瑞雅大彩生活读库（第三辑）馋嘴回家学做菜 真滋味家常菜精选 菜谱食谱家常菜大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 编

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店铺： 纳卓图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518005451

商品编码：26878535967

丛书名： 大彩生活读库 馋嘴回家学做菜

开本：16开

出版时间：2014-05-01

目录

第一章  香煎好滋味 美味不停歇

辣煎鸡胗 / 2

香煎三文鱼 / 3

干煎银鱼 / 4

干煎带鱼 / 5

紫背菜煎黄瓜 / 6

煎鳕鱼 / 7

香煎猪颈肉 / 8

盐煎虾 / 9

老干妈豆豉煎肉 / 10

盐煎肉 / 11

葱煎土豆 / 12

香煎杏鲍菇 / 13

蚝油煎鸡翅 / 14

香煎灯笼椒 / 15

香煎五花肉 / 16

杏鲍菇椒盐肉 / 17

香煎鸡脆骨 / 18

腊肠煎蛋 / 19

肉末煎豆腐 / 20

第二章 经典家常炒 就是这个味

莲藕鸡 / 22

宫保鸡丁 / 23

辣子鸡丁 / 24

芒果鸡柳 / 25

茭白芦笋炒鸡肉 / 26

咖喱鸡片 / 27

番茄洋葱炒鸡肉 / 28

莲藕鸡片 / 29

秋葵番茄炒鸡丁 / 30

西芹炒鸡柳 / 31

干辣椒炒鸡丁 / 32

苹果炒鸡肉 / 33

黄瓜炒鸡丝 / 34

葱爆牛肉 / 35

双椒牛肉丝 / 36

滑蛋牛肉 / 37

沙茶牛肉 / 38

五色牛柳 / 39

香辣牛肉丝 / 40

京酱肉丝 / 41

鱼香肉丝 / 42

韭薹炒肉末 / 43

酸豇豆炒肉末 / 44

红糟肉丝 / 45

糖醋里脊 / 46

肉末雪菜 / 47

草菇滑蛋白 / 48

肉末酸菜 / 49

酱爆茄片 / 50

韩式泡菜炒肉 / 51

蒜苗炒肉 / 52

菠菜炒猪肝 / 53

姜丝炒大肠 / 54

炒蛏子 / 55

客家小炒肉 / 56

蚝油口蘑滑肉片 / 57

宫保虾仁 / 58

滑蛋虾仁 / 59

毛豆炒虾仁 / 60

丝瓜炒虾仁 / 61

豆苗炒虾仁 / 62

番茄炒中卷 / 63

三杯鱿鱼中卷 / 64

芹菜炒双鱿 / 65

蒜苗炒鱿鱼 / 66

宫保鱿鱼 / 67

木耳炒三鲜 / 68

韭薹炒鱿鱼 / 69

醋熘鱼 / 70

清炒鱼片 / 71

榨菜炒小鱼干 / 72

香辣虾干 / 73

薄荷炒牛肉 / 74

年糕爆炒虾 / 75

韭薹豆腐 / 76

蒜苗炒豆干 / 77

蚂蚁上树 / 78

四季豆炒鸡蛋 / 79

开阳白菜 / 80

培根炒甘蓝 / 81

笋菇炒鸡腿肉 / 82

玉米炒肉末 / 83

咸蛋黄炒苦瓜 / 84

土豆炒肉末 / 85

洋菇炒荷兰豆 / 86

芙蓉炒蛋 / 87

韭薹蛋丝 / 88

金针菇炒丝瓜 / 89

青椒炒干丝 / 90

第三章 华丽红烧菜 拿手招牌菜

萝卜烧鸡肉 / 92

芋头烧鸡 / 93

三杯鸡 / 94

芝麻甘薯烧肉 / 95

酱烧秋刀鱼 / 96

红烧蹄筋 / 97

麻婆豆腐 / 98

红烧豆腐 / 99

番茄烧豆腐 / 100

酱烧四季豆 / 101

红烧牛腩 / 102

红烧肉 / 103

烧板豆腐 / 104

干贝冬瓜 / 105

莲藕烧牛肉 / 106

豆瓣酱烧牛肉 / 107

红烧鸡翅 / 108

酱烧豆腐 / 109

板栗烧排骨 / 110

菠萝烧排骨 / 111

玉米烧排骨 / 112

酱香纤排 / 113

可乐烧排骨 / 114

白豆干烧五花肉 / 115

茄汁豆包 / 116

红烧日本豆腐 / 117

醪糟干烧虾 / 118

酱烧带鱼 / 119

红烧冬瓜 / 120

茄汁黄豆花生 / 121

素烧口蘑 / 122

肉末豌豆 / 123

菠萝烧苦瓜 / 124

白菜烧菇 / 125

蒜香焖鸡 / 126

茶香豆腐 / 127

豆腐烧鸡翅 / 128

黄豆烧酥鱼 / 129

咸鱼烧肉 / 130

肉末烧豆腐 / 131

牛肉烧豆腐 / 132

咕咾豆腐 / 133

河虾烧豆腐 / 134

红烧鲤鱼 / 135

木耳烧带鱼 / 136

酱烧茄子 / 137

第四章 美味蒸功夫 营养满

第五章 炖煮两相宜 百吃而不厌

第六章 卤酱风味菜 南北大不同

第七章 烤制小心思 乐享好时光

第八章 一炸香天下 识吃货心

第九章 凉拌加汤粥 一样都不少

 

内容

民以食为天，家常菜有更多的吃法吗？本书内容丰富，涵盖了煎、炒、拌、炸、蒸、煮、卤、酱、炖等多种烹饪方式的菜谱，旨在为您练就拿手家常菜。本书除了展示家常菜肴的详细做法，更配有精美的菜谱图片，看着就食欲满满。另外，还有大量值得期待的美味秘笈，那可是练就拿手菜，让你技高一筹的画龙点睛之笔哦。后，喜欢的面点、点心的，不妨自己在家做做，那可是很令人惊艳。

 

《馋嘴回家学做菜：真滋味家常菜精选》 一、 菜谱的灵魂：传承与创新，温暖你我的胃 家，总是与熟悉的气味和亲切的味道紧密相连。而“家常菜”，更是承载着一代又一代人的味蕾记忆，它不追求华丽的摆盘，不标榜高深的技法，却有着最直接、最动人的力量——那份温暖、那份熨帖，那是无论走到哪里，都能勾起心中最柔软处的情感。 《馋嘴回家学做菜：真滋味家常菜精选》正是这样一本旨在让你“馋嘴回家”，并能切实“学做菜”的实用宝典。它不仅仅是一本菜谱，更是关于家的味道、关于生活的热爱、关于与家人朋友共享美食的仪式感的集合。我们深知，在快节奏的现代生活中，很多人渴望亲手为家人烹饪一顿可口的饭菜，却又常常被繁琐的步骤、晦涩的术语所阻碍。因此，本书力求打破“家常菜”在某些人心中的“高冷”印象，让做菜变得触手可及，让每个人都能成为自家厨房的“大厨”。 本书的特色在于，它精选了最经典、最受欢迎的家常菜肴，从南到北，从东到西，涵盖了中国各地最具代表性的风味。我们没有选择那些过于偏门或过于复杂的菜品，而是聚焦于那些最能触动味蕾、最能唤醒回忆的“真滋味”。这些菜品，或许是妈妈拿手的红烧肉，或许是奶奶传下来的麻婆豆腐，又或许是小时候街边小摊的烤串风味……它们之所以能流传至今，正是因为其本身的美味与易于制作。 我们相信，好吃的家常菜，其灵魂在于食材的本真风味与烹饪者用心。因此，本书在菜品的选择上，始终贯彻“真滋味”的理念。这意味着，我们不会过度依赖调味料来掩盖食材的原味，而是强调通过合理的烹饪方式，将食材的鲜美发挥到极致。例如，一道看似简单的清蒸鱼，我们会在书中细致讲解如何选择新鲜的鱼，如何掌握火候，如何调配恰到好处的酱汁，让鱼肉的鲜嫩与酱汁的清爽完美融合，达到“鲜上加鲜”的效果。 同时，本书也秉承着“传承与创新”的原则。在传承经典的基础上，我们也会在一些菜品中融入一些现代的烹饪理念和更健康的食材搭配。比如，对于一些传统油炸或重油的菜肴，我们会提供更健康的改良做法，让大家在享受美味的同时，也能更注重健康。这种创新并非颠覆，而是对经典的致敬与升华，让古老的味道焕发出新的生命力。 二、 谁是你的厨房“贴心教练”？ 《馋嘴回家学做菜：真滋味家常菜精选》并非一本让你望而生畏的“大部头”。相反，它更像是一位耐心、细致、经验丰富的厨房“贴心教练”，陪伴你从零开始，一步步走向“厨房达人”的行列。 1. 零基础友好，一看就懂： 我们深知，很多读者可能从未真正下过厨，或者只做过最简单的煮方便面。因此，本书的编写遵循了“零基础友好”的原则。每一道菜谱都附有详细的步骤分解，并且配以清晰、精美的实拍图片，让你能够直观地了解每一步的操作。从食材的准备、处理，到调料的用量、下锅的时机，我们都力求用最简洁、最易懂的语言进行描述，避免使用专业术语，让即使是厨房“小白”也能轻松上手。 2. 科学的分类，高效的查找： 本书的菜品分类极其科学合理。我们根据不同的烹饪场景、食材类型和口味偏好，将菜肴进行了细致的划分。例如，有“快手菜”专区，适合忙碌的上班族；有“宴客菜”专区，让你在亲朋好友面前露一手；还有“滋补汤品”、“时令蔬菜”、“经典肉类”等板块，让你无论想做什么，都能快速找到心仪的菜谱。这种清晰的分类，不仅方便了你的查找，也能帮助你更有条理地规划自己的烹饪计划。 3. 详尽的“前戏”与“后戏”： 一本好的菜谱，绝不仅仅是食材和步骤的堆砌。本书在菜谱之外，还提供了丰富的“前戏”与“后戏”内容，让你从“知其然”到“知其所以然”。 “前戏”——基础知识的储备： 在正式进入菜谱之前，我们会为你准备一份详尽的“厨房入门指南”。这包括了最常用的厨房工具介绍，各种基础调味料的辨识与妙用，常见食材的处理技巧（如如何切菜、如何去腥等），以及一些基础的烹饪术语解释。这些内容能帮助你建立起一个扎实的烹饪基础，让你在后续的学习中更加得心应手。 “后戏”——烹饪的“锦囊妙计”： 在每一道菜谱的后面，我们还会附带一些“厨师小贴士”或“温馨提示”。这些内容可能包括：食材的替换建议，如何根据个人口味调整调料，一些容易出错的环节的提醒，甚至是一些关于菜品营养价值的简要介绍。这些“锦囊妙计”，能够帮助你规避风险，灵活变通，做出更符合自己家庭口味的美味佳肴。 4. “选材”的大学问： 食材是烹饪的根本。本书在“食材选择”方面给予了高度重视。我们会详细指导你如何挑选最新鲜、最优质的食材，比如如何辨别蔬菜的新鲜度，如何选择不同部位的肉类，如何挑选海鲜等。此外，我们还会介绍一些当季食材的最佳烹饪方法，让你充分利用大自然的馈赠。 三、 那些关于“味道”的记忆与情感 《馋嘴回家学做菜：真滋味家常菜精选》承载的，不仅仅是烹饪的技巧，更是关于“味道”的丰富记忆与深刻情感。 1. 唤醒味蕾的童年记忆： 每一道经典的家常菜，都仿佛是一把钥匙，能轻易打开尘封的童年记忆。那碗热腾腾的西红柿鸡蛋面，是小时候生病时妈妈最爱的慰藉；那块香气四溢的梅菜扣肉，是过年时餐桌上最受欢迎的硬菜；那碟清爽可口的拍黄瓜，是夏日午后最解腻的凉菜……本书中的每一道菜，都力图还原那种最朴实、最亲切的味道，让您在烹饪的同时，也能重温那些美好的时光。 2. 传递爱与关怀的媒介： 厨房，是爱的传递中心。亲手为家人烹饪一顿饭，不仅仅是满足生理需求，更是一种情感的表达。当家人品尝到你亲手制作的美味时，那份欣慰与满足，是任何物质都无法比拟的。本书鼓励你走出厨房，用行动表达爱。无论是为辛苦工作的伴侣准备一顿晚餐，还是为孩子制作一份爱心便当，或者只是为周末的家庭聚会添一道拿手好菜，都能让家人感受到你满满的关怀与心意。 3. 成为社交的“催化剂”： 美食，是拉近人与人之间距离的最佳方式。在家中小聚，朋友来访，或是节日庆典，如果能端出一桌色香味俱全的家常菜，无疑能让气氛更加融洽，让交流更加顺畅。本书中的一些“宴客菜”和“凉菜拼盘”的创意，也能帮助你轻松应对各种社交场合，成为朋友眼中那个“会做饭”的招人喜爱的人。 4. 探索生活的美好与乐趣： 烹饪，本身就是一种极具创造性的活动。在厨房里，你可以根据自己的喜好，尝试不同的食材组合，调整不同的调料配比，创造出属于你自己的独特风味。这种探索的过程，不仅能带来成就感，也能让你的生活充满更多的小确幸和乐趣。《馋嘴回家学做菜：真滋味家常菜精选》为你提供了一个广阔的平台，让你在享受烹饪乐趣的同时，也更加热爱生活。 四、 结语：让厨房成为最温馨的港湾 《馋嘴回家学做菜：真滋味家常菜精选》不止是一本菜谱，它是一份邀请，邀请你走进自己的厨房，感受烹饪的乐趣，品味生活的真谛。它是一个承诺，承诺让你成为那个能够为家人准备美味佳肴、传递爱与温暖的“厨房达人”。 我们希望，当你在疲惫一天后，能够“馋嘴回家”，为自己和所爱的人，亲手烹饪一顿“真滋味”的家常菜。让你的厨房，不再是冰冷的器械堆砌，而是充满烟火气、充满爱与温馨的港湾。让每一餐，都成为一次与家人的亲密对话，一次与生活的美好邂逅。 翻开本书，从一道简单的家常菜开始，你会发现，做饭，原来可以这么简单，这么有趣，这么充满爱的力量。愿本书能陪伴你，在烟火缭绕的厨房里，创造出更多属于你家独一无二的“真滋味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我最大的改变，就是让我从一个“外卖依赖症患者”彻底解放出来！以前，我的生活节奏很快，下班回家累得不想动，所以点外卖成了常态。但是，时间久了，总觉得外卖吃着不健康，而且也失去了很多自己掌控的味道。当我拿到这本《馋嘴回家学做菜》时，我抱着试一试的心态，结果一发不可收拾。书里的很多菜谱，步骤都设计得非常简洁明了，即使是下班后有点疲惫，也能很快上手。最让我惊喜的是，很多菜肴的准备时间都很短，而且烹饪过程也相对容易。我印象最深刻的是书里介绍的“快手蒸菜”，只需要简单的调味和几分钟的蒸煮，就能做出鲜香嫩滑的菜肴，这完全颠覆了我对“做饭”的认知。而且，这本书还很注重营养搭配，让我觉得吃得健康又美味。现在，我每天下班回家，都会习惯性地翻翻这本书，选择一道菜，然后享受在厨房里的时光。那种自己亲手创造美味，然后和家人一起分享的成就感，是任何外卖都无法比拟的。这本书真的让我重新认识了“家常菜”的魅力，也让我找回了对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

自从拥有了这本《真滋味家常菜精选》，我的餐桌算是彻底“翻身”了！以前我总觉得家常菜就是凑合，没啥技术含量，随便炒炒就行。但这本书彻底改变了我的看法，它让我知道，即使是最普通的食材，也能烹饪出令人惊艳的味道。它不是那种追求繁复技巧的书，而是更注重食材本身的原味和一些巧妙的调味搭配。比如，它教我如何用最简单的调料，就能激发出蔬菜的清甜，或者让肉类更加鲜嫩多汁。我最喜欢的是它关于“慢炖”的一些技巧，比如炖排骨，用书中介绍的方法，不需要长时间守在炉边，就能炖出软烂入味，汤汁浓郁的排骨，简直是懒人福音！而且，它还分享了一些关于食材处理的小窍门，比如如何去除鱼腥味，如何让豆腐不碎，这些细节对于提升菜肴的品质起到了至关重要的作用。现在，我不再只是被动地接受别人做的饭，而是主动去探索，去创造。每次在厨房里忙碌，我都感觉自己像个小小的魔法师，用简单的食材和调料，变幻出无穷的美味。这本《真滋味家常菜精选》不仅仅是一本菜谱，更像是一位知心的烹饪伙伴，在我需要的时候，总能给我灵感和指引。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的烹饪启蒙，让我这个厨房小白也能轻松做出美味佳肴！一直以来，我都有个“美食梦”，看着美食节目里那些令人垂涎的菜肴，总觉得自己望尘莫及。直到我遇到了这本《馋嘴回家学做菜》，才发现原来做饭并没有那么难。书里的菜谱步骤都写得非常清晰，配图也格外详细，每一个细节都考虑到位，就连我这种连菜都切不好的人，也能照着一步一步来。而且，它挑选的都是些非常经典的家常菜，食材也都是超市里常见的，不会出现那种需要跑遍全市才能买到的奇特调料。我第一个尝试的就是红烧肉，以前总觉得红烧肉太油腻，很难做得恰到好处，但按照书里的方法，肥而不腻，入口即化，连我爸都赞不绝口，说比外面饭店做的还要好吃！接着我又尝试了宫保鸡丁，酸甜可口，鸡肉滑嫩，简直是米饭的绝配。这本书真的让我对厨房充满了信心，也让我体会到了自己动手做出美食的乐趣。每次家人吃到我做的菜，那种满足感和幸福感是无法用言语形容的。我现在已经跃跃欲试，想把书里其他的菜都一一攻破，成为一个真正会做饭的“馋嘴”！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给我的生活增添了很多色彩！我一直都觉得，家，是味道的聚集地，而菜肴，则是家庭温情的最好载体。以前我不太会做菜，逢年过节，只能仰仗妈妈或者外面买的成品。但自从有了这本《瑞雅大彩生活读库（第三辑）》里的这本，我感觉自己找到了通往“家”味道的密码。它不只是提供菜谱，更像是传递一种关于“生活”的态度。书里很多菜肴的名字都很有意思，比如“妈妈的味道”、“奶奶的拿手菜”之类的，光是看着这些名字，就能勾起很多美好的回忆。而且，它在讲解菜谱的时候，还会穿插一些关于食材选择、烹饪时的小故事，或者是一些和家人一起做饭的温馨场景，这些都让我觉得，做饭不仅仅是完成一项任务，更是一种情感的交流和传承。我最近尝试做了几道书里推荐的汤，比如玉米排骨汤，按照书里的方法，炖出来汤色清亮，味道鲜甜，全家人都喝得很开心。这种和家人一起分享自己亲手做的美食的时刻，真的是太美好了。这本书让我觉得，原来“生活”也可以这样简单而又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本《菜谱食谱家常菜大全》的厚度和内容所震撼的。作为一个对烹饪充满好奇，但又缺乏系统性知识的人来说，市面上很多菜谱要么过于专业，要么过于浅显，总是难以找到一本既能满足我“什么都想学”的欲望，又能真正学得会、做得好的书。而这本《大全》彻底满足了我！它就像一个包罗万象的烹饪百科全书，从最基础的凉拌菜、炒菜，到各种汤品、主食，再到一些地方特色菜，几乎涵盖了所有我想学的菜系。更重要的是，它的分类非常清晰，查找起来也很方便。我经常会根据当下的心情或者家里现有的食材，来这本书里“寻宝”。有时候想吃点清淡的，就翻到蔬菜篇，选个简单又美味的素菜；有时候想犒劳一下自己，就去找个硬菜，比如红烧肉或者糖醋里脊，书里都有详细的步骤和贴士。我特别欣赏的是，它在讲解过程中，并没有过多地使用那些高深的烹饪术语，而是用非常朴实易懂的语言来描述，让我能够完全理解。这本书让我意识到，家常菜的魅力远不止于此，它可以是简单的，也可以是精致的，关键在于你是否用心去对待它。