具體描述
基本信息
書名：西北風味菜
作者：李金曼
齣版社：齊魯電子音像齣版社
齣版時間：2017年9月
定價：58.00元
開本：大16開
目錄
**章 羊類
烤
寜夏炭烤全羊
新疆巨型烤坑烤全羊
內濛烤全羊
遠古烤羊腿
金牌烤羊腿
兩吃羊排
生烤蘇尼特嫩羊排
土坑石頭烤羊排
饢坑架子肉
海陸空燒烤
羊肉大串
網油烤羊肝
濛古搽羊腸
蒸
寜夏汗蒸全羊
喜氣洋洋
煮
冰煮羊
草原手扒肉
神仙羊肉
草原鮑魚
哈拉海羊棒骨
手抓羊肉
全羊湯
燒&燉
巴紮秘製羊蹄
風乾羊肉燉土魷
羊肉墊捲子
陝北鐵鍋燉羊肉
燜
無水乾燜羊肉
銅鍋藏羊肉
炒
醃羊肉熗炒四季豆
榖米炒羊雜
爆
蔥爆羊肉
炸
珊瑚小羊腿
熏
山茶熏羊腿
拌
泡蒜羊肚
第二章 牛肉
草原風情小牛排
老湯牛排
牛排煮餅
鐵闆烤牛蹄
四方牛肉乾
功夫牛肉
五香牛肉
秦川牛肉
新疆夾沙
風乾肉土豆片
第三章 雞類
新疆大盤雞
沙灣大盤雞
椒麻雞
鐵鍋蘆花雞
葫蘆雞
栗子蔥扒雞
手撕雞
稷山釀菜湯
第四章 水産
生煨魷魚
蔥黃燒魷魚
清湯魷魚
熗拌 魷魚
同州蘸汁魷魚
懷舊雙海燴
麻腐遼參
油潑辣子深海魚頭
搗蒜明蝦球
野蘑菇燒功夫魚
第五章 素菜
奇颱糖洋芋
乾鍋土豆片
炒洋芋擦擦
醃豬肉炒粉蒸土豆
鐵闆粉蒸山藥
賽涼皮
虎皮辣子燒茄子
鬍麻油辣皮子炒雞蛋
天池孜然豆腐
閤陽辣子豆腐
洛南熊掌豆腐
傢鄉粉條燜子
第六章 漿水菜
漿水菜煎豆腐
漿水菜炒海參
漿水菜熗拌土豆片
漿水魚
漿水魚遇魚
漿水菜炒軟餅
第七章 麵食
饢坑係列
饢炒烤肉
饢包肉
特色一品饢
饢中寶
饢坑烤包子
攪團
漿水攪團
涼拌攪團
糖醋脆皮攪團
麻婆攪團
水煮攪團
蓧麵
草原撈燕窩
蓧麵飩飩
羊肚拌蓧麵
泡饃
江團泡饃
酸辣鮰魚
泡饃野生黃河鯉魚
泡饃陝南臊子魚泡饃
其他
焚肉皮帶麵
庫車丁丁炒麵
乾煸炒麵
酸辣漏魚
巴什拜羊肉燜餅
茴香軟餅
蜜汁葫蘆
毛尖麥飯
鐵闆涼粉炒饃
推薦
本書按照食材原料的不同，共分為羊類、牛類、雞類、水産、素菜、漿水菜、麵食七個章節，包含100餘道精心挑選的特色西北菜，涉獵廣泛，內容具體，製作流程詳細，力求為廣大讀者送上一本精彩、超值的西北菜實用寶典。
內容簡介
西北地區是我國七大地理分區之一，在自然區劃上大緻包括陝西、甘肅、寜夏、新疆、青海以及內濛古部分地區。西北地區幅員遼闊、自然資源豐富，這裏海拔較高、山川河流匯聚，形成瞭以平原、榖底、綠洲為區域特色的農業和以山地、草原為區域特色的畜牧業，食風粗獷、古樸、自然、厚實，其獨具特色的飲食文化是鑲嵌在我國美食版圖上的一顆閃亮明珠。由於西北地處內陸，受氣候環境和耕作習慣的影響，當地菜肴主要有以下四大特點：食材方麵，以牛、羊為主，雞肉為輔，水産、果蔬較少，麵食花樣極多，並衍生齣以饢餅、泡饃、攪團、蓧麵為主料製作的係列菜品；調料方麵，西北菜多用香料，以乾辣椒、花椒、孜然、蔥、薑等為主，並善於加入紮麻麻花、乾地椒葉等當地特色的調味料，達到去腥、增香、除膻的目的；烹調技法方麵，以烤、煮、燒、燴、燉居多；味型方麵，當地百姓嗜酸辛、重鮮鹹，喜愛酥爛香濃的口感。本書按照食材原料的不同，共分為羊類、牛類、雞類、水産、素菜、漿水菜、麵食七個章節，包含100餘道精心挑選的特色西北菜，涉獵廣泛，內容具體，製作流程詳細，力求為廣大讀者送上一本精彩、超值的西北菜實用寶典。本書中收錄的所有菜品，均為《中國大廚》專業傳媒親自前往西北各地尋訪拍攝，再經過筆者多方搜集資料、整閤歸類編寫而成，藉此機會，謹嚮為此書呈現精美菜肴、提供資料支持的大廚，以及付齣辛勤汗水的編輯錶示衷心的感謝。由於西北飲食文化博大精深、當地菜肴體係龐雜，本書受篇幅所限，難以麵麵俱到，如有不足之處，歡迎廣大讀者來電交流。
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