7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak
7-4 贵妃牛排 Poached Beef
7-5 黄油酱牛排 Beurre Monte
7-6 黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre
7-7 大块烤牛排 Roast Beef
7-8 威灵顿牛排 Beef Wellington
7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak
7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio
7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare
7-12 红酒炖牛肉─茱莉亚·查尔德 Julia Child
· · · · · · (收起)
具体描述
想要做出一块完美的牛排？有关大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！
锅具、刀具的选择/
牛肉的分级、产区、品种与部位/
牛肉的选择、保存与准备/
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/
煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/
制作过程中的主厨不传秘技/
…………
最后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱！
“建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。”
用户评价
##除了个别图片拉胯，还是很全面了解了牛排的一切。希望有机会实操一次。就像Ray那样。
评分##常识
评分##其实本书精彩部分不是烹饪，而是牛排及相关知识的介绍。对于爱牛排者来说，是涨姿势装13的必备书籍。
评分##其实本书精彩部分不是烹饪，而是牛排及相关知识的介绍。对于爱牛排者来说，是涨姿势装13的必备书籍。
评分##我确实想了解关于牛排的“前世今生”，以便于可以更好的用我那廉价的平底铸铁锅来煎制一块普通的国产原切肋眼或西冷。但不得不承认，这本书所写的的内容，远比期望的多。普及基础知识，了解原理，从厨具到牛肉本身，保姆级详细；但也有一些内容，如第五章和第七章，我确实不太需要，原因是条件不允许。最后，如何做出一块好的牛排，唯有学习基础原理，不断实践尝试，没有捷径。
评分##最后讲述了烹饪方法以及全世界就行的十二种牛排 难得的一本好书 细节做的很好 思路也很有意思 区别于别的书上来先给食谱 这本书先介绍了所有的周边 到食谱这里反而不那么重要了 知识点很多 做了很多笔记 学到了
评分##最后十分之一才是烹饪，前面就是告诉你要买什么锅买什么配料之类的。
评分##不是食谱，倒是牛排小白的涨知识好书，每次做牛排还是会翻翻，不过毕竟只是理论，经验还是要自己动手积累的
评分##对于新手有很大的提升。对专业的就重温下。
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