蔬果盘饰与切雕技法 雕刻书籍入门 食品雕刻书刀工技法教程大全 水果蔬菜盘式雕花书盘饰图书花式果盘精解

蔬果盘饰与切雕技法 雕刻书籍入门 食品雕刻书刀工技法教程大全 水果蔬菜盘式雕花书盘饰图书花式果盘精解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

周振文 编
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店铺: 奥华元图书
出版社: 福建科学技术出版社
ISBN:9787533543013
商品编码:26905729431
品牌:奥华元(aohuayuan)

具体描述


商品参数

书名:蔬果盘饰与切雕技法

作者:周振文 著

ISBN :9787533543013

出版社:福建科学技术出版社

出版时间:2013-08-01

印刷时间:2013-08-01

页数:208页

开本:16开

包装:平装

重量:721g

定价:59.8元

目录

第1章 蔬果切雕基础

选购适合切雕的蔬果食材

蔬果切雕工具大集合

刀具认识与拿握技巧

切雕作品保存技巧

第2章 基础切雕技法

甜椒菱形切雕法

甜椒叶子形切雕法

茄子锯齿花切雕法

蘑菇帽切雕法-1

蘑菇帽切雕法-2

鲜香菇帽切雕法

削橄榄刀法

大黄瓜锯齿花切雕法

大黄瓜表皮叶片切雕法

甜豆切雕法

荷兰豆切雕法

小黄瓜切雕松柏法

大黄瓜表皮小草切雕法

波浪刀各式切法

尖形槽刀各式切雕法

圆形槽刀各式切雕法

第3章 线条切雕美感与排盘训练

青江菜切法

绿花椰菜切法

大黄瓜圆片切法

大黄瓜半圆片切法

大黄瓜1/2半圆片切法

红黄甜椒菱形片切法

西洋芹月形片切法

柳橙1/3半圆片切法

小黄瓜斜片切法

小黄瓜半圆斜片切法

小黄瓜套环切法

小黄瓜半圆片切法

苹果1/4半圆片切法

大黄瓜半圆斜片切法

小黄瓜圆片切法

红黄绿甜椒条切法

胡萝卜半圆片切法

胡萝卜菱形片切法

菠萝片1/4切法

菠萝半圆片切法

茄子斜片切法

创意加分

第4章 中式排盘装饰

茄子花染色切雕法

南瓜飞鱼切雕法

青江菜花切雕法-1

青江菜花切雕法-2

胡萝卜平面切雕法

小番茄兔子切雕法

胡萝卜双天鹅心形切雕法

大黄瓜、胡萝卜花切雕法

大黄瓜椰子树切雕法

大黄瓜热带鱼切雕法

大黄瓜皮双飞燕切雕法

南瓜菊花切雕法

胡萝卜鲤鱼水景切雕法

胡萝卜双鸟映月切雕法

芋头字体切雕法

第5章 西式排盘装饰

大黄瓜叶片切雕法

苹果乌切雕法

荷兰豆藤切雕法

柠檬、柳橙碟切雕法

红洋葱圈切雕法

什锦蔬菜条切雕法

南瓜乳酪切雕法

柠檬圈番茄碟切雕法

番茄皮花切雕法

番茄皮锯齿花切雕法

橄榄形鲜菇蔬菜切雕法

胡萝卜星形切雕法

芋头叶片切雕法-1

蘑菇蔬菜切雕法

红白萝卜球切雕法

马铃薯海芋切雕法

酱汁杯切雕法

芋头叶片切雕法-2

创意加分

作品欣赏

第6章 日式排盘装饰

生鱼片用木薄片折切法

大黄瓜皮枫叶切雕法

樱花树切雕法

韭菜花梗、花朵切雕法

大黄瓜皮竹节切雕法

大黄瓜皮叶子切雕法

大黄瓜皮竹口十切雕法

小黄瓜、茄子扇形切雕法

……

第7章 瓜果盅切雕

第8章 简易水果盘切雕

第9章 饮品杯饰切雕

内容简介

《蔬果盘饰与切雕技法(畅销白金版)》的内容与先前出版的书,大的不同是新增了线条美感的排盘训练,以及花式综合水果盘,并将中式排盘、西式排盘、日式排盘分门别类。值得一提的是,《蔬果盘饰与切雕技法(畅销白金版)》收录了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外,由于饮料在餐饮业的经营中日趋重要,《蔬果盘饰与切雕技法(畅销白金版)》也特别设计了杯饰切雕单元,在此感谢益泰玻璃公司热心提供各式杯盘供拍照使用。

作者简介

周振文,现任,台北育达高级专业学校餐饮技术讲师,台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师。

资历:

台北欣上海珍品堂餐厅 主厨

台北国联大饭店 副主厨

台北美丽华大饭店 副主厨

证照:

台湾中餐烹饪技能竞赛裁判

台湾中餐烹饪技术士鉴定监评委员

授课:

台北县豫童工商职业学校餐饮科

台北县开明高级职业学校餐饮科

桃源县光启高级中学餐饮科

奖励:

世界厨王台北争霸赛神厨双人组亚军

台湾厨艺赛暨花莲美食展蔬果雕刻第一名

台北中华美食展厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖

北京国际美食厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖

台湾中西百家名厨烹调比赛银鼎奖

台北中华美食展厨艺楷模奖

台湾客家美食大赛厨师组特优奖


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