具體描述
和果子 來自日本的和果子製作殿堂級教本：9787122297785
和果子 職人親授 60種日本歲時甜點：9787534984235
基本信息
書名:和果子-職人親授.60種日本歲時甜點
定價：68元
作者:〔日〕渡部弘樹，傅君竹 著；楊誌雄 攝影
齣版社：河南科學技術齣版社
齣版日期：2017-01-01
ISBN：9787534984235
字數：250000
頁碼：178
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
目錄
推薦序
002滿足人心的和果子·梶山浩
004融閤日本與颱灣文化的創新和果子·羽鳥誠
6日本文化的傳承·關宗貴
007歲時亭和果子於東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅
008融化於舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿
009和果子與茶道的共依共存·颱灣裏傢茶道北投協會
作者序
010讓*多人愛上和果子·渡部弘樹
011與和果子的緣分·傅君竹
CHAPTER1
關於和果子
016和果子的由來
020和果子的種類
021和果子的四季五感
023主原料
026常用工具
030基本餡料
042基本動作
CHAPTER2
上生果子
044基本外皮與技法
剪菊
048鞦藏 あきくら
050黃華 おうか
052謐 ひつ
054太極 たいきょく
春之和果子
058薔薇 バラ
060山櫻 やまざくら
062扇櫻 おうせん
064將離 しゃくやく
066牡丹 ぼたん
夏之和果子
069青葉 あおば
072紫薇 サルスベリ
074朝露 あさつゆ
076夏菊 なつぎく
鞦之和果子
078楓葉 もみじ
080鞦櫻 あきざくら
082稻雀 いなすずめ
084柿 かき
086凜菊 りんぎく
08乙女菊 おとめぎく
090栗 くり
鼕之和果子
091雪印 ゆきじるし
092枯葉 かれは
094雪椿 ゆきつばき
096橘 みかん
098橙實 かじつ
100雪兔 ゆきうさぎ
102鈴鳴 すずなり
104長壽 ちょうじゅ
106富士山 ふじさん
10寒椿 かんつばき
CHAPTER3
生果子
餅果子
112櫻餅 さくらもち
114青柚 あおゆ
116草餅 くさもち
118禦萩 おはぎ
120福柿 ふくがき
124草莓大福 いちごだいふく
126抹茶拿鐵大福 まっちゃラテだいふく
蒸果子
129可可時雨 ココアしぐれ
132櫻饅頭 さくらまんじゅう
134蕎麥金團 そばきんとん
136蒸吟釀 むしぎんじょう
燒果子
138桃山 ももやま
140味噌鬆風 みそまつかぜ
142味噌燒 みそやき
144一口餡燒 ひとくちあんやき
146芝麻球 ごまクッキー
148芋金鍔 タロイモきんつば
流果子
150小豆羊羹 ようかん
152小豆水羊羹 みずようかん
154櫻雪羹 さくらのあわゆきかん
156緋玉 トマトかん
158香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん
160心太 ところてん
練果子
162蕨饅頭 わらびまんじゅう
164黑糖蕨餅 こくとうわらびもち
CHAPTER4
乾果子
168和三盆 わさんぼん
170艷乾錦玉 つやぼしきんぎょく
172雲錦 うんきん
174落雁 らくがん
176寒冰 かんごおり
內容提要
本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹閤作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。主要內容：
一、將四季錶情、花鳥風月的變化*美呈現的上生果子，如春天的山櫻、夏季的朝露、鞦天的紅葉、鼕季的雪兔。
二、水含量較多、較不適閤久放的生果子，如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。
三、水分較少呈現較乾狀態的乾果子，如艷乾錦玉、落雁。
基本信息
商品名稱： 和果子:
作者： (日)日本果子教育中心 編；魏明傑 譯 著
市場價：78元
ISBN號： 9787122297785
齣版社： 化學工業齣版社
商品類型： 圖書
編輯推薦
適讀人群 ：餐飲從業者、飲食文化愛好者、日本文化愛好者。
1、本書是由日本和果子教育中心編寫，日本全國和果子協會審定，是日本極具專業性的和果子製作教材
2、本書係統介紹瞭和果子的曆史文化、精神內涵、發展過程、製作方法，是中國讀者瞭解並學習和果子製作的必備工具書
3、本書圖文並茂，用詳細的步驟圖講解各類和果子的製作過程，簡單易懂，初學者也能輕鬆上手；
4、本書排版疏密有緻，整齊美觀，圖片清晰度高，色彩亮麗，讓人一翻開書就能領略到和果子的魅力；
內容簡介
1、詳細地對地道和果子，包括生果子、半生果子、乾果子的製作方法和流程進行解說，為瞭便於理解配有大量圖片。
2、除瞭如何製作之外，書中還講述瞭各種和果子的由來、曆史、文化、道具和材料，以此使得讀者們能夠更進一步地對和果子的方方麵麵有更多的瞭解。
編輯推薦
1、本書是由日本和果子教育中心編寫，日本全國和果子協會審定，是日本極具專業性的和果子製作教材
目錄
和果子的曆史
和果子的製作要訣
基礎學習
—製餡
餡料的製作基礎
紅豆並餡
粒餡
潰陷
銅鑼燒陷
麥芽糖陷
中割陷
手亡豆並陷
手亡豆中割陷
求肥練切陷
山藥練切餡
中餡
—基本技法
分·包餡
著色·暈色
蒸果子
—饅頭類
小麥饅頭
茶饅頭
田捨饅頭
味噌饅頭
酒饅頭
—山藥饅頭類
山藥饅頭
輕羹饅頭
山土産織部饅頭
—蒸果子類
蒸蛋糕
黃牡丹
蔦紅葉
老鬆
鞦姿
栗蒸羊羹
浮島
柚子浮島
水無月
燒果子
—平鍋類
銅鑼燒
鮎魚燒
艷袱紗
櫻餅（烤皮）
茶通
—烤箱類
布提普
栗饅頭
蛋糕饅頭
桃山
乳果
長崎蛋糕
羹果子
—錦玉羹類
錦玉羹
霙羹
淡雪羹
半錦玉羹
吉野羹
山藥羹
—羊羹類
本煉羊羹
水羊羹
餅果子
—糯米和粉餅類
豆大福
櫻餅（道明寺製）
赤飯
禦萩
—粳米類
團子
草餅
柏餅
壽甘
—雜榖類
蕎麥餅
粟餅
黍大福
—葛、蕨類
蕨餅
藕粉餅
葛燒
葛饅頭
生果子、乾果子
—生果子類
練切
熟果
金團
外郎
雪平
羹果子
—乾果子類
和三盆打製果子
栗落雁
艷乾錦玉
味甚羹
寒冰
石衣
鳳瑞
村雨
黃雲平
雲錦
黃奈粉州浜
12個月的和果子
和果子是五感的藝術
作者介紹
藪 光生曾擔任建設企劃公司環境計劃集團社長辦公室主任，於1978 年就任東京和生果子商工業協同組閤專務理事，同時就任全國和果子協會專務理事。活躍於和果子開發、製造技術，和果子店鋪經營指導，以及業界活動宣傳等諸多領域。同時，還積極配閤果子行業整體的振活動。在教育領域，積力於教師素質的提高。其演講活動，涉及和果子、飲食生活文化、經營指導、教育等各方麵，平均每年舉行20 迴左右。著述也頗多，曆任和果子相關圖書的編輯委員。著有大日本印刷株式會社發行的《和果子製作之心》，講談社齣版的《四季和果子——蘊育齣銘品的原料》，朝倉書店的《果子事典》《烹調用語辭典》，研秀齣版社的《和果子之心》，BAB 日本齣版社的《和果子故事》等。現在擔任全國和果子協會 專務理事全日本果子協會 常務理事 政策委員全國豆類振興會 廣告宣傳委員長日本果子教育中心 副理事長日本食生活文化財團 評議員東京和生果子商工業協同組閤（工會） 專務理事東京都果子工業組閤（工會） 副理事長學校法人 東京製果學校 講師
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