跟法国葡萄酒大师学品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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[法] 贝塔纳 著

图书标签:

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• 品酒
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• 葡萄酒大师
• 葡萄酒知识
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门
• 红酒

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：25966123871

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
基本信息

书名：	跟法国葡萄酒大师学品酒
作者：	(法)贝塔纳	开本：
YJ：	79	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2013-03
书号：	9787122153852	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

D一章 D您对葡萄酒WQ不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在ZJ条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

D二章 在ZJ条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

D三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

D四章 品尝全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新SJ葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

目录
。。。。。。。。。。

开启你的味蕾之旅：一份关于葡萄酒的深度探索 葡萄酒，这个古老而迷人的液体，承载着历史的沉淀，蕴含着自然的馈赠，更传递着文化的精髓。它不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种感官的盛宴，一种与世界对话的语言。对于许多渴望深入了解葡萄酒的人而言，踏上这场品鉴之旅，如同开启了一扇通往未知而奇妙世界的大门。这份简介，将引导你走进这场感官的探索，触及葡萄酒的灵魂，激发你对它更深层次的好奇与热爱。 一、 拨开迷雾，认识葡萄酒的本质 我们首先需要理解，葡萄酒究竟是什么。它并非仅仅是葡萄榨汁发酵后的产物，而是一个包含了风土、品种、酿造工艺、储存条件以及时间沉淀的复杂集合体。 风土：葡萄酒的灵魂所在。 “风土”（Terroir）这个词汇，是理解葡萄酒精髓的关键。它指的是一片土地的独特性，包括土壤的类型、气候（日照、温度、降雨量、湿度）、地形（坡度、朝向）、海拔以及当地的微生物环境。葡萄藤在这片土地上生长，汲取养分，感受气候，从而将这些独一无二的风土信息，一点一滴地转化为葡萄的品质，最终体现在葡萄酒的香气、口感和风味之中。例如，同样是梅洛（Merlot）葡萄，在波尔多左岸的砂砾土壤中，可能展现出深邃的黑色水果香气和强劲的单宁；而在法国卢瓦尔河谷的石灰岩土壤中，则可能呈现出更为清新的红色水果风味和更柔和的口感。理解风土，便是理解葡萄酒之所以各具特色的根本原因。 葡萄品种：风土的载体。 葡萄品种是风土得以表现的基础。世界上有成千上万种葡萄，但酿造葡萄酒最主要的品种集中在少数几种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）等等。每种葡萄都有其独特的遗传基因，决定了它在生长、成熟过程中对环境的反应，以及最终果实所能带来的香气和风味特征。例如，赤霞珠以其浓郁的黑色水果、雪松和烟草香气著称，单宁含量高，适合陈年；而黑皮诺则以其细腻、复杂的红色水果、泥土和菌菇香气闻名，单宁柔顺，酸度活泼。了解不同品种的特性，是解读葡萄酒风味密码的第一步。 酿造工艺：风土与品种的艺术升华。 葡萄采摘后，便进入了酿造环节。这是一个充满艺术与科学的结合过程。不同的酿造技术，会极大地影响葡萄酒的最终风格。 红葡萄酒酿造： 通常采用“浸皮发酵”，即在发酵过程中，葡萄皮、籽和果肉在一起，以提取颜色、单宁和香气物质。发酵温度、浸皮时间、是否进行压榨、是否使用橡木桶陈酿，这些选择都会带来截然不同的结果。例如，低温长时间的浸皮可能带来更精致的香气；高温短时间的浸皮则可能获得更强劲的酒体。 白葡萄酒酿造： 通常是先将葡萄压榨，去除葡萄皮，再进行发酵。发酵温度的控制至关重要，低温发酵有助于保留葡萄本身细腻的香气。是否在橡木桶中发酵或陈酿，也会为白葡萄酒带来奶油、香草、烤面包等复杂风味。 桃红葡萄酒酿造： 酿造方式多样，常见的是通过短暂浸皮，提取葡萄皮的颜色和少量风味物质，然后像白葡萄酒一样进行发酵。 起泡酒酿造： 其关键在于二次发酵，通过在瓶中或大罐中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而形成迷人的气泡。香槟（Champagne）、普罗塞克（Prosecco）、卡瓦（Cava）等起泡酒，因其酿造方法的不同，口感与风格也各具特色。 橡木桶的作用： 橡木桶是葡萄酒陈酿过程中不可或缺的伙伴。它不仅为葡萄酒提供了稳定、微量的氧化环境，促进单宁柔化，还能为酒体带来香草、雪松、烤面包、烟熏等复杂的香气。新橡木桶和旧橡木桶，不同产地（法国橡木、美国橡木）的橡木，都会赋予葡萄酒不同的风味印记。 二、 踏上感官之旅：品鉴葡萄酒的步骤与技巧 品鉴葡萄酒，是一场调动所有感官的体验。它并非高深莫测，而是可以通过系统的方法，逐步培养和提升的技能。 1. 观色 (See)： 倒入杯中，倾斜酒杯，观察葡萄酒的颜色。 颜色深浅： 可以初步判断酒的品种、年份以及酒体。例如，年轻的红葡萄酒通常颜色鲜红，而陈年的红葡萄酒则可能呈现砖红色或棕色。年轻的白葡萄酒颜色偏淡，如柠檬黄，陈年的白葡萄酒则可能颜色加深，呈金色。 色泽的澄清度： 葡萄酒应该是澄清透明的。浑浊的酒液可能预示着酒质有问题。 边缘的颜色变化： 对于红葡萄酒，观察杯壁边缘的颜色变化，可以推测酒的陈年状态。如边缘出现明显的砖红色，说明酒已开始陈年。 2. 闻香 (Smell)： 这是品鉴中最重要的环节之一。深吸一口气，感受葡萄酒带来的各种香气。 初香 (First Nose)： 刚倒入杯中时，闻到的香气。 醒香 (Second Nose)： 摇晃酒杯后，香气物质与空气充分接触，散发出的更加浓郁复杂的香气。 葡萄酒的香气可以分为三个层次： 一级香气（果香）： 来自于葡萄本身，如红色水果（樱桃、覆盆子）、黑色水果（黑莓、李子）、柑橘类（柠檬、葡萄柚）、花香（紫罗兰、玫瑰）等。 二级香气（发酵香）： 来自于酒精发酵和陈酿过程，如酵母味、黄油、奶油、酸奶、烤面包、咖啡、烟熏、雪松、皮革、矿物等。 三级香气（陈年香）： 随着时间的推移，葡萄酒在瓶中陈年所产生的复杂香气，如蘑菇、松露、动物皮毛、森林、香料等。 技巧： 轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中旋转，增加香气分子与空气的接触面积。先浅闻，再深闻，感受不同层次的香气。 3. 品味 (Taste)： 小啜一口，让酒液在口中充分滚动，接触舌头的各个部位。 甜度 (Sweetness)： 葡萄酒的甜度主要来自葡萄本身的糖分，以及酿造过程中是否保留了糖分。从干型（Dry）到半干（Off-dry）、半甜（Medium sweet）再到甜型（Sweet）。 酸度 (Acidity)： 酸度是葡萄酒的骨架，它带来清爽感，并能平衡酒体和单宁。高酸度的葡萄酒通常口感清新，如雷司令、长相思。 单宁 (Tannin)： 单宁是红葡萄酒特有的物质，主要来自葡萄皮、籽和梗，以及橡木桶。它带来收敛感，使口腔产生干涩的感受。单宁的强弱与酒的陈年潜力息息相关。 酒体 (Body)： 指葡萄酒在口中的“分量感”或“饱满度”，受到酒精度、糖分、单宁、酸度等因素的影响。可以分为轻盈（Light-bodied）、中等（Medium-bodied）和饱满（Full-bodied）。 风味 (Flavor)： 口中感受到的具体风味，与闻到的香气相呼应，可能包括水果、香料、矿物、木质等。 余味 (Finish)： 咽下葡萄酒后，留在口中的味道和感觉的持续时间。好的葡萄酒会有悠长而愉悦的余味。 技巧： 像漱口一样，让酒液在口中滚动，充分接触舌头的各个味蕾。尝试用舌尖、舌根、舌侧去感受不同的味觉。 三、 葡萄酒的分类与产区：认识世界的葡萄酒地图 世界各地的葡萄酒产区，各自孕育出风格迥异的葡萄酒。了解主要的产区和分类，能帮助你更好地选择和欣赏。 新世界 vs. 旧世界： 旧世界（Old World）： 指欧洲老牌的葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙、德国等。这些产区的葡萄酒，往往更注重风土、传统和法规，葡萄酒的风格通常更为含蓄、复杂，强调平衡与和谐。 新世界（New World）： 指欧洲以外的葡萄酒产区，如美国（加州）、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰、南非等。这些产区的葡萄酒，在酿造上更具创新精神，风格通常更为奔放、直接，强调葡萄品种本身的特性和果味。 主要葡萄酒产区概览： 法国： 波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）、罗讷河谷（Rhône Valley）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace）、普罗旺斯（Provence）等。每个产区都有其代表性的葡萄品种和葡萄酒风格。 意大利： 皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡纳（Tuscany）、威尼托（Veneto）、西西里（Sicily）等。以其多样性的本土葡萄品种和风味著称。 西班牙： 里奥哈（Rioja）、佩内德斯（Penedès）、杜罗河岸（Ribera del Duero）等。以其陈年能力强的红葡萄酒和清爽的起泡酒闻名。 美国： 加利福尼亚（California）是最著名的产区，特别是纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛谷（Sonoma Valley）。 澳大利亚： 南澳（South Australia）的巴罗萨谷（Barossa Valley）、玛格尔海峡（McLaren Vale）等地，以其西拉（Shiraz）和赤霞珠闻名。 智利： 以其高性价比的赤霞珠、梅洛和卡曼尼尔（Carmenere）等品种葡萄酒闻名。 新西兰： 以其长相思（Sauvignon Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）的精品质著称。 四、 葡萄酒的侍酒与搭配：提升饮酒体验的关键 合适的侍酒温度、醒酒以及葡萄酒与食物的搭配，都能极大地提升品鉴的愉悦度。 侍酒温度： 不同的葡萄酒，需要不同的侍酒温度。 起泡酒、甜酒： 6-10°C 轻盈型白葡萄酒、桃红葡萄酒： 8-12°C 饱满型白葡萄酒、芳香型白葡萄酒： 10-13°C 轻盈型红葡萄酒： 12-14°C 中等酒体红葡萄酒： 14-16°C 饱满型红葡萄酒： 16-18°C 陈年葡萄酒： 18-20°C (稍微回温) 醒酒 (Decanting)： 部分葡萄酒，特别是年轻的、单宁强劲的红葡萄酒，以及陈年的葡萄酒，需要醒酒。 年轻葡萄酒： 醒酒是为了让酒液与空气充分接触，柔化单宁，释放出更多香气。 陈年葡萄酒： 醒酒是为了将酒液与瓶底的沉淀物分离，同时让酒液与空气接触，恢复活力。 葡萄酒与食物的搭配： “同源搭配”： 同一地区出产的葡萄酒，往往能很好地搭配当地的食物。例如，勃艮第的黑皮诺搭配勃艮第蜗牛。 “互补搭配”： 通过酸度、甜度、单宁、酒体等要素的相互影响，达到平衡。例如，高酸度的白葡萄酒能切开油腻的食物，而单宁强劲的红葡萄酒则能搭配红肉，以柔化单宁。 “风味呼应”： 葡萄酒的香气和风味，与食物的风味相呼应。例如，带有橡木桶风味的葡萄酒，可以搭配烤肉。 五、 持续学习与实践：品鉴之路永无止境 品鉴葡萄酒，是一个不断学习和探索的过程。每一次品鉴，都是一次新的发现。 多尝试： 勇于尝试不同产区、不同品种、不同风格的葡萄酒。 做笔记： 记录下品鉴的日期、酒款、你的感受，包括颜色、香气、口感、风味以及搭配的食物。这将帮助你建立自己的味觉记忆库。 参加品鉴会： 与其他爱好者交流，听取他们的见解，可以拓宽你的视野。 阅读相关书籍与文章： 持续学习葡萄酒的知识。 这场葡萄酒的感官探索，不仅在于识别和评价，更在于它所带来的生活乐趣，在于它连接人与人、人与自然的桥梁。希望这份简介，能激发你内心深处的探索欲望，让你在品味每一滴葡萄酒时，都能感受到它所蕴含的独特故事与无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 这本书简直是为我量身打造的！一直以来，我都很想学习品鉴葡萄酒，但总是被那些专业术语和复杂的理论吓退。每次去酒类商店，面对琳琅满目的酒瓶，都感觉像是在看天书。朋友推荐了《跟法国葡萄酒大师学品酒》，我抱着试试看的心态拿起了它，结果彻底被征服了。作者的叙述方式非常生动有趣，他用一种非常生活化的语言，将品酒的技巧娓娓道来。我最喜欢的是书中关于“闻”的部分，作者用各种生动的比喻来形容葡萄酒的香气，比如“雨后泥土的芬芳”、“盛夏浆果的甜美”、“陈年橡木桶的韵味”，这些描述瞬间让抽象的香气变得具体可感，让我仿佛能闻到书中描绘的每一缕气息。 更让我惊喜的是，这本书并没有停留在理论层面，而是提供了大量的实践建议。书中推荐了一些易于购买的葡萄酒，并指导我们如何根据书中的方法去品鉴，还鼓励我们尝试搭配不同的食物。我按照书中的建议，购买了几款不同产区和品种的葡萄酒，并尝试与晚餐搭配。惊喜的是，我竟然能初步辨别出不同酒款之间的细微差别，也能感受到它们与不同食物产生的奇妙化学反应。这让我觉得品酒不再是一件高高在上的事情，而是可以融入日常生活，提升生活品质的一种方式。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我一直对葡萄酒充满好奇，但总觉得它是一个遥不可及的世界，充满了各种我不懂的规则和品鉴的门道。《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，彻底打破了我这种刻板印象。作者以一种极其亲切和接地气的方式，将品酒的精髓融入到了日常生活的点滴之中。我特别欣赏书中关于“如何选酒”的章节，它不像其他书籍那样罗列一大堆的产区和年份，而是从实际消费者的角度出发，教我们如何根据自己的口味偏好、场合以及预算来做出明智的选择。这让我觉得，品酒不再是为了“显得懂”，而是为了更好地满足自己的需求。 这本书还让我认识到，品酒的乐趣在于分享和交流。作者在书中多次提到，与朋友家人一同品鉴葡萄酒，能够增添不少情趣。我受此启发，开始尝试邀请朋友一起来品酒，并运用书中的一些小技巧来引导大家。出乎意料的是，大家的热情都非常高，并且能够积极地参与讨论，分享各自的感受。这让我觉得，这本书不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更是一本关于如何“享受生活”的书，它教会我如何用一种更具仪式感和趣味性的方式来与他人连接，共同创造美好的时光。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 拿到《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，我第一个想到的是“专业”二字。我一直认为，想要真正理解葡萄酒，必须要有深厚的专业背景。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。作者虽然拥有大师级的专业知识，但他却能用一种极其易于理解的方式，将这些复杂的内容传递给我们。我最喜欢的是书中关于“葡萄酒的陈年”这个话题的探讨。它并没有像其他书籍那样简单地告诉你“某某酒适合陈年”，而是深入浅出地分析了影响葡萄酒陈年潜力的各种因素，比如葡萄品种、酿造工艺、风土条件，甚至是橡木桶的使用。这种刨根问底式的讲解，让我对葡萄酒的生命周期有了全新的认识。 这本书最大的亮点在于，它不仅仅教会你“怎么做”，更告诉你“为什么”。在讲解如何品鉴时，作者总是会详细解释其背后的科学原理和历史渊源。例如，在解释为什么不同杯型会影响葡萄酒的风味时，他会从空气接触面积、香气聚集等角度进行分析，让你心服口服。这种深入浅出的讲解方式，让我不仅记住了品酒的技巧，更理解了品酒的本质。我感觉，这本书就像一位经验丰富的老师，他不仅给了我“鱼”，更教了我“渔”，让我能够举一反三，在未来的品酒过程中，拥有独立思考和判断的能力。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 拿到这本书的时候，说实话，我并没有抱太大的期望。市面上关于葡萄酒的书籍数不胜数，很多都是流于表面，或者充斥着我根本无法理解的专业术语。但《跟法国葡萄酒大师学品酒》却给了我一个巨大的惊喜。它不像那些枯燥的教科书，更像是一位经验丰富的法国朋友，耐心而细致地引导我进入葡萄酒的世界。我记得第一次翻开它，就被扉页上的那段话深深吸引：“品酒，并非炫耀，而是一种对生活的热爱和对细节的感知。”这句话瞬间拉近了我与作者的距离，也点燃了我想要深入了解葡萄酒的兴趣。 这本书的语言非常通俗易懂，即使是像我这样对葡萄酒一窍不通的初学者，也能轻松理解。作者没有上来就灌输各种复杂的概念，而是从最基础的“看、闻、尝”三个步骤开始，一步步地带领我感受葡萄酒的魅力。我尤其喜欢书中关于“看”的部分，它详细讲解了如何通过葡萄酒的颜色、光泽、挂杯等来判断其年份、产区甚至葡萄品种，这让我觉得品酒不再是神秘的仪式，而是充满逻辑和乐趣的探索。我甚至开始在日常生活中运用这些技巧，每次开一瓶新酒，都会忍不住拿出书来对照，那种发现和学习的喜悦感是难以言喻的。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 说实话，我是冲着“法国葡萄酒大师”这个名头来的，觉得应该能学到很多硬核的知识。但《跟法国葡萄酒大师学品酒》带给我的，远不止是知识的堆砌。它更像是一次与法国文化深度对话的旅程。作者在讲解品酒技巧的同时，也穿插了许多关于法国葡萄酒历史、产区特色以及酿酒传统的故事。我尤其喜欢其中关于勃艮第和波尔多两大产区对比的章节，作者用非常细腻的笔触描绘了两个产区截然不同的风土人情和酿酒哲学，让我对法国葡萄酒的理解不再局限于表面的香甜或是醇厚，而是上升到了文化和历史的层面。 书中对于葡萄酒的“尝”的讲解也极具启发性。作者不仅仅教我们如何分辨单宁、酸度、酒体，更引导我们去体会葡萄酒在口中变化的过程，以及它带来的回味。他强调，品酒不仅仅是味蕾的享受，更是感官的全面调动。我按照书中的指导，尝试在不同的温度、不同的杯型下品鉴同一款酒，发现口感确实会产生微妙的变化，这让我对“细节决定一切”有了更深的体会。这本书让我意识到，品酒是一门需要耐心、细心和不断实践的学问，而这位“法国葡萄酒大师”无疑是我的最佳引路人。