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[日] 小津安二郎 著

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• 匠人精神

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 新星出版社

ISBN：9787513311700

商品编码：26897342760

包装：平装

开本：32

内容介绍
基本信息

书名：	豆腐匠的哲学
作者：	(日)小津安二郎	开本：
YJ：	42.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-09
书号：	9787513311700	印刷时间：
出版社：	新星出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读

 

电影以余味定输赢

 

　　我成了艺术院会员。我想，这大概可以说明，国家终于认可电影是艺术了。这事我也大吃了一惊，感觉成了什么伟大人物。沟口（健二）君要是还活着，我想，他会成为D一个入选会员的电影人。

　　但是，我不可能因为D上了艺术院会员，便J此宣称“我只拍艺术电影”。我身在松竹，与松竹的员工都是朋友，所以必须为松竹着想。电影这东西的性质本J如此，不能只考虑到自己的得益，更何况电影的制作费变得越来越高了。

　　二月，我母亲去世，所以大家都说：“今年你家又有喜事，又有不幸。”死是上天的安排，并不是什么不幸。骨灰放在家里，我也不能日日诵经，所以前不久我去高野山安放了它。

　　电影也渐渐出现宽银幕电影、七十毫米电影等变化。但我依然是想用标准规格的胶片，继续拍宽银幕不能拍的作品。特别是拍《秋刀鱼之味》时，这种想法尤为强烈，因此这部片子镜头数很多，大概超过一千吧。

　　大体说来，电影是以单纯拍摄像舞台那样的横向画面开始的。关于这个问题，昭和初期，我和山中贞雄、内田吐梦、伊藤大辅他们曾做过纵深画面的尝试。然而自从有了宽银幕，J总是要往横向扩展。我剩下的日子也没几年了，不想拍那种好像从邮箱投信口向外看似的电影。

　　所谓电影，我认为余味Z重要。Z近，似乎很多人觉得要有动辄J杀人、刺激强烈的剧情才是故事片。但那样的影片不是戏剧，是意外事件。我在想，是否可以不要意外事件，只以一种“是这样吗？”“是这样的”“J是这样的啊”的语气J把故事讲完满呢？D然电影的范围FC广，不论什么样的电影都可以有……

　　今后也想认真拍，无论如何一年一部吧——虽然多拍几部的话，晚酌也可以多来一瓶享受。关于下一部作品……我也是人，拍不了不一样的片子啊。松竹的女演员阵容很齐备，相D不错。比如岩下志麻，是十年才出一个的纯情型，符合松竹女星本应具有的气质。冈田茉莉子擅长稍带谐趣的角色，让她演那样的角色大概无人能出其右吧。

 

愿描绘泥中之莲

 

　　说到我的目标，我也并没有特别的方法，J是按我自己的方式去做而已——简单来说，大概J是顺其自然地拍摄吧。这是方法，若说到本质，我则不由得要稍作思考了。

　　例如，我希望让大多数人都能理解我在战后拍摄的东西，但这样说是否太厚颜无耻了呢……

　　总之，面对摄影机的时候，我时刻在考虑的根本的东西是要通过摄影机深入思考，还原人们本来丰富的爱……战后，风俗呀心理呀那些所谓战后派的东西或许与从前不同，但流淌在其深层的东西，若说是“人性”也许过于抽象，或许可以称为人类的融融温情。如何才能Z完美地将这些体现在画面中，这是我时常考虑的问题，也是我想要做到的。

　　泥中之莲……这污泥是现实，莲花也是现实，污泥肮脏，莲花美丽，而这莲花的根仍然长在污泥之中……这种情况下，我认为有通过描绘泥土与莲根来表现莲花的方法，反之，也有通过描绘莲花来反映泥土与莲根的方法。

　　战后的社会的确藏污纳垢，杂乱不堪。肮脏的东西令我厌恶，但那是现实；与此同时，也有生命谦恭、美丽、纯洁地绽放着，这同样是现实。若不能看到这两个方面，很难称得上是创作者吧。不过，描绘方法有两种，J像我刚才举的泥中之莲的例子……

　　但这种时候，如果讴歌美化人情SJ，J又成了怀旧或徘徊不前。这种单一的看法大概是战后的风俗，但我认为，真实并非只有一面。《晚春》《风中的牝鸡》，还有更早的《长屋绅士录》，我的系列电影是由上述理念支撑的……

　　在剧本糟糕、摄影机不行的恶劣环境中，如何才能表达丰富的内容？必须用心留意每一帧画面。我那“顽固较真”的别名大概J这么来的吧……

目录
暂时没有目录，请见谅！

《静水流深：一位平凡匠人的生活哲学》 在江南水乡，烟雨朦胧的清晨，当薄雾尚未完全散去，空气中弥漫着一丝微甜的豆香时，李老汉的豆腐坊便已开始了一天的忙碌。他并非什么闻名遐迩的智者，也未曾著书立说，更没有经历过什么波澜壮阔的人生。他只是一个再普通不过的豆腐匠，用最朴素的双手，遵循着代代相传的技艺，将黄豆化为洁白如雪、口感滑嫩的豆制品，滋养着一方水土上的人们。然而，正是这份日复一日、年复一年的坚持与投入，在李老汉身上沉淀出了一种别样的智慧，一种源于生活，却又超越生活的质朴哲学。 这本书，并非要讲述李老汉跌宕起伏的故事，也不是要探究深奥难解的理论。它更像是一面镜子，映照出一位普通劳动者在平凡生活中如何体味生命的真谛，如何在细微之处发现深刻的道理。李老汉的哲学，就藏在那一挑挑沉甸甸的豆子，那一口口新鲜出炉的豆腐，那一声声街坊邻里的问候之中。 一、 选豆与用心：一切的起点，始于尊重 李老汉选豆，绝不马虎。他深知，好的豆腐，源于好的黄豆。每年秋收时节，他都会亲自去农户家里，仔细查看，用手捻一捻，用嘴尝一尝。他要的是颗粒饱满、色泽均匀、没有霉变、没有异味的优质黄豆。他常说：“做豆腐，就像做人，根子要正，心要纯。” 这份“挑豆”的功夫，便是他对食材最基本的尊重，也是他做人态度的缩影。他不会因为价格的微小差异而选择品质稍逊的豆子，也不会为了节省时间而草草了事。在他看来，每一次的认真选择，都是在为即将诞生的生命负责。这种对源头的审慎，是对“本真”的追求，是对事物内在价值的肯定。 同样，他在浸泡黄豆时，会根据季节和黄豆的干湿程度，精确地掌握浸泡的时间。太短，豆子泡不开，磨出的豆浆浓度不够；太长，豆子容易坏，影响口感和味道。他靠的是经验，更是那份对细节的敏锐捕捉。这种“刚刚好”的火候，是他对自然规律的顺应，也是他“适度”哲学的体现。过犹不及，恰到好处，这是他在生活中反复体会到的道理。 二、 磨浆与过滤：细致入微，方见真章 磨浆是制作豆腐最关键的步骤之一。李老汉用的是老式的石磨，冰冷的石盘在粗壮的手臂驱动下，缓慢而稳定地转动。伴随着“咯吱咯吱”的响声，黄豆在石磨的挤压下，逐渐化为细腻的豆浆。这个过程需要耐心和力量，更需要对石磨转速和豆子湿润程度的精准把控。 磨好的豆浆，要经过细致的过滤。他用的是一层又一层的粗布，将豆渣一丝不苟地过滤出来，只留下浓郁醇厚的豆浆。这个过程，看似简单，实则考验着匠人的细心和耐心。稍有疏忽，豆渣的残留就会影响豆腐的口感，使之变得粗糙。 李老汉在这个过程中，悟出了“细致”的哲学。他相信，真正的力量并非在于轰轰烈烈，而在于那些不被注意的细节。每一次的过滤，每一次的刮净，都是在为最终的完美打下基础。这种对每一个微小环节的精益求精，不仅仅体现在他的手艺上，也体现在他待人接物的方式上。他会仔细倾听每一个顾客的需求，会认真对待每一次的交流，因为他知道，正是这些细微之处，构成了人与人之间最真挚的情感联结。 三、 点卤与凝固：耐心等待，静待花开 点卤是让豆浆凝固成豆腐的关键。李老汉使用的是他祖传的卤水，味道浓郁，凝固力强。他会在加热到一定温度的豆浆中，缓缓注入卤水，同时用勺子轻柔地搅动，让卤水均匀地分布。这个过程，需要极大的专注和经验，一旦卤水注入过多或过少，搅动过快或过慢，都会影响豆腐的成型。 点卤之后，最重要的便是等待。他会将凝固的豆花舀入模具，盖上盖子，然后便是漫长的静置。他不会急于求成，更不会去催促。他只是静静地坐在一旁，看着那团豆花在模具中，在时间的催化下，慢慢地，一点点地，凝结成块。 “万物皆有其时，不必强求。”这是李老汉对“等待”的理解。他知道，很多美好的事物，都需要时间来孕育。如同豆腐的凝固，如同生命的成长，如同情感的升温，都需要耐心和自然的节奏。他从不抱怨时间的缓慢，反而享受这份沉静。这份“静”，让他能够更好地观察事物的发展，也让他能够更好地沉淀自己的心绪。他明白，急躁只会打乱自然的韵律，而耐心，则能让事物朝着最美的方向发展。 四、 压榨与出模：恰到好处的力道，成就圆满 待豆腐凝固后，便要进行压榨。李老汉会用一块厚重的木板，在豆腐上施加均匀的压力。他会根据顾客对豆腐软硬的需求，调整压榨的时间和力度。喜欢嫩豆腐的，他便少压一会儿，让豆腐保留更多的水分，口感更加滑嫩；喜欢老豆腐的，他便多压一会儿，去除更多的水分，让豆腐更加紧实，适合煎炸。 他所使用的力道，是经过千锤百炼的，是恰到好处的。既不能太轻，让豆腐不成形，也不能太重，将豆腐压得过干过硬。这种“恰到好处”的力道，是他对“度”的深刻理解。他知道，过度的追求，往往会适得其反。他也不是一味地迎合，而是根据豆腐本身的特性，以及顾客的需求，做出最合适的选择。 出模后的豆腐，洁白如玉，散发着淡淡的豆香。他会将豆腐整齐地码放在案板上，用湿布轻轻盖好，以保持其湿润。这种最后的整理，是对他辛勤劳作的完美收尾，也是对成品最后的尊重。 五、 豆腐的滋味，人生的况味 李老汉的豆腐，不仅仅是食物，更是他生活的载体，是他哲学理念的体现。他做豆腐，不求暴利，不求出名，只求问心无愧，只求将最好的味道，传递给每一个品尝它的人。 他做豆腐，也教会我们“诚实”。他从不偷工减料，从不使用添加剂，他所呈现给顾客的，永远是纯粹的、天然的豆香味。这份诚实，是他对顾客的承诺，也是他对自己良心的交代。 他做豆腐，也教会我们“坚持”。在如今这个追求效率和速度的时代，他依然坚守着传统的工艺，用最朴实的方式，去打磨、去呈现。这份坚持，并非固步自封，而是对经典价值的守护，是对匠人精神的传承。 他做豆腐，更教会我们“感恩”。他感恩这片土地给予他最好的黄豆，感恩街坊邻里对他的信任和支持。他用每天新鲜出炉的豆腐，回报着这份恩情。 《静水流深：一位平凡匠人的生活哲学》，便是从李老汉的豆腐坊出发，去探寻这种深藏于平凡中的智慧。它没有华丽的辞藻，也没有惊人的故事，它只是一份真诚的记录，一份对生活最质朴的感悟。它告诉我们，即使是最平凡的职业，也可以蕴含着深刻的道理；即使是最普通的人，也可以活出自己的精彩。 当你品尝到一块鲜嫩的豆腐时，或许你会想起李老汉那双布满老茧的手，想起他脸上宁静的笑容。你会意识到，这块豆腐，承载的不仅仅是豆子的精华，更是匠人的汗水，是岁月的沉淀，是那份对生活永不妥协的爱与尊重。而这，便是李老汉，这位平凡的豆腐匠，所留给我们的，最宝贵的哲学。它像静水一样，表面平静无波，却在深处，缓缓流淌着生命的智慧与力量。

评分☆☆☆☆☆

这本《豆腐匠的哲学》带给我的，与其说是一次阅读体验，不如说是一次心灵的洗礼。我一直对那些看似平凡却蕴含深邃智慧的思想家充满好奇，而这本书的作者，恰恰就是这样一位。他没有雕琢华丽的辞藻，没有故弄玄虚的理论，而是用一种如同他制作豆腐般朴实而认真的态度，去探索人生的本质。 初读这本书，我被作者对“平凡”的深刻解读所吸引。我们常常追逐轰轰烈烈，渴望非凡的成就，却忽略了日常生活中那些微小却稳定的幸福。作者通过对制作豆腐过程的细致描绘，巧妙地阐释了“慢”与“静”的哲学。那种需要耐心和经验才能掌握的火候，那种需要细心和专注才能完成的每一个步骤，都仿佛是在诉说着一种生活的态度：急不得，躁不得。 更令我触动的是，作者并没有将哲学束之高阁，而是将其融于生活的点滴之中。他谈论的“豆腐”，不仅仅是食物，更是人与人之间连接的纽带，是家庭温暖的象征。他如何对待原材料的选择，如何处理发酵的过程，如何将看似简单的食材变成美味佳肴，都折射出他对生活的热爱和对细节的尊重。这种将哲学实践于日常的勇气和智慧，让我不禁反思自己是否也应该放下那些不切实际的幻想，去认真地对待眼前的每一件事情。 这本书的语言风格也极具特色，有一种不动声色的力量。作者仿佛是一位慈祥的长者，在你耳边娓娓道来，没有强迫，没有说教，只是用一种温和的方式引导你思考。他的一些比喻，比如将人生的起伏比作豆腐的凝固过程，将人际关系的微妙比作豆浆的加热温度，都显得那么恰到好处，又那么发人深省。读着读着，你会发现，自己那些困扰已久的难题，似乎有了豁然开朗的迹象。 总而言之，《豆腐匠的哲学》是一本值得反复品读的书。它让我明白，真正的哲学并非遥不可及，而是存在于我们每一个人的生活之中，等待我们去发现，去体会。它教会我如何在一个喧嚣的世界里保持内心的平静，如何从平凡中汲取力量，如何用一种更深刻、更温暖的视角去看待生活。这是一次关于“慢下来，看清楚”的精彩旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本《豆腐匠的哲学》让我看到了一个截然不同的世界观。它没有宏大的叙事，没有激昂的口号，而是将目光聚焦于那些我们习以为常、甚至常常忽略的事物。作者的笔触细腻而富有张力，他仿佛能够捕捉到事物最本质的脉络，然后用一种极具穿透力的方式呈现出来。 我尤其喜欢书中关于“坚持”的论述。作者将制作豆腐的每一个环节都看作是一种修行，无论是选豆、磨浆、点卤，还是压榨，每一个步骤都需要不懈的努力和对过程的尊重。他没有回避制作过程中可能遇到的困难和挫折，而是坦然地将其融入到哲学的探讨中。这种“知其难而为之”的精神，在如今这个追求速成的时代，显得尤为珍贵。 书中对“关系”的探讨也让我受益匪浅。作者将豆腐与人，以及人与人之间的关系进行类比，勾勒出一幅幅生动而富有启发的画面。他认为，就像豆腐需要恰到好处的凝固，人与人之间的关系也需要适度的界限和相互的理解。过度的亲近可能导致窒息，而过度的疏远则会滋生隔阂。这种对人际交往的深刻洞察，让我对如何维系健康的社会关系有了新的认识。 此外，作者的语言风格有一种独特的感染力。他并不刻意追求辞藻的华丽，但字里行间流露出的真诚和智慧，却能够深深地打动人心。他常常会引用一些生活化的例子，让原本抽象的哲学概念变得触手可及。读他的文字，就像在和一位睿智的老友对饮，在轻松愉快的氛围中，不知不觉地获得了启迪。 这本书的魅力在于它将深邃的思想隐藏在朴素的文字之下。它没有试图去改变你的世界观，而是引导你去重新审视自己的生活，去发现那些被遗忘的价值。它让我明白，真正的智慧往往就藏在我们身边，只是需要我们用心去感受，用行动去实践。

评分☆☆☆☆☆

《豆腐匠的哲学》这本书，在我看来，是一次对“回归本源”的深刻探索。作者以他独特的视角，将我们从纷繁复杂的现代生活中抽离出来，引导我们去关注那些最基础、最朴素的道理。这本书给我的感觉，就像是夏日午后的一缕清风，吹散了心中的浮躁，带来了一丝难得的宁静。 我特别欣赏作者对“匠心”的解读。他认为，真正的匠心并非仅仅是技艺的精湛，更是对事物本质的敬畏和对过程的尊重。他将制作豆腐的每一个细微之处都上升到了哲学的层面，让我们看到了一个简单的过程背后所蕴含的深刻智慧。这种对细节的关注，让我不禁反思自己在工作和生活中是否也能够做到如此细致和专注。 书中关于“平衡”的论述也令我印象深刻。作者通过豆腐的制作，探讨了各种要素之间的微妙平衡，比如豆浆的浓度、点卤的用量、压榨的力度等等。他认为，任何失衡都会导致最终的失败。这种对平衡的追求，也同样适用于我们的人生，在事业、家庭、健康、情感等各个方面，都需要找到属于自己的那个平衡点。 作者的写作风格非常接地气，没有那些令人望而却步的学术术语。他用最简单、最朴实的语言，将最深刻的道理娓娓道来。读这本书，就像在听一位经验丰富的老人讲故事，在轻松的氛围中，不知不觉地获得了许多人生的启示。 这本书的价值在于它提供了一种全新的思考方式。它让我们明白，哲学并非高高在上的理论，而是可以融入到生活的方方面面。它鼓励我们去拥抱平凡，去发现平凡中的不凡，去在日复一日的重复中找到属于自己的意义。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《豆腐匠的哲学》是一本让我感到耳目一新的书。它并没有以一种高高在上的姿态来解读哲学，而是以一种极其谦逊和贴近生活的方式，与读者进行对话。这本书仿佛是一面镜子，让我得以照见自己内心深处的某些盲点。 作者对“真诚”的阐释尤其令我动容。他认为，豆腐的制作过程，就是一个不断追求真诚的过程。从选用优质的黄豆，到用心去点卤，每一个环节都不能有丝毫的虚假。他将这种真诚的态度延伸到人与人之间的交往，认为只有以真诚相待，才能建立起坚固而持久的关系。这一点，在如今这个信息爆炸、人际关系日益复杂的世界里，显得尤为重要。 书中对于“时间”的感悟也很有启发性。作者认为，很多事情都需要时间的沉淀，急于求成反而会适得其反。制作豆腐需要时间去发酵，去凝固，同样，人生的成长和智慧的积累也需要时间。他鼓励我们放慢脚步，耐心地去经历，去感受，去体会时间赋予的意义。 作者的语言风格非常简洁有力，没有多余的废话，却字字珠玑。他善于运用生活化的比喻，将抽象的概念具体化，让读者能够轻松理解。读他的文字，仿佛与一位智者在进行一场深入心灵的交流，在不知不觉中，自己的思想得到了升华。 总而言之，这本书让我深刻地体会到，真正的智慧往往蕴藏在最平凡的事物之中。它不仅是一本关于哲学的书，更是一本关于生活的书。它教会我如何以一种更平和、更包容的心态去面对生活中的挑战，如何从平凡的日常中发掘出属于自己的幸福。

评分☆☆☆☆☆

《豆腐匠的哲学》这本书，给我带来的感受可以用“惊喜”来形容。我原以为它会是一本枯燥乏味的哲学读物，但事实证明，我的担忧是多余的。这本书以一种意想不到的方式，将深刻的思想融入到了日常生活的细节之中。 我最喜欢的部分是作者对“责任”的解读。他将制作豆腐的过程比作一种对食物的责任，对消费者的责任，甚至是对大自然的责任。这种将责任感贯穿于每一个制作环节的理念，让我深感敬佩。他认为，每一个生产者都应该像对待自己的孩子一样，去认真对待自己所生产的产品。 书中关于“变化”的探讨也十分精彩。作者认为，万物皆在变化之中，就像豆腐的凝固过程，需要恰当的条件才能完成。他鼓励我们拥抱变化，适应变化，而不是抗拒变化。他认为，只有在变化中不断调整自己，才能找到新的生机和发展。 作者的语言风格非常具有个人特色。他没有刻意地去模仿任何人，而是用一种最自然、最真诚的方式表达自己的思想。他的文字就像他制作的豆腐一样，朴实无华，却有着独特的韵味。读他的书，就像在品尝一道精心制作的菜肴，在简单的味道中，品味出其中的深意。 这本书的价值在于它提供了一种与众不同的思考维度。它让我意识到，我们常常忽略了身边那些最基本、最重要的道理。它鼓励我们去重新审视自己的生活，去发现那些被遗忘的价值，去用一种更深刻、更富有人情味的方式去生活。