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[法] 贝塔纳 著

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• 葡萄酒大师
• 葡萄酒知识
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：26884125243

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
基本信息

书名：	跟法国葡萄酒大师学品酒
作者：	(法)贝塔纳	开本：
YJ：	79	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2013-03
书号：	9787122153852	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

D一章 D您对葡萄酒WQ不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在ZJ条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

D二章 在ZJ条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

D三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

D四章 品尝全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新SJ葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

目录
。。。。。。。。。。

舌尖上的法兰西：一场触及灵魂的葡萄酒品鉴之旅 想象一下，夜色渐浓，烛光摇曳，指尖轻触着冰凉的酒杯，空气中弥漫着馥郁芬芳。这不仅仅是一杯酒，它是一段历史，一个故事，更是一扇通往法国文化深邃之处的窗口。如果你曾对那醇厚迷人的液体充满好奇，渴望 decipher 它背后隐藏的秘密，那么，这本《舌尖上的法兰西：一场触及灵魂的葡萄酒品鉴之旅》将是你最好的向导。 这本书并非旨在让你成为葡萄酒世界的百科全书，而是希望带你走进一个更感性、更具象的品鉴体验。我们相信，葡萄酒的魅力，在于它与生活、与情感、与自然的紧密联系。通过这本书，我们将一同探索那些让法国葡萄酒闻名遐迩的独特之处，从勃艮第的黑皮诺的细腻，到波尔多的赤霞珠的雄浑，再到香槟区的气泡的轻盈，我们将逐一领略。 第一部分：味蕾的唤醒——品鉴的基础与感官的训练 在真正踏上这场感官之旅前，我们需要为你的味蕾做好准备。品鉴，并非高不可攀的技艺，它更多的是一种对细节的观察和对感官的敏锐。 视觉的审视： 酒液的颜色，是葡萄酒给你的第一印象。从淡黄、金黄到琥珀色，再到宝石红、石榴红，甚至深邃的紫红色，每一种色彩都诉说着葡萄品种、陈年时间和酿造工艺的故事。我们将学习如何通过观察酒的澄清度、粘稠度（酒痕），来推断它的年龄和酒体。你将学会辨别不同年份、不同产区葡萄酒可能呈现出的独特视觉特征，比如年轻黑皮诺的淡红，或是陈年雷司令的深金黄。 嗅觉的探索： 当酒杯倾斜，香气便如潮水般涌来。鼻子是葡萄酒品鉴中最重要的器官之一。我们将从最基础的香气入手，学习识别“初级香气”（来自葡萄本身），如花香、果香（浆果、柑橘、核果），以及“次级香气”（来自发酵过程），如酵母、黄油、饼干。更进一步，我们将深入“三级香气”（来自陈年和橡木桶），如香料、泥土、皮革、烟草、松露等等。本书将提供丰富的香气图谱，帮助你建立自己的香气数据库，从简单的“闻起来像樱桃”进阶到“闻起来像成熟的樱桃，带有紫罗兰和一丝烟熏的气息”。 味觉的交响： 终于，酒液触及舌尖，一场味觉的盛宴由此展开。我们将深入理解酸度、单宁、甜度、酒精度以及风味在口中的动态变化。酸度如何让酒液充满活力？单宁如何带来涩感与结构？甜度又如何在复杂风味中找到平衡？酒精度又如何影响酒体的厚重感？我们将学会如何精准地描述这些元素，并理解它们如何共同构成葡萄酒的整体风味和口感。你将不再只是说“好喝”或“不好喝”，而是能具体指出“这款酒的酸度清新怡人，单宁柔顺，果味浓郁，酒体中等”。 触觉与联觉： 葡萄酒的体验远不止于舌尖。酒体在口中的感觉，是轻盈还是饱满？它带来的温度感如何？甚至，它能否唤起你心中某种特定的情绪或画面？我们将探讨这些微妙的感受，以及如何将这些感官信息整合成一个完整的品鉴报告。 第二部分：法国风土的密码——产区与葡萄品种的对话 法国，是葡萄酒世界的圣经，其风土（Terroir）的概念更是独树一帜。风土，不仅仅指土壤和气候，更包含了人文、历史、传统等一切影响葡萄酒风格的因素。 波尔多：左岸的雄浑与右岸的优雅 左岸风情： 梅多克（Médoc）和格拉夫（Graves）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主导的混酿，以其深邃的颜色、强劲的单宁、陈年的潜力而闻名。我们将探索马歌（Margaux）的精致、波亚克（Pauillac）的经典、圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）的坚实，以及圣朱利安（Saint-Julien）的和谐。你将了解为什么波尔多混酿被誉为“液体宝石”，以及它与烤肉、牛排等美食的绝配。 右岸魅力： 圣爱美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）的梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）混酿，则展现出更为柔顺、圆润、易饮的一面。我们将品味圣爱美隆的醇厚与活力，以及波美侯那标志性的丝绒般口感。本书将揭示右岸葡萄酒为何适合搭配炖菜、禽类等更为细腻的菜肴。 勃艮第：黑皮诺与霞多丽的圣殿 黑皮诺的低语： 勃艮第的灵魂，黑皮诺，以其细腻、复杂的香气和优雅的口感征服无数人心。我们将深入探索从金丘（Côte d'Or）到夏布利（Chablis）的各个子产区，品味夜丘（Nuits-Saint-Georges）的阳刚、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）的王者风范、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的醇厚，以及热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）的层次感。你将学会区分不同勃艮第黑皮诺的微妙差异，并理解其与菌菇、野味等食物的经典搭配。 霞多丽的华彩： 同样是霞多丽（Chardonnay），在勃艮第却能展现出截然不同的风貌。从夏布利清新矿物的白葡萄酒，到默尔索（Meursault）饱满奶油般的佳酿，再到科尔顿-查理曼（Corton-Charlemagne）的宏伟壮丽，我们将一一领略。本书将帮助你理解橡木桶对霞多丽风格的影响，以及它与海鲜、奶油意面等美食的完美融合。 香槟：庆典的起点与生活的点缀 气泡的魔法： 香槟，是全球公认的最具庆典意义的葡萄酒。我们将探索香槟区的独特风土，了解其主要葡萄品种——霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是如何共同酿造出如此迷人的起泡酒。我们将学习识别不同年份、不同风格（如特级香槟、年份香槟、白中白、黑中白）的香槟，并理解它们与鱼子酱、海鲜、甜点等美食的奇妙搭配。 卢瓦尔河谷：长河孕育的多元风情 白葡萄酒的王国： 卢瓦尔河谷以其多样的白葡萄酒而闻名。我们将品味长相思（Sauvignon Blanc）在桑塞尔（Sancerre）和普伊（Pouilly-Fumé）的青草、柑橘与矿物质气息，领略弗朗（Chenin Blanc）在武弗雷（Vouvray）的蜂蜜、杏脯与清新酸度，以及麝香（Muscat）的馥郁芬芳。 红葡萄酒的惊喜： 别忘了卢瓦尔河谷的红葡萄酒，如加美（Gamay）酿造的博若莱（Beaujolais）和品丽珠（Cabernet Franc）酿造的希农（Chinon）和布尔格伊（Bourgueil），它们同样充满活力与个性。 罗讷河谷：南部太阳的灼热与北部清冷的对比 北部罗讷： 西拉（Syrah）的王者风范，在埃米塔日（Hermitage）、科特-罗蒂（Côte-Rôtie）等地展现出黑胡椒、紫罗兰和烟熏的复杂香气。 南部罗讷： 歌海娜（Grenache）主导的混酿，在教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）等地，以其成熟的红果、辛香料和温和的单宁，带来一种温暖而饱满的口感。 第三部分：品鉴的实践——从理论到实操 理论的学习是为了更好的实践。本书将提供一套系统性的品鉴方法，让你能够自信地拿起酒杯，开始自己的探索。 步骤化品鉴： 我们将分解品鉴的每一个步骤，从倒酒、观察、摇杯、闻香到品尝，让你一步一步掌握核心技巧。 常见错误规避： 许多人在品鉴时会犯一些不自觉的错误，如摇杯不当、闻香不充分、品尝时机不对等。本书将一一指出这些误区，并提供纠正方法。 美食搭配的艺术： 葡萄酒与食物的搭配，是品鉴的升华。我们将探讨“匹配”与“对比”两种基本原则，并提供一些经典的法国菜肴与葡萄酒的搭配范例，让你在品尝美食的同时，也能更好地体会葡萄酒的魅力。你将学会如何根据葡萄酒的酸度、单宁、甜度、酒精度以及风味来选择合适的搭配，让每一餐都成为一次难忘的体验。 记录与分享： 建立自己的品鉴笔记，记录下你的发现与感悟，是葡萄酒爱好者成长的重要途径。本书将提供品鉴笔记的模板，帮助你系统地记录每一款酒的特点，从而建立自己的口味偏好和评价体系。 第四部分：葡萄酒的世界之外 葡萄酒的故事，不止于杯中。 葡萄酒的保存： 了解正确的保存方法，是呵护你心爱佳酿的关键。我们将探讨恒温、避光、避震等重要原则。 侍酒的细节： 适当的侍酒温度，能让葡萄酒展现出最佳的状态。我们将为你提供不同类型葡萄酒的侍酒温度建议。 葡萄酒的陈年： 并非所有葡萄酒都适合陈年，但对于那些有潜力的佳酿，陈年能赋予它们怎样的神奇变化？我们将一同揭晓。 《舌尖上的法兰西：一场触及灵魂的葡萄酒品鉴之旅》不仅仅是一本书，它是一份邀请，邀请你走进一个充满历史、文化、艺术和感官享受的世界。我们相信，当你翻开这本书，你不仅会学到品鉴葡萄酒的技巧，更会收获一种全新的生活态度——一种更加敏锐、更加热爱生活，懂得欣赏生活细微之处的态度。让我们一起，在舌尖上，开启这场浪漫的法兰西葡萄酒之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本《跟法国葡萄酒大师学品酒》仿佛预示着一场美妙的感官之旅。我一直觉得，品酒不仅是一种味觉的享受，更是一种对生活品质的追求。我期待这本书能够超越简单的理论知识，更注重于品鉴过程中那些微妙的感官体验。比如，关于葡萄酒的“平衡感”，我一直不太能具体地理解，是酸度、单宁、酒精和风味的和谐统一吗？我希望大师能够通过生动的比喻和具体的例子，让我们深刻体会到不同元素之间的相互作用。再者，我对于“陈年潜力”这个概念非常好奇，一瓶酒在瓶中是如何随着时间发生神奇变化的？哪些因素决定了一瓶酒是否具有良好的陈年潜力？我希望书中能够揭示葡萄酒陈年过程中的奥秘，以及如何去判断一瓶酒是否到了最佳饮用期。此外，我也期待书中能有一些关于餐酒搭配的实用建议，如何选择合适的葡萄酒来搭配不同的菜肴，让每一餐都变得更加完美。我希望这本书能教会我不仅仅是品尝，更是如何去“读懂”一杯酒，理解它背后的故事和它所带来的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

一本关于法国葡萄酒大师的品鉴指导，光是这个名字就充满了吸引力。我一直对葡萄酒的世界充满好奇，但总觉得门槛很高，很多术语和概念都让人望而却步。这本书的出现，就像为我打开了一扇通往葡萄酒殿堂的窗户，而且是由一位“大师”亲自引领，这无疑让人充满了期待。我设想，这本书一定不会是枯燥的理论堆砌，而是充满了生动的故事和实用的技巧。比如，我期待书中能详细介绍不同法国葡萄酒产区的风土特色，以及这些风土如何塑造了葡萄酒的独特风味。从勃艮第的黑皮诺到波尔多的赤霞珠，这些耳熟能详的名字背后，究竟蕴含着怎样的故事和风味密码？我希望大师能够像一位耐心的导师，一步步地教会我们如何去辨别它们的细微差别，如何用味蕾去感受泥土的芬芳、阳光的热烈和橡木桶的陈酿。不仅仅是理论上的介绍，我更期待的是书中能够提供一些具体可行的品鉴方法，比如如何从视觉上判断葡萄酒的颜色深浅和澄清度，如何通过摇杯释放香气，以及最重要的，如何用舌尖去品味酸度、单宁、酒体和余韵。我希望这本书能让我告别“凭感觉”品酒的状态，而是能用更专业、更系统的方式去欣赏每一杯酒的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我看到《跟法国葡萄酒大师学品酒》这个书名，脑海里立刻浮现出一位身着优雅服饰，眼神睿智的长者，他手中轻轻摇晃着一杯红酒，脸上带着从容而迷人的微笑。我猜想，这本书一定是关于如何培养我们敏锐的嗅觉和味觉，如何建立一套属于自己的品鉴体系。我特别希望书中能有关于葡萄酒“瑕疵”的介绍，比如软木塞味、氧化味等等，以及如何去识别它们，避免我们不小心喝到劣质的葡萄酒。同时，我也对葡萄酒的“产地”和“年份”与风味之间的关系非常感兴趣。为什么同一个葡萄品种，在不同的地区酿造出来的酒会有如此大的差异？为什么不同的年份，同样的酒也会有着截然不同的表现？我希望大师能用他丰富的经验，为我们一一解答这些疑惑，让我们能够更深入地理解风土和气候对葡萄酒品质的影响。这本书，我希望它能成为我与葡萄酒世界建立联系的桥梁，让我能够自信地走进酒窖，挑选心仪的佳酿，并与朋友分享品鉴的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟法国葡萄酒大师学品酒》，光看书名就让我觉得一股优雅的法式浪漫气息扑面而来。我常常在聚会上，看着别人侃侃而谈酒的年份、产区、葡萄品种，自己却只能在一旁默默点头，心里暗暗着急。我深信，这本书不仅仅是关于如何“喝”葡萄酒，更是一种生活态度的传递。我憧憬着，大师会在书中分享他自己品酒的独特经历，那些在葡萄园中漫步、在酒窖里沉思的时光，那些与酿酒师的交流，那些对大自然的敬畏和对匠心精神的追求。我希望他能用最朴实无华的语言，讲述最深刻的品鉴哲理，让我们明白，品酒并非高不可攀，而是人人都可以享受的艺术。我甚至想象，书中可能会穿插一些关于葡萄酒历史的趣闻轶事，比如某个经典年份的诞生故事，或是某位传奇酿酒师的传奇经历，这些都会让品酒的过程变得更加有趣和有深度。而且，作为一本“法国”葡萄酒大师的书，我期待它能带我领略法国葡萄酒文化的精髓，了解法国人是如何将葡萄酒融入他们的日常生活，成为一种不可或缺的美食伴侣。我希望读完这本书，我不仅能品鉴出酒的优劣，更能感受到葡萄酒背后所承载的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对葡萄酒知之甚少的初学者来说，《跟法国葡萄酒大师学品酒》这个名字听起来就像是救星。“大师”二字，让我觉得这位作者一定拥有深厚的学识和丰富的实践经验，能够将复杂深奥的葡萄酒知识化繁为简，用最易懂的方式传授给我们。我迫切地希望这本书能够帮助我建立起一个清晰的葡萄酒认知框架，让我不再对琳琅满目的酒标感到迷茫。我希望书中能详细解释不同葡萄品种的特性，比如梅洛的柔顺、西拉的辛辣、雷司令的甜美，以及它们在不同风土下会呈现出怎样的变化。同时，我也很想知道，对于那些我们常常听到的“风味描述”，比如“花香”、“矿物感”、“皮革味”，我们究竟应该如何去捕捉和辨别？是不是真的存在一个“味觉雷达”，让我们能够精准地识别出这些复杂的香气和味道？我希望大师能提供一些训练味蕾的方法，也许是一些嗅觉训练的小技巧，或是搭配食物的建议，让我们能够从“品”酒上升到“鉴”酒的层面。这本书，我希望它能成为我的第一本葡萄酒启蒙书，为我后续更深入的学习打下坚实的基础。