吃的真相2 云无心 重庆出版社 9787229031404 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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云无心 著

图书标签:

• 饮食健康
• 营养学
• 食品安全
• 健康生活
• 科普读物
• 云无心
• 重庆出版社
• 饮食文化
• 真相
• 健康饮食

店铺： 西安世图出版图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229031404

商品编码：25106878351

包装：平装

出版时间：2011-01-01

图书基本信息
图书名称	吃的真相2
作者	云无心
定价	28.00元
出版社	重庆出版社
ISBN	9787229031404
出版日期	2011-01-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.422Kg

内容简介

啤酒不能配海鲜？转基因食物能不能吃？我们到底要不要补钙？胶原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上几克螺旋藻能否治病强身？ 食品营养专家、*人气科普明星云无心延续了畅销书《吃的真相》轻松幽默却不失科学严谨的文风，运用科研结论和机构的报告，对近年来热炒的各种养生保健和时尚饮食话题，如转基因食品的好坏、养生大师的真假、绿豆的功用、减肥与美容产品的效果等进行了科学剖析；澄清了广泛流行的错误流言，戳穿了别有用心的炒作与虚假宣传，客观分析了存在争议的饮食观点，并别出心裁地介绍了几种饮食的实验与创新。 作者秉持一贯的诚恳态度和追求实验依据的科学原则，告知大众如何了解食品的益处和害处，让他们做出理性判断和自主选择。吃得聪明，咽得放心，科学养生，专业保健。

作者简介

云无心清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《新京报新知周刊》、《南都周刊》等知名媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普

目录

编辑推荐

☆ 食品营养专家、人气科普作家云无心继健康畅销书《吃的真相》后再度重磅出击 ☆ 更深入了解“吃”的误区，更主动了解饮食本身 ☆ 点破养生神话，重塑健康常识 ☆ 有趣味、有常识、有态度、有情怀的健康科普书 ☆ 详解了《吃的真相》中没有囊括的饮食误区，话题更时尚、更具代表性，文字更易读 ☆ 漫画家胖兔子粥粥华丽，量身定制逗趣插画，值得珍藏

文摘

序言

《舌尖上的智慧：餐桌上的科学真相》 这是一本关于我们日常饮食的深度探索。在琳琅满目的食品包装、铺天盖地的健康资讯以及层出不穷的饮食潮流面前，你是否曾感到迷茫？我们每天都在吃，但关于“吃”这件事，我们真正了解多少？本书将带领你穿越食品的迷雾，探寻隐藏在餐桌之下的科学奥秘，帮助你建立起一套独立、理性的饮食认知体系。 第一章：告别“吃货”迷思，拥抱科学饮食 在快节奏的现代生活中，“吃”早已不仅仅是生理需求，更是一种享受，一种文化，甚至是一种社交符号。然而，伴随而来的是各种不实信息和片面解读，让“吃”变得充满焦虑。从“低脂”、“无糖”到各种“超级食物”，从“排毒”、“养生”到“抗衰老”，铺天盖地的概念不断冲击着我们的认知。 本书将从最基础的食品科学原理出发，破除那些流传甚广却缺乏科学依据的“吃货”迷思。我们将深入浅出地解析营养素的本质，理解它们在人体内的作用机制，而不是简单地罗列“什么该吃，什么不该吃”。我们将认识到，食物并非简单的“好”与“坏”二元对立，而是需要从整体、适量和个体差异的角度去理解。 例如，关于“糖”的讨论，我们不会止步于“少吃糖”，而是会深入探讨不同种类的糖（如果糖、蔗糖、葡萄糖）在人体内的代谢差异，以及它们对血糖、情绪和能量水平的真实影响。关于“脂肪”，我们将区分“好”脂肪和“坏”脂肪，理解饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪的分子结构及其对心血管健康的不同作用。 本章将帮助你建立起科学饮食的基本框架，让你在面对各种饮食建议时，能够保持清醒的头脑，辨别真伪，不再被消费主义和营销策略所裹挟。我们将提倡一种更积极、更健康的饮食观：享受美食，但更要尊重科学。 第二章：食材的秘密：从农田到餐桌的旅程 每一口食物的背后，都蕴含着一段从自然到餐桌的漫长旅程。这趟旅程充满了科学、技术，也隐藏着不为人知的细节。本书将带你走进食材的世界，了解它们是如何被种植、养殖、加工，又如何最终来到我们的餐盘。 我们将探索不同耕作方式对食材品质的影响，例如有机农业、传统农业以及基因技术在现代农业中的应用。我们会讨论土壤、气候、水源等自然因素如何塑造食材的风味和营养。例如，为什么有些水果在特定季节格外香甜？为什么不同产地的同一种蔬菜会有细微的风味差异？这些都离不开对食材生长环境的深入理解。 在畜牧业方面，我们将探讨饲养方式对肉类品质的影响，例如草饲牛肉与谷饲牛肉在脂肪酸组成和风味上的区别。我们会解析牛奶的营养成分，了解巴氏消毒和超高温灭菌对牛奶营养和风味的作用。对于水产品，我们将关注捕捞方式、养殖环境以及重金属残留等问题，确保你了解食物来源的安全性。 加工食品是现代饮食的重要组成部分，但常常被污名化。本章将深入剖析食品加工的科学原理，了解各种添加剂（如防腐剂、色素、增味剂）的作用和安全性。我们将区分物理加工（如研磨、加热）和化学加工，理解它们如何改变食物的质地、风味和保质期。我们将强调，并非所有的加工都是“不健康”的，关键在于加工的目的是什么，以及使用了哪些工艺和成分。 通过了解食材的完整生命周期，你将更能体会到食物的来之不易，并做出更明智的食材选择，例如优先选择新鲜、当季、来源可追溯的食材。 第三章：烹饪的艺术与科学：锁住营养，释放风味 烹饪是连接食材与食客的桥梁，它不仅是制作美食的过程，更是一门融合了科学与艺术的技艺。正确的烹饪方法能够最大程度地保留食材的营养，同时释放出诱人的风味。 我们将深入探讨不同烹饪方法对食物营养成分的影响。例如，水煮、蒸、炖等湿热烹饪法，能够较好地保留水溶性维生素，但可能导致矿槻的流失。煎、炸、烤等干热烹饪法，能够带来香脆的口感，但要注意控制油温，避免产生有害物质。微波烹饪的原理是什么？它是否真的会“破坏营养”？我们将用科学的视角来解答这些疑问。 我们将分析各种调味料的科学原理。例如，盐和糖不仅能调味，还能改变食物的质地和保质期。香料中的挥发性化合物如何与食物中的蛋白质和脂肪发生反应，产生复杂的香气？我们将探讨一些传统烹饪技法背后的科学道理，例如发酵（如制作酸奶、酱油）如何改变食物的营养成分和风味。 此外，本书还将关注烹饪过程中的一些常见误区。例如，“菜肴反复加热会产生致癌物”的说法是否绝对？“维生素C怕热”是否意味着所有富含维生素C的食物都不能加热？我们将给出科学的解释，让你在厨房里更加得心应手。 掌握烹饪的科学，让你不仅能做出美味佳肴，更能成为一个健康的“家庭厨师”，为自己和家人提供营养均衡、安全放心的饮食。 第四章：食品安全与健康：识别风险，守护餐桌 食品安全是每个人都关心的问题，从食品中毒到长期摄入有害物质，都可能对我们的健康造成威胁。本书将为你提供一套识别和规避食品安全风险的实用指南。 我们将深入探讨食品中可能存在的潜在风险，包括微生物污染（如沙门氏菌、大肠杆菌）、化学污染（如农药残留、重金属、兽药残留）以及物理污染（如玻璃碎片、塑料颗粒）。我们将解析各种检测方法和标准，让你了解如何通过正规渠道购买安全放心的食品。 对于食品添加剂，我们将在前一章的基础上，进一步讨论它们在食品安全中的角色。我们将区分合法使用的添加剂和滥用的情况，解释各种常用添加剂的毒理学数据和国家标准，帮助你理解“适量”和“合法”的含义，避免不必要的恐慌。 本书还将关注食物中毒的预防和处理。我们将介绍常见的食物中毒原因，以及如何通过正确的储存、处理和烹饪来降低风险。如果发生食物中毒，应该如何应对？哪些情况下需要及时就医？ 同时，我们也将探讨一些长期健康问题与饮食的关系，例如慢性疾病（如糖尿病、高血压、心脏病）的预防与饮食调整。我们将基于科学研究，提供关于膳食纤维、益生菌、抗氧化剂等营养素对预防慢性疾病的最新见解。 我们将强调，食品安全并非一味地“恐惧”，而是要基于科学的认知，采取理性的防范措施。通过本书，你将成为一个更具辨别能力的消费者，能够更好地守护自己和家人的“舌尖安全”。 第五章：个性化饮食：理解你的身体，找到你的节奏 “一人一方”的饮食模式，在营养学领域并非新鲜事。然而，真正理解并实践个性化饮食，需要对自身身体状况、生活习惯以及基因信息有深入的了解。 本章将引导你思考，为什么“放之四海而皆准”的饮食建议有时对你无效。我们将探讨影响个体饮食需求和反应的多种因素，例如年龄、性别、生理周期、运动量、过敏史、肠道菌群构成以及遗传背景。 我们将介绍一些基础的自我评估方法，例如记录饮食日记，观察食物对身体的反应，以及了解一些常见的过敏原和不耐受食物。我们将讨论“健康饮食”并非僵化的规则，而是需要根据自身情况进行灵活调整。 例如，对于同样是“健康”的运动，不同的人可能需要不同比例的碳水化合物和蛋白质来支持。对于同样是“健康”的食物，有些人可能存在隐形的不耐受，导致消化不良或炎症反应。 本书不会提供包罗万象的“万能饮食方案”，而是鼓励你成为自己身体的“研究者”。我们将提供科学的工具和思维方式，帮助你解读身体发出的信号，理解不同食物对你的独特影响，并最终找到一套最适合你的、可持续的、健康的饮食模式。 《舌尖上的智慧：餐桌上的科学真相》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一次关于“如何健康地生活”的探索。通过理性分析，科学辨别，以及对自己身体的深度理解，你将能够自信地站到餐桌前，享受美食，拥抱健康，活出精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我一种很强烈的视觉冲击，那种色彩的搭配和构图，瞬间就抓住了我的眼球。我一直对食品安全和营养学的知识很感兴趣，所以当我在书店看到这本书时，就迫不及待地想要翻阅一下。我特别喜欢它那种既专业又不失通俗易懂的讲解方式，很多以前听起来很复杂的概念，经过作者的阐述，变得清晰明了。我记得其中有一章讲到了关于“有机食品”的误区，让我茅塞顿开，原来很多我们以为是金科玉律的说法，其实是有待商榷的。作者在论证的时候，引用了很多科学数据和研究报告，读起来很有说服力，但又不至于枯燥乏味，反而像是在听一位资深朋友分享他的知识和见解。书中的案例也非常贴近生活，让我能轻易地将书中的知识应用到自己的日常饮食选择中。这种理论与实践相结合的写作手法，让这本书的价值得到了极大的提升。我还会时不时地翻看这本书，每次都能有新的收获和思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，无疑填补了我在食品科学领域知识的一个重要空白。作者的专业知识和深厚的功底，在这本书中得到了充分的体现。他能够将一些前沿的科研成果，用一种普通读者都能理解的方式呈现出来，这本身就是一种了不起的能力。我尤其喜欢书中对一些“谣言”的破除，比如关于“排毒”或者“某种食物能够治愈一切疾病”的说法，作者都用科学的证据一一进行了驳斥，让我对这些不靠谱的信息不再盲目相信。这本书让我养成了批判性思维的习惯，学会了在接受信息的时候，多一份审慎，多一份探究。我觉得这是一本非常值得推荐的书，尤其是对于那些关心自己和家人健康，但又对食品科学不太了解的读者来说，这本书绝对是他们的福音。它不仅能增长知识，更能武装头脑，让我们在这个充满信息爆炸的时代，做出更明智的判断。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来我们每天都在吃的食物，背后隐藏着那么多不为人知的“真相”。作者的笔触非常犀利，敢于挑战那些流传甚广但可能并不完全准确的说法。我印象最深的是关于“反式脂肪”的讨论，以前总觉得它是洪水猛兽，恨不得避之不及，但书中对它的来源、危害以及如何辨别进行了非常细致的分析，让我对它的认识更加全面和理性。而且，作者并没有简单地否定一些流行的健康理念，而是通过科学的分析，引导读者做出更明智的选择。这一点我觉得非常难得，因为很多时候，我们会被各种信息轰炸，不知道该相信什么。这本书就像一个指南针，帮助我拨开了迷雾，找到了更清晰的方向。它教会我如何去质疑，如何去独立思考，而不是盲目跟从。我觉得这本书不仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何科学地认识世界的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大启发，就是学会了如何“聪明地吃”。以前我可能更多地关注食物的“好”与“坏”，而这本书则让我明白，食物没有绝对的好坏，关键在于如何选择，如何搭配，如何适量。作者在书中分享了很多实用的建议，比如如何选择更健康的油，如何区分加工食品的等级，以及如何根据自己的身体状况调整饮食。这些建议都非常具体，而且易于操作，让我觉得这本书不仅仅是理论性的，更是具有很强的实践指导意义。我还会时不时地把书里的建议用到我的厨房里，尝试一些新的烹饪方法，或者选择一些不同的食材。这种将书本知识转化为生活实践的过程，让我觉得非常有成就感。这本书让我对食物的态度发生了根本性的转变，不再是简单的“吃”或“不吃”，而是变成了一种更积极、更科学的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的逻辑结构非常清晰，每一章都像是在为前一章的论点提供支撑，层层递进，引人入胜。我特别欣赏作者在处理复杂问题时的严谨态度，他会从多个角度去分析一个问题，权衡利弊，给出最客观的结论。比如，在讨论关于“食品添加剂”的章节，他并没有一味地妖魔化食品添加剂，而是详细解释了它们的作用、安全性以及监管机制，让我对食品添加剂有了更深入的了解，也打消了我的一些不必要的恐慌。书中的语言风格也很有特色，既有科学的严谨，又不乏幽默感，读起来轻松愉快，一点也不会感到枯燥。作者在写作过程中，似乎一直在和我进行一种“对话”，引导我一步一步地去探索食物的奥秘。这种沉浸式的阅读体验，让我对书中的内容印象深刻，并且能够长时间地回味。