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店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26045802148

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

葡萄酒品鉴课堂 一、 开启你的味蕾之旅：探索葡萄酒的无限可能 葡萄酒，一种承载着历史、文化与情感的饮品，自古以来便以其独特的魅力吸引着世人。它不仅仅是一种酒精饮料，更是一种生活方式，一种沟通的媒介，一种品味艺术的载体。而“葡萄酒品鉴课堂”这本书，正是为你量身打造的这场味蕾的探索之旅，旨在引领你穿越繁复的葡萄品种、多样的产区风情、精深的酿造工艺，最终抵达葡萄酒品鉴的殿堂，让你能够自信地解读杯中之物的奥秘。 本书并非枯燥的学术论文，也不是照本宣科的教科书。它以一种轻松、有趣、实用的方式，将葡萄酒的知识融入到日常的品鉴体验中。我们相信，品鉴葡萄酒最重要的一环，是放下心中的“权威”，全然投入你的感官，去感受，去思考，去发现。这本书就是要为你提供一把钥匙，开启你通往葡萄酒世界的大门，让你不再对琳琅满目的酒标感到迷茫，不再对品鉴术语感到困惑，而是能够游刃有余地与葡萄酒对话，从中获得属于自己的乐趣和满足。 二、 从零开始，构建你的葡萄酒知识体系 对于初学者来说，葡萄酒的世界无疑是庞大而复杂的。从哪里着手？如何才能快速掌握核心要点？“葡萄酒品鉴课堂”为你精心梳理了入门的脉络，帮助你建立起扎实的知识基础。 葡萄品种的面面观： 世界上的葡萄品种数不胜数，但真正被广泛种植并酿造出高品质葡萄酒的，却有那么几个“明星”。我们将深入介绍赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思等经典品种，剖析它们的风土偏好、典型香气、口感特征，以及在不同产区的表现差异。你将学会如何通过香气和口感，初步判断一杯葡萄酒可能出自哪个葡萄品种。 产区的地图与灵魂： 葡萄酒的灵魂，很大程度上源自其生长之地。从欧洲的经典产区，如法国的波尔多、勃艮第，意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳，到新世界的璀璨明珠，如美国的加州、澳大利亚的南澳，再到南美的智利、阿根廷，乃至中国的蓬勃发展，我们将为你描绘一幅全球葡萄酒产区的壮丽画卷。你将了解不同产区的气候、土壤、法规，以及它们如何共同塑造出葡萄酒独特的地域风情。 酿造工艺的魔术： 葡萄酒的诞生，离不开酿酒师的智慧与辛勤。发酵、浸皮、橡木桶陈酿……这些看似神秘的工艺，实则蕴含着科学与艺术的完美结合。我们将剥开酿造过程的层层外衣，让你了解不同酿造技法对葡萄酒风格的影响，例如，红葡萄酒的浸皮时间长短如何决定其颜色深浅和单宁含量，橡木桶的使用如何带来香草、烟熏等复杂风味。 酒标解读的密码： 面对琳琅满目的酒标，你是否感到无从下手？本书将教会你读懂酒标上的关键信息，包括葡萄品种、产区、年份、酒庄名称、等级标识等，让你在购买葡萄酒时，不再仅仅依靠直觉，而是能够做出更明智的选择。 三、 掌握品鉴的五步法：从视觉到味觉的完整体验 品鉴葡萄酒，是一场调动所有感官的盛宴。本书将为你系统地介绍一套科学而实用的品鉴方法，让你能够循序渐进地深入体验： 观色： 葡萄酒的颜色，是其年龄、品种、酿造工艺的直观反映。你将学习如何通过观察酒裙的颜色深浅、色调、粘稠度，来初步判断葡萄酒的品种、年份以及可能的陈年潜力。是深邃的宝石红，还是清澈的柠檬黄？颜色背后隐藏着怎样的故事？ 闻香： 香气是葡萄酒的灵魂所在。本书将带领你进入一个由果香、花香、香料香、橡木桶带来的复杂香气组成的奇妙世界。我们将教你如何区分一级香气（葡萄本身带来的）、二级香气（酿造过程产生的）和三级香气（陈年过程中形成的），并提供许多实用的闻香技巧，帮助你更精准地捕捉和描述葡萄酒的香气。 品味： 舌尖上的舞蹈，是品鉴的高潮。你将学会如何通过啜饮、搅动，让葡萄酒充分接触你的口腔，感受它的酸度、单宁、酒体、甜度、酒精感以及余味。我们将深入解析这些味觉元素是如何相互作用，共同构成一杯葡萄酒的整体风格。 判断： 在充分感知之后，便是对葡萄酒进行综合评价。你将学习如何将前面三个环节的感受联系起来，判断葡萄酒的平衡度、复杂度、层次感以及它的整体品质。是否酒体与酸度完美融合？香气是否丰富而持久？ 总结： 最后，我们将鼓励你用自己的语言，将品鉴的体验记录下来，并与其他葡萄酒爱好者交流。写作和分享，是巩固学习、提升感悟的绝佳方式。 四、 提升你的品鉴能力：从基础到进阶的实用技巧 “葡萄酒品鉴课堂”不仅仅是知识的传授，更是能力的培养。我们为你准备了一系列实用的技巧，帮助你将所学转化为实际的品鉴能力： 如何建立你的“嗅觉库”： 葡萄酒的香气千变万化，如何才能有效地记忆和辨别它们？本书将提供建立个人“嗅觉库”的方法，让你通过对比、联想，逐渐熟悉各种香气，并将其与特定的葡萄品种、产区或酿造工艺联系起来。 平衡度的奥秘： 一杯好酒，在于元素的和谐统一。你将深入理解酸度、单宁、甜度、酒精感之间的微妙关系，学会如何判断一款酒的平衡度，以及哪些因素会影响这种平衡。 单宁的感受与理解： 对于许多新手来说，单宁是令人头疼的元素。我们将详细解释单宁的来源、类型，以及它在口腔中带来的收敛感，并教你如何辨别单宁的强弱、成熟度，以及它与食物的搭配潜力。 食物与葡萄酒的搭配艺术： 葡萄酒与食物的搭配，能将两者的美味发挥到极致。本书将提供经典且实用的搭配原则，例如“红酒配红肉，白酒配白肉”的普遍规律，以及更具深度的“风味匹配”、“区域搭配”等技巧，让你轻松应对各种餐饮场合。 品鉴笔记的撰写： 记录你的品鉴感受，是提升的关键。我们将提供撰写品鉴笔记的范本和指导，帮助你清晰、有条理地记录下每款酒的特点，从而构建自己的品鉴档案，不断回顾和学习。 五、 走进葡萄酒的文化与生活：让品鉴成为一种享受 葡萄酒，早已超越了其本身的物质属性，成为了一种文化符号，一种生活态度。本书将带领你领略葡萄酒的丰富内涵： 葡萄酒的浪漫故事： 从古罗马的宴会，到中世纪的修道院，再到现代的酒庄旅游，葡萄酒的历史本身就充满了传奇色彩。你将听到关于伟大酒庄的诞生，传奇葡萄品种的演变，以及那些影响了葡萄酒发展进程的重大事件。 葡萄酒与生活方式： 无论是烛光晚餐的浪漫，朋友聚会的欢畅，还是独自一人的静谧时光，葡萄酒都能为你增添一份独特的韵味。本书将启发你如何将葡萄酒融入日常生活，让品鉴成为一种享受，一种提升生活品质的方式。 如何开启你的葡萄酒探索之旅： 读万卷书，不如行万里路。本书将为你提供关于如何参观酒庄、参加品酒会、选购葡萄酒的实用建议，鼓励你走出课堂，亲身去感受、去体验。 结语： “葡萄酒品鉴课堂”是一本献给所有对葡萄酒充满好奇，渴望深入了解其魅力的人们的书。它将是你最忠实的向导，最贴心的老师，最可靠的伙伴。无论你是一名刚刚踏入葡萄酒世界的新手，还是希望系统梳理知识的爱好者，这本书都能为你带来启发和帮助。让我们一起，用一杯好酒，点亮生活的精彩，探索属于你自己的葡萄酒世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒有一种“敬而远之”的态度，觉得那是一种过于高雅、过于专业的领域，普通人很难触及。《葡萄酒品鉴课堂》这本书，却用一种非常温和、非常易懂的方式，将我拉进了这个迷人的世界。我最喜欢的是它在介绍不同葡萄酒类型时，那种“类比”的方式。比如，它将一些口感浓郁的红葡萄酒比作“厚重的交响乐”，将一些清爽的白葡萄酒比作“轻快的华尔兹”，这种生动形象的比喻，让我一下子就明白了不同酒的风格特点，而且在记忆上也更加深刻。书中还提供了很多关于葡萄酒储存、侍酒温度以及开瓶技巧的实用建议，这些细节对于我这样的新手来说，简直是太有用了！我再也不用担心因为储存不当而毁掉一瓶好酒，也不用纠结于到底是冰镇到多少度才合适。这本书的语言非常朴实，没有丝毫的矫揉造作，让我觉得品鉴葡萄酒是一件非常自然、非常生活化的事情，而不是什么高不可攀的学问。我感觉自己不再是一个对葡萄酒一无所知的小白，而是变成了一个可以自信地挑选、品尝和分享葡萄酒的人。这本书真的为我打开了一扇新的窗户，让我看到了一个更广阔、更精彩的葡萄酒世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期的葡萄酒爱好者，我对各种葡萄酒书籍都有所涉猎，但《葡萄酒品鉴课堂》依然给了我不少惊喜。这本书最大的亮点在于它能够将复杂的葡萄酒知识，以一种非常清晰且富有逻辑性的方式呈现出来，并且非常注重实际应用。我尤其欣赏它在介绍不同产区葡萄酒特点时，那种“地域风情”的描绘。它不仅仅是罗列产区和葡萄品种，而是将当地的气候、土壤、酿造工艺以及历史文化融入其中，让我仿佛身临其境地感受到不同葡萄酒背后的故事。书中对于“单宁”和“酸度”的讲解，也比我之前读过的任何书籍都要透彻。它不仅解释了这些口感特征的来源，更重要的是，它教我如何通过这些特征来判断葡萄酒的陈年潜力以及与食物的搭配。我尝试着按照书中的建议，为几道不同的菜肴搭配了不同的葡萄酒，发现了很多之前从未想过的美妙组合。这本书的价值在于，它不仅能够帮助新手入门，也能够让有一定基础的爱好者，重新审视自己的品鉴方式，发现新的乐趣。我感觉自己又一次被激发了对葡萄酒的热情，迫不及待地想将书中的知识应用到每一次的品鉴中。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得葡萄酒的世界就像一个充满神秘色彩的宝藏，而《葡萄酒品鉴课堂》则像一把钥匙，为我开启了探索这个宝藏的旅程。这本书最让我着迷的地方在于，它不仅仅是简单地介绍葡萄酒的知识，更是在传授一种“体验”葡萄酒的方式。它教会我如何用耳朵去“听”酒杯中的气泡，如何用鼻子去“闻”出藏在酒中的故事，如何用舌尖去“品味”风土人情。书中关于“风味轮”的讲解，简直是打开了我新世界的大门！我之前只知道有“果香”、“花香”，但读了这本书才知道，原来果香还可以细分成“草莓”、“覆盆子”、“黑莓”，花香还可以有“紫罗兰”、“玫瑰”。这种细致的区分，让我对葡萄酒的感受变得更加丰富和立体。而且，这本书的实践性非常强，它鼓励我多去尝试，多去对比，甚至还提供了一些在家进行品鉴的小建议。我照着书中的方法，买了几瓶价格适中的酒，进行了一次“闭眼盲品”，虽然结果不尽如人意，但我却在尝试和记录的过程中，收获了前所未有的乐趣。这本书让我意识到，品鉴葡萄酒不仅仅是为了“懂”，更是为了“享受”，是一种与自己、与生活对话的过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常受邀参加各种商务晚宴，又在品酒场合常常感到力不从心的人，我一直渴望能有一本能够快速提升我品鉴能力的指南。《葡萄酒品鉴课堂》恰恰满足了我这个需求。这本书虽然篇幅不长，但信息量却相当惊人。它非常有效地提炼了品鉴葡萄酒的核心要素，并且以一种非常直观的方式呈现出来。我尤其欣赏它在讲解不同葡萄酒风格时，那种“对号入座”式的描述。比如，当我读到关于勃艮第黑皮诺的描述时，我脑海中立刻浮现出它那微妙的樱桃、泥土和蘑菇香气，以及那种丝滑的口感，这与我之前模糊的印象形成了鲜明的对比。书中还对一些常见的葡萄酒误区进行了辟谣，让我避免了一些不必要的“迷信”。它鼓励读者去建立自己的品鉴体系，而不是被动地接受别人的观点，这一点让我觉得非常受用。我尝试着将书中的一些品鉴技巧运用到实际中，发现自己对酒的理解变得更加深刻，甚至能够更准确地预测自己会喜欢哪种类型的酒，这为我节省了不少选酒的时间和精力。总而言之，这本书为我打开了一扇通往更高级品鉴世界的大门，让我觉得自己不再是那个盲目跟风的消费者，而是能够做出明智选择的品鉴者。

评分☆☆☆☆☆

这本《葡萄酒品鉴课堂》简直是为我这样对葡萄酒一窍不通却又充满好奇的初学者量身定做的！我一直觉得自己面对琳琅满目的酒瓶，就像置身于一片迷雾之中，完全不知道从何下手。书中的内容，从最基础的葡萄酒分类、不同葡萄品种的特点，到如何辨别葡萄酒的颜色、香气和口感，都讲解得细致入微。特别是关于“品鉴步骤”的讲解，详细到仿佛手把手教我如何在品酒时观察、嗅闻、啜饮，然后记录下自己的感受。我尝试着按照书中的方法去品尝我之前随意买来的几瓶酒，惊喜地发现，我真的能捕捉到一些之前完全忽略的味道，比如“橡木桶的香气”、“柑橘的清新”或者“皮革的沉稳”。书里还附带了一些图表和示意图，帮助我更好地理解那些抽象的概念，比如葡萄酒的产区分布、不同风味轮盘等等。我感觉自己不再是那个只会看热闹的旁观者，而是开始真正地“参与”到葡萄酒的世界里了。这本书的语言风格也很友好，没有那些过于专业生涩的术语，即使是我这样的新手也能轻松读懂。我迫不及待地想带着这本书去酒窖里探索一番，相信很快就能成为朋友聚会中那个小小的“葡萄酒达人”了！