芝士蛋糕完美手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 福田淳子 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 芝士蛋糕
• 食谱
• 甜品制作
• 烘焙技巧
• 美食
• 厨房
• 新手入门

店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

商品编码：26950009270

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍

内容介绍
基本信息

书名：	芝士蛋糕完美手册
作者：	(日)福田淳子	开本：
定价：	28	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-11
书号：	9787538198461	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，zui近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。
精彩导读 目录

目录

简单上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6
基本材料 7
基本工具 8

开始制作前BD的内容 9

Part  1

烘焙制成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16
奶香纽约风芝士蛋糕 18
浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements
奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28
苹果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
红薯&黑糖芝士蛋糕 33
枫糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
樱花&红豆芝士蛋糕 38
西梅&红茶芝士蛋糕 40
可可饼干芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生酱芝士蛋糕 44
胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1  蛋糕底座变奏曲 24
专栏2  装饰物变奏曲 26
专栏3  3层芝士蛋糕 52
专栏4  芝士蛋糕的包装 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56
浓香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏
原味提拉米苏 60
奶油奶酪提拉米苏 62
酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪酱 69
椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米苏 74
抹茶提拉米苏 75
白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76
柠檬蛋白霜芝士挞 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82
乳制品 84
?○制作酸奶油的方法 85
?○脱水酸奶的制作方法 85
砂糖 86
鸡蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
柠檬 92
温度 92
必成美味制作的5个要点 93
脱模方法与切割秘诀 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暂时没有目录，请见谅！

暂时没有目录，请见谅！

《烘焙的艺术：经典与创新的交织》 欢迎来到一个充满香甜气息的世界，在这里，烤箱的温暖与食材的碰撞，谱写着味蕾的颂歌。这本《烘焙的艺术》并非一本简单的食谱集，它是一场关于面粉、糖、黄油与情感的探索之旅，一次对传统技艺的致敬，也是对无限创意的拥抱。它旨在为所有热爱烘焙的人们——无论是刚刚点燃炉火的新手，还是经验丰富的烘焙大师——提供一个灵感源泉和实践指南，带领大家穿越时空的界限，在熟悉与惊喜之间，创造属于自己的烘焙奇迹。 第一篇：烘焙的基石——理解你的原料 在我们开始任何一场美味冒险之前，深入理解构成烘焙世界的基石至关重要。这一部分将带你走进食材的殿堂，揭示它们各自的奥秘与特性。 面粉的国度： 我们将从最基础的原料——面粉开始。你是否曾困惑于低筋、中筋、高筋面粉的区别？它们在口感、结构和用途上有着怎样的差异？我们将深入探讨不同类型面粉的蛋白质含量如何影响面团的延伸性和弹性，以及它们在制作蛋糕、面包、饼干时的关键作用。了解不同面粉的吸水性、研磨方式，甚至产地，都可能为你带来意想不到的烘焙效果。我们还将触及一些更为特别的面粉，例如全麦面粉、杏仁粉、椰子粉等，以及如何巧妙地将它们融入你的配方，为烘焙品增添独特的风味和营养。 糖的魔法： 糖不仅仅是甜味的来源，它在烘焙中扮演着多重角色。从最常见的白砂糖、红糖，到更为细腻的糖粉、粗砂糖，再到蜂蜜、枫糖浆等天然甜味剂，我们将一一解析它们的特性。糖如何影响烘焙品的颜色、质地、保质期？它如何与酵母互动，促进发酵？我们还将探讨不同糖类的焦糖化过程，以及它们如何为你的烘焙品带来层次丰富的风味。 黄油的灵魂： 黄油，被誉为烘焙的灵魂，其脂肪含量和风味对最终成品的影响不言而喻。我们将区分不同脂肪含量的黄油，例如含水量较高的普通黄油和脂肪含量更高的无水黄油（澄清黄油），并解释它们在酥松度、香气和起酥效果上的差异。你将了解到如何正确地处理黄油，无论是软化、切块还是冷冻，以及如何利用黄油创造出令人惊叹的酥脆外层和柔软内馅。此外，植物油、猪油等替代品的选择也将被深入讨论。 鸡蛋的百变： 鸡蛋是烘焙中的多面手，它能够提供结构、粘合、乳化，甚至给烘焙品带来金黄的色泽和浓郁的蛋香。我们将探讨不同大小的鸡蛋如何影响配方，以及蛋黄和蛋清在烘焙中的不同功能。如何打发蛋白至坚挺的状态？如何利用蛋黄制作出浓郁的蛋奶酱？这些都将在这一章节中得到解答。 液体与膨松剂的韵律： 牛奶、奶油、酸奶、水，这些液体不仅为面糊提供必要的水分，也影响着烘焙品的湿润度和风味。我们将深入了解不同乳制品的脂肪含量和酸度如何影响烘焙成品，并探讨如何利用它们创造出柔滑的质地。同时，泡打粉、小苏打、酵母等膨松剂，则是烘焙品蓬松的关键。你将掌握如何根据配方和食材的酸碱度选择最合适的膨松剂，以及如何正确地激活它们，避免出现发不起来或带有异味的尴尬局面。 第二篇：经典永流传——传世烘焙的温度 在现代烘焙的浪潮中，经典配方如同陈年的美酒，越发醇厚，历久弥新。这一部分将带你重温那些承载着无数回忆的经典烘焙品，从它们最纯粹的形态出发，领略其永恒的魅力。 蛋糕的浪漫： 从轻盈的戚风蛋糕到浓郁的巧克力海绵蛋糕，再到湿润的磅蛋糕，我们将深入研究每种蛋糕的结构原理和制作要点。戚风蛋糕为何如此蓬松？海绵蛋糕如何才能做到入口即化？磅蛋糕又为何能保持长时间的湿润？我们将解析打发鸡蛋、混合面糊、控制烘烤温度等关键步骤，让你轻松掌握制作完美蛋糕的秘诀。 面包的生命： 面包，是人类最古老的食物之一，蕴含着发酵的生命力。我们将探索基础的酵母面包，从简单的餐包到法式长棍，再到揉入坚果和果干的乡村面包。你将学习如何培养酵母、揉制面团、进行第一次和第二次发酵，以及如何通过不同的烘烤方式，获得酥脆的外壳和柔软的内心。 饼干的百味： 饼干的世界丰富多彩，从黄油香浓的酥饼到松脆的曲奇，再到富有嚼劲的燕麦饼，每一种都有其独特的口感和风味。我们将深入研究黄油的比例、糖的用量、面粉的质地，以及烘烤时间对饼干成品的影响，让你学会如何制作出入口即化、香酥可口，或者带有嚼劲和果仁风味的各式饼干。 派与挞的优雅： 派与挞，以其精致的外观和丰富的内馅，成为餐桌上的点睛之笔。我们将解析制作酥脆派皮的关键，从黄油的冷藏处理到面团的混合手法。无论是水果派的清爽，还是奶油类派的浓郁，你都能找到制作的灵感和方法。 第三篇：创意的火花——无限可能的新视野 烘焙的世界，从不拘泥于传统。当经典与创新碰撞，便能激发出无限的可能。这一部分将鼓励你跳出舒适区，拥抱创意，为你的烘焙作品注入新的生命力。 风味的交响： 我们将探讨如何通过香料、水果、坚果、巧克力、咖啡、甚至是茶和酒，为你的烘焙品增添丰富的层次和独特的风味。如何巧妙地搭配香草与柑橘？如何利用香料的温暖点亮秋冬的烘焙？如何将季节性的水果转化为诱人的内馅？你将学会如何“听”懂食材的语言，创造出令人惊喜的味蕾体验。 质地的游戏： 除了风味，质地也是烘焙艺术的重要组成部分。我们将探讨如何通过改变原料比例、揉捏手法、烘烤温度和时间，来创造出令人着迷的口感。例如，如何制作出轻盈如云朵般的慕斯，或者浓郁如丝绸般的布朗尼。我们还将介绍一些特殊的制作技巧，如分子料理在烘焙中的应用，以及如何利用不同食材的特性来达到意想不到的质地效果。 外观的艺术： 烘焙不仅是味觉的享受，也是视觉的盛宴。我们将分享关于裱花、糖霜、巧克力装饰、水果造型等方面的技巧，帮助你提升烘焙品的颜值。如何制作出专业级的糖霜？如何用巧克力画出精美的图案？如何将新鲜水果巧妙地用于装饰？让你的烘焙作品在视觉上也能赢得赞叹。 主题烘焙的灵感： 从节日庆典到生日派对，烘焙是承载情感和传递祝福的载体。我们将提供关于不同主题烘焙的灵感，例如如何制作出充满节日气氛的圣诞饼干，或者为情人节设计的浪漫甜点。你将学会如何根据场合和主题，设计出既美味又富有创意的烘焙作品。 第四篇：烘焙的进阶——技巧与调试的精炼 掌握了基础与创意，是时候将你的烘焙技艺推向新的高度。这一部分将聚焦于更深入的技巧和问题解决，帮助你成为一位更加自信和熟练的烘焙师。 温度的秘密： 烘烤温度是烘焙成功的关键之一。我们将深入探讨不同烘烤设备（烤箱、空气炸锅等）的温度差异，以及如何理解和调整它们。何时需要使用预热？如何通过观察烘焙品的颜色和状态来判断是否烤熟？我们还将介绍使用温度计等工具，精确控制烘烤过程。 面糊的调试： 烘焙过程中，面糊的状态往往能预示着最终的成品。我们将学习如何判断面糊的浓稠度是否合适，以及如何根据面糊的状态进行微调。例如，面糊太干时如何添加液体，太稀时又该如何处理。 常见问题的解答： 烘焙过程中难免会遇到一些棘手的问题，例如蛋糕塌陷、饼干烤焦、面包不发酵等。我们将针对这些常见问题，提供深入的分析和实用的解决方案，帮助你避免重蹈覆辙，并从错误中学习。 设备与工具的运用： 了解并善用各种烘焙设备和工具，能够极大地提升你的烘焙效率和作品质量。我们将介绍不同类型的烤箱、打蛋器、模具、刮刀等，并分享它们在实际操作中的最佳运用方法。 结语 《烘焙的艺术》是一本献给所有热爱生活、热爱分享的书。它不仅仅是关于如何制作美味的食物，更是关于如何通过双手，传递爱意，创造属于自己的温馨时刻。愿这本书能点燃你心中的烘焙热情，带你进入一个充满香甜与惊喜的创造世界。让我们一起，用烘焙，妆点生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是甜点爱好者，尤其是对那份浓郁绵密的芝士蛋糕情有独钟。市面上各种芝士蛋糕层出不穷，但总觉得少了点“灵魂”。直到我偶然发现了这本书，它简直就像打开了我通往芝士蛋糕奇妙世界的大门。这本书的设计风格非常别致，不是那种冷冰冰的教科书式，而是充满了生活气息和艺术感。我特别喜欢书中那些关于“如何让芝士蛋糕拥有生命”的描述，比如如何通过烘烤的温度和时间，让它产生微妙的焦糖风味，或者如何在表面点缀上精致的装饰，让它不仅仅是食物，更是一件艺术品。书中对于一些经典芝士蛋糕的起源和演变也有所介绍，这让我对芝士蛋糕有了更深层次的认识，不再只是一个简单的甜点，而是承载着历史和文化。我还被书中那些充满创意的搭配所吸引，例如将抹茶、咖啡、甚至是香料融入芝士蛋糕中，这些大胆的尝试，让我看到了芝士蛋糕无限的可能性。这本书的语言也非常优美，读起来就像在品尝一杯香醇的咖啡，让人沉醉其中。

评分☆☆☆☆☆

我对芝士蛋糕的迷恋，已经到了近乎痴迷的地步，总是忍不住在甜品店里寻找那一口最完美的滋味。然而，自己在家尝试制作时，却屡屡碰壁，不是口感太厚重，就是味道过于甜腻，又或者是边缘干硬，中心却不够凝固，总是差强人意。当我无意中翻开这本书时，我感觉就像找到了失散多年的宝藏。这本书的魅力在于它对芝士蛋糕的细致入微的剖析，它并没有简单地罗列食谱，而是深入到制作的每一个环节，解释“为什么”这样做，而不是仅仅告诉“怎么”做。比如，关于如何让芝士糊更加细腻顺滑，书中提供了多种搅打技巧，并且详细说明了不同技巧的优缺点，让我能够根据自己的实际情况来选择。此外，书中对于烘烤过程中可能遇到的各种问题，比如开裂、塌陷等，都给出了详尽的解释和解决方案，这对于我这样的新手来说，简直是福音。我迫不及待地想尝试书中推荐的几种不同风味的芝士蛋糕，希望能够通过这本书，彻底掌握制作完美芝士蛋糕的秘诀，告别失败的阴影，享受烘焙带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得制作芝士蛋糕是一项充满挑战的任务，需要精湛的技巧和敏锐的触觉，而这本书简直就像一位循循善诱的烘焙导师，将那些看似高深的理论和操作，变得触手可及。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于芝士蛋糕的百科全书。我尤其欣赏书中对不同烘焙方法和技巧的深入剖析，比如水浴法如何帮助芝士蛋糕保持湿润和避免开裂，以及冷藏法带来的轻盈口感，这些理论上的解释，让我对每一步操作都有了更深的理解，不再是盲目地跟着步骤来。书中的图片也十分实用，不仅仅是成品展示，还有许多操作过程中的细节图，比如如何将奶酪打至顺滑，如何混合蛋液，这些都大大降低了制作难度，让我这样的新手也能信心满满。我最近一次尝试制作，就因为书中关于“判断芝士蛋糕是否烤熟”的描述，让我比以往更加准确地把握了烘烤时间，最终成品的效果让我欣喜若狂。这本书的编排也很人性化，每一款芝士蛋糕都配有详细的难易程度和所需时间，方便我根据自己的时间和能力来选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小就对厨房充满好奇的孩子，我一直渴望能亲手制作出令人惊艳的甜点，而芝士蛋糕，对我来说，一直是一个遥不可及的梦想。直到我看到了这本书，它就如同我烘焙路上的第一道曙光，点亮了我对制作芝士蛋糕的信心。书中对基础的解释非常到位，从如何选购优质的奶油奶酪，到如何避免芝士蛋糕出现气泡，每一个细节都讲解得非常清楚，让我这个烘焙小白也能轻松理解。我最喜欢的是书中关于“温度控制”的章节，它详细地解释了为什么在制作芝士蛋糕时，温度如此重要，以及如何通过一些简单的方法来准确控制温度，这解决了我在以前制作芝士蛋糕时经常遇到的问题，比如烤不熟或者烤过头。而且，这本书的配方也很多样化，不仅仅是传统的纽约芝士蛋糕，还有各种水果口味、巧克力口味等等，满足了我不断探索新口味的欲望。我计划从最基础的配方开始，一步步掌握制作芝士蛋糕的精髓，相信最终我一定能做出属于自己的“完美”芝士蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，柔和的奶油色调，点缀着几颗鲜亮的浆果，还有那诱人的芝士蛋糕纹路，简直是视觉上的盛宴。我平时对烘焙的热情可谓是如火如荼，但说实话，在芝士蛋糕这块，总觉得自己差了那么点火候，不是太甜腻，就是口感不够绵密，或者烤出来裂纹横生，着实令人沮丧。当我翻开这本书时，一股清新的香气似乎扑面而来，尽管那只是我的想象，但书中精美的插图和细腻的文字描写，着实勾起了我跃跃欲试的冲动。我特别喜欢作者在开篇处对于“完美”的定义，并非是冰冷刻板的科学数据，而是那种入口瞬间融化，在舌尖留下丰富层次的满足感。书中对于食材的选择和处理，有着非常详尽的介绍，比如不同类型的奶油奶酪的特性，以及如何让鸡蛋和糖充分融合而不产生颗粒感，这些细节对我来说都是宝贵的财富。我迫不及待地想尝试书中的基础配方，希望能借此摆脱以往制作芝士蛋糕时的种种困扰，最终也能做出那种让家人朋友赞不绝口的“完美”芝士蛋糕。