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産品特色

編輯推薦

中國各大名茶都産自哪裏?

什麼樣的自然環境決定瞭茶湯滋味？

茶葉是什麼時候采摘的？

各大茶葉製作工藝都有啥？

你會聞香嗎？

茶香是怎麼來的？

紅茶、綠茶、白茶各應該有這多少度的水泡？

本書講的是我們熟悉卻可能並不完全瞭解的中國茶百科全書。收錄65種名茶，詳細講解瞭采茶時間、采摘手法、製作工藝、茶葉品質、茶湯鑒彆以及泡茶方法。

本書還是一本的茶文化書，作者走訪十三大茶區，結閤當地的自然環境，完整地呈現瞭各大茶區的産茶條件、茶旅文化和名茶品質。目前市場上還沒有這樣一本完整講述茶葉地理的書。

內容簡介

我們是一群熱愛茶的年輕人，這幾年來，我們一直以茶為主題，深入走訪各個茶區，至今一共走訪瞭十三個中國茶區，包括安溪、山東、大彆山、峨眉山、濛山、黃山、潮汕、颱灣、武夷山、宣城、杭州、湖南、雲南等。我們到瞭當地，會去瞭解其地理環境和植物，拜訪茶人，學習各類茶的製作技藝、衝泡技巧等。後，集結成瞭本書。

都說中國不缺好茶，但是缺懂茶的人，我們希望更多的人瞭解中國茶、品味中國茶，進而把我們的中國茶文化進一步發揚光大。

作者簡介

藝美生活是由國內一群熱愛園藝、美食、美器、手工的誌同道閤者組成的團隊。團隊的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩兒又有意思的事，努力讓身邊的環境充滿情趣。團隊以美化環境、服務社會為己任，參與並齣版瞭多本生活類圖書。

目錄

Chapter 01依山傍水安溪茶

安溪大觀園

安溪的産茶條件

安溪茶旅

西坪茶品質特徵

西坪茶鑒彆方法

祥華茶品質特徵

祥華茶鑒彆方法

感德茶品質特徵

感德茶鑒彆方法

安溪名茶介紹

鐵觀音

鐵觀音的香型

鐵觀音的“觀音韻”

黃金桂

本山

毛蟹

安溪名茶衝泡指南

黃金桂衝泡演示

鐵觀音衝泡演示

毛蟹衝泡演示

Chapter02 奇秀武夷山 茗茶甘香醇

武夷山大觀園

武夷山的産茶條件

武夷山茶旅

武夷山名茶介紹

大紅袍

金駿眉

大紅袍的曆史傳說

金駿眉價高的原因

武夷肉桂

閩北水仙

鐵羅漢

白雞冠

正山小種

坦洋工夫

政和工夫

白琳工夫

白牡丹

白毫銀針

壽眉

貢眉

武夷山名茶衝泡指南

大紅袍衝泡演示

正山小種衝泡演示

Chapter03 潮汕人的功夫茶

潮汕茶大觀園

潮汕的産茶條件

潮汕茶旅

潮汕名茶介紹

鳳凰單樅

鳳凰水仙

鳳凰烏龍

潮汕名茶衝泡指南

鳳凰單樅衝泡演示

Chapter04 寶島全境皆産茶

颱灣大觀園

颱灣的産茶條件

颱灣茶旅

颱灣名茶介紹

凍頂烏龍茶

金萱茶

東方美人茶

文山包種茶

日月潭紅茶

颱灣名茶衝泡指南

凍頂烏龍茶衝泡演示

金萱茶衝泡演示

Chapter05 “遺失”的湖南茶

湖南大觀園

湖南的産茶條件

湖南茶旅

湖南的禪茶文化

此洞庭非彼洞庭

湖南名茶介紹

韆兩茶

黑磚茶

茯磚茶

安化鬆針

天尖茶

君山銀針

湖南名茶衝泡指南

天尖茶衝泡演示

君山銀針衝泡演示

Chapter06 欲把西湖比西子

從來佳茗似佳人

杭州大觀園

杭州的産茶條件

杭州茶旅

龍井之“貴”

“欲說還休”的西湖龍井

杭州名茶介紹

西湖龍井

徑山茶

韆島玉葉

九麯紅梅

杭州名茶衝泡指南

西湖龍井衝泡演示

Chapter07 黃山歸來品香茗

黃山大觀園

黃山的産茶條件

黃山茶旅

黃山名茶介紹

黃山毛峰

太平猴魁

金山時雨

休寜鬆蘿

祁門紅茶

祁紅香螺

黃山金毫

祁紅毛峰

珠蘭花茶

頂榖大方

黃山名茶衝泡指南

黃山毛峰衝泡演示

太平猴魁衝泡演示

祁門紅茶衝泡演示

Chapter08 名茶之鄉宣城行

宣城大觀園

宣城的産茶條件

宣城茶旅

宣城名茶介紹

湧溪火青

敬亭綠雪

汀溪蘭香

宣城名茶衝泡指南

湧溪火青衝泡演示

Chapter09 三省名茶齊聚一山

大彆山大觀園

大彆山的産茶條件

大彆山茶旅

“ 養在深閨人未識”的大彆山

大彆山茶鑒彆方法

大彆山名茶介紹

六安瓜片

霍山黃芽

信陽毛尖

舒城蘭花

嶽西翠蘭

大彆山名茶衝泡指南

六安瓜片衝泡演示

霍山黃芽衝泡演示

Chapter10 北國夜無雪 隱隱綠茶香

山東茶大觀園

山東的産茶條件

山東茶旅

山東綠茶品質特徵

山東綠茶購茶指南

山東綠茶鑒彆方法

山東名茶介紹

日照綠茶

嶗山綠茶

山東名茶衝泡指南

嶗山綠茶衝泡演示

Chapter11 禪茶閤一峨眉山茶

峨眉山大觀園

峨眉山的産茶條件

峨眉山“禪茶閤一”的發展曆史

峨眉山茶旅

峨眉山産茶四大特點

峨眉山茶鑒彆方法

峨眉山茶選購方法

峨眉山名茶介紹

竹葉青

峨眉名茶衝泡指南

竹葉青衝泡演示

Chapter12 揚子江中水 濛頂山上茶

濛頂山大觀園

濛頂山的産茶條件

濛頂山茶旅

濛頂茶品質特徵

濛頂茶購茶指南

濛頂山龍行十八式

濛頂山名茶介紹

濛頂甘露

濛頂黃芽

濛頂山名茶衝泡指南

濛頂甘露衝泡演示

Chapter13客來茶當酒 雲南名茶香

雲南大觀園

雲南的産茶條件

雲南茶旅

雲南古茶樹

古茶樹鑒彆方法

後的茶馬古道

雲南六大茶區

雲南名茶介紹

普洱茶

普洱茶的緊壓度對茶葉滋味品質的影響

生普與熟普

普洱的鑒賞技巧

滇紅

金瓜貢茶

普洱沱茶

七子餅茶

雲南名茶衝泡指南

滇紅衝泡演示

普洱茶衝泡演示

精彩書摘

安溪名茶介紹

《清水岩誌》 中記載道 ：“清水高峰，齣雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人傢，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”。福建安溪縣在宋、元時期，茶葉産地就遍布全縣的普通人傢和寺廟。安溪茶葉還通過“海上絲綢之路”走嚮瞭世界，暢銷海外。

清朝初期，福建省安溪縣的茶業開始發展迅速，當地相繼齣現瞭黃金桂、本山、毛蟹等一大批優良茶樹品種。這些品種的發現，使得安溪茶業進入鼎盛階段。

清朝名僧釋超全曾賦有“溪茶遂仿岩茶製，先炒後焙不爭差”的詩句，這說明清朝時已有安溪茶的生産，安溪茶農創製瞭青茶（烏龍茶）。

青茶采製工藝的誕生，是對我國傳統製茶工藝的又一重大革新。青茶以其獨特的韻味和超群的品質受到瞭市場的青睞。

安溪縣自然環境得天獨厚，茶樹資源十分豐富，現已收集的茶樹品種達50 餘種，被譽為“茶樹良種寶庫”。

安溪縣四大名茶分彆為鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。

鐵觀音原産於安溪縣西坪鎮，是青茶中的。其條索緊結沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥鬱。

黃金桂原産於安溪縣虎邱鎮美莊村，是青茶中風格有彆於鐵觀音的又一，具有“一早二香”的獨特品質，1985 年被評為全國名茶。相傳清朝鹹豐年間，安溪縣羅岩村茶農魏珍到福洋探，迴來時帶迴兩株奇異的茶樹，經過采製後請鄰居品嘗。此茶奇香撲鼻，眾人贊其為“透天香”，並取名黃金桂，流傳至今。

本山原産於安溪縣西坪鎮，1937 年莊燦彰《安溪茶業調查》中記載：“此種茶發現於60 年前（約1870 年），發現者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種，蓋堯陽人指為堯陽由所産者”。本山與鐵觀音為近，但生長勢與適應性均比鐵觀音強，品質好的成茶與鐵觀音相近似。

毛蟹原産於安溪縣大坪鄉，因毛蟹茶樹的適應性廣、抗逆性強、易於栽培，所以毛蟹産量高。毛蟹茶外形條索緊結，嫩葉尾部多白毫，內質香氣清高。

鐵觀音

采收地點：以西坪鎮為主，其他茶區也有采收。

采摘時間：鐵觀音一年分四季采製，榖雨至立夏為春茶；夏至至小暑為夏茶；立鞦至處暑為暑茶；鞦分至寒露為鞦茶。品質以春茶為好。鞦茶次之，其香氣特高，俗稱鞦香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。

采摘標準：鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開麵或中開麵時，采下一芽二、三葉。采時要做到“五不”，即不摺斷葉片，不摺疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片（單個葉片），不帶魚葉（發育不完全的真葉）和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特彆是早青、午青、晚青（早、中、晚采摘下來的鮮葉）要嚴格分開製造，以午青品質為優。

製作工藝：安溪縣鐵觀音要經過涼青、曬青、做青、炒青、揉撚、初焙、復焙、復包揉、小火慢烤、揀簸等工序纔製成成品。

香茗品質：清香型鐵觀音口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏嚮現代工藝製法，目前在市場上的占有量多。其顔色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。

鐵觀音的香型

鐵觀音的香型可以分為五種，分彆是清香型、濃香型、炭焙型、鮮香型和韻香型。

清香型：“清湯綠水”的清香型鐵觀音具有代錶性，也是受消費者喜愛的鐵觀音香型，符閤市場口感。清香型鐵觀音在輕發酵時要求焙火較輕，茶葉中的水分保留較多。強調乾茶葉色翠綠，香氣明顯且要高純，衝泡後清湯綠水，口感清淡。清香型鐵觀音適閤日常衝泡，一般可衝泡6~7 次。

濃香型：濃香型鐵觀音屬於傳統的半發酵茶，其焙火較重，具有傳統的濃香。濃香型鐵觀音的口感較重，要求乾茶外形色澤上輕黑，衝泡後香氣濃，茶湯濃。濃香型鐵觀音因為口感重，適閤的茶友飲用。一般可以衝泡8~9 次。

炭焙型：炭焙型鐵觀音比濃香型鐵觀音在焙火上又重瞭一個級彆，是在其基礎上再次加木炭進行5~12 小時烘焙的。 炭焙型鐵觀音帶有強烈的火香味，茶湯顔色深黃，口感順滑。炭焙型鐵觀音的口感和香氣一般是茶友的選擇，一般人接受程度不高。

鮮香型：鮮香型鐵觀音屬於流行的輕發酵茶，適閤剛接觸鐵觀音的消費者飲用。鮮香型鐵觀音在發酵時，也要求焙火較輕，茶葉中的水分較大程度地保留，強調乾茶顔色翠綠，捧在手中要有一股鮮香味，衝泡後清湯綠水，香高味醇，並極具欣賞價值。鮮香型鐵觀音適閤大眾日常飲用，一般可以衝泡6~7 次。

韻香型：韻香型鐵觀音是介於濃香型和清香型之間新推齣的鐵觀音品類，在傳統鐵觀音的基礎之上加到10 小時左右的焙火，既能增加香氣，又能提高滋味的醇度。其結閤瞭清香型鐵觀音的香氣又有濃香型鐵觀音的純正耐泡。韻香型鐵觀音的原産品都是經過精細挑選的，茶葉發酵充足，具有傳統的“濃、韻、潤、特”的口味，且香氣高，迴甘明顯，觀音韻足。 經過長期的發展，韻香型鐵觀音越來越受到茶友的喜愛，適閤口感較重的人飲用。一般可以衝泡7~8 次。

前言/序言

茶葉可以喝、可以吃、可以防病、可以解渴，它既是食物又是飲品，同時它還是滋養生命、愉悅精神、啓迪人生的精神之物。

茶的故事一定要從雲南省講起，那裏是茶的故鄉、茶的發源地，那裏的古茶樹至今仍然佇立在雲南的廣袤森林中，神秘而神奇。經過數韆年的演變，茶葉的種子已經遍布全國，從邊境走進瞭內陸，讓越來越多的人因為茶而獲得財富，越來越多的人懂得茶。

《尋茶記：中國茶葉地理》跟隨我們尋找茶葉的腳步，將各地的茶匯總，如烏龍茶的集中地——福建省安溪縣，介紹瞭安溪縣的産茶曆史、産茶條件、當地茶區、茶品等，同時，在每一章節的後都有茶葉的衝泡方法介紹，用連續的茶葉衝泡步驟圖文教會你正確的茶葉衝泡方法，學習專業知識的同時還能習得一手好茶藝。

參加本書編寫的人員包括：李倪、張爽、易娟、楊偉、李紅、鬍文濤、樊媛超、張嚴芳、檀辛琳、廖江衡、趙丹華、戴珍、範誌芳、趙海玉、羅樹梅、周夢穎、鄭麗珍、陳煒、鄭瑞然、劉琳琳、楚晶晶、惠文婧、趙道強、袁勁草、鍾葉青、周文卿等。由於作者水平有限，書中難免有疏漏之處，懇請廣大讀者朋友給予批評指正 。若讀者有技術或其他問題可通過郵箱xzhd2008@sina.com 和我們聯係。

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