正版全新 中山特色菜 好味家乡菜 在家就能轻松做的地道中山美食 广东菜粤菜家常菜经典菜谱大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学贯中西图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535960351

商品编码：26328149115

丛书名： 好味家乡菜 中山特色菜

开本：32开

出版时间：2015-02-01

在家就能轻松做的地道中山美食

手煮出住家好滋味，寻回记忆中的饭菜香

全书图片精美，版面舒适温馨，方法步骤简单实用，使读者一目了然，马上就想一试身手；TIPS介绍的烹饪小技巧，能令喜欢自己动手煮出自家好滋味的美食爱好者，在家就能轻松做出地道的中山特色美食；养生知识通俗易懂，能增加此书的信息含量，享受美食的同时还能获得食疗知识，吃出健康好味道！另附有英文食谱。

主菜Stir-fry

 

石岐蒜香鸽 Shiqi Deep-fried Pigeon with Garlic 2

玫瑰焗乳鸽 Braised Young Pigeon with Rose Wine 4

砂锅沙姜鸡 Clay Pot Sand Ginger Chicken 6

椒盐鸭舌 Salt and Pepper Duck Tongue 8

黄金鸡 Golden Chicken 10

榄仁鸽丁 Stir-fried Pigeon Dices with Indian Almond 12

虾膏蒸肉青 Steamed Pork Cheek with Shrimp Paste 14

干煮白萝卜 Dried Luo with Radish 16

小榄鲮鱼球 Xiaolan Deep-fried Dace Ball 18

砂锅鱼鳔 Clay Pot Fish Maw 20

粉丝煮水蟹 Water Crab with Bean Threads 22

椒盐无骨鳝 Spicy Deep-fried Boneless Eel 24

煎封罗氏虾 Pan-fried Giant River Prawn 26

蟹黄琼山 Crab Roe Heap 28

酿肉 Stuffed Luo Shell 30

番薯炆大芥菜 Stewed Sweet Potato with Mustard Green 32

肉碎煮什菌 Minced Pork with Mushroom 34

笼仔蒸带子豆腐 Steamed Scallop with Tofu 36

咸鱼茄瓜煲 Salty Fish with Eggplant Clay Pot 38

 

汤羹Daily Soup

鸡骨草石螺猪骨汤 

Prayer-bead, Stone Snail and Pork Bone Soup 40

陈皮老鸭汤 Duck Soup with Dried Tangerine 42

莲藕章鱼绿豆汤 

Lotus Root with Mung Bean in Dried Octopus Soup 44

粉葛竹芋菜干汤 

Kduzu Root, Arrowroot in Dried Vegetable Soup 46

 

小食Snack

三乡边肉濑粉 Sanxiang Rice Noodle 48

水蟹粥 Water Crab Congee 50

花生咸猪骨粥 Peanut and Salty Pork Bone Congee 52

咸鸡粥 Salty Chicken Congee 54

木薯麦米糖水 Oats Sweet Soup with Topioca 56

白水搅 Stir Pudding 58

芝麻糕 Black Sesame Pudding 60

香煎糯米卷 Pan-fried Glutinous Rice Roll 62

马蹄卷 Water Chestnut Roll 64

汤圆腰果露 

Sweet Dumpling with Cashew Nut Sweet Soup 66

番薯角 Sweet Potato Dumpling 68

菜角 Vegetables Dumpling 70

鸽蛋马蹄露 Pigeon Egg with Water Chestnut Sweet Soup 72

咸叶仔和甜叶仔 Savory and Sweet Leaf Dumpling 74

英文食谱Recipes(English Version) 76

中山菜以清而不淡、鲜而不俗的特色，在广东菜中自成一派。

其清淡少油的烹调风格 十分符合近年来流行的健康饮食潮流。

书中的37道特色食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的中山佳肴。

如石歧蒜香鸽、小榄鲮鱼球、煎封罗氏虾及白水搅等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的中山好滋味，重温记忆中*深的乡情。

《舌尖上的中山：寻味百年，家常的温暖》 一、 序言：一城烟火，一味乡愁 翻开这本《舌尖上的中山》，你将踏上一场穿越时空的味觉旅程。它不仅仅是一本菜谱，更是一扇窗，让你窥见中山这座城市独特的风土人情，感受那份流淌在血脉中的家乡味道。中山，这座位于珠江口西岸的城市，历史悠久，文化灿烂，而最能触动人心的，莫过于那代代相传的中山美食。从精致考究的宴席名菜，到朴实无华的家常小炒，每一道菜肴都承载着中山人民的智慧与情感，诉说着这座城市的过去与现在。 本书的初衷，便是希望将这份珍贵的味蕾记忆，以最真切、最温暖的方式呈现给你。我们深知，对于每一个离开家乡的中山人而言，最怀念的莫过于那一口熟悉的味道，那是慰藉心灵的良药，是连接故土的纽带。而对于不熟悉中山美食的朋友，我们更希望通过这本书，让你领略到粤菜大家庭中，中山菜肴独树一帜的魅力，品尝到那份地道的、充满烟火气的温暖。 我们摒弃了繁复冗杂的理论阐述，也回避了那些遥不可及的高级技巧。我们相信，真正的好菜，源于对食材的尊重，对火候的精准把握，以及一颗热爱生活的心。因此，本书的每一道菜谱，都力求贴近家庭厨房，使用的食材尽量触手可及，制作的步骤清晰易懂。我们希望，无论你是厨房新手，还是烹饪达人，都能在这本书中找到属于自己的乐趣，轻松做出地道的中山美味，将这份家乡的温暖，传递给你的家人和朋友。 二、 中山的地理人文与美食基因 中山，古称“香山”，其地理环境得天独厚。北依五桂山脉，南濒珠江三角洲，水网纵横，土地肥沃，盛产海鲜、淡水鱼虾、禽畜以及丰富多样的蔬菜水果。得天独厚的自然条件，为中山菜肴的形成奠定了坚实的基础。勤劳智慧的中山人民，在长期的生产生活实践中，充分利用当地的优质食材，结合粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、脆”的烹饪精髓，逐渐形成了独具特色的中山菜系。 中山菜的特点，可以用“精致而不失本味，家常而不失韵味”来概括。它既有粤菜追求食材原味的特点，又融入了本地的饮食习惯。例如，对海鲜的处理，中山菜注重保留其自身的鲜甜，常用的烹饪手法如清蒸、白灼，能最大程度地展现海鲜的本真滋味。而对于肉类，则善于运用煎、炒、焖、炖等多种技法，赋予菜肴丰富的口感和层次。 此外，中山人民对调味品的使用也十分讲究。除了基本的酱油、糖、盐，葱、姜、蒜、辣椒等基础配料外，还善于运用花椒、八角、陈皮、蚝油、柱侯酱等，来提升菜肴的香气和风味。一些地方特色的酱料，如豉油鸡酱、中山碌鹅酱等，更是中山菜肴不可或缺的点睛之笔。 中山的人文底蕴也深深地影响着这里的饮食文化。这里是孙中山先生的故乡，承载着革命的精神和家国情怀。这种深厚的文化积淀，也体现在中山菜肴的命名上，一些菜肴的名字，如“孙氏家常菜”、“革命红烧肉”等，都饱含着历史的厚重感和对先贤的缅怀。同时，中山的民间传统习俗，如节庆宴席、祭祀活动等，也催生了许多具有地方特色的传统菜肴，它们承载着家族的记忆，是连接亲情的纽带。 三、 本书内容精选：寻味中山，从经典开始 本书精选了大量具有代表性的中山特色菜肴，涵盖了从入门级的家常小炒到稍有难度的宴席名菜，力求让读者能够循序渐进，享受烹饪的乐趣。我们并非罗列所有中山菜，而是精挑细选，选取那些最能体现中山菜精髓、最受欢迎、也是最容易在家庭厨房中复现的菜品。 经典家常，温暖你的餐桌： 中山碌鹅： 这道菜可以说是中山美食的“名片”。经过卤水浸泡、风干、再炸制等多道工序，最终呈现出皮脆肉嫩、色泽红亮的诱人外观。本书将详细解析碌鹅的关键步骤，让你在家也能做出媲美餐厅的经典美味。 石岐烧鸽： 同样是中山的招牌菜。精选优质乳鸽，经过秘制酱料腌制，再以烤制而成。皮脆肉嫩，汁水丰盈，散发着独特的香气。本书将提供详细的腌制配方和烤制技巧，让你轻松掌握这道硬菜。 白灼海鲜系列： 中山临海，海鲜资源丰富。白灼是展现海鲜原味的最佳方式。无论是白灼虾、白灼蟹，还是白灼鱿鱼，本书都将提供最简洁有效的处理方法，让你品尝到最鲜甜的海味。 豉油皇鸡： 粤菜中的经典，中山也有自己独特的风味。浓郁的豉油香，搭配嫩滑的鸡肉，是下饭绝佳的选择。本书将揭秘豉油皇鸡的灵魂——那锅提味的豉油汁。 粉葛猪肉汤： 一道滋补养生的汤品，用料简单，但却能熬出浓郁醇厚的味道。粉葛的清甜与猪肉的鲜美完美融合，是秋冬季节的暖心选择。 榄菜肉末炒四季豆： 简单却不失风味的家常小炒。榄菜的独特香气与肉末的鲜美，为四季豆增添了无穷的魅力。 上汤娃娃菜： 清淡鲜美，老少皆宜。上汤的熬制是关键，本书将提供详细的上汤做法，让娃娃菜的鲜甜得到最大程度的释放。 特色小吃，品味地道风情： 中山小榄菊花会： 虽然书名强调的是菜肴，但作为中山美食文化的一部分，一些代表性的特色小吃也不容错过。例如，如果书中包含一些地方特色点心或小吃，它们将是了解中山民俗风情的重要窗口。 一些地方特色的肉丸、鱼丸或点心： 许多家庭都有自己独门秘籍的特色小吃，这些承载着家族记忆的味道，是本书的宝贵财富。 技巧与心得，助你成为厨房达人： 食材的选择与处理： 针对不同的食材，本书将提供专业的选择建议和处理技巧，例如如何挑选新鲜的鱼虾，如何去除肉类的腥味等。 火候的掌握： 烹饪的灵魂在于火候。本书将详细讲解不同菜肴所需的火候，以及如何通过观察来判断火候是否恰当。 调味的艺术： 粤菜的调味讲究精巧，本书将深入浅出地讲解各类调味料的搭配与运用，以及如何通过调味来提升菜肴的风味。 摆盘的技巧： 一道美味的菜肴，也需要赏心悦目的外观。本书将提供一些简单的摆盘建议，让你的菜肴更具吸引力。 四、 制作本书的理念：传承与创新，让美味触手可及 我们深知，烹饪是一门艺术，也是一种生活方式。本书的制作，始终贯穿着“传承与创新”的理念。我们尊重传统，力求还原最地道的中山味道，但同时也鼓励读者在传统的基础上进行创新，加入自己的创意，让中山菜肴焕发出新的生命力。 精准的量化与清晰的步骤： 本书的每一道菜谱，都经过反复的试验和调整，力求做到量化精准，步骤清晰。我们避免使用模糊的描述，而是用具体的数字和明确的动词来指导读者。即使是厨房新手，也能根据本书的指导，一步一步地完成烹饪过程。 贴近家庭厨房的食材与工具： 我们所选取的食材，尽可能地选择在普通超市或菜市场能够轻松购得的。同时，我们也尽量使用家庭厨房中常用的锅具和工具，避免使用过于专业的设备，让更多人能够在家中轻松实践。 图文并茂，直观易懂： 本书的每一道菜肴，都配有精美的实拍图片，从食材的准备到烹饪的每一个关键步骤，再到最终成品的展示，都力求做到图文并茂，让读者能够一目了然，更直观地理解菜谱内容。 情感的传递，家的味道： 我们相信，菜肴不仅仅是食物，更是情感的载体。本书在介绍菜谱的同时，也会穿插一些关于中山美食的文化故事、地域特色以及烹饪者的心得体会。我们希望通过这些内容，让读者在学习烹饪的同时，也能感受到中山这座城市独特的魅力，以及那份浓浓的家的味道。 五、 结语：在厨房里，找到属于你的中山味道 《舌尖上的中山》不仅是一本菜谱，更是一份邀请，邀请你走进中山的美食世界，去感受那份来自家乡的温暖与芬芳。无论你身在何处，无论你厨艺如何，只要你怀揣着对美食的热爱，对家乡的眷恋，就一定能在本书中找到属于你的那份中山味道。 我们希望，当你翻开这本书，不仅仅是学习一道菜的做法，更是能够体验一种生活态度，一种对食材的敬畏，一种对家人健康的关怀，一种对生活的热情。愿这本书，能成为你厨房里最忠实的伙伴，成为你连接家乡最温暖的桥梁，成为你开启美味生活的最美起点。 让中山的烟火气，温暖你的餐桌，滋养你的心灵。 请注意：以上内容是根据您提供的书名推测并创作的图书简介，旨在详细描述与您的书名相关的中山美食及其文化背景，同时避免提及您未列出的具体内容，并且力求自然流畅，不带有AI痕迹。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种水墨写意的风格，加上几道色香味俱全的菜品图片，一下子就勾起了我对广东美食的兴趣。我平时就挺喜欢在家做点家常菜，尤其是粤菜，总觉得它口味清淡，又特别讲究食材的原味，吃起来很舒服。所以看到这本书名，就觉得很贴切，尤其“在家就能轻松做”这几个字，对我这种厨房新手来说简直是福音。我一直觉得，有些地方特色菜，比如中山的，虽然听起来很神秘，但实际上如果有人愿意把菜谱详细地教给你，在家复刻也不是不可能。这本书名字里反复强调“正版全新”，让我觉得它内容应该会很扎实，不像有些网上的菜谱，写得含糊不清，看了半天也不知道关键步骤在哪里。我希望能在这本书里找到一些真正地道的中山菜做法，不仅是那些耳熟能详的，也希望有一些比较少见的、有地方特色的菜肴，能让我尝到家乡的味道，或者说，体验一下中山人民的生活气息。我想象中，这本书应该会包含一些对食材的选择、处理技巧的详细讲解，以及不同步骤的清晰图示，这样我这个厨房小白也能看得懂，并且能够成功复刻。

评分☆☆☆☆☆

我之前在网上搜罗了不少粤菜菜谱，但总觉得差了点什么，要么就是太过于简化，忽略了很多细节，要么就是做法太繁琐，根本不适合家庭制作。这本书的名字，尤其是“好味家乡菜”和“地道中山美食”这些字眼，让我觉得它很有可能填补这个空缺。我一直对中山的饮食文化很好奇，知道中山菜是粤菜体系里比较有特色的一部分，注重鲜味和火候的掌握。我期待这本书能带我领略到中山菜的独特魅力，了解一些可能只有当地人才知道的烹饪秘诀。我尤其希望它能包含一些关于海鲜处理的技巧，因为中山靠海，海鲜应该是当地菜肴的重要组成部分，而如何将海鲜的鲜味发挥到极致，一直是我想学的。另外，书名里提到的“经典菜谱”，也让我对它内容的深度有所期待。我希望它能收录一些经过时间考验、广受欢迎的中山名菜，并且用清晰易懂的方式呈现出来，让即使是初学者也能轻松上手，做出令人称赞的美食。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个了解中山美食文化的窗口。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的介绍，脑海里立刻浮现出热气腾腾的锅碗瓢盆，以及家人围坐一桌，共享美食的温馨画面。我一直相信，美食是最能连接人心的桥梁，而家常菜，更是承载着浓浓的亲情和回忆。这本书的名字，尤其是“在家就能轻松做”和“家乡菜”这两个词，恰恰击中了我的点。我工作之余，最喜欢做的就是给家人准备一顿丰盛的晚餐，如果能做出一些有地方特色的菜肴，那更是锦上添花。中山菜，我虽然不是当地人，但也知道它在粤菜中的地位，听说它口味比较温和，而且注重营养搭配。我希望能在这本书里找到一些既能满足家人味蕾，又能体现健康理念的菜谱。我期待它能分享一些制作酱料、高汤的秘诀，因为这些往往是决定一道菜成败的关键。而且，“经典菜谱”这个说法，让我觉得里面的菜肴一定都是经过反复验证，品质有保证的。我希望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我和家人一起，品尝到这份来自中山的“好味”。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的名称来看，它似乎很注重“正版”和“全新”，这让我对内容的权威性和实用性有了初步的信心。我是一个对烹饪充满热情的人，虽然不是专业厨师，但喜欢尝试各种不同的菜系和烹饪方法。粤菜一直是我比较偏爱的菜系之一，因为它讲究食材的新鲜度，烹饪手法也比较多样，既有清蒸的鲜美，也有红烧的浓郁。中山特色菜，我听过一些，但具体做法了解不多，所以这本书对我来说，就像打开了一扇通往新世界的大门。我期待这本书能提供一些非常具体的烹饪指导，比如每一步的火候控制、调味比例，甚至是一些食材处理的小窍门。我尤其希望它能包含一些“在家就能轻松做”的菜谱，避免那些需要特殊厨具或者稀有食材的做法，这样我才能真正地将学到的知识应用到日常生活中。我想象中，这本书会用清晰的语言和精美的图片，一步一步地引导我完成一道道美味佳肴，让我能够在家中也能复制出餐厅级的中山美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和名字立刻吸引了我，特别是“正版全新”和“地道中山美食”这些字眼，让我想起了自己对家乡菜肴的思念。我虽然现在身处异地，但每每想起家乡的味道，总是充满了感慨。粤菜，特别是带有地方特色的粤菜，对我来说不仅仅是食物，更是一种情感的寄托。我希望这本书能够帮助我重温那些熟悉的味道，找回那些埋藏在记忆深处的味蕾触感。我期待它能包含一些关于中山当地食材的介绍，以及它们最适合的烹饪方式。比如，如果书里能提到一些中山特产的海鲜或者蔬菜，并且讲解如何处理才能最大程度地保留它们的鲜味，那将是多么宝贵的信息。而且，“经典菜谱”的承诺，让我觉得这本书的内容一定很扎实，不会是那种浮光掠影的介绍。我希望它能分享一些制作过程中的“小惊喜”，比如某个独特的调料搭配，或者某个看似简单却能让菜肴口感升华的技巧。我希望能通过这本书，在异乡也能做出充满家乡风味的中山菜，慰藉自己的思乡之情。