具体描述
和果子 来自日本的和果子制作殿堂级教本：9787122297785
和果子 职人亲授 60种日本岁时甜点：9787534984235
基本信息
书名:和果子-职人亲授.60种日本岁时甜点
定价：68元
作者:〔日〕渡部弘树，傅君竹 著；杨志雄 摄影
出版社：河南科学技术出版社
出版日期：2017-01-01
ISBN：9787534984235
字数：250000
页码：178
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
目录
推荐序
002满足人心的和果子·梶山浩
004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚
6日本文化的传承·关宗贵
007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅
008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿
009和果子与茶道的共依共存·台湾里家茶道北投协会
作者序
010让*多人爱上和果子·渡部弘树
011与和果子的缘分·傅君竹
CHAPTER1
关于和果子
016和果子的由来
020和果子的种类
021和果子的四季五感
023主原料
026常用工具
030基本馅料
042基本动作
CHAPTER2
上生果子
044基本外皮与技法
剪菊
048秋藏 あきくら
050黄华 おうか
052谧 ひつ
054太极 たいきょく
春之和果子
058蔷薇 バラ
060山樱 やまざくら
062扇樱 おうせん
064将离 しゃくやく
066牡丹 ぼたん
夏之和果子
069青叶 あおば
072紫薇 サルスベリ
074朝露 あさつゆ
076夏菊 なつぎく
秋之和果子
078枫叶 もみじ
080秋樱 あきざくら
082稻雀 いなすずめ
084柿 かき
086凛菊 りんぎく
08乙女菊 おとめぎく
090栗 くり
冬之和果子
091雪印 ゆきじるし
092枯叶 かれは
094雪椿 ゆきつばき
096橘 みかん
098橙实 かじつ
100雪兔 ゆきうさぎ
102铃鸣 すずなり
104长寿 ちょうじゅ
106富士山 ふじさん
10寒椿 かんつばき
CHAPTER3
生果子
饼果子
112樱饼 さくらもち
114青柚 あおゆ
116草饼 くさもち
118御萩 おはぎ
120福柿 ふくがき
124草莓大福 いちごだいふく
126抹茶拿铁大福 まっちゃラテだいふく
蒸果子
129可可时雨 ココアしぐれ
132樱馒头 さくらまんじゅう
134荞麦金团 そばきんとん
136蒸吟酿 むしぎんじょう
烧果子
138桃山 ももやま
140味噌松风 みそまつかぜ
142味噌烧 みそやき
144一口馅烧 ひとくちあんやき
146芝麻球 ごまクッキー
148芋金锷 タロイモきんつば
流果子
150小豆羊羹 ようかん
152小豆水羊羹 みずようかん
154樱雪羹 さくらのあわゆきかん
156绯玉 トマトかん
158香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん
160心太 ところてん
练果子
162蕨馒头 わらびまんじゅう
164黑糖蕨饼 こくとうわらびもち
CHAPTER4
干果子
168和三盆 わさんぼん
170艳干锦玉 つやぼしきんぎょく
172云锦 うんきん
174落雁 らくがん
176寒冰 かんごおり
内容提要
本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。主要内容：
一、将四季表情、花鸟风月的变化*美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。
二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。
三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。
基本信息
商品名称： 和果子:
作者： (日)日本果子教育中心 编；魏明杰 译 著
市场价：78元
ISBN号： 9787122297785
出版社： 化学工业出版社
商品类型： 图书
编辑推荐
适读人群 ：餐饮从业者、饮食文化爱好者、日本文化爱好者。
1、本书是由日本和果子教育中心编写，日本全国和果子协会审定，是日本极具专业性的和果子制作教材
2、本书系统介绍了和果子的历史文化、精神内涵、发展过程、制作方法，是中国读者了解并学习和果子制作的必备工具书
3、本书图文并茂，用详细的步骤图讲解各类和果子的制作过程，简单易懂，初学者也能轻松上手；
4、本书排版疏密有致，整齐美观，图片清晰度高，色彩亮丽，让人一翻开书就能领略到和果子的魅力；
内容简介
1、详细地对地道和果子，包括生果子、半生果子、干果子的制作方法和流程进行解说，为了便于理解配有大量图片。
2、除了如何制作之外，书中还讲述了各种和果子的由来、历史、文化、道具和材料，以此使得读者们能够更进一步地对和果子的方方面面有更多的了解。
编辑推荐
1、本书是由日本和果子教育中心编写，日本全国和果子协会审定，是日本极具专业性的和果子制作教材
目录
和果子的历史
和果子的制作要诀
基础学习
—制馅
馅料的制作基础
红豆并馅
粒馅
溃陷
铜锣烧陷
麦芽糖陷
中割陷
手亡豆并陷
手亡豆中割陷
求肥练切陷
山药练切馅
中馅
—基本技法
分·包馅
着色·晕色
蒸果子
—馒头类
小麦馒头
茶馒头
田舍馒头
味噌馒头
酒馒头
—山药馒头类
山药馒头
轻羹馒头
山土产织部馒头
—蒸果子类
蒸蛋糕
黄牡丹
茑红叶
老松
秋姿
栗蒸羊羹
浮岛
柚子浮岛
水无月
烧果子
—平锅类
铜锣烧
鲇鱼烧
艳袱纱
樱饼（烤皮）
茶通
—烤箱类
布提普
栗馒头
蛋糕馒头
桃山
乳果
长崎蛋糕
羹果子
—锦玉羹类
锦玉羹
霙羹
淡雪羹
半锦玉羹
吉野羹
山药羹
—羊羹类
本炼羊羹
水羊羹
饼果子
—糯米和粉饼类
豆大福
樱饼（道明寺制）
赤饭
御萩
—粳米类
团子
草饼
柏饼
寿甘
—杂谷类
荞麦饼
粟饼
黍大福
—葛、蕨类
蕨饼
藕粉饼
葛烧
葛馒头
生果子、干果子
—生果子类
练切
熟果
金团
外郎
雪平
羹果子
—干果子类
和三盆打制果子
栗落雁
艳干锦玉
味甚羹
寒冰
石衣
凤瑞
村雨
黄云平
云锦
黄奈粉州浜
12个月的和果子
和果子是五感的艺术
作者介绍
薮 光生曾担任建设企划公司环境计划集团社长办公室主任，于1978 年就任东京和生果子商工业协同组合专务理事，同时就任全国和果子协会专务理事。活跃于和果子开发、制造技术，和果子店铺经营指导，以及业界活动宣传等诸多领域。同时，还积极配合果子行业整体的振活动。在教育领域，积力于教师素质的提高。其演讲活动，涉及和果子、饮食生活文化、经营指导、教育等各方面，平均每年举行20 回左右。著述也颇多，历任和果子相关图书的编辑委员。著有大日本印刷株式会社发行的《和果子制作之心》，讲谈社出版的《四季和果子——蕴育出铭品的原料》，朝仓书店的《果子事典》《烹调用语辞典》，研秀出版社的《和果子之心》，BAB 日本出版社的《和果子故事》等。现在担任全国和果子协会 专务理事全日本果子协会 常务理事 政策委员全国豆类振兴会 广告宣传委员长日本果子教育中心 副理事长日本食生活文化财团 评议员东京和生果子商工业协同组合（工会） 专务理事东京都果子工业组合（工会） 副理事长学校法人 东京制果学校 讲师
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