葡萄酒品鉴课堂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 葡萄酒
• 品鉴
• 葡萄酒知识
• 入门
• 品酒
• 侍酒
• 葡萄酒文化
• 饮酒
• 美食
• 生活方式

店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26880913831

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

显示全部信息

在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

《舌尖上的舞蹈：探索葡萄酒的无穷魅力》 一个关于风味、情感与发现的旅程 想象一下，当您轻轻晃动酒杯，酒液在杯壁上留下诱人的挂痕，空气中弥漫着初摘浆果的清新，或是经过岁月沉淀的橡木芬芳。接着，您将这抹液态的艺术送入口中，一系列微妙而复杂的味蕾触感瞬间绽放，从馥郁的花香到深沉的土壤气息，从醇厚的果味到一丝若有若无的矿物质感。这便是葡萄酒，它不仅仅是一种饮品，更是一门跨越国界、融汇历史、艺术与科学的语言，它诉说着风土的故事，记录着酿酒师的心血，更承载着品饮者每一次心动的瞬间。 《舌尖上的舞蹈》并非一本僵硬的教科书，它是一扇通往葡萄酒迷人世界的窗口，邀请您以最轻松、最有趣的方式，开启一场探索之旅。我们不在此书中罗列枯燥的产区列表或复杂的化学公式，而是聚焦于葡萄酒最本质的魅力——它如何唤醒我们的感官，如何连接我们的情感，又如何成为我们生活中的一种美妙体验。 从“为什么”开始：解锁葡萄酒的灵魂 您是否曾对侍者推荐的“波尔多右岸”或“勃艮第黑皮诺”感到一丝困惑？是否曾好奇为何同一款葡萄，在不同的土壤和气候下，会展现出截然不同的风貌？《舌尖上的舞蹈》将从最根本的问题入手，揭示葡萄酒风味的奥秘。我们将深入探讨“风土”（Terroir）这一葡萄酒界的核心概念，它不仅仅是指土壤和气候，更是指一个地区所有自然条件以及人文因素的独特组合，共同塑造了葡萄酒的个性。 您将了解到，阳光的慷慨、雨水的滋养、土壤的构成（是肥沃的黏土，还是排水良好的砾石？）、山峦的阻挡，以及海风的轻拂，是如何一步步将葡萄的基因转化为杯中的风味。我们将跟随葡萄藤的生长周期，理解不同季节的光照和温度如何影响果实的糖分、酸度和单宁的形成。这些看似微小的自然差异，却能孕育出风格迥异的佳酿。 同时，我们也会审视人类智慧在其中的扮演的角色。酿酒师的选择，从葡萄品种的栽培到采摘的时机，从发酵的温度控制到橡木桶的选择与陈酿，每一步都凝聚着经验与匠心。我们不夸大技术的复杂，而是强调人的情感与对自然的尊重如何融入酿造过程，让每一瓶酒都拥有自己独特的故事。 感官的盛宴：品鉴的艺术与科学 品鉴葡萄酒，与其说是一种技巧，不如说是一种对自身感官的重新认识与训练。《舌尖上的舞蹈》将引导您逐步建立起一套属于自己的品鉴体系，让您不再依赖他人的评价，而是能够自信地去感受、去描述、去判断。 我们将从视觉开始。一杯葡萄酒的颜色，从浅金到深宝石红，从清澈透明到略带浑浊，都在诉说着它的年龄、葡萄品种甚至酿造工艺。我们将学习如何观察酒裙的颜色和厚度，以及它在杯壁上留下的“眼泪”，这些细微之处都隐藏着丰富的信息。 接着，我们将聚焦于嗅觉。这是葡萄酒品鉴中最具诗意也最具挑战性的环节。我们将一起探索香气的分类，从最直观的果香（如红莓、黑莓、柑橘、苹果），到层次更丰富的花香（如玫瑰、紫罗兰、金银花），再到令人陶醉的香料（如肉桂、丁香、胡椒）和陈年带来的微妙气息（如皮革、烟草、蘑菇、松露）。我们将学习如何用更精准的词汇来描述这些香气，如同为它们谱写一首首味觉的诗歌。 最后，便是味蕾的舞蹈。入口的瞬间，您将感受到酸度、单宁、酒精和甜度的和谐与平衡。我们将探讨这些元素的感知，它们如何协同作用，影响着葡萄酒的口感和余味。您将学会区分不同类型的酸度，感受单宁的细腻或粗犷，并理解酒精的温暖和甜度的轻重。我们将一起学习如何识别葡萄酒的“风味轮”，将抽象的感受转化为具体的风味描述，从而更清晰地理解一杯酒的特点。 《舌尖上的舞蹈》致力于让品鉴的过程充满乐趣，而非压力。我们将分享一些简单易行的方法，帮助您在日常生活中练习品鉴，从家中的普通餐酒到特别场合的珍稀佳酿，都能让您收获更多的惊喜与乐趣。 风土的画卷：世界葡萄酒地图的漫游 葡萄酒是地球馈赠的礼物，不同地域的阳光、土壤、气候和文化，共同绘制出了一幅幅色彩斑斓的风土画卷。《舌尖上的舞蹈》将带您进行一场穿越大陆的葡萄酒漫游，但我们将以一种更感性的方式，而非枯燥的地理学讲解。 您将有机会“漫步”在法国勃艮第起伏的葡萄园中，感受黑皮诺那如丝绸般细腻的优雅，以及霞多丽那变幻无穷的醇厚。您将“置身”于意大利托斯卡纳的阳光下，体验桑娇维塞那充满活力的果味和迷人的酸度。您将“穿越”到西班牙的 Rioja，感受 Tempranillo 醇厚的酒体与橡木桶带来的馥郁香气。 我们还将探索新世界葡萄酒的勃勃生机，从美国加州的奔放赤霞珠，到澳大利亚巴罗萨谷的深邃设拉子，再到智利的 Carmenere 那独特的烟草香。您将了解到，尽管这些新世界产区在酿造理念上可能更显现代，但它们同样尊重风土，并不断创新，为世界葡萄酒版图增添了新的色彩。 我们将侧重于介绍一些具有代表性的产区及其标志性葡萄品种，强调它们独有的风土特征和由此产生的葡萄酒风格。我们不会列举所有产区，而是精选那些最能代表不同风味维度和酿造理念的地区，让您在有限的篇幅中，领略葡萄酒世界的广阔与多样。 餐酒的搭配：味蕾的完美协奏曲 葡萄酒与食物的搭配，是味蕾之间一场精彩的对话，《舌尖上的舞蹈》将帮助您掌握这场对话的艺术。我们相信，好的餐酒搭配能够互相提升，让食物与酒都焕发出更迷人的光彩。 我们将探讨一些基本的餐酒搭配原则，例如“以酒配菜”（用酒的特质去呼应菜肴的特点）和“以菜配酒”（用菜肴的特点去烘托酒的风味）。您将了解到，高酸度的葡萄酒如何能够切割油腻的食物，轻盈的白葡萄酒如何与海鲜相得益彰，浓郁的红葡萄酒又如何能够驾驭牛排的丰腴。 但我们不会止步于此。我们将深入挖掘一些更具创意和个性化的搭配，例如，一款略带甜味的雷司令如何能为辛辣的亚洲菜肴带来惊喜，或者一款陈年的波特酒如何能与巧克力甜点构成绝配。您将发现，餐酒搭配的界限是无限的，关键在于您愿意去尝试和探索。 《舌尖上的舞蹈》将提供一系列的搭配建议，帮助您在日常用餐和特殊宴请时，都能轻松选择出最合适的葡萄酒。我们也会鼓励您打破常规，根据自己的口味和喜好去发掘属于您自己的餐酒搭配哲学。 生活中的葡萄酒：品味、分享与感悟 葡萄酒不仅仅是关于风味和知识，它更是一种生活方式，一种连接人与人之间情感的纽带。《舌尖上的舞蹈》致力于将葡萄酒的魅力融入您的日常生活，让它成为您社交、庆祝、放松时的美好伴侣。 我们将探讨如何选择适合不同场合的葡萄酒，无论是朋友聚会、浪漫晚餐，还是独自小酌。您将了解到，如何根据预算和个人口味，在超市或酒窖中做出明智的选择。 我们也会分享一些关于葡萄酒品饮礼仪的建议，让您在享受美酒的同时，也能展现出优雅与品味。但这并非强制性的规则，我们更强调的是尊重自己和他人，让品饮过程充满愉快与自在。 《舌尖上的舞蹈》相信，每一次的品饮，都是一次与自己对话的机会，一次对生活细微之处的体察。它能够帮助您放慢脚步，感受当下，并从中获得宁静与愉悦。我们鼓励您与家人、朋友分享您的品饮体验，通过葡萄酒，增进彼此的了解与情谊。 结语：开启您自己的葡萄酒乐章 《舌尖上的舞蹈：探索葡萄酒的无穷魅力》是一本关于发现的书，它不是要给您标准答案，而是要点燃您探索的热情，激发您对葡萄酒的好奇心。我们希望通过这本书，您能够摆脱对葡萄酒的任何刻板印象，以一种开放、轻松的心态去拥抱它。 您将学到的不仅是关于葡萄品种、产区或酿造技术的知识，更是一种感知世界、欣赏生活的新视角。当您下次举起酒杯，希望您能从中品尝到更多的风味，感受到更多的故事，并与身边的人分享更多的快乐。 葡萄酒的世界广阔无垠，充满着无限的可能性。《舌尖上的舞蹈》只是您旅程的起点，愿您在这场美妙的味蕾探索中，找到属于自己的节奏，奏响属于您自己的葡萄酒乐章。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的花了点时间才翻完，感觉像是完成了一个小小的马拉松。刚拿到手的时候，被那厚度和沉甸甸的纸张吸引了，心想这下可有得学了。我最喜欢的是里面对不同葡萄品种风味的描述，有些词语我之前可能听过，但从来没有真正理解过。比如，讲到赤霞珠的时候，它详细解释了那种“黑醋栗”和“雪松”的香气是怎么来的，又会受到哪些因素影响，比如橡木桶陈酿、土壤等等。我试着对照着书里的描述去闻我平时喝的一些酒，惊喜地发现，好多细节我都能捕捉到了！而且，作者并没有上来就讲什么高深的化学成分，而是用非常生活化的语言，像是跟老朋友聊天一样，把那些复杂的概念一一拆解。我特别喜欢其中关于“风土”（terroir）的章节，它让我明白为什么同一款葡萄在法国和加州的口感会那么不一样。那种感觉就像是，你不仅仅是在品酒，而是在品味一片土地的历史、气候和人文。书里还穿插了一些历史故事，关于葡萄酒是如何发展起来的，一些著名酒庄的起源，这些都让品鉴过程变得更有深度和趣味。说实话，读这本书之前，我喝葡萄酒更多是“喝个大概”，现在感觉自己像是在解锁一个全新的世界，充满了探索的乐趣，每次打开书，都能发现新的闪光点。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我花了好些心思去消化，感觉像是进行了一场深入的味觉探险。这本书最让我印象深刻的是它关于葡萄酒与食物搭配的章节，这部分内容对我来说简直是点睛之笔。我一直认为葡萄酒和食物的搭配是一门艺术，但总是难以掌握其中的精髓。这本书却以非常系统的方式，从基础的“红酒配红肉，白酒配白肉”讲起，然后深入分析了不同酱汁、不同烹饪方法如何影响葡萄酒的选择。作者用了很多生动的例子，比如，它会告诉你为什么浓郁的炖牛肉要搭配单宁强劲的赤霞珠，而不是清淡的灰皮诺，因为强劲的单宁可以“切割”牛肉的油脂，让口感更加平衡。又比如，它会解释为什么甜点搭配甜酒，而且甜酒的甜度要高于甜点的甜度，否则反而会觉得酒是酸的。我特别喜欢它给出的“禁忌搭配”清单，让我避免了一些常见的雷区。书中还鼓励读者自己去尝试，去感受不同组合带来的奇妙化学反应。我按照书里的建议，尝试了几次搭配，效果出乎意料地好，很多菜肴因为搭配了合适的葡萄酒，味道都提升了好几个层次。这本书让我明白，葡萄酒不仅仅是饮品，它更是一种能够提升生活品质的催化剂，它能让平凡的晚餐变得不凡，让亲朋好友的聚会更加融洽。

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书我断断续续看了很久，每次翻开都能有新的感悟。这本书最吸引我的是它对不同产区葡萄酒风格的细致描摹，尤其是对比部分，简直是我的救星。过去我总是分不清哪些法国波尔多和哪些意大利的经典产区，这本书却把它们之间的差异性讲解得明明白白。它会告诉你，比如说，勃艮第的黑皮诺为什么总是带着那种丝滑的口感和微妙的泥土气息，而加州的黑皮诺则可能更加奔放，充满成熟的红色浆果香。作者并没有回避那些让人望而却步的术语，但又巧妙地用类比和生动的语言解释清楚，比如把某些香气比作“雨后森林的湿润泥土”，或者“烘烤过的坚果”。我特别喜欢它关于不同酿造工艺对葡萄酒影响的分析，比如二氧化碳浸渍法（carbonic maceration）是如何让一些红葡萄酒拥有独特的“泡泡糖”般果香的，这让我脑洞大开，原来葡萄酒的世界还有这么多学问。书里还配了一些非常有用的图表，展示了不同葡萄品种的家族关系，以及它们在不同气候下的表现，这对我这种视觉型学习者来说简直是福音。我感觉，这本书不仅仅是教我如何“品鉴”，更是教会我如何“理解”一杯酒，从它的根源，到它的酿造，再到它的最终呈现，每一个环节都充满了故事和智慧，我每次合上书，都觉得自己的知识库又充实了不少。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我感觉自己像是被带进了一个浩瀚的葡萄酒世界，每一次翻阅都像是开启了一扇新的大门。我最着迷的是书中对葡萄酒品鉴术语的解读，以前看别人的品鉴笔记，总觉得那些词汇像天书一样，难以理解。但这本书就不一样了，它用非常接地气的方式，把“单宁”、“酸度”、“酒体”这些概念解释得清清楚楚。比如，它会把单宁比作“茶水单宁的收敛感”，或者“未成熟的香蕉皮的涩感”，这种形象的比喻一下子就让我明白了。它还详细地介绍了品鉴过程中应该注意的几个步骤，从观察颜色，到闻香，再到品尝，每一个环节都有详细的指导，甚至还给出了一个品鉴表格，让我可以对照着记录。更让我惊喜的是，书中还提供了一些练习方法，比如如何训练自己的嗅觉，辨别不同的香气。我尝试了书里介绍的“香气瓶”练习，发现自己真的能分辨出更多的香气了，这让我感到非常兴奋！我感觉，这本书就像是一个私人品鉴导师，它不会给你答案，而是教会你如何自己去寻找答案，如何建立自己的品鉴体系。读完这本书，我觉得自己不再是那个对葡萄酒一窍不通的新手，而是有了一些基本的判断能力和欣赏能力，这真的让我很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书我刚拿到时，确实被它的内容丰富程度给震撼到了，感觉像是在走一场穿越时空的葡萄酒之旅。我个人非常喜欢书里关于葡萄酒储存和侍酒技巧的部分，感觉特别实用。作者用非常清晰的步骤，介绍了如何选择合适的酒窖，或者如何在普通冰箱里进行简单的储存。他解释了为什么温度、湿度和光照对葡萄酒的陈年会产生如此巨大的影响，甚至还列出了一些常见的错误操作，比如把酒横放可能导致软木塞干裂。这一点让我醍醐灌顶，我以前就随意地把酒放在厨房柜子里，现在想想真是太不应该了。更让我惊喜的是，关于开瓶和醒酒的讲解，它不是简单地说“醒一下就好”，而是具体分析了不同类型葡萄酒（比如年轻的浓郁型红葡萄酒和陈年的细腻型红葡萄酒）对醒酒时间的不同需求，甚至还提到了不同的醒酒器形状对酒体香气释放的影响。作者的语言非常风趣幽默，读起来一点也不枯燥，他会用很多生活化的比喻来解释复杂的概念，比如把醒酒比作“让葡萄酒深呼吸”。这本书让我觉得，品鉴葡萄酒不只是在喝，更是一种仪式感，一种对酒的尊重。我感觉，掌握了这些基本技巧，我以后在家就可以更自信地处理葡萄酒了，不再是盲目地尝试，而是有章可循。