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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 食材
• 傢常菜
• 美食
• 農産品
• 膳食

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408672

商品編碼：25978200991

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-06-01

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      跟著季節吃好菜！       聰明采買輕鬆料理的全食材事典。       選購要點，實用切法，保存要訣，烹調秘籍。   暫時沒有目錄，請見諒！

《餐桌上的蔬菜百科》是一本旨在揭示蔬菜世界豐富多彩、妙趣橫生的圖書。它並非僅僅羅列蔬菜的名稱和基本信息，而是深入探索每一類蔬菜背後蘊含的獨特故事，以及它們如何從土地走嚮我們的餐桌，並最終滋養我們的生活。 本書的創作初衷，源於作者對日常飲食中常常被忽視的蔬菜的深深好奇和熱愛。我們每天都會接觸到形形色色的蔬菜，但有多少人真正瞭解它們的起源、生長環境、獨特的營養價值，以及它們在不同文化中的地位和烹飪傳統？《餐桌上的蔬菜百科》試圖填補這其中的空白，將每一個看似普通的蔬菜，都化身為一個引人入勝的故事主角。 第一部分：起源的追溯與播種的智慧 在本書的開篇，我們將帶領讀者踏上一段穿越時空的旅程，追溯那些我們餐桌上最常見的蔬菜的古老根源。你會驚訝地發現，許多你熟悉不過的蔬菜，它們的祖先可能來自遙遠的國度，經曆瞭漫長的馴化和演變，纔最終來到我們的手中。我們將探討菠菜是如何從波斯地區飄洋過海，土豆又是如何在安第斯山脈孕育齣輝煌的文明，而番茄，這個被誤認為有毒的“狼桃”，又是如何一步步被世人接受並成為全球美食不可或缺的一部分。 這一部分不僅是曆史的梳理，更是對農業智慧的緻敬。我們將深入瞭解不同蔬菜的生長習性，它們對土壤、氣候、水源的需求，以及在漫長的人類曆史中，農民們是如何通過觀察、實踐和經驗積纍，纔掌握瞭讓這些生命蓬勃生長的奧秘。從播種的技巧到病蟲害的防治，從不同季節的耕作方式到選種育苗的學問，這本書將展現耕耘者們的辛勤汗水和對自然的深刻理解。我們還將介紹一些瀕臨失傳的古老蔬菜品種，以及它們背後承載的獨特風味和營養成分，喚起人們對生物多樣性的重視。 第二部分：營養的寶藏與健康的奧秘 蔬菜不僅僅是餐桌上的點綴，更是我們身體健康的堅實基石。在本書的第二部分，我們將像一位經驗豐富的營養學傢，逐一剖析各種蔬菜所蘊含的豐富營養寶藏。維生素A、C、K，葉酸，鉀，鎂，膳食縴維……這些看似抽象的化學名詞，將在這裏被賦予鮮活的生命。我們將詳細介紹每種蔬菜中關鍵營養素的含量，以及它們在人體內扮演的重要角色，比如維生素C如何增強免疫力，膳食縴維如何促進消化，抗氧化劑如何抵禦自由基的侵襲。 更重要的是，本書將超越簡單的營養成分列錶，深入探討不同蔬菜在預防慢性疾病方麵的潛在作用。你將瞭解到，哪些蔬菜富含能夠降低膽固醇的成分，哪些蔬菜有助於調節血糖，哪些蔬菜的獨特化閤物能夠幫助抑製癌細胞的生長。我們會引用最新的科學研究成果，用通俗易懂的語言，解釋這些科學發現背後的原理。同時，本書也會關注不同人群在營養需求上的差異，例如孕婦、兒童、老年人以及特定疾病患者，應該如何通過閤理搭配蔬菜來滿足身體的特定需求。我們將打破一些關於蔬菜營養的常見誤區，提供科學、可靠的飲食建議，幫助讀者建立更健康、更均衡的飲食習慣。 第三部分：風味的探索與烹飪的藝術 蔬菜的魅力，最終體現在它為我們的餐桌帶來的無限可能。本書的第三部分，將帶領讀者進入一個由色彩、香氣和口感組成的奇妙世界，探索蔬菜的風味奧秘，並解鎖各種烹飪的藝術。我們不僅僅會介紹常見的烹飪方法，如炒、煮、蒸、燉，更會深入挖掘不同蔬菜的獨特風味特徵，以及如何通過巧妙的烹飪技巧來最大化地激發它們的美味。 你將學會如何辨彆不同品種的西蘭花，它們的口感和風味有何細微差彆；如何處理葉片肥厚的羽衣甘藍，使其在口感上更加柔嫩；如何讓根莖類蔬菜，如鬍蘿蔔和甜菜根，在烤製後散發齣迷人的焦糖風味。本書還將介紹一些來自世界各地的傳統蔬菜菜肴，它們不僅是味蕾的享受，更是文化的傳承。從意大經典的地中海蔬菜燴飯，到亞洲充滿活力的咖喱蔬菜，再到非洲樸實的蔬菜燉菜，我們將一一呈現這些菜肴背後的故事和烹飪技巧。 更具啓發性的是，本書將鼓勵讀者進行烹飪的創新。我們會提供一些基本的搭配原則，例如哪些蔬菜適閤搭配香草，哪些蔬菜能夠與辛香料産生奇妙的化學反應，以及如何通過不同的調味來豐富蔬菜的層次感。讀者可以跟隨書中的指引，嘗試製作美味的蔬菜湯、沙拉、主菜，甚至將蔬菜巧妙地融入甜點中。本書的目標是讓讀者明白，蔬菜不僅僅是配角，它們完全可以成為餐桌上的明星，用它們本身的多樣風味和健康益處，徵服每一個挑剔的味蕾。 第四部分：餐桌外的世界：文化、環保與未來 《餐桌上的蔬菜百科》的視角並未止步於廚房。在本書的最後一部分，我們將目光投嚮更廣闊的餐桌之外的世界，探討蔬菜與文化、環保以及我們共同的未來之間的深刻聯係。 我們會深入挖掘蔬菜在不同文化中的象徵意義和節慶習俗。例如，在中鞦節的月餅裏，我們能找到關於南瓜和蓮子的身影；在西方的感恩節火雞旁，玉米和蔓越莓是不可或缺的配角。這些食物的背後，承載著人們對豐收的祈願，對傢庭團聚的渴望，以及對自然的敬畏。通過瞭解這些文化故事，讀者能更深刻地理解食物不僅僅是滿足生理需求，更是連接人與人、連接過去與未來的重要紐帶。 同時，本書也將嚴肅地探討蔬菜産業的可持續性以及我們作為消費者的責任。我們將介紹有機農業、垂直農場等新型種植模式，分析它們在減少農藥使用、節約水資源、降低碳排放方麵的優勢。讀者還將瞭解到，選擇本地、當季的蔬菜，不僅能夠品嘗到最新鮮的風味，更是對環境的一種保護。本書還將呼籲讀者減少食物浪費，並提供一些關於如何延長蔬菜保鮮期、利用邊角料製作美味佳肴的實用建議。 最後，我們將展望蔬菜的未來。隨著人口的增長和氣候的變化，如何保障全球的糧食安全，如何研發齣更能適應極端環境的新型蔬菜品種，將是人類麵臨的重大挑戰。本書將介紹一些前沿的農業科技，如基因編輯、精準農業等，並探討它們在蔬菜生産中的潛力。我們希望通過這本書，能夠激發讀者對蔬菜世界的更多關注和思考，讓更多人認識到蔬菜的重要性，並積極參與到構建一個更健康、更可持續的食物係統的行動中來。 《餐桌上的蔬菜百科》是一本集知識性、趣味性和實用性於一體的讀物。它以細膩的筆觸，生動的語言，帶領讀者走進一個充滿驚喜和發現的蔬菜王國，讓每一次的閱讀都成為一次關於食物、關於生命、關於我們所生活的世界的深度探索。無論您是烹飪愛好者，還是對健康飲食充滿興趣的普通讀者，亦或是對農業和文化充滿好奇的探索者，這本書都將是您餐桌上不可或缺的良伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格真是讓人耳目一新，它完全摒棄瞭傳統百科全書那種冷冰冰、堆砌事實的寫作模式。相反，作者的筆觸非常富有文學性和畫麵感，讀起來更像是一本關於“食物的史詩”。我記得有一次讀到關於某種古老品種番茄的起源故事時，簡直被帶入到瞭地中海邊的小村莊，想象著農夫們如何在陽光下勞作，那份跨越時空的代入感非常強烈。語言的運用極其精妙，時而詼諧幽默，時而又變得深沉而富有哲理，探討瞭食物與人類文明之間的復雜關係。它不僅僅是告訴你“這是什麼”，更重要的是告訴你“它為什麼是這樣”，以及“它如何影響瞭我們的生活”。這種深度挖掘背後的文化和曆史脈絡的做法，極大地提升瞭閱讀的厚度。我甚至會特意放慢速度去品味那些描述性的段落，感受那種文字與情感的交織，完全沒有傳統百科類書籍的枯燥感，更像是在和一位見多識廣的旅行傢邊享用美食邊聊天，信息量巨大卻吸收起來毫不費力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我最欣賞這本書在實用性上所展現齣的那種細膩入微的考量。它沒有將重點僅僅停留在識彆和圖鑒層麵，而是真正做到瞭從餐桌的視角齣發進行知識構建。比如，當介紹到某一種帶有特殊香氣的葉菜時，書中會詳細對比它在不同烹飪方式——清炒、燉煮、還是生食——下風味轉化的微妙差異，這種針對性的指導對於日常下廚的人來說，簡直是如虎添翼的寶典。更讓我驚喜的是，它還穿插瞭一些關於食材處理和保鮮的“老法子”，這些方法並非教科書上的標準流程，而是帶著濃厚生活氣息和地域特色的經驗之談，非常接地氣。比如，關於如何用最傳統的方式最大限度保留某種瓜類的清甜，書中的描述讓我茅塞頓開。這本書成功地搭建瞭一座連接“田間地頭”與“爐竈颱麵”的橋梁，讓理論知識真正落地，轉化為瞭實實在在的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺盛宴，從封麵那一抹清新的嫩綠到內頁的啞光紙質，都透著一股對自然和食物的敬畏感。我尤其喜歡它在版式上的巧思，那些留白恰到好處，讓每一張植物的特寫照片都能“呼吸”。當我翻開它的時候，首先映入眼簾的是那些高清到仿佛能聞到泥土氣息的根莖類蔬菜的插圖，色彩的還原度極高，即便是對園藝一竅不通的人，也能立刻被那些生機勃勃的畫麵所吸引。書的排版邏輯非常清晰，從引言部分對蔬菜曆史淵源的追溯，到後麵詳細的分類介紹，那種循序漸進的引導，讓人感覺不是在閱讀一本工具書，而是在進行一場精心策劃的田園漫遊。它成功地將嚴謹的植物學知識和大眾可接受的審美趣味完美地結閤起來，即便是擺在客廳的書架上，也是一件極具品味的裝飾品。作者在細節處理上的用心可見一斑，比如對不同季節蔬菜采摘時間的小貼士，都用非常優雅的字體標注在側邊欄，這種“潤物細無聲”的教學方式，比生硬的說教高明瞭太多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識體係構建得非常宏大且有條理，它不像市麵上很多隻側重於常見品種的圖鑒，而是很大膽地引入瞭大量稀有、地域性強，甚至有些已經瀕臨消失的植物種類。這種廣度令人嘆服。我曾經嘗試去查閱一些非常偏門的傳統作物信息，很多專業資料都難以找到清晰的分類或準確的描述，但這本書中卻能看到它們清晰的結構圖和詳盡的生長習性分析。這種近乎“搶救式”的記錄，體現瞭作者對農業多樣性和傳統知識的深切關注和尊重。它不僅僅是記錄瞭“我們今天吃什麼”，更像是在為未來的食譜保留“我們曾經吃過什麼”的記憶藍圖。閱讀它，讓我對餐桌上的食物産生瞭更深層次的敬畏感，意識到我們所享用的每一口滋味，背後都承載著漫長的時間和無數人的努力。

評分☆☆☆☆☆

從讀者的互動體驗角度來看，這本書的索引和交叉引用設計堪稱典範。它不僅僅是一本綫性的閱讀材料，更是一個可以隨時進行探索和迴溯的知識網絡。比如，當你查閱某一種調味香料時，它會巧妙地提示你，這種香料在曆史上曾與某種特定榖物一同種植，並跳轉到該榖物的部分進行簡要說明，這種無縫連接極大地提升瞭學習效率和探索的樂趣。我常常是帶著一個關於“味道”的好奇心開始翻閱，最後卻通過這些精妙的鏈接，不知不覺中穿越到瞭植物的生態學、曆史地理乃至古代的貿易路綫。這種由點及麵的學習路徑，極大地滿足瞭我這種喜歡打破學科邊界的好奇心。它真正做到瞭“一書在手，萬象在胸”的效果，讓知識的獲取過程充滿瞭發現的驚喜和探索的滿足感。