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沈荣 徐希柱 著

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出版社： 海洋出版社

ISBN：9787502798284

商品编码：25834160873

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

图书基本信息
图书名称	公共营养师:基础知识、四级、三级
作者	沈荣 徐希柱
定价	88.00元
出版社	海洋出版社
ISBN	9787502798284
出版日期	2017-10-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书分为营养师基础知识、中级、高级三个部分，共有20章。基础知识部分为全书通用的基本理论和基础知识，构成各级别营养师的辅导和培训的理论基础。其内容涵盖了职业道德、法律法规（国际、国内）、医学基础知识、营养学概论、人群营养学、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育与社区营养管理等内容。基本技能部分重点讲解了相关技能操作的要点、原则、方法、公式与步骤。其内容涵盖了膳食调查和评价、人体营养状况的测定和评价、膳食指导和评价、膳食营养评价、社区营养管理和营养干预等。

作者简介

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目录

部分 基础知识节 职业道德基本知识. 1第二章 医学基础知识. 10第二节 食物的消化吸收基础知识. 21第三章 营养学基础. 31第二节 能量与宏量营养素. 37四节 维生素. 56第六节 膳食纤维. 67节 备孕期、孕期和哺乳期营养. 70第三节 中医药饮食营养基础知识. 111节 动、植物性食物营养. 117第三节 特殊食品. 141第六章 食品卫生基础. 153第二节 食品污染及其预防. 155第四节 各类食品的卫生及其管理. 188节 膳食营养指导与管理概论. 198第八章 营养教育和社区营养管理基础. 239第二节 社区营养管理. 250节 国际食品卫生相关法律法规. 258第二部分 技能知识（四级）第十章 膳食调查和评价. 268第二节 膳食营养素摄入量计算. 285第十一章 人体营养状况测定和评价. 312第二节 实验室指标的收集和判断. 326第十二章 膳食指导和评估. 353第二节 食谱编制. 365第十三章 食品营养评价. 395第二节 食品营养价值分析. 411节 食物营养标签解读和制作. 434第三部分 技能知识（三级）第节 食物摄入量调查. 474第三节 膳食营养分析和评价. 490节 人体体格测量. 508第三节 营养状况和体征判别. 529节 营养与食品安全知识咨询. 548第十八章 膳食指导和评估. 593第二节 食谱编制. 602第十九章 膳食营养评价. 635第二节 食品营养价值分析. 657第二十章 社区营养管理和营养干预. 683第二节 营养与健康档案建立和管理. 696第三节 营养干预方案设计和实施. 708

编辑推荐

本书特色：2.全面引进新知识、新概念、新分类、新数据、新操作。

文摘

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序言

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《营养科学的智慧：解码健康生活》 一、 拥抱营养，点亮生命之光 在现代社会，健康已经成为人们最为珍视的财富。而营养，正是支撑这份财富的基石。从咿呀学语的婴儿到白发苍苍的老者，从忙碌的职场精英到辛勤的家庭主妇，每个人都离不开营养的支持。然而，在信息爆炸的时代，我们常常被各种“健康秘籍”、“养生奇方”所迷惑，究竟什么是真正的营养科学？如何才能科学地喂养自己和家人，拥抱健康，点亮生命的无限可能？ 《营养科学的智慧：解码健康生活》正是为了解答这些疑问而诞生的。这本书并非一本简单的食谱，也不是一本速成的减肥指南，它是一本深入浅出的营养学科普读物，旨在为读者构建一个清晰、系统、科学的营养学知识体系。我们将带领您走进营养学的世界，从最基础的层面出发，层层递进，让您真正理解食物与身体健康之间的精密联系，学会如何通过合理的膳食来预防疾病，提升生活品质，实现可持续的健康。 二、 探秘营养的奥秘：基础知识的坚实基石 本书的第一部分，将为您打下坚实的营养学基础。我们会从宏观的角度，带您了解人体为什么需要营养，以及各种宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）各自扮演着怎样的角色。 碳水化合物：能量的源泉 您是否曾对米饭、面条等主食的摄入量感到困惑？我们将在这一部分详细解析不同类型的碳水化合物，区分“好”的碳水化合物（如全谷物、蔬果中的复合碳水化合物）与“坏”的碳水化合物（如精制糖），并阐述它们在人体内的代谢过程，以及如何合理选择，为身体提供源源不断的能量，避免血糖的剧烈波动。 我们将深入探讨膳食纤维的重要性，它不仅仅是“清理肠道”的“清道夫”，更是维持肠道菌群平衡、控制体重、降低慢性病风险的关键。您将了解不同种类的膳食纤维，以及如何在日常饮食中巧妙地增加摄入。 蛋白质：生命的建造者 蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的重要物质，也是维持生命活动不可或缺的“建筑材料”。本书将为您详细介绍蛋白质的种类、生理功能，以及优质蛋白质的来源。 我们不仅会区分植物蛋白和动物蛋白的优劣，还会探讨蛋白质在生长发育、免疫维持、激素合成等方面的重要作用。您将学会如何根据自身情况，科学地计算蛋白质的推荐摄入量，确保身体拥有足够的“建筑材料”。 脂肪：不可或缺的“润滑剂”与“能量库” 长期以来，脂肪常常被视为“健康杀手”，但事实并非如此。本书将为您揭示脂肪的真实面貌，区分不饱和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）与饱和脂肪酸、反式脂肪酸的差异。 您将了解脂肪在支持维生素吸收、维持体温、保护器官、合成激素等方面的关键作用，并学会如何选择健康的脂肪来源，避免摄入过多的“坏脂肪”，从而更好地管理体重，保护心血管健康。 维生素与矿物质：微小的守护者 虽然它们的需求量不大，但维生素和矿物质对人体的健康却至关重要。我们将系统介绍各类维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、钾）的生理功能、缺乏症状以及食物来源。 您将了解如何通过均衡的饮食，满足身体对这些微量营养素的需求，预防因缺乏导致的各种健康问题。我们还会探讨食物中的生物利用度，以及不同烹饪方式对维生素矿物质含量的影响，让您在日常烹饪中做出更明智的选择。 三、 走向健康的大道：从科学到实践 掌握了基础的营养知识后，本书将进一步引导您将这些理论转化为实际行动，真正“解码健康生活”。 膳食指南与个体化需求： 我们将深入解读国家发布的《中国居民膳食指南》，分析其核心内容和实践建议。但我们更强调，健康饮食并非“一刀切”，个体差异至关重要。 您将学习如何根据自己的年龄、性别、生理状况（如孕期、哺乳期、老年）、体力活动水平以及健康状况（如慢性疾病患者）来评估和调整自己的膳食结构。我们将提供实用的工具和方法，帮助您绘制属于自己的健康饮食蓝图。 食物的选择与烹饪的智慧： 琳琅满目的食物摆在面前，如何做出最健康的选择？本书将教您如何阅读食品标签，识别加工食品中的隐藏糖、盐和不健康脂肪。 我们将分享不同食物的处理和烹饪技巧，例如如何最大程度地保留食物中的营养素，如何利用烹饪方式来改善口感，同时控制油盐糖的摄入。从蒸、煮、炖到炒、炸，我们将带您领略不同烹饪方式对营养的影响。 特殊人群的营养需求： 婴幼儿、孕妇、老年人、运动员、慢性病患者等特殊人群，他们的营养需求各有侧重。本书将针对这些群体，提供更具针对性的营养指导。 对于婴幼儿，我们将讲解母乳喂养与配方奶粉的选择，辅食添加的原则与技巧；对于孕产妇，我们将强调孕期叶酸、铁、钙等营养素的重要性；对于老年人，我们将关注蛋白质、钙、维生素D等营养素的补充，以及如何应对消化吸收能力下降的问题；对于慢性病患者（如糖尿病、高血压、高血脂），我们将提供科学的膳食管理建议，帮助他们更好地控制病情，提高生活质量。 情绪与饮食的联结： 您是否曾在压力大时食欲不振，或在情绪低落时渴望甜食？情绪与饮食之间存在着深刻的联系。本书将探讨“情绪性进食”的心理机制，并提供健康的应对策略，帮助您建立积极的饮食心态。 我们将引导您认识到，健康的饮食不仅关乎身体，也关乎心理的和谐。学会享受食物，而非被食物所奴役，是通往真正健康的重要一步。 四、 塑造健康的生活方式：从“吃”到“活” 营养并非孤立的存在，它与生活方式的其他方面紧密相连。本书的最后部分，将帮助您将营养学知识融入更广阔的生活图景中。 规律作息与科学运动： 充足的睡眠能够促进身体的修复和代谢，规律的作息与健康的饮食相辅相成。我们将探讨睡眠不足对身体激素和食欲的影响，以及如何通过良好的睡眠习惯来支持营养代谢。 适度的体育锻炼不仅能消耗能量，更能促进身体对营养素的利用，增强心肺功能，改善情绪。本书将强调运动与饮食的协同作用，引导您将科学的运动融入日常生活。 疾病预防与健康管理： 许多我们熟知的慢性疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌症等，都与不健康的饮食习惯息息相关。本书将为您详细解析不同疾病与营养素之间的关联，并提供科学的预防和干预建议。 我们将强调“治未病”的理念，通过改善饮食，您可以有效降低患上这些疾病的风险，或者更好地管理已有的疾病，提升生命的质量。 获取可靠营养信息的途径： 在信息泛滥的时代，如何辨别营养信息的真伪至关重要。本书将为您提供一些实用的方法，帮助您识别虚假宣传，找到权威、可靠的营养学信息来源，避免被误导。 五、 结语：开启您的营养健康之旅 《营养科学的智慧：解码健康生活》是一本陪伴您探索健康奥秘的向导。它不仅仅是一本书，更是一扇通往更健康、更积极生活的大门。无论您是希望为自己和家人提供更科学的饮食指导，还是希望深入了解营养学的世界，本书都将为您提供清晰的思路和实用的工具。 让我们一起，从了解食物的本质开始，学会倾听身体的声音，做出最有利于健康的每一个选择。因为，健康，是留给自己的最好礼物，而营养，则是开启这份礼物的钥匙。从今天起，拥抱营养的智慧，解码属于您的健康生活！

评分☆☆☆☆☆

最近开始关注健身和健康管理，发现营养知识在其中扮演着至关重要的角色。于是，我入手了这本《正版书籍 公共营养师:基础知识、四级、三级》。我希望这本书能够成为我健身路上的“营养指南”，为我提供坚实的理论基础和实用的操作方法。我尤其关注如何在运动前后进行合理的营养补充，以达到最佳的健身效果，同时避免不必要的身体负担。比如，我一直想知道，在进行高强度训练后，应该摄入哪些食物来帮助肌肉修复和生长，以及如何通过饮食来提高身体的能量储备，让我能够更持久地进行运动。这本书能否为我解答这些困惑？此外，我也对书中关于“基础知识”的部分充满了期待，希望它能系统地介绍人体对各种营养素的需求量，以及这些营养素的食物来源，让我能够更科学地安排我的日常饮食，让我的健身效果事半功倍。我希望通过这本书的学习，能够更全面地理解“吃”与“练”之间的科学联系。

评分☆☆☆☆☆

最近身体有些亚健康，朋友推荐说考个营养师证对自己有帮助，就抱着学习的心态入手了这本《正版书籍 公共营养师:基础知识、四级、三级》。拿到书的那一刻，我觉得它看起来就很专业，厚实且内容丰富。我一直觉得健康生活方式是每个人的必修课，而营养就是其中的重中之重。我平时对食物的搭配和烹饪都挺感兴趣的，但总觉得缺乏系统的理论指导，有时候做得好吃，但未必是最健康的。这本书的出现，对我来说就像是一位循循善诱的老师，希望能带我走进科学营养的世界。我特别想了解那些基础的营养学原理，比如宏量营养素和微量营养素的区别，它们各自对身体有什么具体作用，以及如何在日常饮食中做到均衡摄入。我一直对一些“民间流传”的养生说法持怀疑态度，希望这本书能提供科学的依据，让我辨别哪些是真知灼见，哪些是道听途说。至于考试相关的知识，我希望能把它当作一个学习的动力，通过系统地学习，不仅能让自己变得更健康，也能在未来有机会帮助到身边的人，让他们也能享受到科学营养带来的好处。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《正版书籍 公共营养师:基础知识、四级、三级》，说实话，当时我抱着一种试试看的心态，毕竟备考营养师这条路，资料的选择至关重要。拿到手后，首先映入眼帘的是它沉甸甸的分量，以及那种扎实的纸张质感，瞬间就给了我一种“靠谱”的感觉。我本身在一家社区服务中心工作，经常会接触到一些居民关于饮食健康方面的咨询，但很多时候，我的知识储备还是显得有些捉襟见肘，尤其是在一些更专业的领域，比如如何根据不同人群制定详细的膳食计划，或者一些疾病与营养的关系，都让我感到力不从心。我希望这本书能像一本百科全书一样，为我打开一扇通往更深层营养学知识的大门，让我能更自信、更准确地解答居民的疑问，甚至能主动为他们提供一些更具指导意义的健康建议。我尤其期待书中在基础知识部分能讲解得深入浅出，比如各种营养素的生理功能、代谢途径，以及它们之间的相互作用，能够让我真正理解“为什么”要这么吃，而不是仅仅停留在“吃什么”的层面。同时，对于四级和三级的相关知识点，我希望它能提供清晰的框架和重点梳理，帮助我高效地掌握考试所需的知识体系，让我不再感到茫然无助。

评分☆☆☆☆☆

作为一个希望在健康领域有所建树的从业者，我一直致力于提升自己的专业素养。了解到《正版书籍 公共营养师:基础知识、四级、三级》这本书涵盖了公共营养师的多个层级，我认为它是一本值得深入研究的参考资料。我特别看重它在“基础知识”部分的处理，希望能够深入挖掘关于人体消化吸收、能量代谢、生物化学反应等方面的科学原理。这些深层次的理解，能够帮助我更精准地分析问题，而不是停留在表面现象。对于“四级”和“三级”的知识点，我期待它们能够提供系统性的框架，并且包含最新的行业标准和实践指南。我希望这本书能够帮助我理清考试的脉络，理解不同知识点之间的关联性，从而为我的专业学习和未来可能的考试打下坚实的基础。我希望这本书不仅仅是一本考试指南，更是一本能够引导我不断探索和深入学习营养科学的“工具书”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着浓厚兴趣的普通人，我一直想更深入地了解营养学。偶然的机会看到这本《正版书籍 公共营养师:基础知识、四级、三级》，觉得它涵盖的范围很广，从基础知识到实际应用，应该能满足我多方面的学习需求。我平时在生活中，经常会听到各种关于饮食的说法，比如“排毒”、“抗氧化”、“低GI饮食”等等，但这些概念究竟是什么意思，它们是否有科学依据，对我们身体有什么实际影响，我一直都觉得有些模糊。我希望这本书能够像一位博学的向导，带领我拨开这些迷雾，用清晰易懂的语言解释复杂的营养学概念。我非常期待书中能够提供一些实用的建议，比如如何根据季节变化调整饮食，如何为不同年龄段的人群（比如儿童、老年人）设计合理的膳食，以及如何通过饮食来预防一些常见的慢性疾病。当然，我也对书中关于公共营养师考试的内容感到好奇，虽然我目前不打算考证，但了解考试的知识体系，也能让我知道在营养学领域，有哪些是核心的、被广泛认可的知识点。